Salsiccia di pollo "Lugansk"

[Delizioso!]

Salsiccia di pollo "Lugansk"

Categoria: Pasti freddi e spuntini

Cucina: ucraino

ingredienti
carne di gallina	1400 grammi
sale nitrito	28 grammi
gelato grasso	50 grammi
acqua ghiacciata	90 grammi
Pepe nero macinato	gusto
luppolo-suneli	gusto
Noce moscata	gusto
guscio proteico
spago

Metodo di cottura

• Taglia tutta la carne dalla carcassa di pollo.
• Insieme alla pelle e al grasso, lo passiamo attraverso la più piccola grata di un tritacarne (io ho 2 millimetri).
• Interrompiamo la carne macinata in porzioni in qualsiasi tipo di macinacaffè.
• Aggiungi sale e spezie.
• La carne macinata dovrebbe essere molto fredda. Se ti senti caldo, mettilo nel congelatore per 30 minuti.
• Impastare la carne macinata (io uso una spatola da impasto in un robot da cucina), aggiungendo gradualmente panna e acqua.
• La carne macinata è pronta quando è sgradevolmente appiccicosa e tutto il liquido libero è stato assorbito.
• Lo mettiamo in frigorifero per un giorno, coperto con un coperchio o una pellicola.
• Ce l'abbiamo. Riempiamo il guscio, dopo averlo messo a bagno in acqua per 3-5 minuti.
• Leghiamo bene le estremità.
• Lo appendiamo a temperatura ambiente per un paio d'ore.
• Durante questo periodo, la carne macinata si scalderà e si addenserà.
• Mettiamo le pagnotte in un forno freddo. Inseriamo una sonda del termometro in uno di essi.
• La prima ora alziamo la temperatura molto lentamente a 60 gradi. Quindi aumentare gradualmente fino a 80.
• La salsiccia è pronta quando la temperatura all'interno della pagnotta è di 68-70 gradi.
• Ce l'abbiamo. Raffreddare rapidamente con una doccia o in un contenitore con acqua fredda.
• Asciugare le pagnotte.
• Mettiamo in frigorifero per almeno 12 ore.
• Abbiamo tagliato. Godere!
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• Delizioso!

Il piatto è progettato per

3-4 bar

Tempo per la preparazione:

4-5 ore

Programma di cottura:

tritacarne, mietitrice, tritatutto, forno

Sono il primo della fila! Bella salsiccia!

Evviva! salsiccia! Angela, è solo la più tenera a giudicare dalla foto

[Lenochka, Natasha,]

Lenochka, Natasha,Aiuta te stesso!
La salsiccia è deliziosa, tenera ed economica.

Dimmi che sale di nitrito hai usato? Ce l'ho scritto 0,45%. mettere 14 grammi di nitrito e 14 grammi di semplice. Ora penso che cosa succederebbe se avessi una percentuale inferiore di nitriti.

Ho lo 0,6% .1,8-2% in peso di materie prime. Il tuo sale dovrebbe dire quanto mettere per kg. La tua percentuale è più bassa.

Cioè, servono più di 24 grammi indicati nella ricetta?

La confezione dice di utilizzare secondo la ricetta. Avevo paura di aver superato una sorta di norma massima.

Quindi lascia perdere. Va tutto bene. Non dovrebbe influenzare il gusto.

Grazie per aver rassicurato :-)

Cercherò sicuramente di farlo, ci siamo seduti su salsicce fatte in casa

[Tashechka58]

Tashechka58, alla vostra salute!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! dire a pzhl. Quanto tempo deve rimanere la salsiccia in forno prima che la temperatura all'interno della pagnotta sia di 68-70?

[Zulfiya]

Zulfiya, non ho capito la domanda? Se la salsiccia è 68-70, allora per niente. Tiriamo fuori.

Angela, DD! Questo è quello che volevo sapere, quando la temperatura all'interno della pagnotta raggiunge i 68-70 grammi. Lo tengo inconsapevolmente per altri 45 minuti, ma risulta comunque delizioso. grazie per il chiarimento

[Zulfiya]

Zulfiya, beh, ora sentirai la differenza. E ho finalmente capito cos'è DD