Eclair preferiti

E ho una domanda sulla forma degli eclairs. Sto cuocendo da molto tempo e la crema ha questo aspetto. Ma con la forma .... ho steso solo rotoli rotondi con un cucchiaio. E voglio che siano come nella foto. Ma non posso comprare. Mio marito ha già presentato due siringhe con attacchi diversi, ma lì si ottengono solo gioielli color crema. Chi ha tali allegati, puoi appendere una foto? per sapere almeno cosa cercare ...

[Tatyana]

Tatyana, l'argomento ha già mostrato una foto dell'ugello
Qui e Foto eclairs da esso.
In precedenza, quando non avevo un ugello del genere, posizionavo l'impasto da un sacchetto di latte denso, tagliando un angolo da esso. Si sono rivelati eccellenti eclair in stile negozio.

win-tat, grazie! Ma per qualche motivo le immagini non si aprono per me .... Ti ricordi che diametro aveva l'angolo della borsa? Chiederò a mio marito di fare qualcosa del genere da una lattina vuota di latte condensato (non comprare latte speciale nel negozio!)

[NataST]

Ma per qualche motivo le mie immagini non si aprono

Vedi?

Circa il diametro .. qui ognuno sceglie da solo quanto spesso vuole ottenere l'eclair. Si noti che quando si spreme, l'impasto si diffonde ancora e durante la cottura (lo sai) aumenta di volume. Penso di aver tagliato ~ 1,5 cm di sezione trasversale, e i "tronchi" prima della cottura erano ~ 2 cm.
Sull'immagine NataST ugello di uscita diametro 1,5 e 1 cm

Louise, l'ho tenuto in un contenitore ermetico in cucina per 2-3 giorni

grazie, quindi lo preparo in anticipo)

win-tat, grazie! Quindi è visibile e comprensibile. Faremo forme: gli eclair sono molto apprezzati in casa nostra!

Gli eclairs in casa nostra sono molto apprezzati!

allo stesso modo,

Ragazze, dimmi, per favore, è meglio cuocere gli eclair con o senza vapore?

È meglio cuocere gli eclair con o senza vapore?

Non aprite il forno senza e, altrimenti si depositeranno e li posizioneranno lontani l'uno dall'altro in modo che non vengano a contatto tra loro, questo influisce anche sulla qualità della cottura.

Grazie per la ricetta!
Gli eclair si sono rivelati molto gustosi. Solo l'impasto si è rivelato denso, ho aggiunto un altro uovo. Probabilmente una tale farina per me. La prossima volta aumenterò la quantità di acqua di un paio di cucchiai.

Ragazze, aiutatemi a trovare l'errore. Ieri io e mia sorella stavamo preparando bignè, anche se secondo una ricetta diversa. Hanno investito così tanta anima, hanno cercato di farlo rigorosamente secondo la ricetta, aspettavano con ansia quello che risulta nella foto ... Ma alla fine, tutti i nostri eclair si sono attaccati alla pergamena (((ho dovuto incollare cosa Sono riuscito a strappare con la crema) cioè raccogliere uno dei due eclair)))

Si tratta di pergamena. Sulla normale carta da forno, uso solo Paclan, niente si attacca mai.

Grazie. Ho carta da forno economica di POBEDA. Probabilmente dentro ... peccato ancora sulle uova, la ricetta indicava 3 uova, avevo c-2 uova piccole nel mio frigorifero, ho deciso che 4 pezzi sarebbero stati proprio come 3 medi. Forse è meglio provare senza carta ... ma il biscotto non si attaccava mai, la carta non deludeva.

Mi sembra più facile comprare della buona carta
Ho cotto tutto su carta, ho persino rifiutato i tappeti in teflon. Perché dovrei lavarli? Ho buttato via la carta e basta. Se i prodotti da forno sono asciutti (biscotti, pan di zenzero, meringa), la carta può essere utilizzata 2-3 volte.
E le parole "ungere una teglia con il burro" mi portano in depressione. Lavare la teglia di grasso incrostato è comunque un piacere.
Non impongo la mia opinione

ma il biscotto non si attaccava mai, la carta non deludeva.

Forse allora è la ricetta?
Faccio bignè dai tempi in cui non c'erano bilance o carta da forno in cucina. C'era solo una teglia, unta di burro o margarina, non gettare le pantofole, ci hanno insegnato così a scuola in economia domestica, e anche la ricetta era da lì.
1 bicchiere d'acqua
100 g di margarina
Un pizzico di sale
1 tazza di farina
4 uova
Vetro sfaccettato
Infornare a 200-220 ° C (a seconda del forno), non aprire il forno per i primi 25 minuti, altrimenti soffia via. Non ci sono mai state forature.
Ora sto cuocendo su un tappetino di silicone.

