Impastare la pasta in Ankarsrum Original

Aaaaa! Taki non poteva sopportarlo! Molto bene!

[Elena Tim]

Elena Tim, mio ​​marito è venuto ieri sera con la prima domanda, quando lo porteranno, ma non l'ho ancora ordinato, oggi è direttamente dalla merda di mattina e sono corso a ordinare e aspettare

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Congratulazioni! Acquisto solido!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, grazie, non vedo l'ora

[Olga_Ma]

Olga_Ma, E io non lo uso affatto. Vale la pena raccogliere la polvere. Qualcosa che non mi stuzzica ugualmente ... Lo prendo - lo lancio. Aspetta, lo riprenderò - mi arrenderò ... devo riprenderlo di nuovo. Sto aspettando che si accenda))).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, succede, ma spero che il mio diventi il ​​mio grande aiuto

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Ho ancora Kitchen. E non avrai nessun posto dove andare: lo padroneggerai e ti ci abituerai!)))

[Olga_Ma]

Olga_Ma, e non lo uso affatto. Vale la pena raccogliere la polvere.

Anch'io ce l'ho, ma il pane di segale è solo dentro! E farò anche torte pasquali - per impastare con una macchina per il pane in una finestra del genere, non lo so nemmeno ... Ci vuole molto tempo per impastare

Olga_Ma, Congratulazioni! Che tu possa diventare suo amico!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Svetlenkigrazie ragazze

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, ho sfogliato la prima pagina di questo argomento - solo ora mi sono imbattuto in esso ... non so chi ha consigliato cosa, e forse è già stato detto a riguardo ...

Il risultato ad Ankarsrum mi piace soprattutto quando si mescola secondo il principio "farina in acquaCioè, setaccio tutta la farina secondo la ricetta in una ciotola e da lì, durante l'impasto con un misurino, la aggiungo al liquido

Ecco un video che mi è piaciuto sul lavorare con un assistente.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, grazie per le informazioni

[Olga_Ma]

Anch'io ce l'ho, ma il pane di segale è solo dentro! E farò anche torte pasquali - per impastare con una macchina per il pane in una finestra del genere, non lo so nemmeno ... Ci vuole molto tempo per impastare

Olga_Ma, Congratulazioni! Che tu possa diventare suo amico!

Noooo, Svetka, non mescolare la farina ad alto contenuto di glutine in questo modo. E sui dolci pasquali / stollen / kugelhopfs di solito è lei che va. Lo mescolerai. L'impasto eccessivo non è meno dannoso dell'impasto insufficiente. Se non altro perché gli enzimi della farina si ossidano (viene catturata una grande quantità di ossigeno) e il gusto si deteriora catastroficamente. Inoltre, un impasto eccessivo rovina la struttura dell'impasto: inizia di nuovo a rilasciare acqua, diventa appiccicoso. Meglio: autolisi. Ecco perché Calvel lo ha implementato. Ma per la cottura festiva, tolgo anche solennemente Ankarsrum. solo perché c'è una ciotola per 7 l))).

Noooo, Svetka, non mescolare la farina ad alto contenuto di glutine in questo modo.

Ebbene, cazzo, che tipo di autolisi fai per le torte ad ankarsrum! O ficcati il ​​naso se l'hai già fatto, per favore.

Vado con lo spirito a Pandora ... All'improvviso vado a Natale

[Svetlenki]

Svetlenki,

È sufficiente applicare il principio alla ricetta scelta: si consiglia di impastare la farina con un liquido senza grassi e lievito e lasciarla riposare per 30-40 minuti. Quindi aggiungiamo tutto il resto. E dopo l'autolisi, non è necessario un lungo impastamento. Hai solo bisogno di mescolare. E lo sviluppo del glutine è praticamente avvenuto.

Questo è stato il caso in cui mi sono allenato sulla panna acida:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0

impastare la farina con un liquido senza grassi e lievito

E impasto ancora senza sale e zucchero, o sale e zucchero sono possibili / necessari subito?

E mi siederò e ascolterò

[Spaventapasseri]

E impasto ancora senza sale e zucchero

Vooot ... C'è una polemica accesa tra diversi fornai. Stanno discutendo sul fatto che il sale presumibilmente prevenga anche l'autolisi ... lo butto subito ... ho bisogno di studiare Calvel ... non sono ancora "vicino" con lui ... ho letto riferimenti di Luda Mariana-Aga, ma questo è tutto ...

