Cagliata (pentola a pressione Steba DD1 Eco)

Cagliata (pentola a pressione Steba DD1 Eco)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Kefir (che è un peccato buttare via)	2 litri
opzione 2
Kefir (impacco morbido)	1 litro
Latte (soft pack)	1 litro

Metodo di cottura

• Versare il kefir acidificato nella ciotola della pentola a pressione. Chiudere il coperchio e accendere il Riscaldamento 70 g per 2 ore.
• Due ore dopo otteniamo questa foto.
• 
• Il siero si è separato e anche la cagliata si è staccata.
• Prendiamo un drushlag e un asciugamano sottile, mettiamo tutto su una ciotola profonda e scartiamo la ricotta.
• Lascialo scolare per una notte.
• Non gettare il siero di latte; puoi usarlo per fare il pane al posto dell'acqua.
• E otteniamo un'ottima ricotta, morbida e non secca
• 

Tempo per la preparazione:

2 ore + notte

Programma di cottura:

Riscaldamento

La ricotta è meravigliosa! Questa è la prima cosa che ho provato a fare quando ho portato Steba. Ho fatto 1 ora a 80 gradi! Molto saporito! Si scopre una delicata ricotta!

Prova la marinatura a 70 gradi, sarà ancora più morbida. Quelli, più bassa è la temperatura, più morbida e tenera)

Prova la marinatura a 70 gradi, sarà ancora più morbida. Quelli, più bassa è la temperatura, più morbida e tenera)

Ecco il latte che si accumula! Ci proverò sicuramente!

[masinen]

masinen
e qual è la resa approssimativa del prodotto finito ottenuto da 2 litri. kefir?

Si è scoperto da qualche parte 420 grammi

Grazie, Masha, una ricetta molto preziosa ...

Grazie per la ricetta.
Per molto tempo ho preparato la ricotta con il kefir, solo fresca, non acida. Assicurati di kefir al 3,2% o migliore da una borsa morbida, dal vivo. È imperativo che dopo aver separato il siero di latte, tutto si raffreddi, quindi lo verso in un setaccio conico, tolgo il siero per la cottura e metto la ricotta nel setaccio e la padella sotto per maturare in frigorifero durante la notte o per 5 -6 ore. Quindi ho steso direttamente la torta, che può essere tagliata con un coltello. Di solito lo facevo, ma ora lo proverò a Shtebe. Concordo sul fatto che più bassa è la temperatura, più è tenera.

Anch'io l'ho fatto con il latte, ma mi è sembrato che la resa fosse inferiore. Da due litri sono usciti 300 gr.
Sì, ma il mio kefir era caldo e acido anch'io, ho dimenticato di metterlo in frigorifero.
E il nostro latte è terribile, non diventa affatto acido !!!
Mi sono portato del vero latte dalla Bosnia. Se lo lasci caldo per 1 giorno, diventa immediatamente acido.

Mi sono portato del vero latte dalla Bosnia. Se lo lasci caldo per 1 giorno, diventa immediatamente acido.

È proprio come prima, da quel latte tutto il tempo hanno fatto lo yogurt, molto gustoso! E ora, non diventa acido, ma se diventa acido, inizia ad avere un sapore amaro !!!

Nel programma "circa il più importante" ho visto che aggiungono calcio gluconte (farmacia in fiale) al latte e fanno la ricotta.

E non prendi latte a lungo termine e tutto andrà bene. Qui non vuole inacidire in alcun modo, diventa disgustoso, amaro. Hai bisogno di latte normale, con una breve durata, o dal mercato, da cui la ricotta è sempre gustosa e di successo.
Ben fatto, Mashun, è venuta fuori una cagliata meravigliosa!

Quindi ho comprato il latte in un sacchetto, non in un pacchetto) vediamo se diventa acido o no)

Quindi ho comprato il latte in un sacchetto, non in un pacchetto) vediamo se diventa acido o no)

Diventerà acido, ma può essere bevuto (in termini di sapore). L'opinione era che non fosse nemmeno possibile berlo! Non tutti i produttori sono in buona fede! In bocca al lupo!

Marin, l'ho trovato con il marchio Umka, non so nemmeno se sia buono o no.

Compro latte alla spina per la seconda volta (vendono latte in bottiglia dalle macchine). Da esso ho fatto il kefir per la prima volta, lo yogurt per la seconda volta - entrambe le volte i prodotti sono amari all'uscita? O ho problemi di salute o il produttore ...Anche se ho comprato in tetropack (poco spazio), non avevo amarezza! Strano! (fermentare la lattina)

Marin, questo latte è cattivo perché ha un sapore amaro. Se questo non è stato il caso con altri tipi di latte, è sicuramente da biasimare.

Quindi mi inchino a questo, aggiungono qualcosa! Chiederò il tordo con dipendenza!

Ragazze, vivo in campagna e tengo le mie mucche, e già ieri in uno degli argomenti ho scritto che durante questo periodo il latte delle mucche inizia a cambiare sapore, perché le mucche si preparano al varo (in maternità) quindi , il latte fuoriuscito può essere amaro. Non so cosa fanno nelle imprese, ma a casa, l'amarezza in panna acida, panna, kefir appare in 1-2 giorni.

