Mini panini con ripieno di mandorle e cioccolato

Mini panini con ripieno di mandorle e cioccolato

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
Farina	200 gr
acqua (33C)	150 ml
lievito fresco	3 g
Impasto:
tutta la pasta
Farina	200 gr
latte (33C)	100 ml
lievito fresco	9 g
zucchero	1 cucchiaio
sale	1 cucchiaino
Estrazione:
Farina	100 grammi
zucchero	2 cucchiai
melassa leggera (miele)	1 cucchiaino
burro ghee	50 g
tuorli d'uovo	4 cose
zucchero vanigliato	1 cucchiaino
Riempimento:
petali di mandorle	200 gr
zucchero di canna	3 cucchiai
acqua	1 cucchiaio
crema 33% di grassi	50 g
estratto di mandorle amare	2-3 gocce
ciliegie secche	50 g
rum o cognac	30-50 ml
i bianchi d'uovo	2 pz
cacao	2 h l

Metodo di cottura

• 1. Per il ripieno, immergere le ciliegie nel rum o nel cognac per almeno un'ora. Macinare i petali di mandorle il più finemente possibile e mescolare con il cacao. Versare lo zucchero di canna in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di acqua e far bollire fino a completo scioglimento dello zucchero (3-5 minuti), versare la panna e far bollire il tutto insieme. Togliere dal fuoco, versare nella miscela di mandorle e cioccolato e sbattere con un frullatore a immersione fino a che liscio. Raffreddi completamente.
• Aggiungere le ciliegie alla massa completamente raffreddata (pre-tagliarla a pezzetti), l'estratto di mandorle amare e gli albumi montati in una forte schiuma.
• 2. Per l'impasto sciogliere il lievito in acqua, mescolare con la farina e lasciare fermentare per 1,5 ore a T28-30C.
• 3. Per la pasta, macinare il lievito con lo zucchero, impastare la farina con il sale. Versare il latte con il lievito nell'impasto finito, impastare fino a che liscio, aggiungere la farina e impastare a velocità media per 4-5 minuti. Risulta un panino liscio e piuttosto denso. Lasciare fermentare a T28-30C per 45 minuti. Durante questo periodo, l'impasto aumenta di 2,5-3 volte.
• 3. Per il lotto finale, macinare i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e la melassa. Versare in un impasto adatto, aggiungere la farina e impastare a velocità media per 3-4 minuti. Quindi aggiungere l'olio e impastare per altri 4-5 minuti. Lasciar lievitare per 45-60 minuti, finché non sarà raddoppiato.
• 4. Adagiare l'impasto finito su un tappetino da taglio spolverato di farina e stenderlo in un rettangolo spesso 0,5 cm. Dividerlo in strisce larghe 10-12 cm. Distribuire il ripieno su ciascuna di esse, facendo un passo indietro di circa 1 cm dai bordi e forma rotoli. Lasciare lievitare per 35-45 minuti.
• 5. Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per i primi cinque minuti, quindi abbassare la temperatura a 170 ° C e portare a cottura - altri 10-15 minuti. Spennellate i rotoli con un uovo leggermente sbattuto prima di infornarli. Cospargere con mandorle tritate grossolanamente se lo si desidera.
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Nota

Cucina con amore e buon appetito!

Sì, sì, Marina! Stai scherzando con i panini? Taglio molto appetitoso!
Qui giro un pollo crudo, alleno la forza di volontà e tu ...

[Arochka]

Arochka, il pollo deve essere preparato con tutti i mezzi! E mangia con piacere
Ed è meglio allenare la forza di volontà sui panini. Sai come puzzano!

[Marish]

Marish, Che bellezza!!! E buonissimo !!

[Ksyusha]

Ksyusha, Grazie!!! La ricetta però è un po 'fastidiosa, ma ne vale la pena. Parola di Chesn

[Marina]

Marina - questi sono ottimi panini per te

[Marish]

Ahhh! Che buonissimo! Ho persino paura di immaginarlo! Marish, la ricetta è già stata trascinata via, tutta la "Wishlist" è stata messa in secondo piano, bisogna cuocere!

Arco, come sta il pollo?

[Marinochka]

Marinochkacosa rotola! Sei la nostra ape, una gran lavoratrice! E quando fai tutto, ragazza intelligente!

[julifera]

julifera, grazie !: girl_curtsey: E la dimensione dei panini per mio marito è fatta, la sua amata!

Marisha Provalo, non te ne pentirai! Questo impasto è tratto dal libro di Plotnikov, dalla sezione "Pasticceria viennese", me ne sono innamorato la prima volta.

Vitalinka, Grazie per le gentili parole!

E quando fai tutto, ragazza intelligente!

Adoro cucinare. Per me giocherellare in cucina, in particolare al forno, è anche un modo per distrarmi e alleviare lo stress dopo il lavoro.

[Vitalinka,]

Vitalinka, Grazie per le gentili parole! : girl_curtsey: Adoro cucinare. Per me giocherellare in cucina, in particolare al forno, è anche un modo per distrarmi e alleviare lo stress dopo il lavoro.

Sì, agitarsi in cucina sostituisce tutto per noi! Amo cucinare e anche cuocere al forno!

[Vitalinka]

Vitalinka Non cucino solo durante le vacanze, quando usciamo per riposare. Ma già sulla via del ritorno, sia il marito che la figlia fanno elenchi di cose per coccolarli a casa. Spesso si tratta di due elenchi diversi.

[Marisha]

Marisha, Ti svelo un segreto - e io cucino in vacanza e do a tutti il ​​mio pranzo al lavoro (prima avevo tutto fatto in casa).

[Marisha]

Marisha, Ti porto un grande grazie, o meglio un enorme grazie per la fantastica ricetta! Mi sono appena innamorato di lui! L'impasto è strepitoso, il più tenero, è stato un piacere lavorarci.
Ecco un panino così enorme che ho ottenuto dalla metà degli ingredienti:

Insanamente fragrante e gustoso! Invece di petali di mandorle nel ripieno, mandorle tritate e invece di ciliegie (non le avevo) - prugne.
Marishenka, grazie mille! È stato delizioso per noi!

[Marisha]

MarishaChe bellezza! E il taglio è generalmente morto! Immagino quanto sia delizioso con le prugne
Sono molto contento che ti sia piaciuto l'impasto. Anche se ci vuole molto tempo per cucinarlo, il risultato, secondo me, ne vale la pena.
Grazie per la vostra fiducia e per un bellissimo reportage fotografico! E per l'idea di un altro ripieno, un enorme grazie a parte. Prendo nota.

Marish, grazie per la meravigliosa ricetta! Cercherò sicuramente di cuocerlo anche con le ciliegie. Adoriamo le ciliegie con cioccolato e mandorle.

[Marishik]

Marishik, Provalo. Non te ne pentirai!

Puoi anche aggiungere un paio di cucchiaini di sciroppo di tali ciliegie al ripieno. L'aroma del ripieno è generalmente fantastico.