Salsiccia di pollo in pentola a pressione Liberty mp-900

[UPDOpzione dietetica]

Salsiccia di pollo in pentola a pressione Liberty mp-900

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
carne macinata (miscela di cosce di pollo)	1400g
acqua molto fredda (ghiaccio)	60-80 g
sale	25g
amido di mais	10g
cognac (alcool non inferiore a 40 °	3-40 g
Noce moscata	gusto
macinato: paprika, cumino, cardamomo, zenzero	opzionale
miscela di erbe per carne macinata	opzionale

Metodo di cottura

• Prendi 6 cosce e due filetti. Rimuovere la pelle dalle cosce, eliminare il grasso in eccesso, separare l'osso. Tagliamo la carne a pezzi di circa 1,5 cm, di conseguenza, dopo la lavorazione, si è scoperto preparato per carne di pollo macinata 1400 g. Metti una porzione di carne in un frullatore e aggiungi una porzione di acqua fredda (ghiaccio). Macina la carne fino a ottenere una purea. Aggiungi l'amido, mescola. Versare il cognac e mescolare. Aggiungi spezie ed erbe aromatiche mescolate con sale alla carne macinata. Impastare tutto bene .. Puoi aggiungere altra acqua per rendere soffice la carne macinata.
• 
• Mettete la carne macinata in una tazza di acciaio inumidita con acqua. Con un bicchiere imbevuto d'acqua livellare la porzione di caja della carne macinata che si sta stendendo. Potete lasciare riposare la carne macinata per un'ora e mezza, quindi non ci saranno vuoti al suo interno.
• 
• Mettiamo una tazza con carne macinata nella casseruola della pentola a pressione, la copriamo con pellicola o pellicola., Aggiungiamo l'acqua, due dita sotto il livello della tazza. Accendiamo la modalità di riscaldamento. La temperatura all'interno della pentola si attesterà a circa 70 ° C. Chiudiamo il coperchio. Dopo circa tre o quattro ore, controlliamo prima la temperatura dell'acqua, quindi immergiamo completamente lo spillo del termometro nella carne macinata. La salsiccia sarà pronta se la temperatura all'interno della carne macinata sarà di 67-72 gradi. Questo richiede circa 5-6 ore. Dipende dal modello della pentola a pressione multicooker.
• Quando la carne macinata ha raggiunto la temperatura desiderata, rimuovere la pellicola o la pellicola e abbassare la tazza di salsiccia in un contenitore di acqua fredda. Dal forte raffreddamento, la carne macinata diventerà più densa. Quando la salsiccia si sarà completamente raffreddata, scolate il liquido in eccesso, ne rimarrà pochissimo. Delicatamente, con una spatola, passiamo sopra il bicchiere, ripulendo la carne macinata incastrata, poi capovolgiamo il bicchiere e la salsiccia cadrà facilmente dalla tazza da sola.
• 
• Allo stesso modo, puoi preparare la salsiccia con cosce di pollo e maiale, salsiccia di tacchino. O un misto di tacchino e vitello. Nella foto, la salsiccia leggera è il filetto di pollo e le cosce alle erbe, e la salsiccia più scura è il 70% di pollo e il 30% di gulasch di maiale.
• Quando ero interessato al processo, ho scritto diverse regole importanti per fare le salsicce.
• acqua. 5-7%. In modo che la carne macinata non si sfaldi (60 ml per 1 kg di carne macinata)
• amido 1-2% per la densità della carne macinata può essere fino a (7 g per 1 kg di faccia)
• grasso fino al 10%. I cubetti di lardo vengono aggiunti dopo che tutti i prodotti sono stati miscelati (90 g per 1 kg di faccia).
• sale 2-2,5% con materie prime non salate (20 g per 1 kg di faccia)
• ... vitamina C in polvere per la conservazione del colore (1g per 1kg di carne macinata).
• L'acqua ghiacciata è necessaria per evitare che i coltelli del frullatore si surriscaldino.
• Il cognac aiuta a preservare il colore della carne macinata.
• La carne macinata grossolanamente dà al tè una salsiccia.

