Pane di segale di grano con senape di Digione

[Anya]

Anya, non calunniare! Sappiamo che artigiana sei! Guarda, che bellezza stai cuocendo!
Puoi impastare a mano la pasta per il pane, puoi anche in una macchina per il pane, lasciarla vagare lì per circa cinque minuti e basta, interrompi l'impasto e te ne dimentichi per un'ora e mezza.
Poi aggiungi tutti gli altri ingredienti, riaccendi l'impasto (hai un programma "pizza" o "gnocchi"?), Dopo 8-10 minuti aggiungi l'olio, lascia impastare per altri 5 minuti e il gioco è fatto .

si. c'è anche la pizza. bene allora aspetta con il rapporto))) vediamo cosa ottengo
e grazie per la prontezza. altrimenti, come nelle migliori tradizioni del genere. All'inizio ho buttato tutto per impastare, e solo allora mi sono chiesto cosa fosse

Sto aspettando. Ho già preparato tutto, solo il pane non basta.

[Manyash,]

Manyash, com'è? i cetrioli non sono ventosi quindi ... finché non sono arrivato con il pane
Ma sul serio…. Poi ho imparato 2 cose:
- non considerarti più intelligente di chiunque altro, soprattutto se sei entrato per la prima volta in un'area e non hai la minima idea della maggior parte dei principi, delle proprietà e delle qualità.
- hai bisogno di un approccio serio, desiderio, pratica e amore.

Quest'ultimo è più facile per me

Bene, in realtà, ecco il cutter


Ti sto dicendo come è successo tutto. Myzh ha deciso che erano particolarmente dotati. E se cuoci il pane, è solo lievitato. Così l'ho coltivato per tre giorni, studiando il materiale sulla cottura. E quanto del suo orrore, si scopre…. E poi ho pensato: una o due volte, mettilo in un secchio, premuto il pulsante e sei un mega fornaio.
Ebbene, il terzo giorno ho deciso di aggiungere il lievito madre al pane, mi dispiace che l'amica bianca lo dia da mangiare tutto il tempo, ma mentre è giovane, dicono che è debole. Dicono che non ha senso usarlo da soli. E così ho preso la tua ricetta. Ho misurato tutto accuratamente, eseguito tutte le manipolazioni con l'impasto secondo le istruzioni. E nel posare gli ingredienti per impastare, ho aggiunto 100 g di lievito naturale eterno (qui, contento di me stesso che stavo già pensando a qualcosa, ho sottratto 50 g di acqua e 50 g di farina). Mi è piaciuto come si è confuso, come è cresciuto anche.
Ma poi è arrivato il momento di dare forma, ultime prove e tacche.
L'ho formato, l'ho coperto con un asciugamano ... un'ora dopo sono arrivato con una lama - e ho avuto un'esplosione sotto l'asciugamano. Ho raccolto tutto in un mucchio, l'ho messo in forno, l'ho lasciato riposare per 30 minuti e ho iniziato a cuocere. In generale, non sto mostrando la parte superiore.
Mi è piaciuto il gusto. Avevo già paura che con i miei talenti il ​​pane sarebbe andato agli uccelli. E nifiga. Delizioso! E la senape a casa era solo vigorosa, ma ho comunque preso 2 cucchiai. L'odore durante l'impasto era come se stessi cucinando senape. E nel pane è normale. Non c'è sapore e odore di senape in quanto tale, solo una leggera pungenza. E non lo senti subito. E mi è piaciuto molto il colore delle briciole. Questo, a quanto pare, è dovuto anche alla senape.

In generale, grazie per la ricetta. : girl_love: lavoreremo sui bug

[Anya,]

Non ventoso, giusto! Anya, si è scoperto il pane meraviglioso! Sia mollica che crosta!

L'ho formato, l'ho coperto con un asciugamano ... un'ora dopo sono arrivato con una lama - e ho avuto un'esplosione sotto l'asciugamano.

Se sapessi quante volte è esploso durante la cottura ... Inizialmente la ricetta conteneva 2 cucchiaini di lievito, ma attraverso lunghi esperimenti è arrivata a uno. Se hai aggiunto il lievito naturale, probabilmente la loro quantità avrebbe dovuto essere ridotta alla metà. Solo che non sono un consulente in questa materia, non sono cresciuto in culture di avviamento.

[Sonadora]

Sonadora, Maria. Ho cotto il tuo pane (metà del prezzo) in una friggitrice ad aria. L'aroma è per l'intero appartamento, vale la pena raffreddarsi. Ho dimenticato di fare dei tagli prima dell'ultima lievitazione, tagliato prima della cottura, non ho avuto il tempo di disperdere. :(Grazie.

[Anna5311]

Anna5311, Anya, quanto è bella!

Ho dimenticato di fare dei tagli prima dell'ultima lievitazione, tagliato prima della cottura, non ho avuto il tempo di disperdere

Esatto, i tagli vengono fatti prima di essere inviati al forno. Ma perché non te ne sei andato ..? Forse la temperatura non era abbastanza?

Maria, non so perché non te ne sei andata? Ma la bontà è straordinaria !!! Grazie!

[Anna]

Anna, si cuoce inizialmente in forno a vapore e ad una temperatura più alta. Forse è così.

Manechka! Grazie mille !!!
Questo è un altro tuo pane, che ha messo radici, perché lì ha messo radici, è completamente registrato nella nostra famiglia. Mio marito ha detto, niente panini, voglio questo pane! Ed è un amante di tutti i prodotti di base, sì.
Ora l'ho ricominciato, è in piedi sulla cella di lievitazione, ma solo ieri l'ho cotto. È necessario ricalcolare la norma per di più, in modo che almeno due giorni siano sufficienti! Il pane è meraviglioso, fragrante, moderatamente umido, con crosta croccante, canto karoch e non pane! Sì con prosciutto fatto in casa
L'ho formato con una pagnotta, la mia forma preferita fin dall'infanzia! Vorrei imparare a fare la senape di Digione, altrimenti abbiamo una lattina da 250 re! Chukotka, cosa portare da noi, tutte le consegne in aereo, è costoso. Volevo provare a impastarlo con la mia casa, ma avevo paura ... anche se ho una forte infezione vigorosa in uscita

Ciao! Per favore dimmi, l'aggiunta di malto a questa ricetta sarebbe inappropriata?



E un'altra domanda, la terza fase della cottura, su quanto tempo?



Ho fatto il pane ieri. Puoi dirmi cosa è andato storto se la crosta del pane è completamente di quercia, anche dopo una notte di riposo? Dentro è bello, ma fuori è come una scatola. C'è qualcosa che non va nel regime di temperatura?

[Legorda]

Legorda, del malto, purtroppo non te lo dico, non lo aggiungo al pane.
Il tempo di cottura totale dipende dal forno. Nella mia, riscaldando solo dal basso e senza convezione, sono circa 45 minuti.
Se la temperatura fosse più bassa e il pane fosse cotto più a lungo, si potrebbe ottenere una crosta spessa.