Pane di patate all'aglio e rosmarino di Peter Reinhart (al forno)

Pane di patate all'aglio e rosmarino di Peter Reinhart (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
biga (pasta)	200gr
farina di grano tenero	400gr
sale	1 e 1/2 cucchiaino
Pepe nero macinato	0,25 cucchiaini
lievito secco	1,25 cucchiaini
purè di patate lesse	170
olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
aglio arrosto tritato grossolanamente	4 cucchiai. l.
acqua a temperatura ambiente	200-230gr
rosmarino fresco tritato grossolanamente	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Questo pane è italiano caldo. E in generale, è stato a lungo promesso a una persona. Come sapete, aspettano tre anni la promessa, ma aspettano ancora. A volte. Quando ero maturo per mantenere la mia promessa e catturare il risultato, una schifosa nuvola di persone ha riempito la casa, un milione di bambini, che hanno preso il tè, che hanno dovuto mangiare ... Perché sono stati fatti a pezzi in quel momento è sconosciuto alla scienza . In generale, ho pensato che l'idea geniale fosse crollata, prima ancora di impastare la pasta e rimanere bloccato sulla frittura dell'aglio. Ogni ospite abituale che irrompeva in casa considerava suo dovere chiedere: "Perché odori così denso di aglio? ..." Insomma, finì il pane alle 2 del mattino, mostrando un eroismo non comune.
• 1. Come fare una biga (Biga è la versione italiana dell'impasto secondo Reinhart) - è scritto qui:
• 

, !

Lui, ooo, tanto atteso!
Natal, hai sempre foto di briciole così appetitose, non ti dirò cosa ho preso, ma sono corsa in cucina per un panino, anche se è già mezzanotte passata. Che seduttrice sei ...

Ho letto della biga e mi sono resa conto che oggi non posso cuocerla ... Ma la sera inizierò la biga!
Il tuo pane profumato sarà il primo nuovo al nostro ritorno dall'ospedale (per vari motivi qui scompaiono persone - chi ha un lavoro, chi ha ...) È ora di tornare alla normalità, e poi è apparsa la tua ricetta

Sì, ho comprato anche farina nordica! (con noi si scopre, questo è più difficile della carta da parati segale)

Qui ci sono solo una foto della briciola da mnu non funziona affatto ... finché ... beh, qualcosa verrà catturato

Pane meraviglioso!

Lui, ooo, tanto atteso!

Ed ecco la stessa persona che stava aspettando il promesso ... Tutto è assemblato, tutto è incluso.

A proposito, se vuoi attutire il gusto del grano, aggiungi un cucchiaio con uno scivolo di farina di segale per carta da parati. L'ho provato Delizioso .... Più o meno lo stesso principio viene utilizzato in pine de campage.

Eccezionale! Immagino che odori KAAAAK. Non sono capace di tali prodezze con il forno. Ma proverò a ritrarlo in una macchina per il pane ...

Eccezionale! Immagino che odori KAAAAK. Non sono capace di tali prodezze con il forno. Ma proverò a ritrarlo in una macchina per il pane ...

Nessun problema. Inoltre, secondo me, puoi anche solo mettere un programma completo di pane come il francese (è più lungo). E non è necessario accendere / spegnere nulla. Se avete una Panasonic (non si accende subito e uniforma la temperatura), mettete sul fondo una tazzina fredda, versateci sopra dell'acqua e coprite di farina. Poi tutti gli altri ingredienti. Durante il processo di impasto, è necessario regolare il liquido / farina. Se non Panasonic, lascia che il grande si scaldi, altrimenti metti tutto in un secchio e avvia il programma. E questo è tutto.

Nessun problema. Inoltre, secondo me, puoi anche semplicemente mettere un programma completo di pane come il francese (è più lungo). E non è necessario accendere / spegnere nulla. Se avete una Panasonic (non si accende subito e uniforma la temperatura), mettete sul fondo una grande fredda, versateci sopra dell'acqua e coprite di farina. Poi tutti gli altri ingredienti.Durante il processo di impasto, è necessario regolare il liquido / farina. Se non Panasonic, lascia che il bigie si riscaldi, altrimenti metti tutto in un secchio e accendi il programma. E questo è tutto.

