Torta soufflé "Tenerezza"

Torta soufflé "Tenerezza"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Farina	100 grammi
tuorlo d'uovo	1 pc
zucchero	80 gr
burro burro	65 g
ricotta 10% di grassi	220 gr
panna acida 15% di grassi	65 g
uova	1 pc
burro	65 g
estratto di vaniglia	2-3 gocce
Pesche	3 pz
tuorli d'uovo	40 g
zucchero	30 g
i bianchi d'uovo	75 g
amido di mais	45 g
panna acida 15% di grassi	125 g
burro fuso	30 g
arachidi	1 cucchiaio
zucchero	60 g

Metodo di cottura

• La quantità di ingredienti è indicata per i prodotti da forno in una pirofila di 20 cm di diametro.
  
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• 1. Base di sabbia.
  
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• Preparare un impasto con i primi 4 ingredienti: macinare il tuorlo con lo zucchero fino a renderlo bianco, aggiungere il burro a temperatura ambiente e sbattere fino a renderlo spumoso. Aggiungere la farina, impastare con movimenti leggeri. Distribuire a mano, tritare, raffreddare per 30 minuti, cospargere di noci e infornare fino a metà cottura.
  
• 
  
• 2. Strato di cagliata
  
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• Strofinare la ricotta o schiacciare con un frullatore a immersione in una massa morbida. Unire con panna acida, uova, burro, vaniglia. Mescolare fino a che liscio e distribuire uniformemente sulla base.
  
• Pelare le pesche, tagliarle in 6-8 fette ciascuna, distribuirle uniformemente sulla massa di cagliata. Le fette di pesche devono essere pressate nella massa di cagliata e non solo sparse sopra. Con leggeri movimenti, cospargere il composto con un pizzico di agar secco.
  
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• 3. Preparare la massa per il soufflé.
  
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• Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a renderli bianchi. Unire con panna acida e burro fuso.
  
• Mescolare zucchero e amido. Montare i bianchi in una schiuma forte. Senza smettere di montare, introdurre la miscela di amido e zucchero in piccole porzioni. Unire le masse di proteine ​​e tuorlo e versare in uno stampo.
  
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• Infornate a 160 ° per 70-75 minuti lasciando la porta del forno leggermente socchiusa.
  

Tempo per la preparazione:

2,5 ore

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

austriaco

Nota

La torta è molto delicata e armoniosa: base croccante, intercalare fragrante e succoso, soufflé arioso con l'accordo finale. È costantemente nel menu di molte pasticcerie viennesi.

Le pesche possono essere sostituite con le albicocche.

Gli ingredienti sono scritti nel seguente ordine:
- per base sabbia
- per la cagliata
- per il soufflé

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Puoi sostituire l'amido di mais con la patata in questa ricetta?

se non c'è l'agar, sostituirlo con qualcosa o semplicemente non metterlo?

se non c'è l'agar, sostituirlo con qualcosa o semplicemente non metterlo?

E non ho visto l'agar nella ricetta ... E la torta è così allettante! Grazie per la ricetta, segnalibro!

[un pizzico di agar secco.]

E non ho visto l'agar nella ricetta ... E la torta è così allettante! Grazie per la ricetta, segnalibro!

Le fette di pesche dovrebbero essere pressate nella massa di cagliata e non solo sparse sopra. Con movimenti leggeri, cospargere la massa con un piccolo un pizzico di agar secco.

[koziv]

koziv
In linea di principio, puoi sostituire l'amido di mais con la patata, ma il risultato sarà leggermente diverso. La struttura dello strato superiore sarà più pesante e più viscosa. Sul gusto, penso che questo non influirà particolarmente
metel_007
In questo caso l'agar serve per raccogliere il succo delle pesche in modo da non bagnare troppo la massa della cagliata. Ho sostituito con questa gelatina:
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(anche secco)
Nel peggiore dei casi, puoi sostituirlo con l'amido o cospargere un po 'le pesche con il semolino

[izumka]

izumka, grazie, contento che ti sia piaciuto. Buona cottura!

[metel_007]

metel_007
In questo caso l'agar serve per raccogliere il succo delle pesche in modo da non bagnare troppo la massa della cagliata. Ho sostituito con questa gelatina:
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(anche secco)
Nel peggiore dei casi, puoi sostituirlo con l'amido o cospargere un po 'le pesche con il semolino

Ho solo una tale gelatina.Grazie per la consulenza, sono stato molto attratto da questa torta. Riporterò sicuramente come cuocio

[metel_007]

metel_007, felice di aver potuto aiutare!

molto bella!

Fase 3
quanto zucchero c'è nei tuorli e quanto c'è nell'amido?

[Twist]

Fase 3
quanto zucchero c'è nei tuorli e quanto c'è nell'amido?

Sì, nemmeno io l'ho visto e ho messo 50 g negli scoiattoli.
Ha fatto la torta, davvero, davvero piaciuta !!!
Twist

[TaTa]

TaTa, nei tuorli - 30 g, nell'amido - 60 g.

Ho modificato la ricetta, ora dovrebbe essere visibile.

[metel_007]

metel_007, Sono contento che ti sia piaciuta la torta. Recentemente ho "costruito" questa ricetta e tutti quelli che l'hanno fatta sono rimasti soddisfatti.