Capelin affumicato sott'olio, a la sprats

Capelin affumicato sott'olio, a la sprats

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Capelin	1 kg
sale	~ 1-1,5 st. l.
Spezia	gusto
Olio di girasole raffinato	1 pila.
Olio di mostarda	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Ho lavato il capelin. Ho versato sale e spezie sopra, mescolato delicatamente e premuto sopra con un piatto con un peso - salato per 30 minuti.
• Quindi ho lavato via il sale e le spezie. Ho messo il pesce sulle grate dell'affumicatoio. L'ho appena asciugato sul tavolo per circa 20 minuti per ottenere un po 'd'acqua.
• 
• Successivamente affumicare per 40 minuti a 90 gradi.
• 
• Ho tagliato la testa e la pinna caudale e ho messo il pesce in una casseruola. Versare una miscela calda di semi di girasole e olio di senape.
• Ha stufato in forno a una temperatura di 100-120 gradi per 2 ore.
• 
• Si è raffreddato. Lo metto in frigorifero.
• Gli ha dato un giorno per preparare.

Nota

Bene, cosa posso dire. Gli spratti non hanno funzionato.
Ne è uscito un gustosissimo capelin affumicato in umido.
Ebbene, divinamente delizioso.
Perché non gli spratti: la differenza è nelle ossa dure.
E il gusto e l'aroma sono solo spratto.
Anche il petrolio probabilmente ne aveva bisogno di più, in modo che gli spratti galleggiavano nell'olio o più strettamente imballati.
Ho concluso per me che puoi fare gli spratti dal capelin affumicato a casa, ma fa male per molto tempo ...

Aggiungerò la tecnologia di cottura dello spratto, forse qualcuno tornerà utile - la fonte è data dopo le virgolette:
Per lo spratto sott'olio, il pesce viene lavato accuratamente, immerso per breve tempo in una debole soluzione di sale (salamoia), quindi risciacquato con acqua dolce, quindi infilzato (attraverso la bocca e l'apertura branchiali) su un'asta metallica; un ramoscello con un pesce viene inserito nel telaio e posto in un forno per fumatori. Dopo l'affumicatura, la testa e la pinna caudale vengono rimosse dal pesce, poste in scatole in scatola, versate con una miscela di girasole raffinato e olio di senape, il barattolo viene arrotolato (sigillato ermeticamente), sterilizzato, raffreddato e messo in un magazzino dove il gli spratti devono rimanere per diversi mesi a maturare; durante questo periodo, l'olio acquisisce l'aroma del pesce e il pesce viene impregnato di olio, che conferisce un gusto speciale e delizioso agli spratti, come gli altri pesci in scatola sott'olio.
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Conserve alimentari "Spratti sott'olio" (parte 1)
Le conserve di specialità gastronomiche "Spratti sott'olio" sono preparate con piccoli pesci aringhe freschi, refrigerati e in alcuni casi congelati (aringhe, spratti, acciughe, aringhe del Mar Bianco e piccole aringhe dell'Atlantico).
La freschezza del crudo è il fattore principale che determina la qualità del cibo in scatola, quindi solo il pesce di prima scelta viene inviato alla produzione dello spratto.
I pesci vengono tagliati in due o tre gruppi e ogni gruppo viene trattato separatamente. Il pesce viene lavato accuratamente, salato in una soluzione salina fino a un contenuto di sale nella carne dell'1,5-1,8% e infilzato su aste di metallo attraverso la fessura branchiali e la bocca o attraverso gli occhi. Le canne con il pesce vengono inserite nelle scanalature del telaio per fumatori e il pesce viene lavato con acqua fredda.
Dopo che l'acqua è defluita, il pesce viene essiccato su scaffali o carrelli in locali ventilati o direttamente in forni per l'affumicatura per 10-12 minuti. L'essiccazione del pesce è considerata completa quando la formazione di goccioline d'acqua alle estremità delle pinne caudali si ferma e la pelle del pesce diventa secca.
I pesci (aringhe e spratto) vengono bolliti in forni affumicatori in estate e in autunno a una temperatura di 100-120 ° C, in inverno a 110-130 ° C e in primavera a 120-140 ° C per 12-18 minuti. Segni della fine della cottura sono il colore bianco della carne di pesce e la sua facile separazione dalla spina dorsale, nonché lo sbiancamento e la fragilità della pinna caudale.
L'affumicatura vera e propria viene effettuata ad una temperatura di 100-130 ° C per 30-40 minuti, al termine del processo di affumicatura la temperatura nella camera di affumicatura si abbassa a 90-100 ° C.
Uno dei principali indicatori della qualità del cibo in scatola "Spratti sott'olio" è l'aspetto del pesce.Il colore della loro superficie nel cibo in scatola già pronto dovrebbe essere uniforme dal dorato chiaro al giallo dorato; pelle: intera, con rughe sottili, strettamente attaccata al tessuto muscolare; carne - bollita e succosa.
Nel cibo in scatola già pronto, la pelle del pesce si rompe e scivola quando la materia prima viene ritardata prima di fumare, quando il pesce viene essiccato o affumicato prima di fumare con un'umidità relativamente bassa della miscela aria-fumo nella camera, e anche quando viene violato il regime di sterilizzazione del cibo in scatola.
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Cosa !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsGrazie, è davvero delizioso, ma c'è ancora molto su cui lavorare ...

