Cupcake "Cagliata con uvetta" (GOST URSS)

Cupcake "Cagliata con uvetta" (GOST URSS)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
farina di frumento premium	200 gr
bere soda (fresca)	0,6 g
lievito in polvere (secondo GOST 1,2 g di carbonato di ammonio)	2 cucchiaini
zucchero finissimo cristallino	204 g
ricotta 18% (se 10% + 10 g di burro nella quantità totale)	180 gr
uova (tuorli e albumi separatamente)	116 gr
uva passa	162 g
burro ammorbidito)	108 gr

Metodo di cottura

• Preparare il cibo in anticipo e pesare gli ingredienti. Ungere lo stampo con una piccola quantità e cospargere di farina o foderare con carta da forno. Le uova e la ricotta dovrebbero essere a temperatura ambiente.
• La ricotta di grano si trasforma in uno stato pastoso usando un frullatore. Una struttura liscia è imperativa. Se non vuoi scherzare con il frullatore, devi solo acquistare crema di formaggio al 18%.
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• Accendi il forno a 180 gradi^diA PARTIRE DAL.
• Sbatti il ​​burro finché non raddoppia di volume.
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• Aggiungi lo zucchero. Sbattere per 15 minuti fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e si otterrà una struttura liscia. Nella foto, questo è solo l'inizio del processo. Messa all'inizio con granelli di zucchero, ma è necessario battere fino a renderla perfettamente liscia.
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• Aggiungere la ricotta e mescolare fino a che liscio.
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• Aggiungere gradualmente i tuorli uno alla volta, senza smettere di mescolare per circa 4 minuti.
• Senza spegnere il mixer, aggiungere le proteine. Sbatti in una massa cremosa molto soffice e liscia.
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• Aggiungere il lievito e il bicarbonato di sodio. Mescolare.
• Aggiungere la farina setacciata e sbattere per 3-5 minuti in un mixer a bassa velocità. Assicurati di mescolare bene e mantenere questo tempo. È necessario sviluppare il glutine in modo che la torta non collassi durante la cottura e trattiene bene l'uvetta e per una mollica più tenera. Otterrai un impasto umido, soffice, liscio e piuttosto pesante.
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• Aggiungere tutta l'uvetta e mescolare con una spatola fino a che liscio.
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• Porre l'impasto in uno stampo con 2/3 di ripieno, stendere la massa con una spatola, battere lo stampo sulla tavola per un ripieno più completo con la pasta.
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• Infornare 55-60 minuti a 180^diDall'inizio e dopo 15 minuti ridurre a 160^diC è inferiore alla media a livello di scaffale. Se inizi a dorare prima del tempo, copri la parte superiore con un foglio. Il cupcake è pronto quando il bastoncino di legno esce asciutto quando trafitto e assume un bel colore dorato.
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• Mettere subito la torta finita sulla gratella, dove dovrebbe raffreddarsi e maturare per altre 3-6 ore. Cospargere di zucchero a velo sulla torta, ma non lo faccio a causa della dolcezza sufficiente del biscotto alla ricotta.
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Il piatto è progettato per

torta quadrata 15x15

Tempo per la preparazione:

2h

Nota

Cupcake senza modifiche alla ricetta e nessuna deviazione laterale sono necessarie. Tutto è stato elaborato in modo sottile e scrupoloso dagli specialisti dell'epoca. Un cupcake eccezionale per vellutata, tenerezza, ariosità. È uno dei quattro muffin alla ricotta piccoli: Cupcake "Detsky", Cupcake "Curd", Cupcake "Cagliata con uvetta", Cupcake "Voronezh". Tutti sono quasi perfettamente uguali in termini di biscotto al burro di ricotta, si distinguono solo per riempitivi e forma. Ho cotto tutti questi tipi e mi sono già riempito la mano. Mi piace così tanto che i cupcakes sono inclusi nella dieta settimanale obbligatoria della famiglia .. Prendo una porzione una tantum per 300 g di farina. Questo è sufficiente per una torta grande e diverse porzioni.

