Pane di segale di grano con senape di Digione

[Gashi]

Pane di segale di grano con senape di Digione

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito secco	1 cucchiaino
farina di grano tenero 1 ° grado	200 g
acqua calda	150 ml
zucchero granulare	1 cucchiaino
Impasto:
tutta la pasta +
farina di grano tenero 1 ° grado	100 grammi
farina di segale sbucciata	130 g
acqua calda	70-80 ml
sale	1 cucchiaino
miele liquido (o zucchero semolato)	2 cucchiai. l
senape di Digione	2 cucchiai. l
olio vegetale	2 cucchiai. l

Metodo di cottura

• Impasto:
• Per l'impasto mescolare lievito, farina, acqua tiepida e zucchero semolato. Impastare in una macchina per il pane (modo gnocchi o pizza, come si preferisce) e lasciare lievitare alla temperatura di 28-30 gradi per 1,5 ore.
• Impasto:
• Aggiungere il miele, la senape, il sale all'acqua tiepida (misuriamo la senape e il miele con i cucchiai che sono "da una macchina per il pane"). Aggiungiamo tutto questo e la farina all'impasto, impastiamo l'impasto, aggiungiamo olio vegetale alla fine dell'impasto. L'omino di pan di zenzero risulta essere morbido, un po 'appiccicoso, non spalma lungo il fondo del secchio. Durante la miscelazione si raccoglie intorno al mixer e dopo l'arresto si assesta un po '.
• Lasciare lievitare l'impasto per 2 ore, impastare una volta.
• Disporre l'impasto su un tavolo infarinato. Impastalo in uno strato con le nostre mani, quindi forma una barretta o un pane tondo. Trasferire su una teglia rivestita di carta da forno.
• Spolverate un po 'la pasta con la farina, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per un'altra 1 ora (fino a quando il suo volume sarà almeno raddoppiato).
• Preriscalda il forno a 230 gradi insieme a un contenitore d'acqua (1 tazza).
• Con un coltello o una lama affilata, eseguiamo diversi tagli obliqui sul pane con una profondità di circa 7-9 mm.
• Cuociamo in forno riscaldato a 230 * C per i primi 10 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 210 gradi e inforniamo per altri 20 minuti, dopodiché portiamo il pane alla temperatura di 180-190 gradi.
• Metti il ​​pane finito sulla griglia, coprilo con niente. Lascia raffreddare completamente.
• 
• 
• Pane molto profumato, morbido con una crosta croccante. Provalo!

Tempo per la preparazione:

4,5 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Ho lottato con la ricetta di questo semplice pane per circa due settimane. L'ho cotto quasi ogni giorno, cercando di ottenere l'aspetto corretto. Non so quanto tempo mi ci sarebbe voluto se non fosse stato per i consigli e il supporto amichevole. Gashi e Vischio. Ragazze, grazie mille !!!

Fonte della ricetta:
🔗

Le fatiche sono state semplicemente coronate da un grande successo!

Wow !!! Manya, ce l'abbiamo fatta !!! Sì, intelligente !!! Bravo!!!

Sonadora! Gasha, Omela!
Ammiro !!!! Che bravi ragazzi siete !!!

[Olga]

Olga, Grazie!

Squarcio Se non fosse stato per te e Melchik, i miei mariti avrebbero mangiato questo pane per molto tempo!

[Marisha]

Marisha, il pane è meraviglioso! I tagli sono semplicemente fantastici! E il colore della mollica è così bello e caldo!

[Manechka]

Manechka, il pane è super! Ma probabilmente non oserò provare.

[Marish]

Marish, Grazie mille!

Vitalinochka, perché?

Beh, se hai sofferto così tanto, allora sicuramente non ci riuscirò. E il pane è bello!

Beh, se hai sofferto così tanto, allora sicuramente non ci riuscirò.

Vitalinochka! Se ci sono riuscito, ci riuscirai ancora di più, ancora meglio!

Non ci sono riuscito perché la ricetta originale aveva 2 cucchiaini di lievito e un po 'meno acqua, inoltre non c'era abbastanza tempo per la lievitazione. Di conseguenza, il pane è letteralmente scoppiato nel forno.

[Manechka]

Manechka, se mi permetto di provare, farò sicuramente rapporto.

