Pesce affumicato in pentola a pressione

Pesce affumicato in pentola a pressione

Categoria: Pentola a pressione

ingredienti
Pesce congelato (di solito prendo lo sgombro, ma è possibile anche il pesce persico rosso)	fino a 6 pezzi
Sale grosso
zucchero	1 cucchiaio. l
Segatura di ciliegio, ma sono possibili anche altri tipi di legno, ma non di conifere

Metodo di cottura

• Non arrabbiarti se non hai uno speciale dispositivo per fumare. Va bene una vecchia pentola a pressione. Se ne hai uno e non puoi selezionarlo solo per fumare, è sufficiente stendere uno strato di normale pellicola sul fondo e versarvi sopra della segatura.


• L'autore di questa ricetta è mio fratello Sasha. Ama molto questo pesce e lo fuma da oltre 10 anni. Quindi, le parole dell'autore:


• - Prendo una pentola a pressione da 7 litri. Uso un piccolo supporto, una ciotola per scolare l'olio di pesce e una grata per questo. Per il secondo piano, un'altra griglia con le gambe. Ogni griglia può contenere 3 pesci.


• - La sera pulisco il pesce dalle interiora allo stato congelato e lo cospargo di sale. Cospargere di zucchero sopra.


• - Lo lascio durante la notte.


• - Al mattino lavo via il sale in eccesso e lo asciugo con un tovagliolo.


• - Metto qualche manciata di segatura nella pentola a pressione e metto il supporto.



• 



• - Metto la ciotola sul supporto e la griglia dentro.



• 


• - Metto il pesce sulla griglia.


• - Chiudo il coperchio e metto a fuoco per 15 minuti.


• - Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.


• - Metto il pesce in un sacchetto di plastica e lo metto in frigorifero per diverse ore. Lo sta ancora capendo.



• 

Tempo per la preparazione:

15 minuti.

[Viki]

Viki ... e il tempo (15 min.) da contare dal momento in cui hanno acceso il fuoco? O dovrebbe lei, la pentola a pressione, "sibilare"?

[Viki]

Viki ... e il tempo (15 min.) da contare dal momento in cui hanno acceso il fuoco? O dovrebbe lei, la pentola a pressione, "sibilare"?

Il tempo è sempre calcolato dal momento in cui inizia il sibilo della valvola di lavoro.
Dovrebbe "sibilare" in modo uniforme per 15 minuti. E non aprire finché non si raffredda. Il pesce continua a fumare quando la pressione scende.

[Viki]

Viki, Grazie. Ho appena tirato fuori la mia pentola a pressione, respirando incenso, una volta all'anno, prima del 1 gennaio, per cucinare la carne in gelatina. E quindi non capisco subito le cose basilari. Proverò a trovare una grata, almeno una per cominciare e ci proverò.

A me interessa un pesce, ma non capisco: come farà una pentola a pressione senza acqua? Il vapore proviene dall'umidità nella segatura? Quanto tempo ci vuole prima che inizi il sibilo? È un po 'spaventoso mettere una pentola a pressione senza acqua ...

+1
Una volta ho fumato proprio così, non pesce, ma una cacca
la verità è che non ho innaffiato affatto la segatura con acqua, l'ho messa semplicemente asciutta, non fumano male senza acqua. Pocherevochka si è rivelato delizioso

A me interessa un pesce, ma non capisco: come farà una pentola a pressione senza acqua? Il vapore proviene dall'umidità nella segatura? Quanto tempo ci vuole prima che inizi il sibilo? È un po 'spaventoso mettere una pentola a pressione senza acqua ...

Non un solo grammo d'acqua, altrimenti la segatura bollirà e dovrebbero bruciare.
La valvola sibila anche in una pentola a pressione asciutta. Il calore crea pressione.
Mio fratello fuma il pesce in questo modo dal 1995. E sempre un ottimo risultato.
Ho cotto la carne al cartoccio in una pentola a pressione senza acqua e non è successo niente.

E quello che le persone non escogitano per l'anima

Fammi andare a prendere una pentola a pressione ora ....... Non ci cucino da molto tempo

Viki, grazie!