Bravo! Devo anche comprare un affumicatoio (mi piacciono molto le carni affumicate)

[NaNya]

NaNya, questo è al 100% d'accordo con la necessità di un affumicatoio
Generalmente l'ho comprato per carni affumicate, ma si è scoperto che era utile per tutto
Grazie - l'ho fatto dopo aver letto la tua ricetta dello spratto

[NatalyMur]

NatalyMur, ma per niente)) Contatto, semmai

[Natalia]

Natalia, Posso adattarmi, vedere quali affumicatoi sono in vendita, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Questo è ottimo per il fumo freddo. Fantastico, ma ne voglio un altro ... solo che è molto costoso ...
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Sì, questo ha un prezzo molto democratico ora, solo 4000 rubli.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Ho già comprato una verità poco costosa per il fumo caldo, ma questa è ancora in sogni lontani

"Bene, cosa posso dire. Gli spratti non hanno funzionato. È uscito un capelin affumicato molto gustoso stufato nell'olio. Bene, divinamente delizioso." Questo è evidente, Natalya devi ancora studiare, studiare e studiare.

[Yulek]

Yulek, Sto solo imparando

[NatalyMur]

"Bene, cosa posso dire. Gli spratti non hanno funzionato. È uscito un capelin affumicato molto gustoso stufato nell'olio. Bene, divinamente delizioso." Questo è evidente, Natalya devi ancora studiare, studiare e studiare.

Io non ho capito nulla. Di cosa parlano queste frasi? ..
Va bene.
Mi sono ricordato che ai vecchi tempi facevamo capelin spratti in una pentola a pressione. Lì, tutte le ossa venivano bollite fino a renderle morbide. Può, NatalyMur, pensa in questo modo?

[NatalyMur]

NatalyMur, per me, sei già un candidato di scienze !!! E tu presenti, come un professore, in modo competente e interessante! E la cosa principale! Non attribuirti i testi degli altri, facendoli passare per tuoi! Non puntiamo il dito, lo sanno già tutti !!! Quindi, Natasha, possiamo imparare di più da te !!!
Tuo marito ha apprezzato il pesce e ha chiesto di farlo !!!

Io non ho capito nulla. Di cosa parlano queste frasi? ..

Questo è Yulek che cita il mio testo.
E non ho nemmeno pensato alla pentola a pressione, come se delle ossa non fosse rimasto nulla ...
Se ho intenzione di fumare di nuovo il capelin, lo farò.

Ho capito che stava citando. Tutto è chiaro nella citazione. Ecco la frase dopo la citazione, non ho capito dove cucire.

