Eclair preferiti

[Picanta]

Picanta-Giglio, Mi manca anche l'olio nella crema pasticcera
E con Tafita o Charlotte al cioccolato, finalmente è una bomba, puoi mangiarla
Lo volevo di nuovo dritto

[Leka_s]

Leka_s, Voglio anche provare una crema diversa. Voglio soprattutto quelli che non permettono che l'impasto si bagni.

[Giglio]

Giglio, adoriamo questi bignè con burro e crema proteica !!!

eclairs ...
il mio primo amore ))))))

Karinochka grazie per la ricetta, l'ho portata nei tuoi segnalibri,

È qualcosa!!!
Avevo molta paura dell'impasto della crema pasticcera, si è rivelato semplicemente fantastico, molte grazie all'autore. E la crema ... Ho fatto la crema pasticcera più volte secondo diverse ricette, i miei ragazzi l'hanno mangiata con piacere, ma non mi è piaciuta per niente ... non potevo nemmeno mangiare. Questa crema è ottima, di solito ho forza di volontà, ma poi mi ha lasciato a guardare la notte lo ripeterò inequivocabilmente

[Carina1991]

Carina1991, Karina, grazie! Adoro gli eclair, ma raramente li cuocio. Mi è piaciuta molto la tua ricetta! Lo ripeterò sicuramente!

Ho una domanda, è possibile conservare la pasta choux, ad esempio, per un giorno o due in frigorifero?

180 gradi, è in un forno elettrico? E forse qualcuno ti dirà quanti gradi bisognerebbe mettere a gas?

Bisogna pensare che 180 gradi Celsius, ma per un forno a gas.
Faccio spesso bignè, ma snack bar, faccio il ripieno di patè di spratto con burro, spalmo sopra un po 'di panna acida e cospargo di formaggio grattugiato, di solito questo è un successo sul tavolo festivo

Grazie all'autore per la ricetta!
Anche nel mio forno storpio, tutto ha funzionato la prima volta, anche se ovviamente non è così bello come vorremmo, ma la cosa principale è che AUMENTANO !!


Per il ripieno ho utilizzato gli avanzi della precedente creazione (ricotta + latte condensato + scolo dell'olio) con salsa al caramello, che adoro !!



Le dimensioni degli eclair si sono rivelate ciò di cui hai bisogno! Così sono saltati in bocca!

Casi per 3 uova, sono risultate 23 cose del peso di 300 grammi e con una crema - 670 grammi
Ho infornato per un'ora, ma a fuoco tremendo, avevo paura che il fondo si bruciasse e la parte centrale non si cuocesse! Ma penso che questa sfumatura di persone con stufe normali non darà fastidio

Ho finito con 2 domande:
1-quando ho spremuto l'impasto fuori dal sacchetto (attraverso l'ugello), non voleva rimanere indietro e, di conseguenza, la coda della torta si è rivelata. Come puoi evitare questa coda di cavallo?
2- la prima foto mostra che gli eclair al forno sono come strappati, ma vorrei che fossero uniformi, lisci e carini !! Qual è la ragione?

[Yulia]

Yulia, Anch'io sono strappato e con una coda di cavallo, ma non mi dà fastidio. La cosa principale è che sono deliziosi)) L'ho già fatto più volte

Ragazze, per favore dimmi, sul forno a convezione a che temperatura?
o è meglio senza convezione solo sul riscaldamento inferiore e superiore a 180 gradi?

[JuliAnna81]

JuliAnna81In modo che non ci siano code di cavallo, inumidisci leggermente il dito (in modo che non goccioli) e in qualche modo liscia la coda di cavallo.

Con la convezione, può essere ridotto a 170 ℃ e il tempo di cottura può essere ridotto di 7-10 minuti.

E ho di nuovo gli eclair preferiti))) Non ho cotto per molto tempo, ma volevo! La ricetta non ha deluso di nuovo !!! Grazie

Che stupendo e che riempimento?

[NataST]

NataST, Bellezza! e attraverso quale ugello li hai fatti esplodere?

[Apelsinka]

Grazie! È un peccato che l'autore di una ricetta meravigliosa non sia apparso sul forum da molto tempo

Apelsinka, finora no)) Ho appena sfornato, sono seduto a leggere della crema - Voglio trovare quale più gustosa e più veloce

Leonidovna, di questa forma, solo 16 spicchi

[Natasha!]

