Multi-fornello-pentola a pressione-pentola a cottura lenta Steba DD1 Eco

Metto un tagliere di vetro su una casseruola, ci capovolgo la torta e la lancio subito su un piatto. Naturalmente, con questo metodo, la parte superiore può raggrinzirsi.
Puoi anche stendere la carta sul fondo prima di infornare, ecc., Mettere il bianco e, alla fine, tirare la torta fuori dalla ciotola per gli angoli della carta.
Qualcuno ha scritto di aver adattato stampi in silicone.

Qualcuno ha scritto di aver adattato stampi in silicone.

Sì, probabilmente, con stampi in silicone di diametro adeguato, si potrebbe fare a meno di una ciotola in teflon (ho pensato dopo averla acquistata in Yulmart per 1200r)

Per me è più comodo mettere una croce sulla croce di strisce di carta da forno in una ciotola antiaderente.
E anche lo stampo in silicone non è sempre comodo da ottenere.

[Anna1957]

Anna1957, se metti uno stampo in silicone in una ciotola d'acciaio, cuocerà per tre ore, perché la ciotola d'acciaio si riscalda sul fondo,
E il teflon si riscalda in modo uniforme su tutta la superficie.
Quelli non possono fare a meno del Teflon)

[Anna1957]

Anna1957, se metti uno stampo in silicone in una ciotola d'acciaio, cuocerà per tre ore, perché la ciotola d'acciaio si riscalda sul fondo,
E il teflon si riscalda in modo uniforme su tutta la superficie.
Quelli non possono fare a meno del Teflon)

E allora, okay, calmati

Anna, ma come friggere senza teflon o cucinare il porridge di latte?
Anche se, a dire il vero, friggo anche per la zuppa in acciaio inossidabile.

Anna, ma come si frigge senza teflon o si cucina il porridge di latte?
Anche se, a dire il vero, friggo anche per la zuppa in acciaio inossidabile.

Cucino il porridge in una liscivia lenta, quindi aggiungo il latte (più recentemente - ceci, soia, noci).

grazie, ho appena provato con carta da forno (ho farcito tutta la sfoglia) e la torta in fondo era bagnata

e io cucino il porridge di latte in un acciaio inossidabile

Adoro friggere le patate a Stebe. E questo funziona solo in Teflon.

E oggi ho cotto una cheesecake a Princesk e dagli avanzi ho deciso di sperimentare a Shteba: ho spalmato uno strato di pasta con burro, cosparso di zucchero e briciole di noci. Li ho tagliati a triangoli e li ho adagiati sul fondo in una ciotola di teflon. Collaudato per 20 minuti. La temperatura è passata da 30 gradi, come ieri, a 60, ma ho deciso di guardare. Quindi iniziò lentamente a scendere, ma durante la prova non scese a 30 gradi. Quindi ha acceso la frittura per 30 minuti, nella seconda fase - per 10 minuti + il coperchio della friggitrice. L'ho spento un po 'prima, quando i panini sono diventati rossi. Il fondo si è rivelato bruciato appositamente. Nel prossimo. una volta, probabilmente, imposterò la temperatura per l'impermeabilizzazione non a 30, ma a 20 gradi e probabilmente cuocerò per 1 ciclo.

Per i panini, 30 minuti sono tanti, erano necessari 20 minuti e 10 copertura AG.
Non hanno bruciato dalla lievitazione, ma da 30 minuti sulla tostatura)

e hai dd1

Per i panini, 30 minuti sono tanti, erano necessari 20 minuti e 10 copertura AG.
Non hanno bruciato dalla lievitazione, ma da 30 minuti sulla tostatura)

OK, ora ho intenzione di cuocere una torta con cavolo al forno e dal resto delle torte a Shteba. È chiaro che non si sono bruciati per l'impermeabilizzazione a 60 gradi, ma per la durata inadeguata della cottura, ho appena guardato la lievitazione - mi sforzano a 60 gradi.

e hai dd1

Ho ... sì.

