Pan di zenzero di Basilea

Categoria: Confetteria

ingredienti
miele	200 gr
zucchero a velo	50 g
melassa leggera	25 g
Farina	250 gr
nocciole (tostate)	100 grammi
pistacchi	50 g
limone e arancia canditi	100 grammi
cannella, noce moscata, cardamomo	gusto
liquore all'arancia	30 ml
lievito in polvere	6 g
latte	30-50 ml
glassa fondente:
zucchero	130 g
melassa leggera	25 g
acqua	50 g

Metodo di cottura

1. Scaldare il miele, lo zucchero a velo e la melassa a 60 gradi e lasciare raffreddare. Aggiungere la farina e le spezie e lavorare la pasta a velocità media per 15 minuti. Lasciar maturare per 24 ore.
2. Macinare le noci MOLTO finemente, mescolare con il lievito e aggiungerle all'impasto. Mescolare bene (l'impasto è duro dopo la stesa, ma si riscalda sotto le mani e diventa plastico). Aggiungere frutta candita e liquore, impastare fino a che liscio.
3. Dividere l'impasto in pezzi da 50 g e formare delle palline. Stendere su una teglia rivestita di carta da forno a una distanza considerevole l'una dall'altra (nel forno le palline si "spargeranno" in torte piatte della stessa dimensione) e infornare a 150 ° per 20-25 minuti.
4. Per la glassa fondente, far bollire lo sciroppo dagli ingredienti dati a 115 gradi e battere con un mixer alla massima velocità fino a quando diventa bianco. Ungere i biscotti di pan di zenzero ben caldi (immediatamente dal forno) con la glassa. Se necessario, scaldare leggermente la glassa, poiché si indurisce rapidamente.
5. Lasciare raffreddare i biscotti di pan di zenzero su una gratella e metterli in un forno freddo sopra una grande ciotola (o altro contenitore) di acqua a temperatura ambiente per ammorbidire durante la notte. Quindi metterlo in una pirofila di vetro o di latta a chiusura ermetica.

Nota

La ricetta è presa dal mio amato K. Schumacher. Ma siccome non ho attrezzature speciali per ammorbidire i prodotti di pan di zenzero, è nata un'idea con acqua e forno.
Ci sono molte ricette di pan di zenzero. Ne porto un'altra alla tua attenzione. La mia famiglia li adorava.
Oltre alle spezie indicate nella ricetta, aggiungo un po 'più di vaniglia e pepe rosa macinato.
Cucina con amore e buon appetito!