Natasha! Sono solo in soggezione dei tuoi eclairs!

Grazie all'autore della ricetta. Gli eclair sono deliziosi. Ragazze, ho una domanda.Quanto dovrebbe essere denso l'impasto? Ne ho uno molto spesso, è stato molto difficile spremerlo attraverso l'ugello ... Di conseguenza, gli eclair si sono alzati, ma le scanalature non erano affatto visibili - sebbene lo abbiano spremuto con un ugello asterisco, quello sopra. Di conseguenza, ha arrotolato i kolobok con le mani bagnate, il secondo lotto è stato cotto ...

[sparta]

sparta, Sinceramente non so quale dovrebbe essere l'impasto, l'ho fatto solo poche volte. È risultato più spesso e più morbido, e tutto era cotto ed era delizioso

[Tatyana]

Tatyana, Non discuto per il gusto, beh, talmente gustoso !!! Voglio non solo gustosi, ma anche graziosi eclairs! La ricetta è senza dubbio una delle migliori.

[sparta]

sparta, l'impasto finito è appiccicoso e un po 'duro, anche gocciola lentamente dall'ugello

Natasha, grazie! La prossima volta proverò meno farina ...

E ho seguito i consigli di igel _el (Elona), lei mi ha detto come fare l'impasto nel robot da cucina Kenwood (con induzione), per il quale le porto un ENORME GRAZIE (entrando in una cartella personale !!!)
Ecco, infatti, il mio report:



E li ho farciti con insalata di formaggio (ebraica, come la chiamano)



Si è rivelato molto gustoso !!!! Niente si è bagnato!

Un ringraziamento speciale a Natasha per i consigli su come cucinare e cuocere !!!!

Le ragazze mi hanno chiesto più volte in PM sugli allegati, ti mostrerò qui e risponderò a tutti in una volta)))
Grande (risposta # 33 pagina 2) - L'ho preso da mia zia, per molto tempo, probabilmente fatto in casa. 195 viene eliminato da un altro numero - eclairs da esso - risposta # 64 a pagina 4

Finalmente una vera ricetta corretta per gli eclairs !!! Si è scoperto la prima volta che ho sempre sognato di imparare a cuocere gli eclair, ma ci sono stati diversi tentativi falliti, e ora almeno ogni giorno posso cuocerli !!!! Etozh ora per le feste e dolce e salato posso fare Grazie mille per la ricetta

Ottima ricetta! Funzionano sempre!

Grazie per la ricetta! Le eclair secondo questa ricetta sono semplicemente meravigliose! A parte mescolate le uova e versatele gradualmente, impastate con una spatola di silicone! Mostrerò la foto un po 'più tardi)))

Si è rivelato molto gustoso !!!! Niente si è bagnato!

+1
con gratitudine !!!

Grazie per la ricetta, abbiamo ottenuto bignè molto gustosi, ho aggiunto le uova una alla volta e le ho mescolate manualmente. L'ho preso in questo modo))) Ho fatto panna, crema di formaggio, salsa al caramello

Fatti oggi gli eclair sono venuti a dire grazie! Non ho scattato una foto. Questi sono i miei primi eclair e tutto ha funzionato. Ho preparato l'impasto per circa 1 minuto, ha iniziato ad attaccarsi un po 'sul fondo della padella. Secondo me si è preparato bene, ma nella ricetta sono necessari 2 minuti, quindi ho messo l'impasto nel microonde per 1 minuto. Non ho avuto abbastanza tempo per metterlo in una borsa. Mi sono spalmata le mani con olio di girasole e ho sistemato le palline con le mani, si sono rivelate dei veri profiteroles. La crema era festosa 400 gr. gelato, 8 tuorli, 150 gr. drenante. imburrare un quarto di tazza di zucchero. Ho lessato i tuorli con lo zucchero e il gelato e li ho aggiunti poco alla volta in un cucchiaio al burro montato. Top glassa-cacao, prugna. burro, yoda, zucchero.

Ecco tanti bignè e profiteroles che ho ottenuto da una porzione dell'impasto:


Realizzato con 2 ripieni: crema pasticcera e crema di formaggio cremoso.