Ragazzi, grazie mille per le risposte rapide, ho appena cucinato questa ricetta.Ho cosparso un po 'la carta di farina (lavare la teglia dal burro non mi ispira nemmeno), non si sono attaccati)) Lo userò solo ora. Quindi la questione è nella ricetta))) bene, o nella mia stretta di mano

[lenochek]

lenochek,

Si tratta solo di carta. I tuoi bignè con almeno 10 uova, almeno 1, almeno quanto preparati con carta buona verrebbero versati proprio per strada. Mi sono imbattuto in questo già da molto tempo. Non faccio più esperimenti, prendo Paklan. Per molto tempo ho cucinato gli eclair solo su una teglia, perché ho il grasso di lecitina - ho dato una pellicola unta e basta. Ma nei tempi antichi, senza carta, potevano essere afferrati, lo è davvero. E ho preparato un paio di tonnellate di crema pasticcera (la mia torta preferita è sempre stata: le dita delle donne)).

Oh. Non sapevo nemmeno di ungere la teglia. Di solito ho cotto gli eclair solo su una teglia senza niente. Devo avere delle teglie fresche

[Veta]

Veta,

Oh. Non sapevo nemmeno di ungere la teglia. Di solito ho cotto gli eclair solo su una teglia senza niente. Devo avere delle teglie fresche

Molto probabilmente, una sorta di placca si è formata sulle teglie, come una pellicola appiccicosa e appiccicosa di olio vegetale essiccato. È ancora nel vecchio forno e nelle vecchie teglie. Potrebbe afferrare, e non tutti, ma alcuni "centesimi". Mi hanno colpito con una spatola, ma il fatto è che non si sono scrollati di dosso. Va tutto bene sui tubi moderni del mio Electrolux. Il rivestimento è come lo smalto, liscio e liscio, ma lo pulisco ancora con le dita unte (nel grasso). Più facile da lavare con il sudore. E che tipo di forno / teglie ha l'autore - non ne ho idea. Più di mezza giornata per scoprire le sue teglie: è più facile prendere carta normale e il risultato sarà al 100%)).

[non bloccato]

Più di mezza giornata per scoprire le sue teglie: è più facile prendere carta normale e il risultato sarà al 100%)).

Nata, non c'è ancora bisogno di scoprire nulla, l'autore ha cambiato la ricetta e tutto ha funzionato

ho appena fatto questa ricetta. Cospargere un po 'di farina sulla carta (anche lavare una teglia dal burro non mi ispira), non bloccato ))

[win-tat]

win-tat,

Ho spruzzato la carta in modo che non si attaccasse. Sostituiti due parametri contemporaneamente e accentui la ricetta. Sono sicuro che la ricetta non c'entra, perché avevo a che fare con carta scadente. Nessuno di loro si attacca a una buona carta. Ho sofferto tanto con il pane. E il pane non ha tanto olio nella sua composizione quanto gli eclair hanno smesso di attaccarsi. Chiunque, inclusa la melma chabattu.

e accentui la ricetta.

Nata, non mi sto concentrando su nulla e non ho intenzione di discutere con nessuno, ho solo espresso la mia opinione, così come gli altri sulla carta (a proposito, su cui il biscotto dell'autore non si è attaccato). Non abbiamo mai visto una foto di ciò che l'autore ha ottenuto secondo la sua ricetta originale, come appariva .. Ora, se ripetesse la stessa ricetta su carta cosparsa e tutto funzionasse alla grande, allora sarebbe possibile peccare al 100% carta, e così ... sono tutte congetture.
E non tutto rotola così bene dalla carta siliconata.
Ho cotto gli eclair e ho cotto su una normale carta da lucido oliata, niente si è bloccato.

Adoro la carta siliconata! E sono molto grato alle ragazze per avermi consigliato, ora, solo su di lei o su un tappeto di teflon, anche un miracolo meraviglioso, la prima ha 12 anni.