Il pesce risulta essere affumicato freddo o caldo?

Vika è una domanda delicata

E le tende dopo questa procedura spesso devono essere lavate, l'odore è persistente affumicato dopo?

[Viki]

È così interessante impazzire !!! e poi tutto il fumo liquido ovunque non lo sopporto. Viki, dovresti provare a modo tuo
marinale e quali manipolazioni eseguire con la podcherevka? e quanto fumare?

Vika è una domanda delicata
E le tende dopo questa procedura spesso devono essere lavate, l'odore è persistente affumicato dopo?

Capito, vero? Confesso. La tenda della cucina deve essere lavata dopo ogni fumo. Così come dopo aver fritto il pesce in una padella. Ma il pesce è gustoso e la macchina lava. Programma di lavaggio veloce, polvere minima. In generale, vale la pena fumare pesce !!!

Catturato

Bene, intimamente

Boom fish fa, boom

C'è una vecchia pentola a pressione, ci sono le grate, troverò una ciotola, ma dove ai nostri tempi puoi comprare segatura e persino ciliegia?
O, in generale, almeno alcuni.

[Gnu]

Gnu, sì, ai nostri tempi, la segatura non è un problema. Ogni negozio di animali ha trucioli e segatura, tutti con badge ecologici. Devi solo scegliere la segatura dagli alberi da frutto e in modo che senza aroma, altrimenti vengono con la lavada, dicono ai criceti come l'odore della lavanda.

- Metto alcune manciate di segatura nella pentola a pressione e metto un supporto.
- Metto la ciotola sul supporto e la griglia dentro.
- Metto il pesce sulla griglia.

E perché non è sufficiente solo una griglia (da un airfryer o da un forno a microonde) sulle gambe? Quella è segatura, poi un supporto, su un supporto: un pesce.

È un peccato che non ci siano foto ...

[Viki]

Viki
Da 2-3 anni esorto la mia gente a comprare un affumicatoio per una residenza estiva.
Ma mi è stato detto che i prodotti affumicati portano direttamente all'antenologo.
Sono d'accordo, ma è delizioso.
Tuttavia, sogno che una volta al mese, nella stagione estiva, puoi preparare il tuo pesce affumicato.
È comunque meglio che usare fumo liquido.
Non lo so, non lo so, non lo so. Quale è meglio scegliere.
Il figlio di un mio amico usa una specie di affumicatoio, una volta al mese fumano un pesce e ... La vita è meravigliosa.

E perché non è sufficiente solo una griglia (da un airfryer o da un forno a microonde) sulle gambe? Quella è segatura, poi un supporto, su un supporto: un pesce.

È sufficiente se il pesce non è molto grasso. Se è untuoso, molto grasso scorre sulla segatura ed è più gustoso quando la segatura brucia con un po 'di grasso.

Peccato che non ci siano foto ...

Sì, ho chiesto di aggiungere.

Vicki, avresti firmato le foto, altrimenti la tua ricetta su uno dei forum viene spacciata per tua. E completamente derubato il tuo: parola per parola. Solito. Se fosse stato fornito solo un collegamento all'autore. Danno anche consigli.

In uno dei forum la tua ricetta viene spacciata per tua. E completamente derubato il tuo: parola per parola.

Dov'è questa disgrazia? Se al club culinario c'è il suo vero autore, ne ho parlato nel primo post. Mio fratello Sasha è stato il primo ad iniziare a fumare il pesce in questo modo, poi mi ha insegnato, ma hanno portato via la ricetta da me o da lui, non lo scopriremo. In generale, il pesce è andato alle persone ...

Su quale sito ho visto - non ricordo. Ci sono arrivato per caso. Stavo cercando come affumicare la carne. Google "ha inviato" lì. Ricordo molto questi meravigliosi pesci. Già sbavando. A proposito, la ricetta è stata scritta da un uomo. Quindi potrebbe benissimo essere tuo fratello. E c'era anche una ricetta in una pentola a pressione - un affumicatoio di filetto di tacchino, anche di questo autore (in generale, inizialmente questa ricetta mi interessava). E poi c'era il pesce.
Se è così, grazie alla tua famiglia per l'invenzione. Ho già trovato la pentola a pressione. A proposito, dopo aver manipolato il fumo, sarà ancora adatto per un uso normale?

