Cottura senza glutine e piatti vari - Ricette e suggerimenti

A causa del peggioramento della salute, la dieta doveva essere modificata, inclusa l'eliminazione del glutine. Un paio di settimane fa ho acquistato una macchina per il pane Panasonic 2512 e ho iniziato a sperimentarla, quindi porta a casa panettieri e persone senza glutine nello stesso momento.

Le prime due volte ho usato il "Bread-Mix" Schar. Entrambe le volte le pagnotte si sono rivelate della forma corretta, sono salite bene, ma il risultato non è stato particolarmente gradevole. Innanzitutto, nonostante la sua crosta dura e croccante, era completamente bianco e non sembrava appetitoso. In secondo luogo, il pane era molto denso, un po '"umido" e non aveva un sapore molto buono. Inoltre, la composizione della miscela in qualche modo non ispirava fiducia. Pertanto, sono stati immediatamente ordinati i mix della società americana Bob's Red Mill. E oggi è il primo esperimento con uno di loro. Il risultato mi è piaciuto così tanto che ho deciso di registrarmi e scriverne. Spero che man mano che acquisisci esperienza e ulteriori esperimenti, il pane diventi ancora migliore, ma ovviamente questo richiederà molto tempo e le informazioni potrebbero essere utili a qualcuno in questo momento. Inoltre, non ho visto alcun riferimento a questo produttore in questo thread.

Quindi abbiamo usato il pane meraviglioso fatto in casa di Bob's Red Mill.

Struttura

All'interno della confezione è presente un sacchetto con lievito madre, ma poiché la ricetta indicata sulla confezione presuppone il loro preliminare ammollo in acqua, ho deciso di utilizzare il rapido SAF-Moment. Più tardi ho visto che il produttore del lievito completo è sempre lo stesso CAF, quindi forse il lievito è lo stesso. Inoltre, sulla confezione è disegnata una macchina per il pane. Lo userò la prossima volta.


Ingredienti:

Acqua 320 ml.
Uova 2 pezzi
Olio d'oliva 2 cucchiai l.
Miscela pronta - 1 confezione (450 gr.)
Lievito 2 cucchiaini (circa 5 gr.)

Ho usato il programma pane senza glutine (n. 11 nel mio forno), il colore della crosta è scuro. Ho caricato gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati, ho messo il lievito nel contenitore del lievito. Ho setacciato il composto per ogni evenienza, ma siccome lo zucchero e il sale sono rimasti nel setaccio, li ho anche versati nel secchio.

Risultato



Nonostante la forma non del tutto corretta della cupola, sembra molto più appetitosa rispetto alle miscele Shar. Inoltre ha un sapore e un odore più simile al pane normale rispetto ai precedenti. La polpa non è così soda e leggermente grigia.

Bob's Red Mill ha una gamma molto ampia di prodotti da forno senza glutine. Un numero enorme di miscele, vari tipi di farina e amido. Ho già comprato il mix di pane di mais, il prossimo sarà. Nel prossimo futuro, ho intenzione di sperimentare l'aggiunta di farina di amaranto.
Ho scoperto questo produttore all'inizio dell'estate al forum globale sulla sindrome da stanchezza cronica (Phoenix Rising). Si discute molto sull'amido di patate non modificato e persone di tutto il mondo hanno raccomandato questo produttore come il miglior rapporto qualità-prezzo. Tutto è disponibile per l'acquisto presso il rinomato supermercato di prodotti sanitari iHerb. Per coloro che non hanno familiarità, hanno una consegna molto rapida in Russia (ci vogliono 8-10 giorni per visitarmi in una piccola città di provincia). Può anche essere utile per coloro che effettueranno un ordine per la prima volta: se indichi il codice personale di un altro cliente (ad esempio, i tuoi amici, parenti o qualsiasi estraneo) quando effettui un ordine, ti verrà dato un Sconto del 5% (anche a questa persona verrà addebitato un bonus del 5%). Se non conosci nessuno, puoi indicare il mio codice - MIK1387. Se questa è considerata pubblicità o viola le regole del forum, per favore, il moderatore rimuova il mio codice personale, ma lasci le informazioni generali sullo sconto.Quando ho fatto i primi ordini, non lo sapevo, ho potuto risparmiare un po '. Ora, poiché nessuno dei miei amici compra nulla lì, uso il codice di uno sconosciuto la cui recensione mi è piaciuta.
La miscela utilizzata in questo caso costa circa 240 rubli oggi.

