Stampo per gnocchi e polpette

Ol, e da quale prova? Puff? Il lievito non ci vorrà?

Svetul, nella foto solo lievito, e anche molto ricco, secondo la ricetta di Yelenka Timonovna. Sono persino modellati a mano in modo capriccioso, ma sono buoni con una ruota.
Ma questa non è la cosa principale!
La cosa principale è che oggi è il tuo compleanno!
Congratulazioni, abbracci, vi auguro luce, gentilezza, amore, prosperità!

[* Anyuta *]

come "preparare" l'impasto sulla macchina per gnocchi per la carne macinata, cioè per fare delle rientranze

* Anyuta *e perché fai le rientranze? Ho una macchina per gnocchi in alluminio da diversi anni, ora ne ho acquistata anche una in plastica. Ho appena messo uno strato di pasta steso, prendo un pezzo di carne macinata nella mano sinistra, pizzico un pezzo di carne macinata con la mano destra, lo arrotolo in una palla e lo metto in un buco. Quindi premo la carne macinata e forma il buco stesso. La carne macinata si adatta abbastanza.

[olaola1]

olaola1, Ho adattato anche a metterlo, soprattutto quando l'impasto è buono, elastico. Nessun problema. Grazie per la foto postata, ho arrotolato a lungo l'impasto, poi l'ho tagliato e adagiato, oppure puoi anche schiaffeggiare gli gnocchi con la sua estremità. Una soluzione così semplice, ma sto cercando quanto sarà difficile Amo la fotografia - così tante scoperte

* Anyuta *, perché stai creando groove?

Solo per non preoccuparti di ogni cellula. Hai letto l'argomento su "Sondaggio sfogliatrice". Quindi lì, molte persone chiedono questo modulo anche un'aggiunta sotto forma di un dispositivo di plastica, che servirà da "spintore" della pasta per il ripieno di carne macinata ....
Tutti questi guai sono passati esattamente da quell'argomento ...

Oh, Olenka, che bellezza!
È ora di andare ai tuoi gnocchi!
E il viaggio di lavoro di mio marito viene rimandato e rinviato

Solo per non preoccuparti di ogni cellula.

quindi, dopo tutto, devi ancora mettere la carne macinata in ogni cella, - premila un po 'più forte, - ecco un buco per te.
E se lo fai in un sacchetto con un beccuccio, puoi premerlo dritto e puoi premerlo, e tutto è veloce, pulito (sia per le mani che per l'impasto), comodo e senza movimenti del corpo inutili.

Olya, sono già abituato ad applicarlo con la mano, è più comodo per me e non mi piace la carne macinata liquida. E il viaggio d'affari, spero, avverrà.

[olaola1]

olaola1, ci sono strati di pasta sulla macchina per gnocchi, dimmi quanto sono stesi?

Il mio conto alla rovescia parte da 0 a 9, lo stendo fino a 8. Lo spessore dell'impasto è di circa 1 mm. Dopo che l'impasto è stato steso sotto la carne macinata, è quasi trasparente. Non si rompe durante la cottura.

Il mio conto alla rovescia inizia da 0 a 9, arriva a 8.

Grazie! Quindi sul penultimo tiro anche io, ora proverò a stendere la pasta come da foto. Anche il ripieno cade nei fori, non devi prima spingerlo.
Ho dove migliorare, grazie ragazze!

Ho provato a collegare i livelli. Risulta piuttosto buono.

[olaola1]

olaola1, Olga, pasta molto elastica! Mi puoi dire la ricetta? Ci sono trucchi?

La ricetta dalle istruzioni per HP "Panasonic 255": 450 gr. farina, 1 uovo, 0,5 cucchiaini. sale, 210 ml. acqua. Recentemente ho iniziato ad aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto, prendo acqua calda - 85 gr., acqua 200 ml. A volte aggiungo 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale. Versare la farina, il sale nel secchio e rompere l'uovo, attivare la modalità "gnocchi". Dopo un minuto verso l'acqua. Dopo la fine dell'impasto, copro il secchio e lascio riposare l'impasto per 15-20 minuti.

