Pane di segale e grano in un multicooker Scarlett IS-MC412S01

[Lievito:]

Pane di segale e grano in un multicooker Scarlett IS-MC412S01

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua	300 ml
Farina di frumento	2,5 m / st
Farina di segale	2,5 m / st
Lievito	1 cucchiaio. l.
aceto di mele	1 cucchiaino
Malto scuro	1 cucchiaio. l.
Sale fino	1 cucchiaino
Zucchero o miele	1 cucchiaio. l.
Rast. olio	2 cucchiai. l.
Lievito secco	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Lievito:
• acqua 1,5 m / st.
• farina di segale 2 e 1/4 m / st
• zucchero 1,5 cucchiaini
• lievito secco 0,5 cucchiaini
• Il lievito madre va cotto in una ciotola ampia e non metallica, mescolando tutti gli ingredienti e ponendo in un luogo caldo a maturare per 18 ore. Mescola lo starter ogni 3 ore.
• Ho fatto la pasta madre in MV in modalità "yogurt" (riavviando periodicamente questa modalità dopo averla spenta). Di notte, che era caduta in fermentazione, non si agitava. E ancora una cosa: aprire la valvola per tutto il tempo di preparazione del lievito in modo che i vapori fuoriescano.
• 
• Conservo la coltura iniziale finita e risulta essere un barattolo da mezzo litro, in frigorifero e lo uso secondo necessità.
• Faccio l'impasto in una macchina per il pane: si impasta e si fa lievitare per 40 minuti. Quindi forma un panino, lo trasferisco in una ciotola oliata multicooker,
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• Attivo la modalità "macchina per il pane" per 2 ore. Dopo 30 minuti, l'impasto si solleva, lo appoggio. Dopo 30 minuti risorge
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• e inizia la cottura. Faccio rosolare il pane finito nell'AG.
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Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

modalità

Nota

Il m / st indicato nella ricetta è un bicchiere multicooker standard.
La ricetta del pane di segale e grano è tratta dal ricettario di HP LG.