Grazie per il chiarimento! Ecco perché il latte nel prodotto originale aveva un sapore amaro! Ma è vero, l'ho comprato in primavera, non c'erano lamentele sul gusto!

Per quanto riguarda la fermentazione, il latte si inacidisce molto in inverno e di solito è così amaro e disgustoso che è impossibile da bere. In inverno, di solito fermentano tutto in vendita con la normale pepsina, anche se non c'è acidità nella ricotta, è insipida. È anche possibile il gluconato di calcio. Questo è il modo in cui vengono spesso cucinati i bambini piccoli, chiamati ricotta calcinata. In una scuola di medicina in epoca sovietica, anche in pediatria, insegnavamo la ricetta per la sua preparazione.

Grazie per i consigli, proverò a fermentare il calcio sulla cagliata!

Marina, provaci. Puoi prendere il cloruro di calcio al 10 percento

E come farlo correttamente, se per 5 litri, allora un aul è sufficiente o migliore di 2?

Ragazze, ho fatto la cagliata di latte di capra !!! Grazie per la ricetta, mi è piaciuta molto la ricotta !!! Ho cucinato sul riscaldamento per 1 ora, gocciolato per due ore, si è rivelato molto gustoso, solo sfortunatamente non ci sono immagini. Prometto di fare una foto la prossima volta !!!

Ho messo il kefir sulla ricotta, ho acceso il riscaldamento, non ho cambiato la temperatura e il tempo, ma lei l'ha preso e ha riscaldato fino a 85 gradi, anche se poi è scesa a 66, poi di nuovo, ora 74, 9 minuti hanno passato

È tutto corretto, dovrebbe essere così)) non preoccuparti)

E regolare l'ora e la temperatura come descritto nella partenza ritardata - premendo brevemente per 1 min. o 1 gr., lungo - 10 min. o 10 gr., quindi

Con una lunga pressione, i numeri scorrono velocemente.

Per la cagliata calcinata è necessario 1 cucchiaio. l di cloruro di calcio al 10% per 0,5 l di latte.

Dimmi, è impossibile adattare il gluconato semplice alla cagliata? Ne ho un sacco

Tvrozhok è molto gustoso e tenero, da 1,8 litri sono risultati 600 g. Ma dopo il "riscaldamento" ho aggiunto "languore" per 1 ora perché era troppo morbido. E allo stesso tempo, l'acidità è diminuita, ho avuto i prodotti iniziali disponibili fino al 19-29 settembre ... pensavo che questa ricotta sarebbe stata per ulteriore cottura - ma si è rivelata deliziosa di per sé.

Dimmi, è impossibile adattare il gluconato semplice alla cagliata? Ne ho un sacco

Sfortunatamente, non ti parlerò del gluconato, non lo so. Puoi provare un po 'come va.

Masha, grazie per la ricetta! Per la prima volta sono soddisfatto dell'auto-preparazione della ricotta. Un'ottima ricetta per Steba.

Ragazze e qualcuno ha provato a far bollire il latte a Shteba?

Prova ad arrostire. Stai attento a non scappare.

Cucinare di nuovo la ricotta
1 litro di kefir e 1 litro di latte
Scaldare 65 g per 2 ore e lasciare raffreddare. Lo rimettiamo su una garza e lo scoliamo durante la notte.
Al mattino otteniamo una ricotta fatta in casa chic

Oggi la ricotta da 1,5 litri di kefir e la crema cagliata al 33% ha iniziato a giocare. Vedrò cosa succede domani dopo il ballottaggio.

Dovrebbe essere uscito deliziosamente dalla crema)

[Masinen]

Masinen, Maria, puoi usare il siero di latte per il pane nero?

[Aenta]

Aenta, Certo che puoi !! E tu ne hai bisogno!

Masinen, Maria! Ha fatto la ricotta a Stebik. Ho preso un litro di kefir deperibile, mezzo litro di latte di capra, riscaldato a 65 gradi, 2 ore, scolando e per una notte in frigorifero. Come è risultata meravigliosa la cagliata !!!!

qui sembra che la qualità sia migliore

[Gulnara]

Gulnara, e scriverò qui !!
La ricotta si è rivelata sbalordita !!

E ho fatto la ricotta:) da 3 litri di latte acido fatto in casa sono usciti 415 grammi di ricotta.Il gusto è ottimo.

Ho già fatto la ricotta diverse volte. Risulta molto tenero e gustoso. Grazie!!!

[fedorovna1]

fedorovna1, ma per niente))
La tua ricotta fatta in casa è la più utile)

Molto tempo fa ho letto nella "casalinga su nota" sovietica un modo veloce per fermentare il latte: strofinare il contenitore dove si versa il latte con pane di segale (Borodino o Riga), crosta, e lasciarlo nella stanza. Sembra che il coriandolo sia il catalizzatore del processo.

Dimmi, se lo faccio con 3 litri di kefir, devo aumentare il tempo?

[taniakrug]

taniakrug, guarda le condizioni del coagulo.
Penso che possa aumentare di mezz'ora.

Sì, avresti dovuto guardare? E per la prima volta ho tenuto rigorosamente 1 litro per due ore con il coperchio chiuso, si è rivelato molto gustoso
Ora seguirò, grazie