[olaola1]

olaola1, Olga, ma devi spolverare molta farina quando arrotoli? L'impasto non è appiccicoso?

e faccio l'impasto con una sovrapposizione. Mi piace, va bene!

Il mio conto alla rovescia parte da 0 a 9, lo stendo fino a 8. Lo spessore dell'impasto è di circa 1 mm. Dopo che l'impasto è stato steso sotto la carne macinata, è quasi trasparente. Non si rompe durante la cottura.

E ho già esaminato lo gnocco nel post precedente sotto una lente d'ingrandimento. Vedo che il lato della macchina per gnocchi è un po 'più denso, e poi si allunga ancora di più. Mi sono solo allungato un po ', quindi ho molto per cui lottare! Metto ancora di più la carne macinata. Lo metto in un sacchetto, anche carne tritata spessa, ma lo trito con i coltelli per una maggiore uniformità.

[olaola1]

olaola1, Olga, ma devi spolverare molta farina quando arrotoli? L'impasto non è appiccicoso?

Certo, come ogni impasto cospargo di farina, ma senza fanatismo, leggermente.

E ho già esaminato lo gnocco nel post precedente sotto una lente d'ingrandimento. Vedo che il lato della macchina per gnocchi è un po 'più denso, e poi si allunga ancora di più. Mi sono solo allungato un po ', quindi ho molto per cui lottare! Metto ancora di più la carne macinata. Lo metto in un sacchetto, anche carne tritata spessa, ma lo trito con i coltelli per una maggiore uniformità.

Sì, anche per me è stata una sorpresa. Sui miei vecchi ravioli, questo non lo era. E sugli gnocchi di Tupper non c'era lato, e sono praticamente fratelli gemelli dei miei.

[olaola1]

olaola1, Olga,

Ragazze, una cosa così voluta provare a fare gli gnocchi usando una macchina per gnocchi, non so se funzionerà. Vendono 3 tipi di stampi: uno in alluminio, ma il suo lato inferiore (dove si trovano i fori) è tutto in tali sbavature semplicemente orribili. E due di plastica - una rotonda (non conosco l'azienda) e una rettangolare IDEA, per qualche motivo ha "cilindri" più larghi nella parte inferiore dei fori. Dimmi quale è meglio comprare, quale è più conveniente, da quali gnocchi volano meglio? E le costole superiori sono spuntate dal mattarello di plastica?

Il produttore di gnocchi IDEA guida davanti a tutti. Da esso gli gnocchi stessi volano via, a meno che, ovviamente, non si dimentichi di cospargere gli gnocchi di farina attraverso un colino. Ho già preparato molte migliaia di gnocchi all'Ideevskaya, ma Elena Tim si è lamentata degli gnocchi Tapper, le cui costole erano consumate su un migliaio e mezzo di gnocchi. Quindi gli gnocchi di plastica sono diversi. E la piazza "IDEA" è molto buona!

[natushka]

natushka, Sono decisamente per l'idea. Il marito ricorda una macchina per gnocchi di alluminio, per quanto tu ecciti, e ci sono solo 12 fori che devi macinare - tutti con sbavature e bordi strappati, e il produttore di gnocchi, con i suoi quasi 40 fori, probabilmente avrebbe solo buttato fuori e mi ha comprato tre Ideevskikh))))))
Quindi - l'idea. E nel lavoro è conveniente, anche per me, che non ha mai usato tutto ciò che ha lavorato la prima volta.
Ho anche un po 'di paura per i lati della piattaforma, quindi domani ne comprerò un secondo di riserva. Lascialo riposare nella confezione.

[Cremoso]

con quasi 40 fori,

L'ho comprato dal mio 35. Ora devo fare uno stampino per spolverare di farina, l'ho visto da qualche parte qui, solo un po 'difficile. mi sono ricordato Cremoso fatto, è andato a vedere.