Il piatto è progettato per

2 pz

Tempo per la preparazione:

preparazione 25min, cottura 5-6 ore

Programma di cottura:

RISCALDAMENTO

Nota

La pentola della pentola a pressione Liberty mp-900 p include due macchine di 11 cm di altezza e 11 cm di diametro, oppure un bicchiere di 12 cm di altezza e 12 cm di diametro. Per il multicooker Panasonic SR-TMH10, è adatta una tazza da 11x11 cm

UPD

Opzione dietetica

filetto di tacchino 500g
manzo bollito 100 g
carote 50 g
barbabietola 50g
crusca di frumento 3 cucchiai
acqua 6stl
fibra idrosolubile 1 cucchiaino
sale 1,5 cucchiaini
aglio (polvere), pepe macinato, noce moscata

Lessare le carote e la barbabietola, macinare la crusca in un macinacaffè e aggiungere l'acqua, aggiungere la fibra (io ho la fibra di acacia, ma si può aggiungere l'eventuale fibra idrosolubile), mescolare e far gonfiare per circa 10 minuti. In un frullatore, mescolare le verdure e il composto di crusca in purea. macinare la carne di tacchino con un frullatore. Taglia la carne di manzo in pezzi di 5x5 mm. Incorporare la purea di verdure e il tacchino macinato, rimescolare il tutto in un frullatore. Salare la miscela, aggiungere le spezie. Mettere in una tazza e conservare in frigorifero per 1-1,5 ore.
Circa. la barbabietola può essere presa di meno, sostituendola, ad esempio, con cavolfiore bollito, quindi il colore non sarà così brillante.

Questo è quasi come un prosciutto di Beloboka, solo lì avviene il processo di pressatura a causa delle sorgenti.
Grazie per gli interessanti dettagli di cucina.

La dimensione del lato bianco non mi andava bene, non si adatta a un piccolo cartone animato. E non è chiaro come misurare la temperatura di una salsiccia. La cosa principale è che il prezzo sul lato bianco è in qualche modo disumano. Solo per confronto, un frullatore DEX DHB-552 750 watt costa 240-250 UAH e il distributore ne aveva uno bianco per 300. Quindi un frullatore può fare un sacco di tutto.
E queste tazze, sono multifunzionali per me, E durante le escursioni - i viaggi sono buoni, e a casa ci cuocio anche i cupcakes, Ora ho adattato la tazza più sana per una pentola a pressione, ci farò paté di salsicce.

Ti prego, correggi questo "alcool non inferiore a 0 °" negli ingredienti!
È un peccato per il cognac!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - grazie per tutte le sottigliezze descritte!

Dimmi, per favore, va bene che non bolle, ma cuoce a 70 gradi tutto il tempo? Ebbene, come se non ci fosse la disinfezione, non so come metterla meglio. Una ricetta molto allettante!

Questa è una salsiccia, le salsicce bollite non vengono mai bollite, sono pastorizzate a lungo. Fino a quando la temperatura all'interno del prodotto non sale al valore desiderato. Pertanto, è necessario un termometro a sonda.

Cito da un libro sulla tecnologia di produzione delle salsicce:
* La cottura viene effettuata con vapore o in acqua (nelle piccole imprese) ad una temperatura di 75-80 ° C. La durata della cottura dipende dal diametro del budello ed è di 1 ora con un diametro del budello di 60-70mm *

Questa è una salsiccia, le salsicce bollite non vengono mai bollite, sono pastorizzate a lungo. Fino a quando la temperatura all'interno del prodotto non sale al valore desiderato. Pertanto, è necessario un termometro a sonda.

