Torta di mele

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina	300g
Burro	200 g
zucchero	100 grammi
Tuorli	3 pz.
Lievito in polvere	0,5 cucchiaini
Vaniglia	1 p.
Succo e scorza di mezzo limone
Mele	1.2KG
vino bianco	200 ml
Amido di mais	50 g
zucchero	2-3 st. l.
Zucchero a velo	30 g
Proteine di tre uova

Metodo di cottura

1. Preparare il ripieno:
sbucciare e togliere il torsolo delle mele, strofinare 3-4 pezzi su una grattugia grossa, tagliare il resto a cubetti grandi. Lessare il vino con il succo di limone, mettere le mele tritate e sbollentare per 5-7 minuti (le mele non devono bollire), scolare in uno scolapasta sopra una ciotola e versare nuovamente il liquido nella casseruola. Tornare al fuoco, mettere le mele grattugiate, lo zucchero nel vino bollito e addensare 25 g di amido. La miscela risultante dovrebbe avere la consistenza di una panna acida molto densa. Lasciar raffreddare completamente.
2. Preparate l'impasto:
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere il burro ammorbidito, la vaniglia, la scorza di limone e continuare a sbattere fino ad ottenere una crema densa. Introdurre la farina in 3-4 ricevimenti, impastare velocemente la pasta e distribuirla in forma con le mani di farina impolverate, formando un lato. L'impasto è molto flessibile e facile da modellare.
3. Finiamo di preparare il ripieno:
Montare gli albumi fino a formare una schiuma forte, aggiungere a più riprese lo zucchero a velo mescolato con 25 g di amido (senza smettere di montare) e montare a velocità media per altri 2-3 minuti.
Unire il composto di amido di mele con le mele sbollentate, quindi aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve.
4. Mettere il ripieno nella forma preparata con l'impasto e metterlo in una dkhovka riscaldata (160-170 gradi) per circa un'ora.

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

austriaco

Nota

Per questa torta, è meglio prendere mele dure in agrodolce. Il ripieno, grazie al vino e al succo di limone, è incredibilmente aromatico e non troppo dolce. A chi piace dopo - puoi aumentare la quantità di zucchero durante la cottura delle mele grattugiate.
buon appetito