Grazie per la ricetta !!! Testato più di una volta !!!! Delizioso !!!!

Le ragazze mi dicono, qualcuno ha congelato gli eclair già pronti? Voglio fare una torta con i profiteroles, ma non ora. se cuocio e congelo e poi uso ... come sarà?

[Elena]

Elena, Adesso ho una dozzina di profiteroles con crema pasticcera nel congelatore. non ancora in fase di sbrinamento. ma non ci sono dubbi.

[Elena]

Elena, Spesso congelo con la panna. È necessario solo senza fondente, altrimenti sarà coperto di "rugiada" dopo lo scongelamento. E quindi va tutto bene.

Ragazze, penso che si possa fare anche a meno della crema?
apparentemente solo io da solo non funzionerò ((((
in generale, si è scoperto che il primo lotto è stato cotto in modalità convezione. è aumentato bene. il resto dell'impasto era sul tavolo. la seconda e la terza parte non hanno funzionato (praticamente non si sono alzate affatto e dentro si sono rivelate piene di prove.sono cotti al forno, si possono mangiare un boccone con qualcosa, ma dentro il ripieno bene no ... quale potrebbe essere il motivo?

[Elena]

Elenaper quanto ne so, devi cuocere subito. Faccio forno su due teglie ventilate.
Può essere congelato senza panna.

[Elena]

Elenaper quanto ne so, devi cuocere subito. Faccio forno su due teglie ventilate.
Può essere congelato senza panna.

tutta la mia porzione di impasto non si adatterà a due prototipi, e ho anche letto che non devono essere posizionati uno vicino all'altro, non lieviteranno (quindi li metto lontani l'uno dall'altro. su un prototipo standard, ne ho 9 pezzi Ho provato a piantarli in qualche modo spesso, non sono aumentati affatto (((

Non capisco qual è il problema. Faccio un lotto in due passaggi. E anche in modalità convezione. Va bene. L'impasto rimane sul tavolo mentre il primo lotto è cotto. La temperatura era la stessa?

Non capisco qual è il problema. Faccio un lotto in due passaggi. E anche in modalità convezione. Va bene. L'impasto sta sul tavolo mentre viene cotto il primo lotto. La temperatura era la stessa?

Li ho comunque finiti))) tutto ha funzionato per me. prima c'erano poche uova, la pasta era densa, mi ci sono voluti 300 g di uova. Non scrivo a pezzi, perché le uova sono fatte in casa di diverse dimensioni. in generale ho messo l'intera porzione di pasta in due sporgenze e in modalità convezione a 200 gradi. (inizialmente c'era una temperatura bassa, 180 gradi non ne avevano abbastanza) hanno iniziato a crescere già al quinto minuto erano ovviamente vicini tra loro, a circa 3 cm di distanza, ma tutti sono cresciuti anche molto dritti, in generale sono molto contento del risultato

[Elena]

Elena, quello è buono!!!!!

Che simpatici eclair hanno tutti!

Volevano eclair etero.

[Elena]

Le ragazze mi dicono, qualcuno ha congelato gli eclair già pronti? Voglio fare una torta con i profiteroles, ma non ora. se cuocio e congelo e poi uso ... come sarà?

Elena, Adesso ho una dozzina di profiteroles con crema pasticcera nel congelatore. non ancora in fase di sbrinamento. ma non ci sono dubbi.

scongelando in porzioni a temperatura ambiente, la qualità non ne risente affatto, si può congelare per un uso futuro senza timori

[crema pasticcera al cioccolato con panna acida]

Ho fatto i profiteroles secondo la ricetta molte volte e non mi ha mai deluso

Questa volta si è riempito crema pasticcera al cioccolato con panna acida, e dall'alto ha fatto fuori glassa al cioccolato su gelatina

E questo è tutto ciò che resta

Ciao! Grazie mille per la ricetta, è davvero piaciuta!

[Karina]

Karina, grazie per la ricetta)) Sto solo preparando i profiteroles e ho una domanda: come e in quali condizioni possono essere conservati i profiteroles senza farcitura?

[Louise]

Louise, Ho conservato per 2-3 giorni in un contenitore ermetico in cucina