Tutto il successo e, soprattutto, la salute!

Abbiamo questi temi
iHerb - registrazione, acquisto, pagamento e consegna. Istruzioni.
iHerb - selezione e discussione di prodotti naturali e altri prodotti dell'ipermercato

Un paio di domande a colleghi esperti.

1. Ha senso controllare la temperatura all'interno di una pagnotta per prodotti da forno senza glutine? In caso affermativo, qual è l'obiettivo? Anche 96-98 gradi?

2. Bob's Red Mill contiene miscela da forno e non include lievito nella ricetta sulla confezione. Questa miscela è adatta per l'uso in una macchina per il pane?

Grazie in anticipo per le tue risposte.

1.Non c'è differenza su cosa sarà il pane e su cosa, la mollica di pane è cotta - T * 96-98 *

2. può essere cotto in una macchina per il pane. Va però tenuto presente che tale pane non si decompone (come il pane lievitato), quindi, dopo l'impasto (preferibilmente veloce o manuale), mettere subito in cottura, nel programma Cottura.

Va però tenuto presente che tale pane non si decompone (come il pane lievitato), quindi, dopo l'impasto (preferibilmente veloce o manuale), mettere subito in cottura, nel programma Cottura.

Nel mio forno c'è un programma per l'impasto degli gnocchi - impastare solo per 20 minuti senza equalizzare la temperatura e aumentare. Posso provare a impastare e poi passare alla cottura? E un enorme grazie per il tuo aiuto!

L'opzione migliore è impastare l'impasto con i manici in una ciotola. Per un impasto senza glutine, è necessaria una lunga impastatura, poiché non c'è lievito lì. C'è solo il lievito e altra farina (invece del grano).
E trasferire l'impasto finito nel x / forno e infornare immediatamente.

Il forum ha ricette per pane a base di altre farine, senza glutine - guarda di nuovo.

Ho cotto Eclairs per mio figlio con farina di riso e crema pasticcera. Si sono rivelati molto gustosi, indistinguibili dai soliti a base di farina di frumento.
Non so come inserire una foto

[nelli240280]

nelli240280, https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0
Mentre studi l'argomento dalla foto, scrivici la ricetta

Evviva, l'ho trovato, l'ho inserito !!!

[nelli240280]

nelli240280, uuuuh tyyyy, che bellezza!
Sicuramente una ricetta in studio !!!!
C'è già una coda in attesa di fatica.

Ricetta:
125 ml di latte (può essere sostituito con acqua)
125 ml di acqua
70 g di burro
Lessare tutto questo e aggiungere 150 g di farina di riso, mescolare energicamente con una spatola, la pasta si arriccia immediatamente. Ho mescolato fino a che liscio e poi raffreddato.
Quindi aggiungere 4 uova una alla volta, sbattendo con un mixer.
Versare l'impasto su pergamena o vassoi di carta (io cuocio gli eclair in piccoli vassoi di carta).
Metto in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 30 minuti, poi faccio 160_170 gradi nel mio forno e asciugo gli eclair per circa 10 minuti, ma tutto dipende dal tuo forno. Il mio vecchio forno a gas li cuoceva per un'ora a fuoco lento.
Tutti!
Riempi gli eclair con la crema che ti piace di più. Uso crema pasticcera senza farina.
Le eclair sono umide all'interno e secche all'esterno a piacere. Se non l'avessi cotto io stesso, non l'avrei distinto dal grano. E ho usato per cuocere un sacco di torte di crema pasticcera su farina normale. Questa è la torta preferita di mio figlio. Ma, sfortunatamente, ora ci viene diagnosticata la celiachia sotto? (((

[nelli240280]

nelli240280, dovresti emettere una ricetta separata per non perderla.
Hai appena usato la farina di riso e la mia farina di riso integrale langue nella farina. Puoi provare a cuocere con lei o ...