Cito da un libro sulla tecnologia di produzione delle salsicce:
* La cottura viene effettuata con vapore o in acqua (nelle piccole imprese) ad una temperatura di 75-80 ° C. La durata della cottura dipende dal diametro del budello ed è di 1 ora con un diametro del budello di 60-70mm *

Grazie mille! Sono un dilettante di salsicce. Cercherò. Grazie per la ricetta!

Quando ho sperimentato le salsicce, ho provato a cuocerle in multicooker a bagnomaria, quindi quando l'acqua bolle e gorgoglia, la tazza salta sul fondo, è bene che io abbia fatto tutto in una casseruola di acciaio, se in un Teflon uno, probabilmente rovinerei il fondo.
In linea di principio, è possibile preparare il porridge nella modalità, ma risulta non salsiccia, ma piuttosto patè, e ovviamente il colore non è conservato, perché la carne macinata si sta riscaldando troppo rapidamente e per il kosbasa è imperativo che il riscaldamento sia graduale e uniforme.

E nella modalità a doppia caldaia è bene fare la salsiccia in un budello naturale. Metti la salsiccia a bagnomaria e assicurati di forarla in più punti in modo che non scoppi. Tale salsiccia viene preparata rapidamente, solo ora i budelli non sono sempre a portata di mano. Bene, ci sono molti problemi con un normale tritacarne.

Grazie mille per la ricetta !!! Il mio più basso inchino a te !!!! Ha fatto i suoi fidanzati (marito e figlio) carne di petto tritata (purè di patate) e pezzi di maiale. Delizioso, non trasmettere! Anche se non mangio carne da più di due anni, non ho resistito e ho masticato un pezzo di salsiccia

Aggiornata la ricetta con un'opzione salsiccia dietetica.

Aggiornata la ricetta con un'opzione salsiccia dietetica.

Questo è generalmente molto simile nella foto al negozio! È dovuto alle barbabietole e al colore che hanno dato? Come assaggi dietetico?

Mi è piaciuto di più quello dietetico, è più chtoli di salsiccia, beh, quando è carne pura, è più simile a un prosciutto, quindi denso, ma questo è più morbido e più tenero.
E in modo che il colore della salsiccia sembri una salsiccia da negozio, penso che sia necessario aggiungere una barbabietola e qualcosa come il cavolfiore. Il rapporto tra 30 grammi di barbabietola e 70 grammi di cavolo. Bene, è meglio prendere la crusca leggera.

E finalmente lo sto scolpendo. Ho raccolto metà della porzione, 700 g (cosce di pollo, filetto di pollo, un po 'di vitello), in modo che un litro entrasse in una tazza, si è scoperto che circa 2/3 di una tazza. Lo speronò e lo mise in frigorifero. Lancio presto. La prima volta che preparo da solo la salsiccia bollita.

È vero, ho versato acqua normale, non dal congelatore, beh, i miei coltelli nel macinino non si riscaldano in qualche modo.

Ksyusha, buona fortuna

Quindi, signore, ho una domanda urgente, la mia salsiccia è stata riscaldata per circa 2,5 ore e la temperatura all'interno della salsiccia è già di 65 gradi, un'altra mezz'ora ed è fatta. Tiralo fuori quando saranno 70 o 3 ore non sono sufficienti? Forse il mio riscaldamento è più forte, nel mio modello ... O dovrei spegnerlo in modo che non guidi in questo modo e resista al tempo?

Esattamente come è venuto fuori il prosciutto. Un po 'leggero, ovviamente, e devi ancora giocare con le spezie, trovare il tuo gusto. Ma per la prima volta si è rivelato stupendo. Ce l'ho fatta, salsiccia!



Per quanto riguarda le spezie, probabilmente le ho date un po '. La salsiccia ha un tale odore, la annuserei nel negozio e non la prenderei. Ma il sapore è normale.
Semplicemente non avevo il cardamomo, ho aggiunto poco a poco tutto il resto della lista. E non hai bisogno di pepe nero o una miscela di peperoni nella salsiccia?
Ho anche letto da qualche parte che il coriandolo è possibile, mi piace che, solo ora è molto piccante, temo che potrebbe non essere sentito fortemente nella salsiccia finita.

