J. Hamelman Buns

J. Hamelman Buns

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento	950g
senza glutine	50g
uova	8-9 pezzi.
l'acqua è fredda	96g
lievito fresco	50g
sale	22g
zucchero	120g
burro	500g

Metodo di cottura

• Tutti gli ingredienti (olio, acqua, lievito, uova) devono essere freddi, circa 5 ° C. Poiché l'impasto viene impastato a lungo ea bassa velocità, fino a completo assorbimento dell'olio.
• Tutti gli ingredienti, tranne l'olio, vengono impastati per 3 minuti a 1 velocità. Poi altri 7 a 2 velocità, fino ad ottenere un impasto omogeneo
• Quando l'impasto appare liscio, riduci nuovamente la velocità e inizia ad aggiungere il burro in piccole porzioni. Impastare per altri 15 minuti, a 1 velocità, (potrebbe essere necessario di più), finché il burro nell'impasto non sarà completamente impastato. Finché l'impasto non sarà liscio e liscio.
• Quindi lasciare a temperatura ambiente per 1 ora. Entro un'ora, dopo 30 minuti, l'impasto * si stira * una volta. Quindi, in un contenitore chiuso, trasferire in frigorifero per 12 ore. Dopo 2-3 ore, schiacciare la pasta.
• Trascorse le 12 ore, mettete l'impasto sul tavolo, dividetelo in pezzi da 60 g circa l'uno. Arrotolare in palline.
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• Quindi allunga un bordo.
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• Fai un buco al centro del bordo, che è più spesso
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• Avvolgi il bordo più sottile (risulterà come un capezzolo)
• Mettere in una teglia per cuocere i muffin
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• Coprite con pellicola e lasciate lievitare dai 60 ai 90 minuti (io ne ho 90)
• Prima di infornare spennellare con tuorlo con latte e un pizzico di zucchero (per 1 tuorlo -50 ml di latte)
• Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 20-25 minuti.
• I panini devono essere ben abbronzati o cadranno a pezzi quando vengono estratti.
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Il piatto è progettato per

36 pz.

Programma di cottura:

forno

Nota

Fonte: libro di J. Hamelman

[Natasha]

Così carino.

Natasha, Boshem impasta la pasta, giusto? Non ho niente da impastare, a parte un mixer e HP. Non funzionerà, vero?

(risulterà come un capezzolo)

Oh, e ho pensato qualcos'altro.

[Natus]

Natus beh, un'artigiana !!! Hai scaricato il libro di Hamelman o ... Forse puoi lanciare un link o un file. Sto leggendo Bertine adesso. Ho messo la pasta al burro ...

[Felice giornata mondiale degli uomini!]

Oh, e ho pensato qualcos'altro

Hai pensato a un regalo per la festa degli uomini?
Uomini, ci congratuliamo con tutti Felice giornata mondiale degli uomini!

Boshem impasta la pasta

Sì, puoi provare. Qualcosa ci ha mai fermato? Devi solo prendere tutto molto freddo. Intendo prodotti.

[Tatuaggio]

Tatuaggio, Grazie!
Prenota da Internet. Lascerò il link per te.
Ma questi panini devono essere cotti! Ha cucinato per le sue ragazze. Lo porto via adesso.

[Natasha,]

Natasha, pyshechki che bello !!!
Fantastico, impressionante!

Hai pensato a un regalo per la festa degli uomini?

No, no, ho pensato alle statuette.

Oh, che carino! La mollica è così tenera

Oh che panini

[Mariska MariS e Mariska Twist, Tanyush]

Ragazze,Mariska MariS e Mariska Twist, Tanyush , grazie per queste parole gentili!

La mollica è così tenera

gentile non è la parola giusta! Aria! Non riuscivo nemmeno a capire come tagliarlo!

Natasha, cosa hai usato come glutine?

Penso che se la farina è forte, è del tutto possibile farne a meno.

Grazie, non l'ho nemmeno visto qui. Hamelman ha il 23% di farina forte e il 77% di farina da forno

L'ho comprato da un negozio online.

Hamelman ha il 23% di farina forte e il 77% di farina da forno

E questo mi piace, panetteria, non l'abbiamo mai visto da nessuna parte, e quindi dobbiamo adattarci. Prendi e memorizza un po 'da ciascuno.

Brioshiki si è rivelato bellissimo!