Pane di segale-grano-orzo a base di "Bourget"

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Pane di segale-grano-orzo a base di "Bourget"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale sbucciata	250 gr
Farina di frumento c. a partire dal.	100 grammi
Fiocchi d'orzo istantanei	20 g
Chicco di grano germogliato schiacciato	50 g
acqua (di cui 80 ml per la preparazione del malto)	290 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1 cucchiaio. l.
Rast. olio	30 g
Lievito secco (Saf-moment)	1,5 cucchiaini.
Panifarin	1 cucchiaio. l.
Malto di segale	2 cucchiai. l.
Coriandolo macinato	1 cucchiaio. l.
Semi diversi (zucca, girasole, sesamo)	manciata
L'uvetta è diversa	150-160 g

Metodo di cottura

• Mettere a bagno l'uvetta in acqua bollente, asciugarla, soffriggere leggermente i semi in una padella asciutta, far bollire il malto con acqua bollente. Metti il ​​resto degli ingredienti nel secchio nell'ordine consigliato dal produttore, aggiungi il malto.
• Mettere i semi e l'uvetta in un dispenser o aggiungerli con un fischietto.
• Il prossimo è il più interessante: quale scegliere modalità? All'inizio ho deciso di metterne uno dietetico (dato che ci sono molti componenti della farina). Quando l'impasto fu impastato, le venne in mente che c'era molta farina di segale, ma aveva bisogno di un impasto e di una lievitazione. Tirò fuori una spatola, lubrificandosi le mani con la pasta. burro e lasciato andare alla Dietetica. Poi ha spento il forno e messo a cuocere per 70 minuti. Ho dovuto partire con urgenza e la stufa è stata in modalità mantenimento in caldo per quasi un'ora (se si verifica una situazione del genere, mettere i prodotti da forno per non più di 55-60 minuti, verrà cotto mantenendo caldo).
• La conclusione è questa:
• 1. Impastare 20 minuti (sui miei pelmeni)
• 2. Accendere la cottura per 1-2 minuti per riscaldare il forno.
• 3. Impermeabilizzazione 1,5 - 2 ore
• 4. Cottura 65-70 minuti
• o:
• 1. Impasto "dietetico", dopo aver impastato, rimuovere la scapola
• 2. Cottura 65-70 minuti

Nota

Ciao a tutti! Ieri mia figlia è tornata a casa dal lavoro e ha detto: "Oggi ho provato il pane Bourget. Devi trovarlo e cuocerne uno!" Mi ha anche trovato una ricetta approssimativa sul forum:https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.75 ... Ho deciso di sperimentare.
Ho a malapena aspettato di raffreddarsi un po 'e ho mangiato la crosta. Non avrei mai pensato che il pane di segale con uvetta fosse così delizioso!
Ecco una storia ...

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ecco cosa è successo. Ad essere onesti, non sembra un borghese. Più come segale dolce e grano.
Hanno cotto in Bork X800, modalità integrale.
Si è rivelato piuttosto rozzo.

Ecco perché il pane viene chiamato "after Bourget", perché non sempre è possibile ripetere la ricetta originale in forno.

Il tuo pane ha una mollica molto bagnata, o è stato tagliato caldo, oppure devi regolare la quantità di acqua nell'impasto durante l'impasto

Bene, il primo è vero, taglialo subito E con il secondo proveremo quindi meno liquido.

Ciao a tutti! Buon Natale! La prima cosa che voglio dire è che mia figlia ha confermato oggi che il mio pane è molto simile al Bourget. In secondo luogo, nel nuovo Borok il pane è generalmente diverso. Un mio amico ha acquistato Bork per sostituire Hitachi e ancora non riesce ad abituarsi alla nuova stufa. Ho anche cotto questo pane nel forno, mi è stato persino chiesto di farlo su ordinazione. Non mi sto vantando, ma voglio solo dire che ho pubblicato una ricetta collaudata. Riprova, dopotutto i forni sono diversi e devi guardare come viene impastato il pane. Buone vacanze di nuovo!

Oggi ho cotto questo pane (Panasonic SD-257, modalità Rye, ho gettato gli additivi in ​​un secchio).
Vero, con piccole modifiche: 30 gr. sostituito la farina di segale con farina di semi di lino; Ho preso 80 grammi di frutta secca e 70 grammi di semi.
Il risultato è molto bello, un po 'storto, perché è stato cotto di notte senza di me e il panino è troppo piccolo. Myakish è molto buono.
Il gusto però non è proprio quello che mi aspettavo, visto che ho buttato dentro i semi di sesamo fritti, e si distingue davvero con il suo gusto da tutto il resto. Sostituirò nel prossimo. semi di lino come appaiono.
Grazie per la ricetta

Quindi hai lasciato la ricetta originale, aggiunto la farina di semi di lino, che è molto specifica nel gusto, non adatta a tutti.
E la prossima volta aggiungi un po 'più d'acqua al tuo impasto, rendi l'impasto più morbido e vedrai una differenza nella mollica, il pane sarà più soffice, non così denso e goffo e più saporito

Adoro il denso
Per quanto riguarda la farina di semi di lino, anch'io la adoro e spesso la aggiungo al pane. Ma ha aggiunto il sesamo per la prima volta. Non lo so, forse non valeva la pena friggere. Ma ha dato un odore molto forte, anche se 10 grammi. Totale..

Bene, allora fallo secondo i tuoi gusti!

Grazie. Sperimenterò e la ricetta è solo della serie che mi piace.

Ho ripetuto, come intendevo, con i semi di lino.
Ho messo il grano 2 volte più gonfio (riducendo, di conseguenza, la farina).
E il liquido non è diminuito.
La mamma dice che il pane è bagnato dentro. E ho mangiato e non ho notato niente del genere.
In generale, sono soddisfatto sia della prima opzione (sesamo) che della seconda (lino): sono semplicemente risultate diverse.