Ricordo di aver cucinato le tortillas, quindi 10 minuti per lato.

Hai bisogno di coprire con un coperchio o un asciugamano durante la lievitazione? Sto già pensando di fare lo yogurt, è come un coperchio.

Ricordo di aver cucinato le tortillas, quindi 10 minuti per lato.

Ora proverò delle torte piccole.

[Anna]

Anna, con lo yogurt è un'altra cosa, magari se lo fai nei bicchieri, allora devi versare l'acqua sulle spalle dei bicchieri.
E scotto il coperchio dello Shteba con acqua bollente e chiudo la padella.

Hai bisogno di coprire con un coperchio o un asciugamano durante la lievitazione? Sto già pensando di fare lo yogurt, è come un coperchio.

Metto il pane sotto il coperchio, credo che il calore si "spenda" con un asciugamano. Anche se, Anna, i salti di temperatura si rifletteranno meno nel contenuto.
Che hai colpito le torte per la notte. Stai prendendo in giro?

[Anna]

Nel prossimo. volte, probabilmente, imposterò la temperatura per l'impermeabilizzazione non a 30, ma a 20 gradi

Annae nel tuo Shteba puoi impostare una temperatura di 20 * su "Riscaldamento"?
Ho 30 *: questo è il limite inferiore.

Quindi ha acceso la frittura per 30 minuti, nella seconda fase - per 10 minuti + il coperchio della friggitrice. L'ho spento un po 'prima, quando i panini sono diventati rossi. Il fondo si è rivelato bruciato appositamente.

Prova il forno su "Kasha" (pressione 0,3). Ci vorrà un po 'più di tempo per cuocere, ma più delicato.

E ho fatto un orzo perlato, lo assaggio! Qui è:

Orzo del monastero (Steba DD1 e DD2) (Linadoc)

Anna, puoi impostare una temperatura di 20 * sul "Riscaldamento" nella tua Shteba?

No, ho appena visto 20 gradi nel processo, quando ho inserito il boschetto - e mi sono incasinato. Ne ho anche 30, almeno.
E a che ora esporre il "porridge"?

[Linadoc]

Linadoc, super! La foto mostra che si è rivelato deliziosamente)

Che hai colpito le torte per la notte. Stai prendendo in giro?

Questo figlio ha trovato un lavoro, vuole posare le torte di sua madre. Ora uso solo prodotti da forno di ceci o farina ZH (la torta con cavolo è abbastanza wow).

E ho fatto un orzo perlato, lo assaggio! Qui è:

Orzo del monastero (Steba DD1 e DD2) (Linadoc)

Ho messo la frittura per 10 minuti, ho girato le torte - il fondo sembra a posto. Capovolto, impostare 7 minuti. e chiuse il coperchio con difficoltà. E quando il programma è terminato, si è scoperto che il coperchio era bloccato e il vapore è stato abbassato. Cosa ho incasinato? Torte per uso domestico, una grande torta al forno.

Era necessario mantenere la valvola aperta.

Era necessario mantenere la valvola aperta.

io seguirò

E a che ora esporre il "porridge"?

Dipende da quanto impasto viene cotto. È possibile ogni 25-30 minuti. aprire e controllare se è pronto o meno. Ma su "Kasha" (pressione 0,3), anche al tempo massimo impostato (1 ora e 39 minuti), non ho mai bruciato nulla.
E durante la cottura, molti mettono il coperchio "obliquamente" - in questo caso, non è bloccato.

Dipende da quanto impasto viene cotto. È possibile ogni 25-30 minuti. aprire e controllare se è pronto o meno. Ma su "Kasha" (pressione 0,3), anche al tempo massimo impostato (1 ora e 39 minuti), non ho mai bruciato nulla.
E durante la cottura, molti mettono il coperchio "obliquamente" - in questo caso, non è bloccato.