E puoi dare le barbabietole per il colore nella prima opzione? In generale, voglio davvero fare la seconda opzione, ma non ho fibre e la crusca si è esaurita e non è facile trovarle qui. A meno che non si acquisti su Internet.

In generale, mi piaceva preparare la salsiccia stessa.

Grazie per la scienza!

Oksana, un bel prodotto, davvero, qualcosa tra salsiccia e prosciutto, in apparenza Osa e condividi le tue impressioni, forse qualcun altro maturerà
Quanto tempo hai cucinato a proposito?

Oksana, un bel prodotto, davvero, qualcosa tra salsiccia e prosciutto, in apparenza Osa e condividi le tue impressioni, forse qualcun altro maturerà
Quanto tempo hai cucinato a proposito?

Grazie! 4 ore da qualche parte. Ho provato a resistere più a lungo, quindi ho raggiunto i 70 gradi, poi l'ho tolto. Se si fosse fermato a 67 gradi, sarebbero state circa 3,5 ore.

Ora ho un nuovo mixer più potente, quindi non aggiungo nemmeno l'acqua ghiacciata, basta il freddo della carne del frigorifero .. E prima, nello specifico, i coltelli scaldavano la carne.
Sono carne di pollo se la metto sempre a bagno nell'acqua del negozio. Ha sempre un odore così specifico quando è crudo, ho comprato cose diverse, da produttori diversi, ma c'è sempre qualcosa del genere, anche se prendo il più fresco. Beh, forse ho un naso sensibile, non lo so.
Il moscato è un must, mi piacciono anche la zira e lo zenzero. E non ho aggiunto pepe nero, solo verde o una miscela di peperoni. Il pepe nero è migliore nella salsiccia tritata, dove c'è la pancetta. Ma in linea di principio, è tutta una questione di gusti.

Marie, grazie per la tua esperienza e ricetta. E secondo quale ricetta la salsiccia assomiglia al prosciutto? Tutto, la domanda viene rimossa, ho letto di nuovo l'argomento.

Oksana, che bella salsiccia che hai.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, nella modalità "doppia caldaia" l'acqua si riscalda oltre i 90 gradi? Non è così male per la salsiccia? Sopra ho letto che non va bollito, ma pastorizzato a 75-80 gradi. Voglio fare la mia prima salsiccia e non so come sia giusto? C'è una pentola a pressione multicooker (con doppia caldaia e riscaldamento), budelli di manzo. Quale modalità scegliere?

La ricetta indica la corretta modalità di cottura per salsicce (prosciutto, ecc.) In una pentola a pressione multicooker. Cioè, la modalità per mantenere caldo (70 gradi). È più facile mettere la salsiccia cotta in questo modo di notte - circa 8 ore.
Per la salsiccia di pollo, è auspicabile una temperatura più alta - 74 gradi (per distruggere qualsiasi Salmonella).Oppure cuocilo in modalità pentola a pressione - zuppa in umido ... 40-50 minuti sotto pressione.
La ricetta non indica un additivo obbligatorio, senza il quale il prodotto sarà solo carne, ma non salsiccia. Questo è un sale nitrito. Non serve solo come conservante e colorante rosa, ma conferisce alla salsiccia esattamente il sapore e l'odore della salsiccia!
Mettilo a metà della quantità totale di sale. Cioè - 50% di nitriti e 50% di cottura.
Aggiungere anche il 3% di fosfato per legare l'umidità.
È facile acquistare tutti questi additivi e spezie nei negozi online che vendono attrezzature per fare salsicce fatte in casa. Ci sono anche ricette. Nelle grandi città, tutto questo può essere trovato nei negozi specializzati.