Granati di farina di riso che avevo

Emetti una ricetta per favore !!!!!

Forse quando sarà il momento. Il mio secondo figlio ha un anno ...

Pan di Spagna di farina di riso con crema al burro francese!



Biscotto
3 uova, separare gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli con 50 g di burro e 70 g di acqua.
Montare i bianchi con lo zucchero 100 gr
Unisci albumi e tuorli montati.Aggiungere 120 g di farina di riso, 1/2 cucchiaino. l. soda e vanillina.

Infornate il biscotto a 170 ° per 30 minuti.

Qualsiasi crema. Ho olio francese per bignè)))

Cupcakes al cioccolato senza glutine

Ciao, puoi dirmi per favore, hai bisogno di una macchina per il pane speciale per prodotti da forno senza glutine o può funzionare qualcuno?

Chiunque abbia un regime di cottura senza glutine lo farà.
Ma dovresti sapere che è problematico cuocere senza glutine in un forno x /, guarda le nostre ricette di cottura

grazie per il consiglio, e stavo specificatamente per acquistare HP per questo ... leggi di più ...

Per questi scopi, è meglio acquistare
Pizzaioli Princess 115000, Travola SW302T, Fagor MG-300

Le eclair sono umide all'interno e secche all'esterno a piacere.

Ho una domanda. È possibile cuocere gli eclair senza uova? All'improvviso qualcuno ha provato
Non so nemmeno se un uovo di semi di lino aiuterà qui ...
Ho pensato di provare, ma prima ho deciso di chiedere.

Ho una domanda. È possibile cuocere gli eclair senza uova? All'improvviso qualcuno ha provato
Non so nemmeno se un uovo di semi di lino aiuterà qui ...
Ho pensato di provare, ma prima ho deciso di chiedere.

I vegetariani lo fanno

Pasta bignè senza uova per bignè Cucinare il seitan (potete prendere il glutine già pronto) - come cucinare il seitan: mescolate 400 g di farina e 250 ml di acqua e lasciate riposare un po ', quindi risciacquate. Non cucinare. Questo fa circa 135 g di seitan crudo. Preparare la gelatina di semi di lino: 6 cucchiai. l. versare i semi di lino con 4 bicchieri d'acqua e cuocere per mezz'ora. Mentre il brodo è ancora caldo, scolate in una ciotola circa 220 g di liquido (questo andrà a sostituire 6 albumi). Preparare la pasta choux come di consueto: in 2/3 cucchiai. acqua, unire un pizzico di sale e 80 g di burro, portare a ebollizione e unire la farina, mescolare bene e scaldare per un paio di minuti sul fuoco. Raffreddati un po '. Aggiungere il seitan alla pasta choux e mescolare con un frullatore. Quindi aggiungere la gelatina in parti. L'impasto per gli eclairs senza uova è pronto. Ungete leggermente una teglia con il burro (o mettete la carta da forno). Arrotolare piccole palline di pasta con le mani bagnate e disporle su una teglia. Cuocere gli eclair in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti. Più dettagli: 🔗

[Elena]