Spaventapasseri, Natal, cosa dici?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nel metodo di autolisi non viene aggiunto sale. Solo farina e acqua / liquido. Si ritiene che il sale impedisca la creazione di ponti del glutine (legami del glutine) e, infatti, per il bene di questa autolisi viene avviata. Ma troppo tardi, non è possibile aggiungere sale. Perché in generale per la pasta lievitata ha il suo effetto positivo ed è importante. E anche a lungo per mescolare gli ingredienti prima dell'autolisi. Come dopo !! Il sale protegge parzialmente i carotenoidi dall'aumentata ossidazione (durante la miscelazione viene catturato molto ossigeno). L'ossidazione dei carotenoidi è una grave perdita di gusto e aroma. Pertanto, prima dell'autolisi, non insaccare l'impasto per troppo tempo: non contiene sale, non è protetto dall'ossidazione accelerata. Dopo - per non mescolare, cioè, ancora una volta, non ossidare o distruggere il glutine, che è già ben sviluppato.

Insomma, spero di non essermi completamente confuso))). Il pane è una scienza completa. Distribuisco quello che leggo io stesso in posti diversi. Io stesso ho aggiunto sale e zucchero, ma l'ho fatto riposare e questo ha già migliorato notevolmente il risultato. Probabilmente è troppo "ideale" e non dovrebbe essere fatto - c'è una linea molto sottile quindi basta rovinare l'impasto impastando in HP (mescolare). Non lo so ancora. Non lo seguiamo lì, come un fornaio in una panetteria che sa fermarsi al momento giusto.

Insomma, spero di non essermi completamente confuso))). Il pane è una scienza completa.

Sì, questo è sicuro. E, naturalmente, devi leggere e cercare di capire tutti questi processi se vuoi raggiungere l'ideale. E tutto dipende dalla ricetta, ancora una volta, cosa deve essere raggiunto di conseguenza.

Grazie, Nata!

[Tus]

non insaccare la pasta troppo a lungo, in modo da non mescolare

Tus, e come fai a capire che tutto / stop / è abbastanza?

Ecco come cogliere il momento giusto e prevenire l'overshooting?

[Uncinetto]

Uncinetto,

Dopo l'autolisi? Il "fazzoletto di seta" è appena stato formato - ecco tutto, basta, più che sufficiente.

E quando uso un mixer, seguo le istruzioni dell'autore sulla velocità e sui tempi di miscelazione. Anche se dobbiamo ancora girare con la nostra farina (un po 'più a lungo, un po' più di colpi, autolisi parziale). Hamelman ha mix piuttosto brevi. Ciò può essere dovuto ad altra farina, ma anche a un'altra MA. Viene spesso utilizzato come tecnica di impasto senza glutine. I suoi allenamenti sono pieghevoli per rafforzare il glutine.

Dopo l'autolisi?

!!!

Ragazze, il mio nuovo assistente è venuto ieri

E oggi stava impastando la pasta per il pane e la cottura

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Congratulazioni!! com'è? piace??!!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, sì moltissimo, ieri hanno fatto del succo fresco, quindi le mani prudevano E oggi, quando ho visto l'impasto impastare, il processo è affascinante, di certo non ho abbastanza manico sulla ciotola e un orologio, ma queste sono sciocchezze

Penso che questa sia una cosa meravigliosa, una specie di vecchio ... mi piace

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Sono così felice che tu sia contento!))) Questa è la cosa più importante: emozioni e piacere.

[Nata]

Nata, grazie Natasha

[Olenka]

Olenka, complimenti, molto felice per te !!!

[Uncinetto]

Uncinetto, Innochka, grazie

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Congratulazioni!
Mi sono precipitato tra lui e Kenwood per molto tempo, di conseguenza ho comprato Kenwood con l'induzione

[Marinuly]

Marinuly, Marina, grazie, volevo acquistare Kenwood nel 2014, ho ordinato sul sito ufficiale e ho saltato il corso, si sono rifiutati di vendermi al vecchio prezzo, questo non ha funzionato per me con Kenwood Sono molto contento che ora lo avere un assistente come Ankarsrum

[Tus]

mescolare la farina con il liquido

Tus, Continuo a dimenticarmi di chiedere, è importante la temperatura del liquido?

[Uncinetto]

Uncinetto,

In molte ricette, gli esperti indicano la temperatura di TEST desiderata. Non liquidi. Cioè, vengono calcolati approssimativamente tenendo conto dell'immersione degli ingredienti rimanenti in esso (non calcolano approssimativamente, ma noi approssimativamente))). Fluttua in diverse ricette, di solito entro i limiti della stanza (23-25) o leggermente superiore (27-29). Di conseguenza, di solito prendo l'acqua a temperatura ambiente (dal rubinetto l'acqua è fredda, ma ho bisogno della temperatura ambiente, nella mia cucina, ad esempio, sono quasi sempre 24) o leggermente calda se è richiesta una temperatura più alta.Tenendo conto della temperatura degli ingredienti aggiunti (solitamente a temperatura ambiente), si otterrà la media aritmetica (27-29 gradi).