Amico, spiegami, Turk, non l'ho mai fatto con il vapore Non l'ho provato in un forno elettrico.
Quindi penso - funzionerà se metto giù un piccolo acciaio inossidabile. un piattino con i bordi e versarvi dell'acqua? L'acqua non ha il tempo di evaporare durante il tempo di riscaldamento?
Scusa per domande stupide ...
E poi ci sono tante ricette con il vapore, ma ancora non riesco a fare una smorfia ... Faccio fatica.

[Manechka]

Manechka, l'hai fatta !!!! Che bell'uomo !!!!! Molto bene!

funzionerà se metto giù un piccolo acciaio inossidabile. un piattino con i bordi e versarvi dell'acqua?

inusik, è esattamente quello che devi fare!

[Ksyusha]

Ksyusha, si! Grazie mille!

In noi, Non so come fanno le persone normali, ma mi sono adattato così: preriscaldo il forno alla temperatura richiesta (non ci metto ancora niente). Quando ha quasi raggiunto le condizioni, faccio bollire l'acqua in un bollitore, verso una tazza di acqua bollente (non più di 150-180 ml) in un piattino con i lati. Metto il pane nel forno e ci metto la teglia. E questo è tutto.

Vitalinochka, Aspetterò!

Marina, pane invidiabile! La senape "gioca"? Lo adoro moltissimo, ma non l'ho provato in pasticceria.

Impariamo tutti da qualcuno, per me Marina, sei una professionista Pane, come sempre, alto, bello, solo uno spettacolo per gli occhi irritati

Ecco cosa ho fatto ... Certo il taglio è zoppo, ma sto imparando! : girl_red: Grazie, molto gustoso !!!

[stihiya]

stihiya, bel pane! E che soffice! Sono molto contento che mi sia piaciuto! Grazie per la tua fiducia!

stihiya, mi sono adattato a fare tagli con un tale coltello clericale:



Irin, Grazie! La senape si fa sentire, ma il suo sapore è discreto, abbastanza leggero, così almeno mi è sembrato. E ai miei mangiatori è piaciuta la crosta di questo pane, sono pronti a rosicchiarlo dappertutto.

Lyuba, grazie per le belle parole, solo che non sono affatto un professionista, non so molto e ancora non posso farlo. Spio e imparo da fornai più esperti.

[Manyun]

Mi sono adattato a fare tagli con un tale coltello clericale:

Manyun, e cosa, davvero comodo / nitido?! Taglia davvero bene?

[In noi]

In noi, sì, affilato, taglia abbastanza facilmente. Con un semplice coltello affilato, non ho potuto fare tagli dopo l'impermeabilizzazione, tutto il tempo mi sono accartocciato ed i bordi si sono rivelati "strappati", la verità non l'ho ancora provata con una lama.

Marina, grazie per la punta del coltello clericale!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, beh, tu sei il capo, beh, come non ho doperla per l'ufficio prima! si ho questo lucido da scarpe ...
ed eccomi qui a sistemare i balli con i bisturi .... Grazie per aver pensato! Ora la rigatura sarà bellissima ...

[In noi]

In noi, sì, affilato, taglia abbastanza facilmente.

Pasiba Manyun , oggi mi sono comprato uno a uno come nella tua foto,Berlingo Coltello cancelleria universale autobloccante 18mm + lame di ricambio 2pz, boom da provare !!!

boom da provare !!!

Sì, aspetterò anche i test. Ho provato in qualche modo, con un coltello senza nome, ma non ha funzionato.

Ragazze, aspetto i risultati della preparazione!
E sono anche motivato diviso sotto tortura ha detto che questi coltelli sono di due tipi: come nella foto e anche più sottili, quasi come una lama.

PS Non un argomento, ma un incontro di giovani patologi chirurghi!

PS Non un argomento, ma un incontro di giovani patologi chirurghi!
[/ citazione]
Esattamente! : o Grazie per l'idea, ho questi coltelli, entrambi i tipi !!!
E il pane è già stato ridotto ...

[quasi come una lama]

questi coltelli sono di due tipi: come nella foto e anche più sottili, quasi come una lama.

Manechka, prova oltre .. ti serve una foto e il nome di quelli che sono come una lama !!!