Elena, Grazie!
Così confuso (
Ma ancora reale!
Grazie

Ciao a tutti. Ieri sono diventato il felice possessore di una macchina per il pane Panasonic 2501. Ho già cotto Basic white sul programma 1, è andato tutto benissimo. E oggi ho deciso di provare a cuocere il pane b / g sul programma 9. Il bambino è allergico al grano e tante altre cose, è lungo da elencare. Questo era uno dei motivi per l'acquisto del cotone, il forno stesso era senza smalto. pane. Inoltre, l'allergologo ha consigliato, poiché nel pane del negozio dice che ci sono molti ingredienti e impurità non necessari e non del tutto utili. Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Ora l'ho tirato fuori dalla ciotola ed è quello che è successo. Dato che non è molto, mi sembra, pallido va bene, ma la parte superiore è generalmente screpolata. Aiuto hostess, dire al principiante indifeso cosa ho sbagliato? O hai ancora bisogno di decumerare questo programma?
Non so come allegare una foto (

Natalia, Panasonic è un x / p specifico, quindi è meglio unirsi al gruppo Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Grazie. Ci andrò😉.

Ciao! Vorrei condividere una ricetta per un pane di riso e lino senza glutine. L'ho sfornato per gli amici, dicono che è molto gustoso, chiedono di più))
Acqua - 250 ml
Latte - 50 ml
Egg-1 pz
Olio di girasole - 12 grammi
Farina di semi di lino - 100 grammi
Farina di riso - 200 grammi
Amido di mais - 50 grammi
Zucchero - 3 cucchiaini
Sale - 1 cucchiaino
Soda - sulla punta di un coltello
Mela, grattugiata su una grattugia - 50 grammi
Lievito secco - 5 grammi
Semi di sesamo per spolverare
Per prima cosa, in una planetaria ho mescolato ingredienti liquidi, zucchero, sale, soda, lievito, mela ad alta velocità. Poi ho aggiunto farina e amido, impastato in una impastatrice. L'omino di pan di zenzero si è rivelato morbido, ma non liquido. Ho disegnato una pagnotta e l'ho messa in uno stampo in silicone, oliato e cosparso di semi di sesamo. Lasciare distanziare 45 minuti in forno caldo. Ho cotto per 10 minuti con vapore, 50 minuti a una temperatura di 140-160 gradi (ho la modalità 4 nel mio fornello elettrico) senza vapore. Lo tirò fuori, lo tolse dallo stampo e lo infornò per altri 10 minuti

Ciao. Molti problemi sono stati discussi sul forum, ma sfortunatamente non ho trovato una soluzione per me stesso.Oltre ai prodotti contenenti glutine, mio ​​figlio non può anche tutti i tipi di latte e qualsiasi latte acido, burro da solo (usiamo latte di soia), così come grano saraceno, riso, orzo, avena, uva, prugne, cipolle, pomodori, barbabietole, tutti i tipi di peperoni, caffè, cacao. Questo è comune. A questo proposito, è semplicemente estremamente difficile soddisfare il bisogno del bambino di prodotti da forno. Il bambino ama molto il pane, ma finora i piselli di segale più commestibili. I biscotti di segale sono meravigliosi. Frittelle di mais. E forse è tutto. Non è uscito niente di più commestibile. Ci sono molte ricette, ma ognuna ha praticamente qualcosa che non possiamo. Forse qualcuno ha ricette in grado di soddisfare le nostre difficili richieste. O collegamenti a siti specifici. Te ne sarei molto grato.



E sì, ho dimenticato di sottolineare che anche il ragazzo è stato controllato. Cioè, ad esempio, non mangia meravigliose torte di segale, dal momento che non gli piacciono i cavoli, i funghi o le patate nel ripieno, né le uova, né le mele ... L'età di 4 anni, testarda fino al punto di impossibilità, non può essere stipati ..

verificato

Fingendo

[Anna]

Anna, Posso darvi una ricetta del gelato, per la quale il mio collega, che ha anche un bambino con problemi digestivi, mi ringrazia regolarmente:
Eventuali bacche, frutti 300 gr (adoro le fragole) congelare in ghiaccio, macinare con un macinino progettato per macinare il ghiaccio nella farina, aggiungere zucchero o dolcificante alla polvere di bacche o sciroppo di topinambur (chi può) e versare 200 ml "non- latte "e mescolare di nuovo
Ecco un delizioso si scopre:

Io ho:
- fragole congelate 300 gr
- senza latte 1,8% 200 ml
- Sciroppo di topinambur 1 cucchiaino.