[Lenny]

E c'era anche una ricetta in una pentola a pressione - un affumicatoio di filetto di tacchino, anche di questo autore (in generale, inizialmente questa ricetta mi interessava). E poi c'era il pesce.
Se è così, grazie alla tua famiglia per l'invenzione. Ho già trovato la pentola a pressione. A proposito, dopo aver manipolato il fumo, sarà ancora adatto per un uso normale?

Lenny, esattamente, siete voi che avete trovato le nostre pentole a pressione di famiglia. Mio fratello Sasha è soprannominato abale al club culinario. Per i filetti di tacchino compro in farmacia un elastico per fissare la benda sul braccio, probabilmente lo sai. Un pezzo e mezzo chilo è incluso. Dopo aver manipolato l'affumicatura di tacchino, maiale, filetti di pollo, la pentola a pressione andrà bene, ma per il pesce abbiamo una pentola a pressione separata solo per il pesce. A proposito, quando si fuma la carne, puoi coprire il fondo con un foglio e poi versarci sopra la segatura.Quindi sarà più facile lavare.

Viki, pesce super carino !!! rispetto a te e tuo fratello !!!
Ho una domanda: se fumi il pollo, cosa e per quanto tempo dovresti marinarlo ...? e quanto tempo per fumare dopo?
Grazie in anticipo

Ciao!
Mi sono registrato, perché in un futuro molto prossimo acquisiremo HP ... Ma sto parlando di qualcos'altro: del fumo. Fumo pesce (pesce persico, aringa, greenling) in un affumicatoio in campagna, ma il processo non cambia se fumi in padella. Ho messo uno strato di segatura di ontano (in un negozio per cacciatori e pescatori) 1-1,5 cm sul fondo dell'affumicatoio, poi un vassoio per la raccolta del grasso (in modo che la segatura sia asciutta e NON INNAFFIARLI, puoi versarne 1 -2 cucchiai di zucchero per colorare il pesce, quindi grigliare con il pesce. In precedenza, non ho eviscerato il pesce, recentemente ho sventrato e rimosso le branchie, perché non eviscerato è leggermente amaro. E per un fuoco medio per 30 minuti, se il pesce è grande, più a lungo. Svuoto il pesce e lo immergo nel sale, 30 minuti prima di affumicarlo. Puoi aggiungere rametti di mela o ciliegia alla segatura per gusto. Affumicare il pollo per 2 ore.

[Nike12,]

Nike12, ma si può fumare solo sulla segatura di ciliegie (non ho trovato segatura di ontano nel negozio per cacciatori e pescatori).

Consigliano 50/50 frutti con ontano, ma abbiamo solo ontano. Al posto dell'ontano, puoi usare la quercia, anche se non la rovinerai con la ciliegia. Ho comprato ontano in un nastro una volta in un boom. sacchetto, aperto e segatura nello stampo, quindi guarda cosa c'è nella borsa.

Per favore dimmi, il fumo dovrebbe uscire con forza? Sono corso dietro alla mia pentola a pressione e ho scoperto che la valvola era persa, un brufolo tale da attaccarsi sopra. Puoi mettere un fiammifero?

Il fumo è consentito, ma non troppo. Se vuoi fumare nell'appartamento, non lo laverai via. Negli affumicati ordinari, realizzano persino un sigillo d'acqua in modo che il fumo non esca, altrimenti se c'è un'uscita del fumo, cioè il flusso di aria e segatura si trasformerà rapidamente in carbone, ma non ne abbiamo bisogno. In linea di principio, al posto della valvola, puoi mettere una specie di tubo e portarlo fuori dalla finestra.

La tenuta dell'acqua è interessante !!! Basta mettere la pipa in un barattolo d'acqua? In generale, devi provare: o nel barattolo, o nella finestra (o anche nella cappa puoi provare!) Proverò nel fine settimana! Grazie.