L'ho sfornata, non ho aggiunto la senape, mio ​​marito non la gradisce. La pagnotta si è rivelata bassa, anche se l'impasto è uscito alla grande dopo la lievitazione, fino alla sommità della ciotola. È colpa mia: la parte superiore si è incastrata quando è stata trasferita su una teglia, l'impasto è caduto ei tagli non si sono separati. Ma questo è il mio primo focolare con una crosta sottile e morbida. Il gusto è migliorato notevolmente il giorno successivo.

Hanno già mangiato il tutto. Cuocerò di nuovo.
Grazie Sonadora per la ricetta!

Ma ho fatto tutto secondo la ricetta, anche se a mio marito non piace la senape. Non glielo diremo

Io, come sempre, ho cucinato nel cartone animato. Non so cosa ci sia dentro, ma fuori ha un odore fantastico e per niente senape.
Manechka, grazie mille per la ricetta, provala, probabilmente domani. Se c'è un'opportunità, farò sicuramente una foto e scriverò del gusto.
Amico, voprosik, tu senape e miele (non ce l'ho, metti melassa) con quale cucchiaio misurato da HP o ordinario?

[Ragazze]

Ragazze, alla vostra salute!

Olga, ottimo pane si è scoperto! La mollica è così di pizzo! Sono molto contento che mi sia piaciuto.

LyuLyoka, essere stordito! E ancora da multi! Fallo saltare in aria bene, ci sono tali buchi! Spero che piaccia anche a te!

Non so cosa ci sia dentro, ma fuori ha un odore fantastico e per niente senape.

Neanche a me piace la senape. Ho provato ad aggiungere a diverse marinate per carne di pollo - ho capito che non era mia. E qui, stranamente, mi è piaciuta molto la senape.

Ha misurato il miele e la senape con i cucchiai di una macchina per il pane.

Sulla questione dei coltelli. Ho trovato anche questo: coltello-bisturi per cancelleria:
🔗

Ha torturato suo marito, dice che non ricorda il nome dell'azienda del produttore, devi guardare nei negozi.

Oh, e ho preso la senape in una normale sala da pranzo. All'inizio del lotto, ho esaminato l'HP e ho versato molte lacrime - una forte infezione.
Però, al contrario, amo la senape e la aggiungo alle marinate, un po 'della corrente di nascosto da mio marito, ma al pane ho aggiunto solo bavarese dolce o granulare, non è nemmeno piccante.

[coltello-bisturi per cancelleria]

Sulla questione dei coltelli. Ho trovato anche questo: coltello-bisturi per cancelleria:

No, non andare !! Il mio bisturi è lo stesso .. manca di profondità. E ne ho acquistati 2 - più sottili e più spessi, torturerò lo stesso !!!

Prendi il secondo. Con l'aggiunta di senape. Sto cercando adesso. Cerco una lama o un coltello, metto in ordine il cestello da lievitazione.

[Olga]

Olgache bell'uomo !!! I tagli sono fantastici! E la forma del fiore è così interessante!
Come si degusta, con la senape?

LyuLyokae ne aggiungi solo uno granuloso, non macini il grano?
Vado alla ricetta per chiarire i cucchiai.

Ksyusha, sì, penso anche che un coltello da bisturi non funzionerà. Non abbastanza!

Non ho potuto resistere - l'ho tagliato a caldo.

I tagli sono fantastici!

Ho tagliato le pagnotte con le lame e andava bene. Ho comprato un nuovo pacchetto e ci sono strisce strappate sul pane. Forse sarai fortunato con un coltello.

E la forma del fiore è così interessante!

Il fiore è venuto dalle pieghe del tessuto. La prima volta ho ricoperto lo stampo con diversi strati di garza. Ho 2 pezzi di cibo trasformato per cucinare. Quindi la parte superiore si è bloccata. Mi sono ricordato che c'è un piccolo percalle (come un tessuto all'uncinetto) dei tempi sovietici. Lo tagliò, lo elaborò, lo coprì, lo legò in cima, lo tirò. Formate pieghe ruvide.

Così hanno dato alla pagnotta "petali". Ho coperto la ciotola fuori centro in modo che uno degli angoli fosse più grande. Hanno ricoperto l'impasto dall'alto. Dobbiamo finalizzare. Non male, però.

Come si degusta, con la senape?

Mi è piaciuto di più. Tesoro avvertito. E .. gli è piaciuto!
Dijon non ha comprato. Di notte c'era grandine, non dormivo abbastanza e non volevo seguirla da solo. Ho aggiunto un cucchiaio di senape in polvere (premiscelata con la farina) e ho scelto l'olio di senape come olio vegetale.