[Tatyana]

Grazie mille a tutti! Dopo aver analizzato tutte le tue risposte, sono giunto alla conclusione che molti fattori hanno influenzato ..
1) Carta, perché il biscotto non si attacca, ma a volte la pizza si attacca quando l'impasto è troppo morbido e c'è molto ripieno e molto condimento;
2) Il mio spinello, molte uova;
3) Il forno, è vecchio, e troppo debole (quando facciamo le torte con mia madre, secondo la stessa ricetta, io le ho chiare, lei ha i mulatti alla stessa temperatura e tempo di cottura. - per spaccare le uova, l'impasto è sottile).
4) La ricetta, non si adatta al mio forno ... scrivono lì ... Cuocere gli eclair per 20-25 minuti preriscaldati a 200 gradi. forno. Quindi ridurre la temperatura a 160 gradi. e infornate per 10-15 minuti.
Durante questo periodo, alla temperatura indicata, erano scarsamente cotti e non erano abbastanza densi da strapparli.




Ci sono stati eclair senza successo secondo questa ricetta:
Cucinare deliziosi bignè fatti in casa Avrai bisogno di: Per la pasta choux: - 3 uova - 75 g di burro - 95 g di farina setacciata - un pizzico di sale - 215 ml di acqua
1. Mettere il burro in una casseruola dal fondo spesso e versarvi 215 ml di acqua. Portare a ebollizione in modo che quando l'acqua bolle, l'olio è completamente sciolto.
2. Quando il liquido bolle, aggiungi tutta la farina in una volta e togli la padella dal fuoco. Agendo il più velocemente possibile, mescolate bene l'impasto con un cucchiaio di legno: presto si addenserà e resterà dietro i bordi della teglia. Condire la pasta con il sale. Quando il liquido bolle, aggiungi tutta la farina in una volta e togli la padella dal fuoco. Agendo il più velocemente possibile, mescolate bene l'impasto con un cucchiaio di legno: presto si addenserà e resterà dietro i bordi della teglia. Condire la pasta con il sale. 3. Immergere la pentola per un terzo in una ciotola di acqua fredda per raffreddare il composto. Sbatti le uova in una ciotola separata. Quando il composto si sarà raffreddato, versate le uova in piccole porzioni, sbattendo senza fermarvi e facendo attenzione che siano ben amalgamate. Se le uova sono grandi, potrebbe non essere necessaria l'intera quantità - controlla la consistenza dell'impasto: una volta finito, dovrebbe scolare. 4. CONSIGLIO: cercate di ottenere la consistenza desiderata della pasta choux. Dovrebbe essere fluido, cioè l'impasto dovrebbe fluire uniformemente dal cucchiaio, in una grossa goccia. Se l'impasto non cola nemmeno agitando energicamente un cucchiaio, aggiungete altre uova sbattute. Utilizzando una siringa da pasticceria o un sacchetto, adagiare su una teglia ricoperta di carta da forno l'impasto della crema pasticcera a strisce lunghe 7-8 cm, lasciando una piccola distanza tra le strisce, poiché la pasta aumenta di volume durante la cottura. 5. Cuocere gli eclair per 20-25 minuti preriscaldati a 200 gradi. forno. Quindi ridurre la temperatura a 160 gradi. e infornate per 10-15 minuti. Non aprire il forno! Se l'impasto si deposita, non lieviterà.



Tatyana, e che tipo di carta miracolosa e dove viene venduta? Costoso ?

Wow, per me la parola "profiteroles" ha cessato di essere una storia dell'orrore!
Abbiamo capito bene la prima volta.
Ne ho fatta mezza porzione, visto che il burro era esattamente 50 g.
GRAZIE all'autore della ricetta!
Questo processo non è così terribile come lo immaginavo. Almeno ogni giorno è ora pronto per trarre profitto. Questa è la mia prima esperienza, le palle sono diverse, ma vuote. ora ho capito quali devi scolpire - con una noce. Eh, hai urgentemente bisogno di comprare una salsiccia!

1 bicchiere d'acqua
100 g di margarina
Un pizzico di sale
1 tazza di farina
4 uova
Vetro sfaccettato
Infornare a 200-220 ° C (a seconda del forno), non aprire il forno per i primi 25 minuti, altrimenti soffia via. Non ci sono mai state forature.
Ora sto cuocendo su un tappetino di silicone

Ancora una volta ho cotto gli eclair secondo questa ricetta, questa volta ho preso un beccuccio grande, si è scoperto "bombe", forno a gas AEG.



Viene dal basso

[win-tat]

win-tat, Tatyana, che bei uomini !!



albina1966, Albina accreditato profiteroles!

[Natalia]

Natalia, Grazie !
Adoro queste torte, i costi minimi e il risultato senza problemi

Grazie mille per gli eclairs. Abbiamo capito bene la prima volta.

eclairs cool, dobbiamo ripetere !!!