E quando ho sfornato, mi è piaciuta molto la cottura a base di farina di cocco:

Non ricordo bene come ho cotto, ma ricordo che era molto gustoso e fragrante
Anche più gustoso del grano
Google le informazioni sulle ricette a base di farina di cocco, a tuo figlio piacerà sicuramente

Sono vietati anche cocco, mandorle, semi di sesamo



Non il latte può essere sostituito con il latte di soia, giusto? Non è solo latte, è farina d'avena, non puoi



Grazie

Cocco, mandorle, sesamo, farina d'avena, non ammessi

È una tale allergia? E anche per il grano saraceno? Che noioso
Spero guarisca presto!!!

[noci, semi, cereali]

Non il latte può essere sostituito con il latte di soia, giusto? Non è solo latte, è farina d'avena, non puoi

Non il latte può essere prodotto da diversi noci, semi, cereali... Il latte può essere fatto con riso, orzo perlato, miglio e così via ...
Devi scegliere un prodotto conveniente per te stesso digitando.
E sii sicuro preliminari familiarizzare con i "danni e benefici, controindicazioni" di ogni prodotto, soprattutto quali conseguenze possono dare.

E anche per il grano saraceno?

Gli allergologi affermano che il grano saraceno è uno dei tipi di cereali più allergenici. Crediamo nel meglio. E la dieta sta diventando più dura.



Grazie per il consiglio su non latte, cercheremo su Google come farlo dal miglio.

cercheremo di google come farlo dal miglio

Quasi tutti i prodotti diversi dal latte vengono preparati secondo la stessa ricetta. Macinare le semole in farina grossolana, aggiungere l'acqua e portare a ebollizione, filtrare.
Ecco un esempio di non latte Latte di riso

Abbiamo un tema "Soy Cow", secondo questo principio e cuciniamo Mucca di soia (apparecchio per la produzione di latte di soia, macchina per il latte di soia)

E puoi cercare nel forum altre opzioni per il non latte.
Multi-frullatori, frullatori per zuppe e mucche di soia

Ti auguro salute e pazienza

Ciao hostess. Oggi ho sfornato una torta senza glutine ... è risultata deliziosa. Guarda chi può mangiare il latte - per una varietà di menu senza glutine fatti in casa, altrimenti il ​​pane senza glutine è sempre delizioso.
Ecco come appare prima della cottura.


E così dopo


Lascia raffreddare e goditi ...



Ho realizzato l'impasto con una confezione di panna acida, una confezione di burro e un impasto "universale" senza glutine di Granati quanto basta per impastare un impasto delicato e flessibile che non si attacca alle mani
Il ripieno era composto da una confezione di ricotta, 150-200 grammi di feta grattugiata, 1 uovo. Sale, aglio per aumentare l'appetito.
Puoi semplicemente stendere la pasta, mettere il ripieno, coprire e infornare fino a doratura.
Puoi arrotolare, tagliare e infornare come un rotolo, ma oggi ho fatto un tipo di sfoglia. Ha steso il ripieno a circa 0,5-0,7 cm, ne ha messo un po 'e lo ha arrotolato a metà, lo ha steso di nuovo ... e così via quattro volte, fino a quando il ripieno è finito. L'ho spalmato con un uovo e l'ho infornato. Si è rivelato molto gustoso e veloce.



Seguiamo una dieta priva di glutine per il 4 ° anno. Cosa è stato spaventoso da ricordare. L'intolleranza al glutine è quella cosa ... più facile della celiachia, certo, ma anche dura. E qui capisci davvero che siamo ciò che mangiamo. Figlia tirata fuori dall'aldilà con una dieta b / d.
Auguro a tutti salute e buon umore!