Caviale di barbabietola con funghi secchi

Categoria: Piatti di verdure

ingredienti
Barbabietola	600-700 g
Cipolla media	4 cose
Funghi Porcini Secchi	40-50 g
olio vegetale
sale
aceto
Pepe
zucchero
concentrato di pomodoro o succo di pomodoro facoltativo

Metodo di cottura

Cuocere le barbabietole in un micron. Lasciar raffreddare.
Mettete i funghi in una ciotola di vetro, aggiungete l'acqua e mettete nel microonde per 6-7 minuti, a piena potenza. Quindi sciacquare bene i funghi, non versare il brodo di funghi. Tagliare la cipolla a cubetti e friggere fino a renderla trasparente in olio vegetale. Mentre la cipolla è fritta, tritate finemente i funghi e metteteli in una padella o casseruola con le cipolle, lasciate cuocere il sale a fuoco lento per cinque minuti. Pelare e grattugiare le barbabietole raffreddate, metterle nel composto di cipolla e verdure. Versare circa un bicchiere di brodo di funghi, aggiustare di sale, coprire e lasciare a fuoco basso per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi tutte le spezie a piacere. Versare l'aceto in cucchiaini. Io ho il balsamico modenese, mi ci sono voluti 3 cucchiaini, la solita tavola è molto meno.
Non devi usare il microonde, ma fai bollire verdure e funghi nel solito modo. Con il micro risulta più veloce. Metto le barbabietole in un sacchetto di plastica e le foro con uno stuzzicadenti. Ho messo le patate in forno due volte, in totale risultano 16 minuti.