Che aspetto aveva il Cupcake "Cagliata con uvetta"? Era di forma quadrata. La superficie è irregolare, generosamente cosparsa di zucchero a velo. Dentro con uvetta. La torta è dolce, la mollica è sorprendentemente tenera e morbida come lanugine, si sbriciola leggermente.
Ricetta per 1 torta di forma quadrata 15x15 cm e altezza laterale 5 cm. Se non è importante, puoi cuocere in qualsiasi forma per una torta, uguale alle dimensioni specificate. Puoi anche cuocere con piccole torte cilindriche.

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Semplicemente stupendo!

Niente parole, solo sbavando! Ecco questa bellezza !!!

Lo cuocerò dritto oggi, ma non ho capito con il burro. Se la ricotta è commerciabile ma non va aggiunto il burro intero? E la seconda domanda nella foto è come il burro più di 18 grammi e come abbatterlo con 200 grammi di zucchero?

Ho dimenticato di aggiungere l'olio alla ricetta: è già stato corretto!
Se la ricotta è grassa, non è necessario più olio. Se inferiore al 18%, è necessario aggiungere.

[tasha74]

tasha74 Ottima ricetta e molto ben decorata, grazie mille! Adoro le ricette sovietiche, soprattutto le ricette GOST, le cerco ove possibile. Ho portato il tuo al salvadanaio, cucinerò.

Rispetto molto anche i GOST. Inoltre, ho sempre sognato di imparare a cuocere correttamente i cupcakes. Ci sono molte ricette che a prima vista sono interessanti e molto spesso devi sbagliare. E quando conosci le proporzioni corrette e la tecnologia addomesticata ma corretta, puoi già filtrare e correggere tutte le ricette. Ero al decimo cielo quando ho preparato il cupcake GOST e mi ha ricordato esattamente quelli che venivano venduti durante l'infanzia, il loro gusto, struttura, aroma. Dopodiché, ho preparato molti cupcakes. Questa scuola è stata utile. E ora capisco dove sono i muffin e dove sono i muffin, e in generale ci sono molte sfumature e sottigliezze per il successo.

[tasha74]

Questa scuola è stata utile. E ora capisco dove sono i muffin e dove sono i muffin, e in generale ci sono molte sfumature e sottigliezze per il successo.

Esattamente !!! Sono stati i libri di testo sovietici e le tecnologie GOST in cucina che anch'io, quando ho iniziato a cuocere, ho studiato i manuali di un tecnologo di panetteria e pasticceria, libri di cucina sovietici e poi sono partito per un grande viaggio in cucina)))
tasha74 Sono molto contento di non essere l'unico, cucinerò con piacere secondo le vostre ricette!

P.S. Temo che con l'afflusso di ricette straniere tradotte in modo analfabeta e di moderni libri di cucina "amatoriali", la scuola di cucina sovietica scomparirà nell'oblio, un enorme strato di conoscenza andrà perso, quindi sto ancora costruendo una biblioteca sulla cucina sovietica.

Un 116 grammi di uova è quanto a pezzi ???
Segnalibro, buona ricetta.

[Lerele]

Lerele , 116 uova sono circa 3 uova medie. Acquista bilance - comodamente!

yaKachka La cucina straniera è davvero molto forte e squisita. Solo a causa di una lingua diversa, non è disponibile per molti cittadini. Ma ci sono manuali e libri che puoi solo sognare. Le scuole di pasticceria giapponese e francese sono eccezionalmente corrette e aprono nuove visioni su dessert e dolci.
I classici non stanno andando da nessuna parte. I capolavori vivono sempre - e i nostri GOST.

[Natasha]

Natasha, grazie mille per la ricetta e una master class dettagliata! Lo trascino nei bidoni, lo cucinerò sicuramente con il mio.