E cos'è BIGA? Ho una Panasonic. Verso il lievito sul fondo. poi farina e tutto il resto ...
Biga ... Questa è la prima volta che sento un termine simile.

[emosolova]

Mentre Natasha è andata, risponderò
emosolova, nella ricetta del primo paragrafo è evidenziata la parola Biga in modo da poter cliccare sul link con un clic del tasto sinistro del mouse e guardare questo miracolo

Natal, ho guardato qui per arrossire e diventare pallido, ma ammettere che non posso ancora arrivare al rosmarino fresco (devo andare), non mi piace secco. Non appena...

Sono poddzhivayus te, anche a me non piace il rosmarino secco. Almeno questo pane ha bisogno di pane fresco.

E cos'è BIGA? Ho una Panasonic. Verso il lievito sul fondo. poi farina e tutto il resto ...
Biga ... Questa è la prima volta che sento un termine simile.

La biga è una birra fredda e la parte principale di questa ricetta.

E ho sfornato !!!! Solo il rosmarino era secco, macinato. Solo nella macchina per il pane, in modalità "Base". Aglio fritto in olio d'oliva solo un po '.
Vkuuuuus ...
Naturalmente non ho avuto il tempo di fotografare.

Molto bene! enorme gratitudine da parte mia per aver cercato di ripetere in HP. Posso descriverlo un po 'più in dettaglio per chi prova anche a farlo fuori forno?

Molto bene! enorme gratitudine da parte mia per aver cercato di ripetere in HP. Posso descrivere un po 'più in dettaglio per chi prova anche a farlo fuori forno?

Questo è possibile .... Proverò.

500 g di farina
200-220 ml di acqua (avevo il siero)
chuuut un po 'di pepe nero (non mi piace molto caldo)
sale 1,5 cucchiaini cucchiai
zucchero 2 cucchiai. cucchiai
purè di patate 200 gr circa (mettetelo sull'occhio)
Olio d'oliva 2,5 cucchiai. cucchiai (sopra e leggermente fritti tre grossi spicchi d'aglio)
rosmarino essiccato 0,5 cucchiaini
puoi anche aggiungere cipolle verdi essiccate. Un po 'per niente. Dona anche un interessante accordo aromatizzante

Questa è la "sinfonia del pane"
Controlla SEMPRE il panino! Il purè di patate ha un contenuto di umidità diverso e non si sa quanta acqua darà all'impasto. Devi aggiungere farina o liquido. Preferisco aggiungere la farina, quindi versare più liquido all'inizio. Tuttavia si scopre a occhio.

[FRAGRANTE E AUTOSUFFICIENTE]

Ed eccomi qui con il pane meno di sei mesi ...
È vero, io tali pizzi come te non lavoro a maglia la mia briciola più densa, ma questo non influisce sul gusto
Natal, cosa posso aggiungere a quello che hai già scritto? !!!



FRAGRANTE E AUTOSUFFICIENTE

Tutto questo dice.
A meno che non aggiungo sulla reazione di mio marito - ha detto che l'aglio dovrebbe essere due volte meno, perché "non puoi avere così tanto pane senza niente"grub c'è!

Grazie, grazie a te studio Reinhart

E tagli, tagli. Ha ritratto una spiga di grano dritta. Davvero fantastico. Mi sono persino ricordato l'odore.

Beautyaaaa !!! E vksunotischscha .... Mi siedo ad ammirare. E sbavando.

