Salsiccia fatta in casa "Piccante"

Salsiccia fatta in casa "Piccante"

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
il maiale non è grasso	1 gk
maiale grasso	0,5 kg
filetto di pollo	0,5 kg
sale nitrito	35 g
aglio fresco	20 g
mix di spezie italiane	5 g
guscio proteico	1 m
spago per salsiccia	0,2 m

Metodo di cottura

• La ricetta è simile allo stinco di prosciutto, solo noi mettiamo in circolazione altri tipi di carne. Tagliamo la carne grossolanamente, quadrati o cubetti .. Venature, pellicole non si possono togliere, tutto è molto ben preparato. Mescolando Mangio tutti gli ingredienti e li metto a maturare per 3-4 giorni in frigorifero a +4 g (con sale nitrito) Prima di farcire, aggiungo l'aglio e un misto di condimenti (io ho italiano (cipolla essiccata, paprika secca, maggiorana, cardamomo) involucro proteico (io ho una siringa BIOWIN) e legare le estremità con TWINE Sbollentare a 80 gradi Celsius per 40 minuti Infornare a 85-90 gradi Celsius per 2 ore.
• Questa salsiccia può essere consumata sia calda che fredda. Il freddo è più buono. Salsiccia piccante fatta in casa
• 

Oh, molto velocemente! Grazie per la ricetta!
La ricetta nel salvadanaio! Forse un giorno raccoglierò tutti i componenti e farò lo stesso!

[annnushka27]

annnushka27Sai, cucinare non mi ha richiesto molto tempo, perché c'era l'ispirazione) Buona fortuna a te)

Grazie! Non ho sale, né conchiglie, né prosciutto! Ma non ci vorrà molto!

[Yulek]

Yulek, buona salsiccia!

Non ho sale, né conchiglie, né prosciutto!

Tutto è risolvibile!

[ang-kay]

ang-kay, grazie!

Ebbene, come hanno masticato le vene e le pellicole nel prodotto finito?

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, la salsiccia ha subito due trattamenti termici, quindi non è rimasto nulla che non potesse essere masticato!

Julia, puoi trovare informazioni sul trattamento termico? Ha senso farlo prima in acqua e poi metterlo in forno? Forse è più facile in forno per 3 ore alla giusta temperatura? Eppure, il guscio sembra molto allentato? L'hai riempito male o per qualche altro motivo?

sembra delizioso))))

Julia, puoi trovare informazioni sul trattamento termico? Ha senso farlo prima in acqua e poi metterlo in forno? Forse è più facile in forno per 3 ore alla giusta temperatura? Eppure, il guscio sembra molto allentato? L'hai riempito male o per qualche altro motivo?

Il significato è Natalia! Non metterlo subito in forno, la carne perderà il suo succo. Il primo trattamento con acqua calda darà coagulabilità delle proteine ​​nella carne che, una volta cotte, non perderanno succo nella carne. Il guscio non è molto sciolto, tutto è buono e stretto all'interno, ovviamente ci sono dei posti liberi nella salsiccia, questo si può vedere nella sezione, ma questo è solo perché la carne è tagliata grossolanamente.

La carne non perde i succhi nel forno a una temperatura di 80 gradi. Se il guscio non è perforato, andrà tutto bene. E a 85-90 gradi la cottura non avviene - stessa cottura - solo in forno ... Questa è la mia opinione ... Forse non ho ragione ...
Sbollisco in acqua o tengo in forno a 80 gradi per circa 40-60 minuti solo salsicce da friggere, in modo che il guscio non scoppi durante la frittura.
Nel tuo caso, il guscio proteico non è adatto per friggere, così come per cuocere a temperature superiori a 90 gradi.
Pertanto, non vedo alcun senso in un trattamento termico a due stadi.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya dove vedere le tue ricette di salsicce? "E a 85-90 gradi la cottura non avviene - stessa cottura - solo nel forno ... Questa è la mia opinione ... Forse non ho ragione ..." - No, non cuocere, ma cuocere, perché in forno non c'è vapore e calore !!!!

