Ragù di verdure (Briam) con cotolette "Latte d'uccello"

Categoria: Piatti di carne

Cucina: greco

ingredienti
Per lo spezzatino:
zucchine (tagliate a rondelle, io ho quelle giovani e non ho tolto la pelle)	400 gr.
melanzane (tagliate a metà anelli)	500 gr.
peperone verde carnoso (pelato e tagliato a fette)	400 gr.
pomodori (pelati e tagliati a fette)	400 gr.
patate (sbucciate e tagliate a metà anelli)	500 gr.
cipolle grandi (tagliate a metà anelli)	2
aglio (tritato finemente)	4-5 denti
prezzemolo e aneto	3-4 cucchiai. l.
Sale e pepe appena macinato a piacere
olio d'oliva	120 gr
Per Cotolette:
trito misto (maiale + pollo)	1 kg
pane bianco secco	3 pezzi
cipolla - grattugiare	1
aglio	1 chiodo di garofano
acqua calda	100 ml
per il ripieno unire e mescolare:
uova sode (grattugiare)	2
il tuo formaggio preferito (grattugiare)	150 gr.
Burro morbido	50 gr.
sale all'aneto. Pepe
per la pastella, mescolare:
uovo	3
kefir	200 gr.
circa 150 gr. farina + 1 cucchiaino. lievito in polvere (un po 'meno di pasta che per i pancake!)
olio per friggere

Metodo di cottura

stufato (briam):
Metti tutte le verdure tritate. tranne le patate. sale su una teglia. Vivacizzare. Inserisci versate l'olio e mescolate.
mettere in forno preriscaldato a 190 "e infornare per 20 minuti (mescolare dopo 10 minuti!).
mettere le patate in una casseruola. riempire d'acqua. salare e cuocere per 5-7 minuti. dopo l'ebollizione fino a metà cottura. mettere in uno scolapasta e far scolare bene l'acqua. aggiungere le verdure preparate sul pavimento.
infornare per altri 20-24 minuti. fino a pronta e completa evaporazione del liquido.
cotolette:
aggiungere il pane alla carne macinata. cipolla. aglio. sale e pepe. mescolare bene aggiungendo gradualmente acqua tiepida. Lasciate riposare la carne macinata in frigorifero.
dividere la cotoletta finita tritata in 20 porzioni. appiattiteli ciascuno in una torta. posizionare il ripieno al centro e accecare i bordi. forma la cotoletta.
immergere nella pastella e friggere con entrambi i gemiti fino a doratura. adagiate le cotolette su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate in una calda a 190^diDal forno 15 min. fino al momento.