[Cremoso]

L'ho comprato dal mio 35. Ora devo fare uno stampino per spolverare di farina, l'ho visto da qualche parte qui, solo un po 'difficile. mi sono ricordato Cremoso fatto, è andato a vedere.

Prendo la farina nel palmo della mano, capovolgo la forma e su uno strato di pasta traccio la forma con il palmo della mano con la farina. distribuito uniformemente.

Ragazze e che tipo di mattarelli usate ??? Uso uno speciale mattarello in silicone secondo gli stampi Taper per non danneggiare la plastica, ma la macchina per gnocchi di Sovdepov è solo di legno :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka tttNon sapevo che ci fossero mattarelli in silicone. Qui ci sono i mattarelli non ho ricercato affatto una domanda! È davvero meglio usare un mattarello in silicone per lo stampo di plastica?

Di molti dei miei mattarelli per rotolare su gnocchi e gnocchi, uso un pezzo di tubo dell'acqua in polipropilene. Uso un vecchio mattarello a forma di fuso per stendere la pasta del parafango

Uso un pezzo di tubo dell'acqua in polipropilene.

Alevtina, qual è il diametro?

Alevtina ha letto del tuo mattarello, ma poiché non ci sono sprechi e non ha senso comprare un pezzo di tubo per un mattarello, mi sono comprato un mattarello piccolo e grande in silicone, per stampi in plastica, anche se Taperver dà un 30 -Anno di garanzia sui prodotti, ma è un peccato rovinare gli stampini, ne ho parecchi, per i ravioli, una macchina per gnocchi con i cuori e un croissant, e li adoro moltissimo :-) :-) :-) ecco perché Lo tengo :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka tttNon sapevo che ci fossero mattarelli in silicone. Qui ci sono i mattarelli non ho ricercato affatto una domanda! È davvero meglio usare un mattarello in silicone per lo stampo di plastica?

Penso di si, visto che quello in legno può rovinare gli stampi in plastica :-) :-) e quelli in silicone con manici in legno non sono costosi con noi, all'inizio non mi piaceva molto, poi mi ci sono abituato, ora Non posso vivere senza di loro :-) :-): -)

Alevtina, qual è il diametro?

Ho molti mattarelli di tutti i tipi di diverse lunghezze e diversi diametri tagliati da polipropilene per rubinetti per uso alimentare. Questo è il mio padrino provato, lavora nel dipartimento degli alloggi, quindi ho avuto i fiocchi gratuitamente. E il mattarello più abile per gnocchi e sotto l'impastatrice si è rivelato essere questo piccolino, dal diametro di 21 mm.

Uh, ho comprato una macchina per gnocchi, ora si scopre che bisogna cercare un mattarello in silicone

[Cremoso]

Cremoso, dannazione, lo compro domani. Fino a quando non ho scelto il mattarello, ma è necessario arrotolarlo a forma di gnocco.))))) In generale, non so nulla del mattarello, leggerò e sceglierò. Guarderò anche quelli in silicone, non li ho nemmeno mai notati. Ho visto quelli in metallo, ma probabilmente non sono adatti per le forme in plastica.

natushka, Spero che con i mattarelli sia tutto più facile, poi ho corso un gnocco, guardato.

gnocchi, poi ho corso, guardato

Al contrario, abbiamo 3 tipi di gnocchi, 2 di loro sono di plastica, i prezzi vanno anche da 60 a 120 di plastica e da 70 a 150 di alluminio, ma hanno qualità. E devi cercare i mattarelli e sono molto costosi.

Uso un vecchio mattarello a forma di fuso per stendere la pasta del parafango

Alevtina, perché questo mattarello? C'è un segreto?
Ho visto solo come si stende la pasta sui manti con questo mattarello! Molto intelligente!
A causa del fatto che non è uniforme, i bordi sono molto sottili e, di conseguenza, c'è poca pasta sulle cuciture.
Che ne dici del paraurti?