Prendi un litro d'acqua dal rubinetto, lo versi e lo metti in tavola. Lascialo riposare (la sera, ad esempio). Il cloro evaporerà da esso, si riscalderà fino alla temperatura ambiente desiderata. Mesi dopo come vuoi. L'acqua di osmosi è troppo purificata e l'impasto è più viscoso, galleggiante. Inoltre, si trovano spesso filtri con argento e inibiscono i microrganismi. Qualunque.

In generale, ho deciso di "rimettermi in sesto", non per essere pigro, ma per misurare e prestare attenzione direttamente a questo

temperatura di TEST desiderata

se i guru-panettieri rispettati nei libri prestano così tanta attenzione a questo, allora è importante ottenere un risultato ideale ... All'inizio sarà pigro colpire un termometro, e dopo cinque o dieci volte capirò già che tipo di acqua da aggiungere per raggiungere la temperatura dell'impasto data

In generale, ad esempio, Luda Marianna-Aga (ho ricominciato a studiare attentamente il suo blog) dà la temperatura del liquido nelle sue ricette.

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[Svetlenki]

Svetlenki,

Ovviamente la temperatura è importante. Alcuni processi avvengono a una certa temperatura. Inoltre, influisce notevolmente sui tempi di ogni fase della panificazione. Se hai versato acqua ghiacciata nel pane, l'intera massa dell'impasto si riscalderà alla temperatura di fermentazione impostata nella ricetta molto più tardi. Di conseguenza, quando si passa all'impasto, l'impasto non sarà completamente fermentato e, inoltre, in modo non uniforme: la parte superiore si riscalda, naturalmente, più velocemente del centro. Ciò influenzerà il gusto / colore / volume del prodotto.

Ragazze, di questo video sulla macchina o no?

[Corona]

Corona, Galina, sì, ho 4 ugelli per la pasta nel kit, davvero non li ho ancora provati

[Olga_Ma]

Olga_Ma, allora ho una richiesta per te, quando hai tempo libero, per favore misura il diametro e lo spessore di queste cose di plastica.
Sto cercando quelli adatti per il mio Zelmer, ma questi sembrano essere in vendita separatamente.

[Corona]

Corona, Galina, il diametro è di quasi 7 cm, lo spessore è di 1 cm, c'è un magnaccia sporgente anche di 1 cm

il diametro è di quasi 7 cm,

Fino alle 7 non bastano? Ho bisogno di 6.5, ma 6.7 potrebbe funzionare.

[Galina]

Galina, almeno 6,8 cm

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Grazie mille.
Ahimè, non andare.
Va bene, continuerò a cercare.

Ho guardato i video: hai una buona macchina, universale, multifunzionale.

[Galina]

Galina, siete sempre i benvenuti, sono appena diventato proprietario di questa vettura non molto tempo fa, sono molto contento

Amo anche il mio assistente

Amo anche il mio assistente

E io possiedo il mio !!!

Arochka, e l'hai da tempo acquisito, un assistente?!

Hai munizioni complete o cosa?

Ho una configurazione di base ...

Oh mio stooooka!
A meno che non ci sia un macinacaffè, perché la macchina da caffè stessa fa questo.
Ho anche preso macchine per la pasta.
Non ho usato purè di patate / soko-delka, kosbasjatina e pasta in HP, perché non è la dimensione per spalmarlo sul fondo di un'enorme ciotola.
E l'ho preso per molto tempo, stavo cercando specificamente un dispositivo che mi sostituisse con una dozzina di altri che non si adattava alla cucina

Ora dal 6 all'11 novembre, 1% di sconto 1 lettera nel cognome.

[Arka]

Arka,

Bliiin, ora ho bisogno di questa purea di sokodelka ... Se provi, scrivi, eh?

Ora dal 6 all'11 novembre, 1% di sconto 1 lettera nel cognome.

Dov'è?

Chucha, dammi un suggerimento per provarlo, non mi è ancora venuto in mente come potrei usarlo. Bene, almeno 2-3 opzioni. I miei figli hanno già 4 anni, non faccio il purè di patate. Per il purè di patate, uso una grattugia "pancake". E omogeneizzato liscio per quale scopo?