Prima di acquistare un affumicatoio veloce, ero incredibilmente interessato: dove va il fumo lì? E solo quando lo si utilizza è diventato chiaro: è, per così dire, "assorbito" dall'acqua che evapora durante la cottura (il fondo di una tazza di cartone animato) e vi rimane. Niente fumo nell'appartamento!

[Viki]

Viki ma con una pentola a pressione elettrica penso che le manipolazioni siano le stesse? E perché è per il bene di un pesce comprare una vecchia pentola a pressione?
Dove sono le tue ricette per affumicare il tacchino?

Qualcuno ha già provato a fumare in una normale pentola a pressione senza acqua? Voglio davvero provare, ma è terribile senza acqua, non riesco a superare me stesso. Circa 15 anni fa, la pentola a pressione del mio amico è esplosa davanti a me (mio marito, un fisico teorico, maledizione, ha tappato una valvola di scorta invece di una palla fusa con una scheggia !!!) - quindi la stufa a gas ha strappato il tubo , le porte degli armadietti della cucina si aprirono, la zuppa di piselli volò dentro e si chiusero ... Si è formato un buco nella lastra, tutto ciò che stava sul piano di lavoro si è rotto - in generale, non appena erano vivi ... E il vicino dall'alto è venuto di corsa e si è presentato molto divertente: Sono un vicino SOPRA, cosa è esploso tu? Non lo uso affatto da molto tempo, e recentemente ne ho acquistato uno piccolo da 4 litri. Non c'era la griglia e il suo diametro era di soli 20 cm. Oggi ho comprato un colino in metallo, penso che in una forma capovolta sia adatto solo per fumare. Insomma, è tutto pronto, basta un calcio

Sì, ho affumicato il pesce durante il fine settimana usando questa ricetta. Niente è esploso, perché non ho tappato la valvola. Il pesce si è scoperto, solo io, a quanto pare, non ho segnalato la segatura, quindi è stato leggermente affumicato. Ma gustoso

Sì, ho affumicato il pesce durante il fine settimana usando questa ricetta. Niente è esploso, perché non ho tappato la valvola. Il pesce si è scoperto, solo io, a quanto pare, non ho segnalato la segatura, quindi è stato leggermente affumicato. Ma gustoso

E non ha consegnato - quanto? È necessario contare la quantità di segatura per peso del prodotto o volume della pentola a pressione? E dove ho comprato la segatura - questo articolo è ancora in fase di sviluppo E un'altra domanda: il vapore usciva dalla valvola con odore di fumo? (anche se da dove viene il vapore se non c'è acqua?)

Entrerò nella conversazione. A proposito di segatura - in Internet le opinioni più contraddittorie, da "un po 'in basso" a "uno strato di 1 cm". A proposito, mi addormento di 1 cm, e poi è apparso un fumo sul fuoco: ho ridotto il fuoco.

Entrerò nella conversazione. A proposito di segatura - in Internet le opinioni più contrastanti, da "un po 'in basso" a "strato di 1 cm". A proposito, mi addormento di 1 cm, e poi è apparso un fumo sul fuoco: ho ridotto il fuoco.

ATP per le aggiunte, ma il fuoco non è proprio lo stesso, si tratta di una pentola a pressione, quindi non sarai in grado di guardare il fumo. Ed è per questo che la quantità di segatura è così importante. Mi preoccupa di più in termini di "cosa succederà alla pentola a pressione senza acqua", e non il grado di pesce affumicato. Poiché questo grado può essere corretto la prossima volta e se la pentola a pressione si deteriora (o Dio non voglia che esploda), semplicemente non ci sarà la prossima volta

Mi preoccupa di più in termini di "cosa succederà alla pentola a pressione senza acqua", e non il grado di pesce affumicato. Poiché questo grado può essere corretto la prossima volta e se la pentola a pressione si deteriora (o Dio non voglia che esploda), semplicemente non ci sarà la prossima volta