[Olga]

Olga, bel pane !!

E riguardo alla stoffa - ho un semplice straccio di chintz .. per non attaccare - lo spolvero di farina. È sottile, quindi non rimangono rughe.

Grazie, "Omela"! Devi solo coprirlo, non è attaccato a niente?

No, non lo sto aggiustando .. ma perché? Sto solo rivestendo il cesto di lievitazione. Ecco una foto: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170888.0

[Olga]

Olga, grande! Dovrò provare l'idea del tessuto!
Sono molto contento che mi sia piaciuta la versione senape!

Ksyusha, Ho una "domanda stupida". E qual è lo scopo di manipolare il cesto di lievitazione, perché non puoi cuocere subito un focolare? Oppure il cestello va bene per un impasto che non mantiene bene la sua forma durante la lievitazione?

Oppure il cestello va bene per un impasto che non mantiene bene la sua forma durante la lievitazione?

Puoi dirlo. La forma è bella e l'impasto può essere reso più morbido rispetto al solo focolare.

[LyuLyoka]

LyuLyokae ne aggiungi solo uno granuloso, non macini i chicchi?

No, non faccio niente, ma lo aggiungo al grano bianco quando la stessa cosa diventa noiosa.I cereali si imbattono - cool
Marish, ci è piaciuto il pane. Non ho notato affatto la senape, stavo ancora aspettando che mio marito sentisse qualcosa, ma no
Grazie!

... adattato per fare tagli con un simile coltello clericale ...

Ho comprato un tagliacarte e l'ho provato.

Grazie per l'utile consiglio

[Olga,]

Olga, bel pane e tagli si sono rivelati fantastici!
È un bene che l'idea del coltello sia tornata utile!

LyuLyoka, Sono molto contento che mi sia piaciuto il pane!
Dovrò provare a cuocerlo con senape granulosa. Grazie per l'idea!

Manechka, che delizioso pane mi è mancato !!! La vista è stupenda! Proverò ... Grazie per la ricetta.

Marish, grazie! Peks for health!

[Manechka]

Manechka, Ho comunque rischiato e ho cotto il tuo pane.
Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, ma ho aggiunto solo la mia senape. Il pane è stupendo! Quindi mi piaceva sia esternamente che gusto - super! Ora lo cuocerò spesso, si scopre che tutto non è così spaventoso e difficile.
ManechkaGrazie mille per la ricetta! Sono corso a mettere un segno più.

[Vitalinochka]

Vitalinochkache pane!
Grazie per aver corso il rischio. Sono molto contento che mi sia piaciuto.

Voglio provare questo pane in KhP - le mie mani non riescono a raggiungerlo. E la senape è finita.

Marina, grazie per la ricetta! : rose: mi è piaciuto molto il pane, soprattutto mio figlio più piccolo.)))
L'unica cosa era che mi mancava un po 'di sale a piacere.

[Guazzo]

Guazzo, alla vostra salute! Che bel pane è risultato, e la crosta ... mmm! Sono molto contento che mi sia piaciuta e apprezzata la mia sonule.
La quantità di sale può sicuramente essere regolata a proprio piacimento, tenendo conto della salinità e del piccante della senape.

Uomo! E le ragazze che guardano qui. Sono venuto con delle domande, se vuoi. Per chi sta nella vasca, o in genere capisce solo da che parte avvicinarsi al pane, ma lo vuole davvero! Puoi spiegare per favore:

impastare la pasta, aggiungere olio vegetale alla fine del lotto. L'omino di pan di zenzero risulta essere morbido, un po 'appiccicoso, non spalma lungo il fondo del secchio. Durante la miscelazione si raccoglie intorno al mixer e dopo l'arresto si assesta un po '.

Lasciare lievitare l'impasto per 2 ore, impastare una volta.

Lo metto su qualsiasi lotto in una macchina per il pane, beh, il primo, ad esempio, per il pane semplice. E sono 5 minuti di impasto +5 calmante +20 impasto +39 1a lievitazione +10 impasto +26 2a lievitazione +15 impasto +50 3a lievitazione. E dopo tutto questo, prima che si accenda la cottura in HP, lo spengo e lascio l'impasto per 2 ore? O impasta per i primi 5 minuti e basta? O 5 + 5 + 20?
Beh, sono così distante.