Torta all'opera (ricetta francese)

[Biscotto:]

Torta all'opera (ricetta francese)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto:
Uovo	2 pz.
Proteina	4 cose.
zucchero	40 g
Zucchero a velo	60 g
Farina di frumento	20 g
Farina di mandorle	65 g
Burro	15 g
Ganache al cioccolato:
cioccolato amaro	160 gr
Crema 10%	160 ml
Tuorlo	1 PC.
Burro	15 g
Glassa al cioccolato:
cioccolato amaro	100 grammi
Olio di semi di girasole	10 g
Crema al caffè:
latte	60 ml
zucchero di canna	62 g
Tuorlo	2 pz.
Burro	200 g
Caffè istantaneo	2 cucchiaini
Sciroppo di caffè per impregnazione:
acqua	100 ml
zucchero	100 grammi
Caffè istantaneo	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Biscotto:
• Sbattete un po 'le uova con lo zucchero a velo. Quindi aggiungere la farina di mandorle e sbattere di nuovo per 2-3 minuti a velocità media. Sciogliere 15 g di burro. Sbatti 4 scoiattoli con due cucchiai di zucchero, aggiungi solo lo zucchero non tutto in una volta, ma gradualmente. Montare a bassa velocità fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Fino a picchi costanti. Mettete le uova e le mandorle nell'albume sbattuto. Mescolare delicatamente con una spatola e aggiungere la farina. Mescolate e alla fine aggiungete il burro fuso. Dividete la massa in tre parti e infornate un biscotto. Mettere l'impasto su una teglia in uno strato sottile e infornare per 6 minuti ad una temperatura di 210 gradi.
• Ganache al cioccolato:
• Portare a ebollizione la panna. Rompere il cioccolato a pezzi e unirlo alla panna calda. Mescolate fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Quindi aggiungere il tuorlo e il burro ammorbidito. Mescola di nuovo tutto. Mettere da parte a raffreddare.
• Sciroppo di caffè per impregnazione:
• Mettete sul fuoco 100 g di acqua e zucchero, portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e aggiungete il caffè. Mescolate fino a quando il caffè si sarà sciolto e lasciate raffreddare.
• Crema al caffè:
• Aggiungere il caffè, lo zucchero di canna al latte e dare fuoco. Togli dal fuoco quando bolle. Sbatti leggermente 2 tuorli. Versare lo sciroppo bollito a filo nei tuorli. Mescolate e mettete a bagnomaria, sempre mescolando, per addensare. Togliere dal fuoco. Dovresti prendere una pappa. Sbatti con una frusta finché non si raffredda. Sbatti il ​​burro fino ad aumentare la massa. Quindi, aggiungendo gradualmente la pappa al caffè, continuare a battere.
• Montaggio:
• Taglia le torte nella forma in cui adagerai la torta. E nella forma che devi adattare. perché devi metterlo in frigorifero. congelare.
• Bagnare la prima crosta con lo sciroppo e aggiungere la crema al caffè.
• Quindi bagnare la seconda torta e aggiungere la ganache al cioccolato.
• Mettere a bagno anche la terza torta, cospargere di crema e conservare in frigorifero per solidificazione.
• Dopo un paio d'ore togliete dal frigorifero, togliete dallo stampo e versateci sopra la glassa al cioccolato.
• Glassa al cioccolato:
• Rompere il cioccolato, aggiungere i baccelli. burro e sciogliere a bagnomaria. Quindi decorare come desiderato.
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Vorrei chiarire: negli ingredienti del biscotto ci sono 4 tuorli e nella descrizione

Montare 4 albumi con 2 cucchiai di zucchero

crema al caffè - negli ingredienti 1 tuorlo, nella descrizione

Sbatti leggermente 2 tuorli

:) Sbagliato. : fiori: ben notato. Grazie!

buona ricetta, ma non francese! non ti offendere, se vuoi ti mando un link in maniera personale!

buona ricetta, ma non francese!

Bene, va bene, se solo fosse gustoso!

La torta è deliziosa. Ma che ricetta francese, ho letto su Internet. Quindi non discuto. Forse non è così

[Dopo un paio d'ore, togliete dal frigorifero, togliete dallo stampo e coprite con glassa al cioccolato. Rompere il cioccolato, aggiungere i baccelli. burro e sciogliere a bagnomaria. Quindi decorare come desiderato.]

Volevo fare questa torta, ma mi ha colpito la ricetta della glassa (Dopo un paio d'ore, togliete dal frigorifero, togliete dallo stampo e coprite con glassa al cioccolato. Rompere il cioccolato, aggiungere i baccelli. burro e sciogliere a bagnomaria. Quindi decorare come desiderato. )
Loren hai fatto la glassa secondo questa ricetta, quanto olio di semi di girasole serve, per la prima volta incontro una ricetta di glassa del genere, fai i francesi con olio di girasole

I francesi potrebbero non farlo.
Una ricetta per glassare con rast. il petrolio lo è davvero.
Una cucchiaiata incompleta di rast viene presa su una tavoletta di cioccolato (100 g). oli
inodore (raffinato).
Non l'ho fatto da solo, ma le ragazze lo hanno elogiato molto.

[AlenaT]

AlenaT
Farò questa torta, dovrò correre il rischio

[AlenaT]

AlenaT
Farò questa torta, dovrò correre il rischio

Slastena, nessun rischio, ho fatto la glassa secondo questa ricetta, l'olio raffinato non si fa sentire, ma la glassa non si screpola al taglio, si taglia delicatamente

[Dopo un paio d'ore, togliete dal frigorifero, togliete dallo stampo e versateci sopra la glassa al cioccolato. Rompere il cioccolato, aggiungere i baccelli. burro e sciogliere a bagnomaria. Quindi decorare come desiderato.]

Volevo fare questa torta, ma mi ha colpito la ricetta della glassa (Dopo un paio d'ore, togliete dal frigorifero, togliete dallo stampo e versateci sopra la glassa al cioccolato. Rompere il cioccolato, aggiungere i baccelli. burro e sciogliere a bagnomaria. Quindi decorare come desiderato. )
Loren hai fatto la glassa secondo questa ricetta, quanto olio di semi di girasole serve, per la prima volta incontro una ricetta di glassa del genere, fai i francesi con olio di girasole

Questo è esattamente come ho fatto la glassa. Non ho comunicato con i francesi sull'olio di girasole, ma sulla ricetta che ho scritto in quel modo. Ed è strano che tu non abbia sentito parlare del burro. Molte persone fanno lo smalto proprio così. :-)

Ti do la mia parola d'onore non ho chiesto perché non so quanto burro aggiungere, è chiaro che un po ', volevo solo fare questa torta e non so quanto cioccolato e burro mi servono Con questo numero di prodotti, posso fare la glassa come sempre, ma perché non provarla e secondo questa ricetta