Una pentola a pressione è un pezzo di ferro in primo luogo. Si riscalderà. La segatura (uno strato di un centimetro è ciò di cui hai bisogno) inizierà a bruciare. Se è installata una padella, il grasso vi colerà. In caso contrario, il grasso bagnerà la segatura e inizieranno a cuocere. In questo caso è garantito il fallimento dell'operazione di "fumo".
Quando la valvola inizia a sibilare, è necessario ridurre il calore, ottenendo un sibilo silenzioso - questo è già guidato dall'orecchio. Con una valvola funzionante e un sibilo silenzioso (bassa pressione) le pentole a pressione non esploderanno. All'interno ci sarà fumo di segatura e il pesce sarà affumicato.
Dopo lo spegnimento, lasciare che si raffreddi completamente. Apriamolo: la cucina sarà piena di fumo. Sì, e il pesce "raggiunge" ancora quando si raffredda.
Il fondo della pentola a pressione è pulito dalla segatura, ma l'odore del fumo ... temo che rimarrà per sempre.
Pertanto, utilizziamo una pentola a pressione per fumare e l'altra per tutto il resto.

[Viki,]

Viki, Commenti corretti al 100%.

[la tua cattura]

Lo faccio sul rogo. Come questo.

Questo è il settimo affumicatoio in trent'anni. Da fatto in casa - il terzo.
Questa volta con un coperchio di legno rivestito con pellicola alimentare dall'interno. In questo modo si forma meno condensa di catrame. Che dà amarezza, gocciolando sopra il pesce. A volte, per una maggiore protezione da esso, copro il pesce con la carta sopra.

La griglia è di legno in modo che il pesce non si scaldi. Segatura in fondo all'affumicatoio. Un pallet viene posizionato direttamente su di loro. Segatura (trucioli meno spesso piccoli) Uso ontano, ciliegia, salice. Non ho notato molta differenza. La cosa principale è non conifere.

I risultati sono qui.
Terpugi



Note musicali



Vissuto, in generale. Era esclusivamente la tua cattura affumicato ...

[Anna 1957]

E dove ho comprato la segatura - questo articolo è ancora in fase di sviluppo

Questo è davvero, Anna 1957, questo non è un problema a San Pietroburgo. La cosa più semplice è che tutti i negozi di Seven Hills hanno patatine di ontano. E ho anche comprato mele, faggi, ecc. Per il mio "affumicatoio rapido all'interno dell'appartamento" - ovunque ci siano merci per turisti, pescatori, cacciatori. Si possono trovare anche nei prodotti per animali domestici, ma devi chiedere senza aromi.

[Anna 1957]

Questo è davvero, Anna 1957, questo non è un problema a San Pietroburgo. La cosa più semplice è che tutti i negozi Seven Hills hanno patatine di ontano. E ho anche comprato mele, faggi, ecc. Per il mio "affumicatoio rapido all'interno dell'appartamento" - ovunque ci siano merci per turisti, pescatori, cacciatori. Si possono trovare anche nei prodotti per animali domestici, ma devi chiedere senza aromi.

E qual era l'opzione migliore?

E uso un po 'di tutto 🔗

Quindi avevo solo una manciata di segatura. E poiché non c'era supporto, li ho avvolti in un foglio lasciando dei buchi. Si è scoperto che una manciata non è sufficiente.

Quindi avevo solo una manciata di segatura.Si è scoperto che una manciata non è sufficiente.

No, il mio richiede molte meno manciate, solo un pizzico, e basta.

Chiunque fumerà carne o pollo, assicurati di metterlo in una soluzione salina e lasciarlo per una notte. Soluzione salina forte - per ogni litro di 50 g Per un pollo intero vengono utilizzati 1,5 litri di acqua e 75 g di sale. Bollire la soluzione, lasciarla raffreddare completamente e immergere l'animale (o parti di esso). Non diventerà troppo salato, non preoccuparti. Quindi è necessario risciacquare con acqua corrente e asciugare. Non sai mai quali batteri ci sono e cosa faranno quando riscaldati. E all'improvviso si moltiplicano. Meglio sbarazzarsene prima.

.... li ho avvolti nella carta stagnola lasciando dei buchi.

Questo è precisamente il motivo. Contatto allentato con la superficie riscaldante attraverso la pellicola, con conseguente basso riscaldamento e generazione di fumo. Almeno una manciata di tumuli, almeno una tazza ...