Grazie e proverò queste opzioni

[Masinen]

Masinen,
Scusate ragazze per esservi intromessi nelle vostre conversazioni. Ho appena acquistato Steba DD1 e ora lo sto padroneggiando. Ho provato il sous vide secondo le tue ricette. Si è verificato un problema: ho impostato la temperatura su 66 ° C e 3 ore. Steba mostra fluttuazioni di temperatura da 65 a 79 ° C. A 65, puoi vedere che il riscaldatore si accende - a 67 - si spegne (l'indicatore lampeggia). Ma poi le letture della temperatura continuano a salire fino a 79 ° C, quindi scendono a 65 e tutto si ripete. Questo viene ripetuto sia con il coperchio rimosso che con il coperchio. E così tutte e tre le ore. Ho appena ordinato un termometro: sta funzionando, quindi non conosco la temperatura reale dell'acqua.
Che si tratti di una modalità normale o di un malfunzionamento. Fino all'arrivo del termometro, 14 giorni finiranno e sarà difficile cambiare.
Forse questo è già stato discusso, ma l'argomento sul forum è così ampio che non sono ancora riuscito a leggerlo tutto.
Yuri
P.S. E la carne si è rivelata insolita e piuttosto originale.

[yg99]

yg99, Ho cucinato in un apposito apparecchio Su-Vid, in cui la temperatura è costante, ma ci vogliono 30-40 minuti per riscaldarsi.
E nello staff, sì, si riscalda, poi si raffredda e poi riscalda agarichi di miele.
L'equalizzazione della temperatura richiede da 30 minuti a 1 ora. Personalmente, da solo, l'allineamento avviene entro un'ora e quindi la temperatura sul tabellone varia di + \ - 2,3 gradi.
Meno tempo si imposta, più la temperatura verrà visualizzata sul display.

E scotto il coperchio dello Shteba con acqua bollente e chiudo la padella.

A cosa serve?

Per la sterilizzazione. Dopotutto, sono necessarie condizioni sterili per la yurta.
Scotto solo la parte in ferro, quelle interne.

[Maria]

Maria, comprensibilmente)))
Qual e il punto? Non viene versata acqua sterilizzata? Anche la ciotola stessa non è sterile. Ecco i barattoli e i coperchi per farli sterilizzare e versarvi il futuro yogurt è un'altra cosa. Tutto dentro è sterile.
O non capisco.

[Tatyana]

O non capisco.

Tatyana, sterile in barattolo dapprima, e poi nel processo di fermentazione dello yogurt si creano le condizioni ideali per la crescita dei microrganismi (tutti, non solo i bacilli bulgari) e si moltiplicano perfettamente su tutte le superfici all'interno dello Shteba, compreso sul coperchio. E da lì penetrano tranquillamente nel prodotto, poiché i barattoli con coperchi penetranti (in modo che i bastoncini bulgari si moltiplichino hanno bisogno di ossigeno), e quindi il tuo yogurt viene ricoperto di muffa o muco microbico.

[Linadoc]

Linadocquindi è necessario sterilizzare la ciotola e l'acqua.
Sterilizzo solo barattoli e coperchi. Lo verso in un barattolo e sopra con un coperchio. Non c'è mai stata muffa.
Una volta ho messo in frigorifero un vasetto di yogurt, piccolo (come un lievito naturale per la prossima volta) e me ne sono dimenticato. Rimase tutta l'estate. Sono arrivato e ho iniziato a pulire in frigorifero, e poi l'ho trovato.
Non che non ci fosse muffa nel vasetto, ma lo yogurt era fresco, nemmeno stratificato. Prendo il latte per lo yogurt a breve termine. Non è affatto chiaro il motivo per cui non è diventato acido.

Ho provato a fare il latte oggi.
Ha versato 1 litro di latte selezionato (Kirzhach) in una ciotola antiaderente e ha impostato la modalità ZUPPA su 0,7 x 1 h 39 min. Sembra cotto, ha un sapore cotto e ricorda il sapore del latte concentrato dalle lattine. Delizioso.

