Punta di petto sottovuoto (pentola a pressione Steba DD1 Eco)

Punta di petto sottovuoto (pentola a pressione Steba DD1 Eco)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Il petto sembra carne, ma lo strutto non bastava	1200g
Adjika	1-1,5 cucchiaini
Senape di cereali	1 cucchiaio. l.
Il sale non va bene (ho l'adika con il sale)

Metodo di cottura

• Strofinò il petto con la pappa dalle spezie e lo mise in un sacchetto e in frigorifero, marinò il petto per tre giorni.
• Lo tirò fuori dal sacchetto, provò a tamponare il liquido in eccesso con un tovagliolo (ma il liquido rimaneva ancora) lo mise in un sacchetto sottovuoto.
• A Stebik, in modalità Riscaldamento, ho impostato la temperatura a 67 gradi e 10 ore, ho versato acqua calda nella ciotola, ho aspettato che la temperatura raggiungesse i 67 gradi, è successo in pochi minuti e ci ho messo il petto.
• Chiuse il coperchio. La temperatura oscillava tra i 65-66, perché non lo so, ma di notte mi alzavo e controllavo lo stesso.
• Ha tolto la carne dalla ciotola dopo 8 ore e 30 minuti, ha messo la busta in acqua fredda (come terapia d'urto) e poi in frigorifero.
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Tempo per la preparazione:

8-10 ore

Nota

Un tempo ero "malato" come sous-vidnitsa, ma poi mi è sembrato di essere malato, poi di nuovo ... insomma, corro qua e là
Ho deciso di testare Stebik in questa faccenda di su-vid.
Sembra che non sia andata male.
Mio marito ci ha provato, sembrava che gli piacesse, ma non ha espresso tanto entusiasmo. Ha detto: la parte unta è come il burro, la parte della carne è molto tenera, morbida e sembra che le fibre della carne non siano separate, ma come se tutto fosse una.
Non è ancora stata fatta una conclusione univoca, continuerò a provare

Sembra di prim'ordine

Sarebbe un altro esperimento in una sola fase: cuocere gli stessi pezzi di petto come questo in Stebe a la Sous-Vide e nella vera forma Sous.
E poi dare entrambi alla commissione di esperti per un processo. Avendoli bendati prima, ovviamente

[Tanya]

Tanya, il petto sembra carino.

Quindi ho cucinato il petto di pollo nel Brand 6051 secondo il principio del sous vide, inoltre non ho una conclusione chiara. Voglio anche fare qualcosa con il maiale, finché non ho deciso cosa esattamente - quale parte. Mio marito non l'ha ancora provato. Pertanto, mentre gli esperimenti continueranno, come arriva il caro.

[Tanya]

Sembra di prim'ordine

Sarebbe un altro esperimento in una sola fase: cuocere gli stessi pezzi di petto come questo in Stebe a la Sous-Vide e nella vera forma Sous.
E poi dare entrambi alla commissione di esperti per un processo. Avendoli bendati prima, ovviamente

Sarebbe interessante Ho appena torturato mio marito: Allora? Com'è? ha masticato ad occhi chiusi, ha spremuto il gusto e le sensazioni, ha detto gustoso, il gusto è diverso, ma se non avessi seguito tutta la tecnologia forse non avrebbe capito la differenza. Dice che sembra carne al vapore al cartoccio, ma la consistenza delle fibre di carne è diversa, sono qualcosa come un unico insieme. Adesso devo ancora provare, carne senza strutto, pollo e pesce, e allora trarrò già delle conclusioni ..
Ad essere sincero, non colgo abbastanza la differenza tra il piattino e la modalità di riscaldamento in una pentola a pressione, perché il riscaldamento mantiene la temperatura anche con una deviazione di un solo grado.

Tanya, il petto sembra carino.

Quindi ho cucinato il petto di pollo nel Brand 6051 secondo il principio del sous vide, inoltre non ho una conclusione chiara. Voglio anche fare qualcosa con il maiale, finché non ho deciso cosa esattamente - quale parte. Mio marito non l'ha ancora provato. Pertanto, mentre gli esperimenti continueranno, come arriva il caro.

