Panini al cioccolato (Richard Bertine)

Panini al cioccolato (Richard Bertine)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina	250 gr
latte	120 ml
lievito fresco	8 g
burro	30 g
zucchero	20 g
uova	1 pc
cacao	12 g
per la crema:
latte	250 ml
zucchero	35 g
amido di mais	25 g
tuorli	3 pz
vaniglia	0,5 baccello
cacao	10 g
pistacchi	100 grammi

Metodo di cottura

• 1. Macinare il lievito con la farina fino a formare delle briciole fini, aggiungere il cacao e un pizzico di sale.
• 2. Sciogliere lo zucchero nel latte tiepido, sbattere un uovo e sbattere leggermente il composto. Unire alla farina e mescolare a bassa velocità fino a che liscio. Aggiungere il burro a temperatura ambiente (non sciolto, ma di consistenza plastica) e impastare per cinque minuti. L'impasto è appiccicoso e fibroso. Lasciar lievitare l'impasto per 45 minuti.
• 3. Cuocere la panna:
• - sbattere i tuorli con lo zucchero e unire al composto la fecola mescolata al cacao;
• - Lessate il latte con la vaniglia, eliminate il baccello e unite al composto di tuorlo;
• - riscaldare a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato; freddo.
• 4. Mettere l'impasto su un tappetino da taglio spolverato di farina; Immergete le mani nella farina e stendete delicatamente l'impasto fino a formare un rettangolo di 1,5-2 cm di spessore, poi stendetelo leggermente con un mattarello con una farina polverosa. Distribuire uniformemente la panna e i pistacchi sulla superficie, arrotolare e tagliare a pezzi di 2-2,5 cm.
• 5. Mettere i panini sulla cella di lievitazione per un'ora, ungerli leggermente con un uovo e spolverare con i pistacchi. Infornate a 200 ° per 15-20 minuti. Spennellate di nuovo con un uovo prima di infornare.
• 

Il piatto è progettato per

12 pz

Tempo per la preparazione:

2,5 - 3 ore

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

francese

Nota

I panini sono incredibilmente gustosi e teneri. Nella ricetta originale, vengono utilizzati pezzi di cioccolato fondente al posto delle noci. Mi sono permesso di adattare la ricetta ai gusti della famiglia e l'ho sostituita con i pistacchi.
La ricetta non è assolutamente difficile da eseguire e il risultato è fantastico. Altamente raccomandato.
Cucina con amore e buon appetito!

Panini per Jack
Vedo molte persone sul forum che sono passate alle ricette di Bertine.

[Mandarinka]

Mandarinka, Hai ragione - lo sono. Mi piace molto cucinare secondo le ricette di Bertine: tutto è calibrato al grammo e di conseguenza i prodotti da forno hanno un ottimo sapore.

[Twist]

Twist , splendidi panini !!

tutto è verificato al grammo

Aha, io appoggio!

[Piccolo]

Piccolo, Grazie!

panini meravigliosi !!

Anche il gusto è stupendo: risulta quasi una torta

risulta quasi una torta

Io rappresento !!! Pertanto, non sono stato tentato.

Pertanto, non sono stato tentato.

Oh, lasciati tentare! Sicuramente non te ne pentirai!

[Marish]

Marish, hai aggiunto la maizena alla crema da solo? Nel mio libro, in una ricetta per una crema attuale 5 gr. farina di frumento setacciata ... Ohchepyatka? E ho già cucinato una crema secondo la ricetta del mio libro ... e si è rivelata la consistenza di una salsa densa ... mi sembra sudarepereessere è fatto di focacce ...

[Inna]

Inna, nel libro (pagina 158)50 g farina, non cinque. Questa è una porzione completa. Lo faccio. Risulta bene, ohh ... molto denso, e il gusto (secondo me) è troppo "farinoso".
Quindi sostituisco l'amido di mais e riduco fino alla consistenza desiderata.