[Tatyana]

Tatyanae la quantità di latte è notevolmente diminuita?

[Natalia]

Natalia, ma non ho misurato) ne ho versato un po 'in una tazza e un po' fermentato con latte cotto fermentato. Mi sembra che non sia diminuito. Il vapore non era nel processo di cottura.
E questo è latte cotto fermentato da esso. Delizioso.

[Tatyana]

Tatyana, grazie per l'esperimento! :)
Stavo cercando di capire come fare il latte al forno veloce in uno staff, ma non ho mai osato. Non è un pioniere per natura)). Tumila a 88 ° C 10-13 ore, mi piace un ricco colore beige. Ma aspettare è noioso.
Oggi comprerò più latte e lo farò su Soup.

[Tatyana]

Ho appena visto questo metodo di cottura, ma non l'ho ancora provato

Tatyana, e quanto latte cotto fermentato e quanti ne sono stati aggiunti?

e se fermenti il ​​latte cotto con lo yogurt?

[Svetlana]

:

Oggi comprerò più latte e lo farò su Soup.

Svetlana, assicurati di chiudere correttamente il coperchio !!! Per non "avvelenare" ovunque. Sono rimasto al mio fianco mentre bolle. Mi sono assicurato che tutto fosse bloccato correttamente, poi sono uscito.

Tatyana, quanto latte cotto fermentato e quanti ne sono stati aggiunti?

e se fermenti il ​​latte cotto con lo yogurt?

In generale, un paio di cucchiai per litro.
Dicono che ciò che fermenti è ciò che ottieni. Quando non c'è il latte cotto fermentato a portata di mano, aggiungo lo yogurt (il mio è meglio, ma si usano anche quelli industriali naturali)

Ho appena visto questo metodo di cottura, ma non l'ho ancora provato

Lo avrei provato a lungo, non ho saputo resistere. Vorrei utilizzare tutto lo Staff e capire quali trucchi può fare. Quindi ho colto l'occasione. Per così dire, notte improvvisata)))
Una cosa è cucinare velocemente, e vuoi anche farlo velocemente, ma come dal forno con l'effetto di languore prolungato, per così dire)))

Ho provato a fare il latte oggi.
Ha versato 1 litro di latte selezionato (Kirzhach) in una ciotola antiaderente e ha impostato la modalità ZUPPA su 0,7 x 1 h 39 min. Sembra cotto, ha un sapore cotto e ricorda il sapore del latte concentrato dalle lattine. Delizioso.

Mi hai sedotto.Sono andato in un negozio e ho comprato il latte, e poi secondo la TUA ricetta. Aspetterò.

[Aenta]

Aenta, stai facendo un litro o più?

fai un litro

Quasi un litro (leggermente meno)

25 minuti sinistra

[Tatyana]

Tatyana, Ho fatto 2 litri di latte 3,2%, mooooolto colore e frittura dal fondo della ciotola)))
Si raffredda, durante la notte lo mescolo con l'attivismo e verso i vasetti di yogurt e ravanelli.

Anche dopo 13,5 ore (non più tormentate) di ebollizione a 88 ° C, non c'era un colore così saturo :)
Non dirò ancora del gusto. Ma sono ancora un buongustaio, difficilmente riesco a distinguere tra i varenet fatti con latte in umido e i varenets di una pentola a pressione)))

[Tatyana]

Tatyana, nella ricetta che ho visto, il latte viene riscaldato solo per 1 ora e anche nella zuppa, e ahimè, non c'è tempo per provare tutte le ricette interessanti. Sebbene non abbia nulla a che fare con il latte, non dimenticherei di spegnerlo più tardi, succede con i miei bambini che dimentico quello che si prepara lì

Mi chiedo cos'altro puoi fare con il latte cotto?)

cos'altro puoi fare con il latte cotto?)

Bene, fanno bollire il porridge, aggiungono i varenets all'impasto, bevono solo latte cotto fermentato.