[Yulek]

Yulek, Non ho ricette di salsicce. Uso quelli già pronti perché studio. Se c'è qualcosa di interessante, che non è sulla macchina per il pane, lo posterò.E così uso le ricette di Tatyana M, Kolbasnik, mi piacciono le ricette per il prosciutto di Elena Tim. Sì, ho quasi dimenticato di menzionare - fantastiche ricette di ang-kay.
Anche le tue prime ricette di salsicce sembravano buone, ma questa non mi è davvero piaciuta. Mi scusi.
Anche se il gusto, a giudicare dalla composizione e dal metodo, dovrebbe essere buono.

No, non cucinare, ma cuocere, perché nel forno non c'è vapore ma calore !!!!

90 gradi: è difficile chiamarlo calore. A volte preparo salsicce bollite al forno, a volte in una pentola a cottura lenta. Il risultato in qualche modo non è molto distinguibile ... Succoso sia lì che là.

Non ho ricette di salsicce. Uso quelli già pronti perché studio. Se c'è qualcosa di interessante, che altro non è sulla macchina per il pane, lo posterò. E così uso le ricette di Tatyana M, Kolbasnik, mi piacciono le ricette per il prosciutto di Elena Tim. Sì, ho quasi dimenticato di menzionare: fantastiche ricette di ang-kay.
Anche le tue prime ricette di salsicce sembravano buone, ma questa non mi è davvero piaciuta. Mi scusi.
Anche se il gusto, a giudicare dalla composizione e dal metodo, dovrebbe essere buono. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Questa ricetta, Natalia, è stata fornita dallo chef. È stata la ricetta, la combinazione di prodotti a base di carne con spezie, che mi ha ispirato a cucinare. Si è rivelato molto gustoso. Non accetto le tue critiche, dal momento che non sei un esperto in questo, per criticare ricette e tecnologia di cucina, devi almeno provare a fare qualcosa da solo. E il fatto che non ti piaccia la mia ricetta è un'antipatia personale per la mia personalità, a quanto pare

[Yulek]

Yulek, Non sono affatto uno specialista di salsicce, ma voglio davvero preparare salsicce e prosciutti gustosi ed esteticamente belli. Posso dire che è andata molto bene. Quindi, se non pubblico ricette, non significa che non sto facendo nulla.
Le tue salsicce del passato sembravano molto buone. E penso che abbiano un buon sapore.
E questa ricetta ha provocato la mia protesta.
Non ho trovato nulla di nuovo e interessante in esso.
La ricetta per carne e spezie è abbastanza comune.
Il guscio è allentato. Sebbene la carne sia ben preparata, non è mescolata: non c'è alcun fascio tra i pezzi e la salsiccia sembra cadere a pezzi.
Anche il metodo di cottura è strano. Cucinando, poi in forno ..
Pertanto, l'ostilità personale non ha nulla a che fare con questo.
Penso che tu debba caricare ricette che funzionino davvero, e non tutto quello che ho provato a fare ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Ho concluso che non stai facendo la salsiccia! Ma critica solo MY

[Yulek]

E questa ricetta ha provocato la mia protesta.

E mi è sempre sembrato che dovessi controllare la ricetta nella tua cucina, e poi criticarla in dettaglio.
E, se ti piacciono - entrambi i metodi - il suo e quello dell'autore, per confrontare quale è più razionale.

A proposito, una volta ho avuto un caso in cui, quando cuocevo lo strutto in una salsiccia (spig), galleggiava, iniziava a sciogliersi ei prodotti si deformavano. Sembrava che la carne macinata fosse davvero diventata più piccola, anche se non usciva nulla e non si scioglieva su una teglia.

Sfortunatamente, l'autore della ricetta non ha mostrato la salsiccia al momento di riempirla con carne macinata, quindi è difficile giudicare quanto ermeticamente abbia riempito i budelli. Durante il taglio, di solito cade a pezzi se è leggermente farcito e non si mescola (questo non è caduto a pezzi).