[Rada-dms]

Rada-dmsGrazie per le tue gentili parole Fai le mie torte - si è rivelato molto gustoso anche senza stufare. E se lo stufate nell'olio fino a quando le ossa non saranno morbide, ci saranno gli spratti.

Ho capito che stava citando. Tutto è chiaro nella citazione. Ecco la frase dopo la citazione, non ho capito dove cucire.

Tatyan, questo è che ricorda la nostra discussione di 2 giorni sulla ricetta della salsiccia.

[NatalyMur]

NatalyMur, va lasciato in olio per 8 ore alla temperatura di 65, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, nel mio cartone animato, il multi-cuoco distribuisce multipli di 10 temperature - 60 o 70 è possibile ... Penso che anche 70 gradi andranno bene ... Penso che padroneggeremo il compito di bollire le ossa insieme

[NatalyMur]

NatalyMur, forse quando ci proveremo insieme!

Questo è Yulek che cita il mio testo.

E non solo la tua, Natalia, è citata senza riferimenti
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Il tuo pesce sembra molto appetitoso, secondo me.

Il tuo pesce sembra molto appetitoso, secondo me.

Grazie
E per il resto, l'ho visto non solo in Pizza

[Rada-dms]

Rada-dms, Onestamente mi piace di più la carne. A Voronezh ci sono problemi con il pesce di mare - raramente ne trovi uno buono, non arrugginito ... Ma quando ho visto le ricette con il capelin, ha preso fuoco - Non ho mangiato da molto tempo, e poi il pesce si è girato come uno buono. E poi recentemente sono passato a una dieta a base di prosciutto e salsiccia.
Non so quando, ma cucinerò di nuovo il capelin affumicato.

[NatalyMur]

NatalyMur, Sono anche per la carne! Solo in vacanza ci divertiamo! C'è un pesce lì !!! :)

Natasha, guarda qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 lessiamo le ossa in una pentola a cottura lenta in umido per 7 ore o in pentola a pressione per circa un'ora. Ho stufato un piccolo sugarello in una pentola a pressione per 1 ora, il pesce si è sciolto in bocca e questo sugarello ha le ossa più dure delle mie.Oh, è un peccato che non ho ancora un affumicatoio, ci proverei sicuramente, adoro lavarmi in tutte le sue forme
Segnalibro per tempi migliori, grazie per la ricetta

[Rada-dms]

Rada-dms, E c'è dove?
Ad essere onesti, nella calura estiva è molto forte la tentazione di andare in vacanza a Murmansk - c'è anche un pesce e il clima è fresco, fresco.
Ma con due cani e un gatto non andrai lontano ...
Niente, neanche a Voronezh siamo mal nutriti ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Grazie per il riferimento, ottima ricetta! Ci proverò, qualcosa mi ha attirato al pesce fatto in casa "cibo in scatola" ...
E il capelin è il mio amore, ma spesso non lo mangio. Tutto nella vita diventa noioso ...

[Admin]

Admin, Tatyan, è perché ho rimproverato la sua salsiccia, beh, non mi piaceva ...
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Quindi tutto è legale ...

[Ragazze]

Ragazze - beh, sciocchi, onestamente

Ho cancellato il mio post in modo che ... l'intero forum non litigasse

[Admin]

Admin, Grazie

[Yulek]

Yulek, beh, non a tutti può piacere tutto. Sono stato in silenzio a lungo, ma devi essere in grado di percepire le critiche. E la vendetta non è degna!

[Natalia]

Natalia, anche se non cibo in scatola, ci è voluto più tempo per stufare, ma penso che sia delizioso.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, il gusto è incredibile. Adoro il capelin, ma non l'ho mai fumato io stesso. E ora lo farò a volte ...
grazie per il supporto
E lascia che Yulek scriva, mi sono chiesto

qualcosa mi ha portato al pesce fatto in casa "cibo in scatola" ...