[Piano settennale]

Piano settennale, L'impasto del parafango deve essere steso quasi quanto un foglio di carta. Nel paraurti, faccio rotolare metà del perno dal centro, spostandomi verso i bordi. E questo è possibile solo con un mattarello a forma di fuso. Beh, certo, puoi usare un semplice mattarello, ma morirai subito. Il mattarello mandrino viene utilizzato per due compiti molto diversi. Con il suo centro più spesso, aiuta a stendere i fili elastici dall'impasto ripido in quelli più piatti. Di regola, tutti lo usano solo in questa capacità. Ma la proprietà e il fascino più importanti del mattarello a forma di fuso è la sua capacità unica di stendere la pasta più fine utilizzando solo un lato del mattarello, o più precisamente, solo con la metà del mattarello. Sembra che abbia detto sciocchezze, ma è proprio così! Avendo arrotolato una sola volta uno dei lati del mattarello a forma di fuso, arrotolerai molto velocemente, abilmente e facilmente almeno lo stesso impasto per parafanghi in una sfoglia. Questo mattarello utilizza la fisica pura per facilitare il lavoro di rotolamento con un bordo, riducendo la forza applicata alla lunghezza del braccio. Ecco la seconda parte non funzionante di un tale mattarello ed è proprio la leva che facilita i nostri sforzi fisici. Non so come spiegarlo in modo più chiaro. Devi prima vederlo, poi stenderlo una volta e nessuno ti porterà via questo mattarello, te ne innamorerai!

[Cremoso]

Cremoso, Alya, hai scritto tutto chiaramente. Ho un mattarello del genere, ma non mi sono davvero adattato. Ora, dopo la tua spiegazione, proverò a rotolare in questo modo

[Alevtina]

Alevtina, Grazie per il chiarimento! Sembra aver capito!
Come ottengo il mio, lo proverò in pratica!

Ho un mattarello

E mostra la foto che non ho mai visto

[Cremoso]

Cremoso, Alevtina, cara, forse pubblicherai un video di una master class sul rollare questo ... a forma di fuso ... a forma di fuso ... ugh tu! mattarello curvo! Qui!

Ad esempio, non ho capito ... stupido me ...
la voce lamentosa di Barash "Bene, poh-ah-ah-aluysta!"

Oppure mandaci dove c'è almeno un video, beh, per favore

[natushka]

natushka, Yulia Antipova, Pianoforte, ragazze, adesso è tardi, domani alla luce del giorno farò una foto ai miei mattarelli. Ho due mattarelli a forma di fuso, il primo è corretto e il secondo è un "mattarello irregolare a forma di fuso", vi mostrerò come differiscono tra loro. E ti parlerò dello scopo del "mattarello del fuso sbagliato". Perché mi è sembrato che tutti lo sapessero. Sicuramente su Internet c'è un video di stendere la pasta con tali mattarelli. Non riesco a girare un video per mancanza di attrezzatura. E il video può essere chiesto di girare il nostro Tanyulya, è una hostess esperta, probabilmente ha un mattarello del genere e suo marito è un grande regista e ingegnere video.

Ho fatto una foto ai miei mattarelli del fuso.



E ora le loro differenze. Il mattarello "sbagliato" non si adatta perfettamente alla superficie, quindi l'estremità di questo mattarello non può essere utilizzata per arrotolare sottilmente la pasta "in carta". Ma questo mattarello "calpesta" bene la metà di una focaccia o cheesecake uzbeka, o di una torta aperta per il ripieno.



Riguarda lo spazio tra la metà del mattarello e la superficie piana. Guarda. Qui, il mattarello viene "selezionato" sul tornio e si è formato uno spazio vuoto, non vi è alcun appoggio stretto alla superficie.



E il mattarello a forma di fuso corretto non ha fessure, si adatta perfettamente con la sua metà alla superficie del tavolo, quindi stende la pasta sottilmente.



Ora saprai cosa cercare quando scegli un mattarello per mandrini per compiti specifici.

