Filetto di pollo con tecnologia Su-Vid nell'affumicatoio Brand 6060

Filetto di pollo con tecnologia Su-Vid nell'affumicatoio Brand 6060

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
filetto di pollo	2 filetti (400gr)
spezie per pollo alla griglia	1/2 cucchiaino
adjika secco	1/2 cucchiaino
senape francese	1 cucchiaino
aglio	1 chiodo di garofano
sale
succo di barbabietola bollito	200 ml

Metodo di cottura

• Sbatti il ​​filetto di pollo con un inteneritore. Marinare in salamoia per 1-2 ore (non indico la quantità di sale, ognuno ha le proprie preferenze salate). Nel mio caso, c'erano due sottaceti. Il secondo era fatto con succo di barbabietola bollito e sale. È stato un esperimento. Volevo dare alla carne un colore rosa. Cospargere il filetto bianco con le spezie di pollo grigliate e ricoprire con la senape. Arrotolare il rosso in una miscela di adjika secco e aglio spremuto da uno spicchio d'aglio.
  Mettiamo i filetti in sacchetti sottovuoto. Abbiamo bisogno di un evacuatore per evacuare l'aria e sigillare il sacco. Se non hai un dispositivo del genere, non disperare https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.200 qui puoi leggere come ho trovato una via d'uscita
  Riscalda una pentola d'acqua sul fornello a 70 gradi. Puoi riscaldare l'acqua direttamente nel Brand. Versatelo nella ciotola dell'affumicatoio fino alla tacca max, mettete un sacchetto di filetti. Ho chiuso il coperchio e ho acceso il riscaldamento per 10 minuti. Per eliminare la perdita di calore. Alla fine del programma, ha avvolto il fumatore con una spessa coperta e una giacca calda. Non ho continuato a cucinare sul riscaldamento, perché la temperatura si è diffusa in questa modalità da 60 a 80 gradi. Dopo due ore e mezza tirò fuori il prodotto e lo mise in una ciotola di acqua ghiacciata. Quindi mandiamo la carne a maturare in frigorifero. Oppure non possiamo sopportarlo (il mio caso), aprilo e goditi il ​​fantastico aroma e gusto. Puoi usare una griglia (airfryer) per dare alla carne una bella crosta. Il filetto non era molto spesso e sono bastate 2,5 ore.

Tempo per la preparazione:

2,5-3 ore

Programma di cottura:

riscaldamento

Nota

A proposito, mantenere il filetto di pollo nel succo di barbabietole bollite ha dato alla carne un bel colore rosato. Se avessi marinato più a lungo, il colore sarebbe stato distribuito in modo più uniforme. Ma la combinazione di una piccola quantità di aglio con l'adika secco dava alla carne un certo sapore affumicato.

La carne sottovuoto è molto succosa e tenera con una struttura densa. Ma la carne è burrosa!

Mi è piaciuta l'idea del succo di barbabietola. Per quanto riguarda il lato tecnico del problema, non sto parlando affatto ...

Marina, Lena - grazie ragazze! Cosa resta da fare quando in casa non c'è l'attrezzatura necessaria Quindi esci. È inutile che ci siamo laureati all'università. E l'idea del succo di barbabietola è nata all'improvviso. Non c'è alcun sapore o odore di barbabietola nella carne. Forse le spezie sono state uccise.

[nostro]

Bene, bene !!! È necessario, senza avere NESSUNA attrezzatura speciale, per produrre tanta bellezza! MOLTO BENE!!!!!
Eppure, solo nostro le donne sono capaci di questo!

[gala10]

gala10, Segno di spunta! Grazie.

Tuttavia, vale la pena tenere la carne in frigorifero. Oggi ha un sapore ancora migliore