Natasha! Quali problemi?! C'è una pentola a pressione? Prendi il tuo capelin affumicato, mettilo in barattoli di vetro con un coperchio a vite, un paio di grani di pepe nero, un pezzo di lavrushka, burro ... Chiudi la lattina, mettila in una pentola a pressione, riempila d'acqua e mettila sopra per 30-40 minuti. Questo è così che le ossa "nella spazzatura". In 90 minuti, il mio pollo mastica come carne tenera. Per il capelin sono sufficienti 30 minuti. Quindi non rilasci la pressione, lascia che cada da sola, altrimenti le palpebre si strappano. Lo tiri fuori, raggiungi la fine del coperchio ... e basta ... E il tuo cibo in scatola resisterà per tutto l'inverno e anche di più.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Grazie mille, ottima ricetta
Wow, quante informazioni ora, qualcosa di cui sto iniziando a preoccuparmi ... La mia fantasia si è svolta sul serio ...

[Natasha]

Natashache ricetta interessante! Capelin affumicato e anche sott'olio!

Prendi il tuo capelin affumicato, mettilo in barattoli di vetro con tappo a vite, un paio di grani di pepe nero, un pezzo di lavrushka, burro ...

Quanto olio versare nel barattolo?

[Vitalinka]

Vitalinka, Grazie
Qui mi interessa anche il petrolio

[Rada-dms]

Rada-dms, E c'è dove?
Ad essere onesti, nella calura estiva è molto forte la tentazione di andare in vacanza a Murmansk - c'è anche un pesce e il clima è fresco, fresco.
Ma con due cani e un gatto non andrai lontano ...
Niente, neanche a Voronezh siamo mal nutriti ...

In realtà, ovunque il mare è pulito e ci sono pescatori. In Crimea, ad esempio, c'erano beluga e ghiozzi e merluzzo, tulka e che tipo di aringa di Kerch: gli olandesi non stavano nelle vicinanze!
C'è un ottimo pesce sui laghi in Bielorussia! Andiamo spesso all'Oka, dove dobbiamo essere amici dei pescatori o pescare noi stessi! In precedenza, viaggiavamo direttamente con le tende.
E ora sempre di più all'estero. Prendiamo un appartamento appositamente per alcuni giorni per mangiare del buon pesce e frutti di mare. Devi solo scoprire dove si trova il negozio di pesce e non essere pigro per venire al negozio presto per tagliare il pescato più fresco dalla gente del posto!
Certo, puoi e dovresti votare per i prodotti nazionali, ma tutti noi siamo ancora dipendenti e non possiamo cucinare una varietà di piatti senza importazioni, poche ricette possono fare a meno dei prodotti importati, se guardi!
Sogno che sarebbe il contrario, ma dettano anche le condizioni climatiche.
E ricordo i prodotti locali di Voronezh della mia infanzia: mia nonna viveva nella regione di Voronezh, ho trascorso molto tempo lì da bambino! Ora mio figlio è amico di un ragazzo di Voronezh, porta anche pomodori, cipolle e altro da te !! E che liquore alla ciliegia !!!! Insomma, vado a trovarti urgentemente !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsÈ bello viaggiare in questo modo, ma abbiamo scelto di avere animali in casa, quindi i nostri viaggi terminano con una gita a casa dei nostri genitori (vivono a 15 minuti da noi) ... Vero, in questa casa puoi prenderli questi stessi pomodori in secchi e bevo un liquore alla ciliegia - a proposito, l'unico alcol che mi piace bere ...
Quindi stiamo aspettando una visita

[NatalyMur]

NatalyMur, e che tipo di fumo hai, chiederai?

[Allegra]

AllegraQuello elettrico più comune, puoi davvero usarlo sul fuoco ...
Affumicatoio elettrico universale combinato EKU Alvin
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C'è anche l'acciaio inossidabile, sarà solo più costoso ...

[NatalyMur]

NatalyMur, grazie, vado a vedere

[Natalia]

Natalia, non hai mai provato a fare un pesce, come ha consigliato Lena-Kubanochka?

[Vinokurova]

Vinokurova, L'ho provato, si è rivelato fantastico - ecco il rapporto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0