Ho guardato a lungo questa ricetta, ma in qualche modo non riuscivo a rimettermi in sesto ... ho deciso un'impresa due giorni fa, ho fatto una biga .. Ieri è arrivata l'ora X ... l'ho sfornata !!! ! Doppia dimensione !!! Perché perdere tempo in sciocchezze? Beh, io non avevo il rosmarino fresco (ce l'hai come il lucido da scarpe), non lo troverai con il fuoco, giorno e notte! Mi sono sdraiato in un ripostiglio essiccato, portato fino a Vladivostok, l'ho usato in parti microscopiche, perché me ne sono preso cura, e poi fino a due cucchiai: svenimento: il mio anfibio, strisciato via, piagnucolando sotto l'armadio ... Ma ho il pepe d'oltremare SYCHUAN, così chiamato, sì. Così ha sostituito il solito fondo nero. Altrimenti, tutto è cantato come nella canzone. Impastato, vagante, cotto. L'incontro è qui

Ha sfornato a tarda notte, in qualche modo ho aspettato il mattino ... È così delizioso !!! Il marito ama molto questo pane, ma questo, ovviamente, non può essere paragonato a quello acquistato ... L'unico errore che ho fatto è stato quello di averlo fatto in questa forma, l'ho diviso (la porzione era doppia) in due parti e diede loro la forma di pani.Poi, di notte, mi sono ricordato della forma scorrevole, che è divisa in 4 parti. Ma questa sarà già un'altra favola.

PS: _{Grazie, ho dimenticato di dire}.. Natasha, GRAZIE !!!!

Cosa posso dire? Ho incontrato con piacere questa copia di arte da forno!))) Il rosmarino non ha interferito con il gusto? Tuttavia, la spezia è piuttosto vigorosa.

Sei solo intelligente, il pane sembra ottimo. E davvero perché perdere tempo con sciocchezze?)))

Natasha, prima di tutto, dai, questo è un forum, e non ho 60 anni, e nemmeno 70 ancora, non sono un presidente e non sono un rappresentante delle autorità
in secondo luogo, grazie per la ragazza intelligente. E noi amiamo il rosmarino, vi ho scritto che lo stavo conservando "come la pupilla dei miei occhi" .. Mia sorella periodicamente mi manda aromi di ogni genere. Quindi no, non ho interferito. Pane delizioso e aromatico. grazie ancora

Ho cotto questo pane in stampini e con lievito liquido (dopo aver fatto un antipasto da 130 grammi di acqua lievitata e 130 grammi di farina). Nell'impasto sono stati aggiunti 250 g di antipasto. Ho ricalcolato la ricetta, tenendo conto che lo starter contiene già 125 grammi di acqua e farina (10 grammi di solito si perdono, rimanendo sulle pareti delle pietanze in cui è maturato l'antipasto). L'impasto è stato impastato a tarda notte ed ero troppo pigro per aspettarlo. Tanto più che con il lievito ci vuole molto tempo. Lo metto in frigorifero. Quasi non si è alzato lì quando ho tirato fuori la ciotola la mattina. La ciotola con l'impasto è rimasta a temperatura ambiente fino a sera, l'impasto è cresciuto non meno di 3 volte, poi si è appoggiato alla pellicola. Dividendo l'impasto in 2 pagnotte, le ho adagiate in uno stampo e in un'ora e mezza sono quasi triplicate. L'ho cotto. Tutti)))

[Nata]

Nata, bel pane Mi piace anche il pane di patate. L'impasto sta scoppiando direttamente dalle patate. Una volta ho messo il pane con le patate nella notte. Di notte mi sveglio dall'odore di patate bruciate. All'inizio ho pensato che qualcuno stesse cuocendo le patate. E poi mi sono ricordato che avevo il pane di patate in HP, vado in cucina. E lì il pane è già cotto. L'impasto è scappato dietro il secchio.

bigu impastato

[katko]

katko,

Questa è una minaccia pratica!)))

bella così la narice nel frigorifero sta

le patate vanno lessate e schiacciate, anche il rosmarino fresco è in frigorifero (il prodotto scadrà a breve)
domani ci sarà superbread
grazie natachka

prima di impastare


al forno
oromat

cosa c'è dentro

Ho ancora incasinato la lievitazione finale, sarebbe ancora più rotondo .. anche se la farina è piuttosto debole .. e ho dimenticato di fare un taglio))

[katko]

katko,

Che tagli ... lo divorerei subito, sgranocchiando, chesslovo))). Ricorda Chabattu.

