Prosciutto di agnello / spalla al forno

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Prosciutto o spalla
aglio
Peperoncino fresco
Rosmarino fresco
sale
Pepe nero

Metodo di cottura

Preparazione
I film in montone sono molto forti e densi e si ammorbidiscono solo con una stufatura prolungata, quindi prima un prosciutto o una scapola devono essere puliti dalle pellicole esterne e dal grasso in eccesso.
Per la marinata servono aglio, peperoncino, foglie di rosmarino, pepe nero (macinato grossolanamente) e sale grosso. Tagliare l'aglio e il peperoncino a strisce larghe.
Con la punta di un coltello forare la carne e farcire il seguente set: una striscia di peperoncino, una striscia di aglio e una foglia di rosmarino. Sferza l'agnello più spesso, con incrementi di circa 5 cm.
In cima, strofinare generosamente con una miscela di sale grosso e pepe nero.
Lasciar marinare al freddo per un paio d'ore, idealmente 6-8 ore (molto comodo - durante la notte). Ovviamente puoi cuocere subito, ma se una volta fai una marinata a lunga durata, la apprezzerai e sentirai una forte differenza nel gusto della carne finita. La carne ben marinata ha tutti i sapori e gli aromi del ripieno.
Preparazione
Prima di infornare avvolgere il prosciutto con un foglio spesso, se non ne avete uno spesso avvolgerlo con uno sottile normale in più strati in modo che il succo della carne non fuoriesca.
Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C. Il tempo di tostatura dipende dal peso del prosciutto o della spalla: 30 minuti ogni 500 g di peso.
Alla fine del tempo di cottura, rimuovere con cura la carne e aprire gli strati di pellicola sopra. Una sorpresa ti aspetta dentro: succo di carne saturo di colore e odore incredibilmente belli. Scolatela con cura in un recipiente adatto al volume e mettetela in frigorifero per eliminare il grasso congelato dall'alto. Il succo può essere usato per bollire il riso o per fare una salsa che può essere servita con la carne. Oppure puoi congelarlo in una borsa del ghiaccio e usarlo in seguito come brodo durante la preparazione della zuppa.
Ma torniamo al nostro montone. Mentre stai manipolando la pellicola e il succo di carne, preriscalda il forno il più possibile o, se disponibile, accendi il grill per riscaldarlo. Spennellare il prosciutto / la spalla aperta con olio d'oliva / vegetale e rimettere in forno per cuocere la crosta. Potrebbero essere necessari altri 5-10 minuti.
La carne finita deve essere lasciata riposare per almeno 20 minuti, altrimenti quando inizi a tagliare la carne in porzioni, tutto il succo uscirà sulla tavola / piatto e la carne potrebbe risultare a disagio.
Ma non è difficile aspettare di apparecchiare la tavola e battere le mani, allontanando i tuoi impazienti e affamati dalla carne, il tempo finirà. E probabilmente dovrai scappare, poiché alla fine l'odore è completamente inebriante! Per non perdere questo tempo, puoi cuocere le melanzane con i pomodori ad anelli.
Servire con riso, verdure al forno e le tue erbe preferite.
Non pretagliare la carne. Quando tutti sono seduti a tavola, inizia questo sacro rito davanti a tutti. Sguardi avidi carnivori e applausi sono garantiti!
Buon appetito!

Il piatto è progettato per

dal 6

Tempo per la preparazione:

30 minuti per ogni 500 g di carne

Nota

Qualche parola sulla scelta dell'agnello. Meglio optare per l'agnello giovane. È improbabile che un tale prosciutto peserà più di 3 kg. Guarda il pezzo che ti viene offerto, il grasso dovrebbe essere bianco e la carne dovrebbe essere rosso chiaro o addirittura rosa, ma non brunastra. L'odore dovrebbe essere gradevole. Il giovane agnello di solito odora di latte.