[Natasha]

Natasha, grazie mille per la ricetta e una master class dettagliata! Lo trascino nei bidoni, lo cuocerò sicuramente con il mio.

Anch'io !!!

Non è così, amo molto i cupcakes, sono grato per la ricetta, ma per i segnalibri - sicuramente

Natasha, che ragazza intelligente sei! Quanto lavoro e quanto amore per quello che stai facendo! Grazie per questo!

La salute di tutti. È mio desiderio trasmettere cose utili. E il merito non è mio, ovviamente. Ho imparato molto da Luda e LJ. C'è un pasticcere meraviglioso ed esperto. Molte persone la conoscono per il suo pane. E anche il merito della cucina e, in generale, delle persone che hanno scritto ed elaborato ricette. Quanto sono preziosi tutti i libri speciali. Quindi ognuno fa la sua parte.
Impariamo ancora gli uni dagli altri e arriviamo al denominatore, nei commenti il ​​più delle volte si lavora sugli errori. Una sorta di pratica a beneficio di tutti gli interessati. E per una squadra così numerosa come la Macchina per il pane è utile conoscere le basi. È sempre un piacere fare e ottenere il risultato atteso.

Natasha, grazie per la ricetta GOST !!!

Natasha, te lo porto via: rose: lo cucinerò sicuramente, devo provare GOST

puoi usare la polvere invece del fine zucchero cristallino? e un'altra domanda: anidride carbonica di ammonio.è un lievito per dolci, perché il bicarbonato di sodio allora?

La ricetta include ammonio (o lievito per dolci) + soda. I creatori hanno condotto esperimenti, quindi è necessario.
Carbonato di ammonio (Hirschhornsalz, carbonato di ammonio) e bicarbonato di ammonio (bicarbonato di ammonio), potassa pottasche (carbonato di potassio), bicarbonato di sodio, lievito moderno (soda con cristalli acidi), ... lievito di birra, soda + acido (aceto)... - sono tutti agenti lievitanti. L'effetto sui prodotti è lo stesso, ma la natura della porosità è diversa per ognuno. Sali di bicarbonato e carbonato di ammonio - come la soda, polvere bianca, ma con un odore di ammoniaca, prima vengono sciolti in acqua e aggiunti all'impasto, allentati quando riscaldati da 40-60 ° C, rilasciando gas. Nei prodotti con loro, non c'è un cattivo retrogusto alcalino, ma c'è sempre l'odore di ammoniaca, quindi il prodotto finito deve essere conservato per resistere agli agenti atmosferici. Se l'ammonio è già nel test a temperatura ambiente, allora è inattivo e può resistere anche per diverse ore. La soda e il lievito sono attivi immediatamente. L'ammonio viene solitamente utilizzato per biscotti, cracker (più fragili con una bella porosità aperta di grandi dimensioni). La potassa può essere sostituita con la soda per una quantità uguale (prima era fatto il pan di zenzero tedesco).
Potassa - Ammonio - Soda - Lievito in polvere - sono intercambiabili. Ciò è particolarmente vero per i muffin, poiché i muffin vengono allentati con uova o schiuma di burro, che raddoppieranno di dimensioni una volta cotti. E il lievito nelle ricette dei cupcake aggiunge solo un piccolo volume extra a questa schiuma di biscotti, aprendo i pori che già esistono nell'emulsione di uova o burro. Quindi la cosa principale in un cupcake è montare!

Informazioni sull'aggiunta zucchero a velo o Sahara, un'aggiunta importante, tra l'altro. In generale, lo zucchero normale non si dissolve nell'olio, c'è troppo poca acqua per questo, ma lo zucchero cristallino fine non danneggerà il volume della schiuma d'olio, ma, al contrario, lo aiuterà a diventare ancora più magnifico.
Sì, cristallino super fine Lo zucchero è facile da preparare in un frullatore o in un robot da cucina, bastano pochi impulsi. Sul normale zucchero da tavola, l'impasto dei biscotti al burro (e i muffin secondo questo principio) non vengono impastati secondo GOST, perché la porosità del prodotto da forno non risulterà essere a maglia fine, ma sarà più irregolare (con fori piccoli e grandi , pareti dei pori più grossolane, ecc.) lo zucchero a velo inoltre non abbatte il biscotto al burro, perché le particelle di zucchero a velo, a differenza dei cristalli di zucchero, non sono abbastanza grandi e con i bordi affilati per aiutare a far diventare il burro una schiuma.