Yulek,
Sai, sembra carne pressata nel lato bianco. Affettato altrettanto grande e simile nel taglio.
Cosa è compreso nella miscela italiana?

[mur_myau]

mur_myau, Faccio salsicce solo secondo le ricette che mi piacciono.

[NatalyMur]

NatalyMur, non ho visto le tue ricette di salsicce. Lo stai facendo?

[mur_myau]

mur_myauCiao, la ricetta indicava 2 cose. 1e. una miscela di condimenti (io ho italiano (cipolla secca, paprika secca, noce moscata, maggiorana, cardamomo, basilico).
La ricetta e la tecnologia sono simili alla ricetta per lo stinco di prosciutto: l'unica differenza è nella materia prima e nel rivestimento.

[NatalyMur]

NatalyMur,
È comprensibile che personalmente non ti piaccia. Ognuno prepara ciò che gli piace.
Ma allora non vale la pena esibirsi.

Julia, cara, sono solidale con i tuoi affari, ma rimuovi la descrizione della ricetta rubata o indica la fonte. Descrizione strappata dalla salsiccia di agnello al forno tritata con una corrispondenza del 78%. A proposito, l'ho steso e qui su una macchina per il pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
La stessa descrizione è stata derubata dai compagni di San Pietroburgo di Biostar-culinary per le loro pagine con i social. reti, comunichiamo regolarmente con loro in tali occasioni.
Queste sono le mie frasi, e non mi piace quando degli estranei le attribuiscono a se stesse, cercando di trarne vantaggio commerciale. Guadagna con la tua mente. Inoltre, non hai una salsiccia, ma una specie di shish kebab in un guscio. Scusa per la durezza.

Ora capisco tutto: la ricetta era originariamente fatta per il montone, poi qualcuno ha provato a usarla per le salsicce di maiale e pollo e persino in un involucro di proteine. Da qui le cose strane: "cuocere" a 85-90 gradi. E nella fonte originale, cuocendo in blu a 180-200 gradi.

Ma allora non vale la pena esibirsi.

Sono molto interessato a tutte le ricette di salsiccia e prosciutto, non posso esprimere la mia opinione?

[Yulek]

Yulek, Non sono affatto uno specialista di salsicce, ma voglio davvero preparare salsicce e prosciutti gustosi ed esteticamente belli. Posso dire che è andata molto bene. Quindi, se non pubblico ricette, non significa che non sto facendo nulla.
Le tue salsicce del passato sembravano molto buone. E penso che abbiano un buon sapore.
E questa ricetta ha provocato la mia protesta.
Non ho trovato nulla di nuovo e interessante in esso.
La ricetta per carne e spezie è abbastanza comune.
Il guscio è allentato. Sebbene la carne sia ben preparata, non è mescolata: non c'è alcun fascio tra i pezzi e la salsiccia sembra cadere a pezzi.
Anche il metodo di cottura è strano. Cucinando, poi in forno ..
Pertanto, l'ostilità personale non ha nulla a che fare con questo.
Penso che tu debba caricare ricette che funzionino davvero, e non tutto quello che ho provato a fare ...

Sono completamente d'accordo con voi !!! Questa non è una salsiccia, ma piuttosto una cotoletta con guscio ...
Consiglio all'autore di vedere che aspetto ha una salsiccia fatta in casa buona e di ottima qualità, almeno qui sulla macchina per il pane:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...264.0

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...264.0
Invece di non ascoltare adeguatamente le critiche ...
Se hai già messo in mostra la tua ricetta, preparati non solo alle lusinghe, ma anche ai pareri negativi ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
Opinione ... hmm ... non ho preparato, ma hai un'opinione "Non ho letto, ma condanno"... (Il mio commento su questo è stato scritto senza considerare i relatori successivi). Vediamo come finisce e il cui copyright è di sette note e una chiave di violino.

Yulek,
Grazie, tutti i condimenti sono disponibili. È un peccato, nessuna proporzione.