Ksenia, Non l'ho provato, mi sono solo guardato in bocca, ma sono salito con domande. Papà ha detto: delizioso, come sempre.

Tanya, grazie per gli esperimenti, il petto è fantastico

Sono anche tutto in pensiero, se ho bisogno di una suvidnitsa o no, cercherò di cucinare allo stesso modo a Shteba

Sembra bellissimo. Devi comprare un packer.
Tanyush! Sasha è probabilmente già stanco di lavorare come assaggiatore.
Non puoi mangiare tranquillamente. Ora scatta una foto, poi un filmato, quindi fai un test!

[Tanyusha,]

Tanyusha, Il petto sembra molto allettante! Proverò a farne uno per l'arrivo di mio marito nel Brand 6051.

[Biancheria]

Tanya, grazie per gli esperimenti, il petto è fantastico

Sono anche tutto in pensiero, se ho bisogno di una suvidnitsa o no, cercherò di cucinare allo stesso modo a Shteba

Grazie. Eccomi qui, come quella lepre, corro qua e là, non nat. : girl_pardon: come Stebik ha fatto un ottimo lavoro.
Lo proveremo di nuovo e ci penseremo su.
Se a Ekat c'è una master class a Shtebovtsy, chiamerò mio marito con me, gli farò provare i piatti della sous-vidnitsa e mi parlerò della differenza.

Sembra bellissimo. Devi comprare un packer.
Tanyush! Sasha è probabilmente già stanco di lavorare come assaggiatore.
Non puoi mangiare tranquillamente. Ora scatta una foto, poi un filmato, quindi fai un test!

Oh, Biancheria, sa che deve darmi una risposta chiaramente formulata, con tutti i gusti e retrogusti, frasi vaghe non mi si addicono ... ma il fatto che mi sieda e fisso ... è vero ... ma per chi lo è facile adesso

Tanyusha, Il petto sembra molto allettante! Proverò a farne uno per l'arrivo di mio marito nel Brand 6051.

Marisha, Grazie

Dimmi, che tipo di sacco a vuoto. Sono completamente principiante

Dimmi, che tipo di sacco a vuoto

In generale, puoi leggere informazioni sul packer qui:
Macchina confezionatrice sottovuoto
Macchina sottovuoto Steba VK6
E per l'azienda sui container:
Contenitori sottovuoto

Tanya, grazie mille per la ricetta. L'intera tecnologia della cottura sottovuoto si è finalmente chiarita nella mia testa. Ora presenterò le ragazze al lavoro

Tanya, grazie mille per la ricetta. L'intera tecnologia della cottura sottovuoto si è finalmente chiarita nella mia testa. Ora presenterò le ragazze al lavoro

Larisa, grazie mille
Provalo, molto probabilmente ti piacerà il gusto. Shtebik si adatta molto bene al mantenimento della temperatura senza alcun aumento, beh, un grado non è critico. La cosa principale è ovviamente buona per creare un vuoto.

Sto già studiando aspirapolvere utilizzando i link di Chef

E il botulismo? Ecco un estratto da Wikipedia: "Le condizioni ottimali per la crescita delle forme vegetative sono una pressione dell'ossigeno residuo estremamente bassa (0,40–1,33 kPa) e un regime di temperatura compreso tra 28–35 ° C [12]. (Visivamente, sul cibo in scatola, è definito come 'bombardamento' - rigonfiamento di un coperchio o di un barattolo di latta.) Il riscaldamento a 80 ° C per 30 minuti provoca la morte delle forme vegetative, ma le sue spore sono in grado di sopravvivere per diverse ore a una temperatura di 100 ° C [16], e, entrando in un ambiente favorevole, passare alle forme vegetative. Per la completa distruzione, utilizzare la pastorizzazione-tindalizzazione frazionata

Nina, questa domanda è già stata contestata 100 volte !!
Perché chiedere di nuovo quando potresti leggere l'argomento sul sous vide ??
Per proteggersi dal botulismo, arrostiamo prima del confezionamento o dopo la cottura.
Eppure, le spore di botulismo vivono sulla superficie del prodotto, se improvvisamente in qualche modo ci arrivano e quando friggono muoiono, tutto qui.