[Tasha]

TashaPer molto tempo volevo proprio una torta del genere, con ricotta e uvetta. Ha fatto una doppia porzione. I cupcakes si alzarono, ma la parte centrale rimase ferma. Al forno per 45 minuti a 180, poi per 10 minuti a 160.
Deviazioni dalla ricetta: ricotta 1,8% di grassi, quindi oli, invece di 216 g, 250 g. Ho ridotto leggermente lo zucchero (invece di 408 - 350g). Non ho potuto battere il burro fino a quando il volume non è aumentato, perché la ciotola della mietitrebbia l'ha semplicemente spalmato sulle pareti e non c'era nulla da battere. Non c'era soda - ho aggiunto un lievito, ecc. Lontra al tasso indicato sulla borsa. E, aspettando che lievitassero male, ho sbattuto a parte gli albumi e alla fine, prima dell'uvetta, li ho introdotti delicatamente con una spatola nell'impasto.
Che cosa esattamente da questo abbia lasciato la parte centrale "bagnata" non è chiaro. Ma questo non è un momento critico. Si sono rivelati cupcakes molto gustosi, tutti apprezzati.
La domanda è: quanto e come si conservano questi cupcakes? Se a temperatura ambiente - quanti giorni?




Tasha Grazie per la ricetta!

La ricetta è meravigliosa! Ha trattato molte persone, tutti ricordavano "quel sapore fin dall'infanzia".
All'inizio ho usato le salsicce Minskaya Mark come ricotta, poi ho provato la ricotta per bambini Agusha e Tema. Solo la stessa ricotta grattugiata.
Quando si utilizza il marchio Minsk e Tyoma, si è riscontrato che quando si batte con la ricotta, si forma acqua e la miscela sembra essere separata.
È andata meglio con Agusha, frusta molto bene. Alla fine, se riscaldato un po ', il siero si forma sopra e può essere versato prima di aggiungerlo all'impasto.
Anche la parte centrale risulta essere bagnata, anche se non sempre. Sono giunto alla conclusione che è necessario selezionare correttamente la forma e la temperatura. Non l'ho ancora capito.
Bene, è anche estremamente importante selezionare una buona uva passa. Ho comprato qualcosa di acido, sciolto, per niente. Ma con dolce, nero - è il massimo!

La ricetta è molto semplice e non fastidiosa.
Metto tutti gli ingredienti a temperatura ambiente in una ciotola e impasto con un mixer.
Tutti. Nessun gesto inutile. Dal lievito: metto solo la soda e la diluisco (spengo) con un cucchiaio di panna acida. Ma la panna acida è molto appropriata qui, poiché di solito ho la ricotta secca.
Il cupcake viene aumentato di 1,5 volte. Soda fa tutto il lavoro per me. (Non abbatto nulla separatamente.)
Posso grattugiare la scorza di un'arancia, aggiungere altro burro, una manciata di noci e sostituire l'uvetta con mirtilli rossi o altra frutta secca. Questa ricetta resiste a tantissime variazioni .. ed è sempre buona ..
Altamente raccomandato!

Grazie per il buonissimo !!!

La prima volta che l'ho fatto utilizzando la tecnologia descritta.

La seconda volta ho semplificato il processo, ma ho comunque sbattuto bene le uova. Credo si debba semplificare, come già accennato sopra, affidando il lavoro alla soda. Ci sarà un motivo per farlo di nuovo!