Chiunque fumerà carne o pollo, assicurati di metterlo in una soluzione salina e lasciarlo per una notte. Soluzione salina forte - per ogni litro di 50 g Per un pollo intero vengono utilizzati 1,5 litri di acqua e 75 g di sale. Bollire la soluzione, lasciarla raffreddare completamente e immergere l'animale (o parti di esso). Non diventerà troppo salato, non preoccuparti. Quindi è necessario risciacquare con acqua corrente e asciugare. Non sai mai quali batteri ci sono e cosa faranno quando riscaldati. E all'improvviso si moltiplicano. Meglio sbarazzarsene prima.

Quindi, con sforzi congiunti, discutendo degli errori, calcoleremo l'opzione migliore. Per quanto riguarda i batteri: si crea una pressione maggiore nella pentola a pressione e, in teoria, dovrebbero morire più velocemente che in condizioni normali. E la semplice salatura per un giorno non li elimina comunque: questo disidrata solo il prodotto. Viene utilizzato nella produzione di salumi e si consiglia di congelarlo in un congelatore domestico a -18 per 2 settimane per uccidere i batteri. Francamente, ignoro queste raccomandazioni a mio rischio e pericolo.
A proposito, nessuno ha detto: l'odore di fumo viene dalla valvola? È chiaro che non aprirò una pentola a pressione calda dal fuoco, finché non si raffredda completamente. E quando lo apro, non ci sarà affatto fumo? Potrei fare domande stupide e divertenti, ma voglio evitare situazioni di emergenza

[Viki]

A proposito, nessuno ha detto: l'odore di fumo viene dalla valvola?

Probabilmente no che sì. La pressione, il livello di apertura della valvola, non ha origine da nessuna parte.

È chiaro che non aprirò una pentola a pressione calda dal fuoco, aspetterò che si raffreddi completamente. E quando lo apro, non ci sarà affatto fumo?

Ci sarà fumo per chiunque, a meno che non possa essere d'aiuto tenerlo chiuso al freddo per un giorno.

Devi aprirlo sul balcone e non ci saranno problemi. Puoi anche caldo

Potrei fare domande stupide e divertenti, ma voglio evitare situazioni di emergenza

Niente di stupido. Domande normali.
A mio parere, un uso così anormale di una pentola a pressione è autoindulgenza, senza offesa Viki essere detto.
Innanzitutto, quanti pesci ci stanno nella pentola a pressione, sul fondo? Inoltre, dovrai tagliarlo a pezzi.

In secondo luogo. La pentola a pressione, come già avvertito qui, lo farà irrevocabilmente passato alla modalità affumicatoio. Soprattutto se è realizzato in alluminio, non in acciaio inossidabile.

Pertanto, per questi casi, a mio avviso, è meglio acquistare un vero affumicatoio. Con un "lucchetto" per l'acqua se vuoi usarlo in cucina. Ho riempito d'acqua l'apposita scanalatura del coperchio, ho messo il tubo sul raccordo e l'ho fumato nella finestra quanto bastava. Uno strumento appositamente realizzato è comunque migliore di qualsiasi adattatore.dib. Il prezzo di un simile affumicatoio è circa il doppio di quello di una pentola a pressione.

Tuttavia, spetta a tutti decidere. Ognuno ha il proprio metodo "più progressivo". Ho qualcosa che ... Vivo in una casa privata e ho un caminetto a portata di mano.

[Viki]

Devi aprirlo sul balcone e non ci saranno problemi. Puoi anche caldo

Questa è una raccomandazione preziosa.

A mio parere, un uso così anormale di una pentola a pressione è autoindulgenza, senza offesa Viki essere detto.
Innanzitutto, quanti pesci ci stanno nella pentola a pressione, sul fondo? Inoltre, dovrai tagliarlo a pezzi.
In secondo luogo. La pentola a pressione, come già avvertito qui, lo farà irrevocabilmente passato alla modalità affumicatoio. Soprattutto se è realizzato in alluminio, non in acciaio inossidabile.

E questo è assolutamente corretto.