[Marisha]

Marisha, panini! Sì con il cioccolato!
La domanda è dov'era la mia testa, per perdere una ricetta del genere!

Kroshik, InusyaGrazie mille! Cosa farei senza di te!

[Marisha]

Marisha, concediti la tua salute! I panini sono fantastici, li ho cucinati molto per i miei e i miei colleghi - piacciono a tutti!

[Inna]

Inna, nel libro (pagina 158)50 g farina, non cinque.

Marish, beh, e ce l'ho 5 gr. ...

Grazie mille Marishechka per un aiuto !!!

A proposito, ho guardato la stessa ricetta qui: 🔗

Ci sono ancora le stesse 5 gr. Farina ...

Kroshik, InusyaGrazie mille! Cosa farei senza di te!

Sei sempre il benvenuto per i ciondoli magici !!! tu Manyun, in segno di amore e rispetto, lascerò sempre andare fuori turno ...

Manyunechka, fai la donnola, guarda qualche volta, nel tuo libro, il grammo di farina serve per fare la crema pasticcera da pagina 158 ?!

P.S. Ho cotto uno splash, di notte ...

[In noi,]

In noi, 5 grammi per 500 grammi di latte.

Ho guardato di nuovo, nei miei 50 g. Apparentemente è per questo che ho preso una crema che non mi andava bene

Marish, e da 5 grammi, pensi che qualcosa funzionerà?

Con sei tuorli possibile. Dipenderà, credo, dal tempo di riscaldamento. Hai bisogno di provare

[P.S.]

P.S. Ho cotto uno splash, di notte ...

In noi, e come non scorreva la crema?

tu Manyun, in segno di amore e rispetto, lascerò sempre andare fuori turno ...

Ti contatterò se necessario.

[In noi]

In noi, e come non scorreva la crema?

Drip Manyun , beh, sì, in qualche modo pensavo di sì ...

Inoltre, scorreva (insieme a pezzi di cioccolato) anche quando l'impasto veniva arrotolato in un rotolo, metà di esso è appena uscito ...

L'ho raccolto ordinatamente in una ciotola e penso ancora a dove attaccarlo ... eshshoh e in tale quantità, ho cucinato una porzione intera, per 6 tuorli ...

Durante la cottura aquesto è rimasto al suo posto, non c'era niente da perdere ...

Ma!!! Nonostante tutto, gli schizzi si sono rivelati bombardamenti !!! Il mio mooooolto è piaciuto !!!

E la crema stessa, come ho già scritto sopra, in consistenza assomigliava più a una densa salsa al cioccolato ... una densa sospensione scorreva dal cucchiaio ...

Non so nemmeno come la prossima volta versi la farina ... ci proverò Marishin cucinareiont ...

[In noi]

In noi, nella versione con amido non scorreva nulla, l'ho fatto più di una volta.
Ma questi 5 e 50 grammi non mi danno pace. Potrebbe esserci una discrepanza anche in altre ricette.

[In noi]

In noi, nella versione con amido non scorreva nulla, l'ho fatto più di una volta.

Userò sicuramente la tua opzione Marish !!!

Ma questi 5 e 50 grammi non mi danno riposo. Potrebbe esserci una discrepanza anche in altre ricette.

Ho pensato la stessa cosa ...

P.S. Marish, Non sono del tutto sull'argomento, ma potresti, a volte, dare un'occhiata alla ricetta delle focaccine nel libro di Bertine, quanto lievito è necessario per le focaccine nel tuo libro? Nel mio 40 gr. lievito in polvere ... mai cotto con una tale quantità ... quindi sto pensando, o per rischiare, o per usare L'opzione comprovata di Ksyushkin ...

[In noi]

In noi, Ho anche scritto quaranta grammi. Ho anche guardato questa ricetta e in qualche modo mi confonde. Quindi non ha rischiato.

Ho anche 5 g di farina per crema pasticcera nel mio libro.