[Katerina]

Katerinache buchi, wow! È da molto che non faccio questo pane, ricordo che era molto gustoso)) ma la mia briciola era piena di buchi in modo uniforme.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, dada, è dritto ad alta voce c'è ahota)))
venire
e lo metto, la mia biga costa solo 3 giorni))
e chabat probabilmente non sembra ... la briciola, anche se con mia grande gioia, è una narice, ma così densa, umida, adoro tale
la mattina gli metto una variazione sul tema del tipo forshmak (solo da latte) e con la cicoria mi bastardo ... beh, finché sono minato non mi metto a prepararmi a lavorare oltre

Yarik, Yaroslavna, allo stesso tempo ho fatto un casino con lui .. sì il tormento della debolezza ... e in qualche modo ho sparato goffamente ... beh, in generale, esperimenti puri senza teppismo

[Nata]

Nata, in questo momento un tale nemesilaa
insomma ... è di notte))
biga è rimasta da quel momento, è diventata ancora più bella)
Ho cucinato una grossa patata con uno specialista: tu stimi la portata dell'azione
l'aglio è germogliato nel mio frigorifero - sbucciato, tagliato, fritto in olio d'oliva
poi, al posto dell'acqua, ancora siero di latte, lievito crudo di freezer ..
e poi la stregoneria è solida
Non pesavo quasi nulla, solo la prima volta ho misurato farina e siero di latte ... e poi l'ho portato: ho aggiunto la segale Tsz, il grano TsZ, un po 'di semolino
Ho versato qualcosa e l'ho versato, è uscito un panino liquido)
il tutto in un contenitore da 5 litri e in frigorifero)) Continuo la fermentazione a freddo
Oh si! mescolato con autolisi, tutti i casi
cosa succede - te lo mostro)

[katko]

katko,

Ben fuori di testa, così fuori di testa!)) Allora mostra la tua pozione infernale!))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Lo metto nel contenitore un paio di volte al mattino, l'impasto è fragrante e torno in frigorifero
la sera sarebbe necessario cuocere ... non so in qualche vasca può andare in una gosyatnitsa .. so da mia madre una tale gosyatnitsa sovietica è pesante, e piuttosto grande ... KAMAZ è buttato giù su di esso
probabilmente basta mungere il mio mostro
sembra che senza una forma sia liquido, si espanderà e sarà breve ...

Ed ecco i programmi per il weekend ...

[katko]

katko,

E le forme e tu no? Farei qualche pagnotta e cuocerei dei pani.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseric'è ....
Sto anche pensando a più di un killer di pagnotte))) quindi ci saranno più korrchek
Ho una lampada tipo L7 a pareti sottili, mio ​​padre l'ha tirata fuori da mia nonna, e anche una rotonda da una panetteria, già con pareti spesse

[katko]

katko,

Bene! Qui. Approfitta. È anche conveniente tagliarlo in un secondo momento.

[katko]

katko,

E qualcuno ha le zampe d'oro, comunque! Sei un genio della panificazione! Chessword. Perfettamente semplice! Sento l'odore nel monitor ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, che buon pane, dovrai cuocerlo!

[Nata]

Natache cosa siete
Ho imparato tutto da te qui
Sto solo imparando ... da tutti ... un po 'ovunque
Mi piace questa cosa, perché immagino che si scopre qualcosa
Bene, questa è stregoneria diretta con pane e pasta, strega dritto ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, grazie mille! L'ho cotto ieri! Il gusto è meraviglioso! Mi è piaciuto molto! Per domani abbiamo ordinato di nuovo cibo fatto in casa, la biga sta già aspettando in frigo.

[Yunna]

Yunna,

Mi sono imbattuto ora e ... andrò a scolpire. Come potrei essere senza rosmarino e aglio. quando il tuo aglio. rosmarino eccolo nel giardino che orecchia. Eh!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, buona sera!
Grazie per la ricetta molto gustosa
Ho ridotto la quantità di acqua del 25% da 200g (una caratteristica della mia farina). Produci 2 panini da 440 ge 405 g.
Poiché il rosmarino era essiccato, veniva prima aggiunto al purè di patate bollenti.

[Elenika R]

Elenika R,

Briciola molto buona - vedo, non ci sono lacrime nella crosta, ottima prestazione, complimenti!