Si scopre che non dovrebbe esserci una grande differenza nel diametro del centro e delle estremità, giusto? E dove vengono finalmente venduti, non li ho mai incontrati. Qual è la lunghezza ottimale?
E un'altra cosa: ho un piccolo mattarello sul manico a forma di cilindro irregolare (un tronco di cono, o qualcosa del genere, ma con una leggera differenza nei diametri della parte superiore e inferiore). Ne ho visti di simili a Tescoma, ma anche. Cosa può fare lei? L'ho comprato per la sua bellezza a Tai, ma non lo uso.

È difficile dire quale lunghezza del mattarello sia ottimale. Per alcuni è conveniente stendere una bottiglia. Il mio vecchio mattarello "corretto" a forma di fuso è lungo 37 cm, quello "sbagliato" è lungo 40 cm Queste dimensioni si trovano più spesso. Ho comprato tutti i miei mattarelli nei normali negozi di ferramenta. L'ultimo mattarello "sbagliato" è stato acquistato di recente per 92 rubli. La proprietaria del negozio ha detto di aver venduto solo tre di questi mattarelli in tre anni. Il mio era l'ultimo.

Queste dimensioni si trovano più spesso.

Non per me

E dove vengono finalmente venduti, non li ho mai incontrati.

Quindi non li ho incontrati da nessuna parte nei negozi, e i venditori hanno risposto alla mia domanda "Hai un mattarello a forma di fuso?" li guardavano come se fossero malati e risposero che ora anche quelli semplici non sono richiesti, perché nessuno stende già la pasta da solo.
E ho comprato da Tanya (T.A.) a Negozio di pasta tedesco.
Il suo cono non è molto pronunciato, ma altri (non ho trovato né "corretto" né "sbagliato")

E dove vengono finalmente venduti, non li ho mai incontrati.

Proprio l'altro giorno ho visto questo, ma non ricordo dove, ma sicuramente su Petrogradka. Molto probabilmente in un piccolo negozio di casalinghi.
È vero, ancora non capisco a cosa serve, ho bisogno di cercare un video.

Ieri ad Ashan ho comprato uno stampo per gnocchi, uno quadrato, come Idea, un adesivo del marchio Ashanov "ogni giorno" 63 rubli. Bene, controllato!

Proprio l'altro giorno ho visto questo, ma non ricordo dove, ma sicuramente su Petrogradka. Molto probabilmente in un piccolo negozio di casalinghi.
È vero, ancora non ho capito a cosa serve, ho bisogno di cercare un video.

Ricorda, forse farai una foto nel negozio. E il prezzo, ovviamente, è interessante.

Ecco un mattarello

E come funziona? Ha una differenza di diametro di 1 cm.Molto meno di Creamy, secondo me.

[Cremoso]

Cremoso, oh, ho esattamente lo stesso mattarello "corretto", anche quello di mia madre, ha circa 60 anni !!! L'ho usato tutta la vita, mi è piaciuto molto! E andò a vivere con suo marito e comprò una normale linea retta spessa - beh, per niente. Poi nel negozio mi sono ritrovato in qualche modo a sparpagliare tutti i tipi di mattarelli e mattarelli, e tutti allo stesso prezzo, qualche soldo. Ho scelto il mattarello più sottile, è di 2,5 cm di diametro e 32 cm di lunghezza - incredibilmente comodo e amato.
E ora ho visto questo a forma di fuso ... vado da mio padre e la prendo, è forte!

E un'altra cosa: ho un piccolo mattarello sul manico a forma di cilindro irregolare (un tronco di cono, o qualcosa del genere, ma con una leggera differenza nei diametri superiore e inferiore). Ne ho visti di simili a Teskoma, ma erano pari. Cosa può fare lei? L'ho comprato per la sua bellezza a Tae, ma non lo uso.

E sono un tale Teskomovskaya sulla Chibo raviolnitsa, quando preparo gli gnocchi che spendo al posto del solito mattarello, è molto conveniente per me e lavoro anche con gli gnocchi di Idea. È piccolo ed è comodo stendere la pasta nelle principesse o in teglie profonde)))