Panino "Autunno"

Panino "Autunno"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina (di cui 300 g - impasto)	615 g
Acqua calda	275 g / ml (di cui 160g / ml - impasto)
sale	1 cucchiaino
zucchero	100 grammi
Burro	100 grammi
Lievito secco premuto	2 cucchiaini 15 g (Impasto)
Purea di carote bollite (Impasto)	50 g
Rast. olio	20 g
Uovo lubrificante

Metodo di cottura

• L'impasto è fatto a spugna. Sto eseguendo una modalità semiautomatica. Cioè, mischio HP, ma scelgo il tempo di aumento e di prova da solo. Per l'impasto, è necessario prendere secondo le istruzioni tecnologiche il 60-70% di acqua, lievito, 35-60% di farina e carote. A proposito, sulle carote. Basta pochissimo, quindi, per non faticare con l'asciugatura, passo le carote lessate attraverso uno spremiaglio.
• Ho trovato un rapporto più o meno ottimale in modo che l'HP si impasti e non stenda l'impasto. Prendiamo tutti i prodotti per l'impasto, li mettiamo in HP e mescoliamo in una modalità che nel vostro HP semplicemente mescoli tutti gli ingredienti (in Panasonic 255 è "Pelmeni"). Lasciare "camminare" l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora. 30 minuti. Se mettete il secchio in un luogo caldo fuori dalla HP (ad esempio io lo metto sempre in forno a 40 gradi), non dimenticate di coprirlo con della plastica in modo che l'impasto non si asciughi.
• Quando l'impasto aumenta di 2-2,5 volte e inizia a stabilizzarsi, aggiungere tutto il resto tranne i grassi. Impastare di nuovo attivando la modalità "Pelmeni". Aggiungere il burro ammorbidito e l'olio vegetale alla fine del lotto.
• Ti avverto: se aggiungi sciolto, chiudi subito sopra il secchio con carta assorbente. C'è molto grasso, quando si impasta HP, sputa terribilmente con olio, schizzando e schizzando tutto intorno!
• Lasciate fermentare l'impasto per 1 ora e 30 minuti. in un luogo caldo. Facoltativamente, puoi fare un allenamento durante questo periodo (lo faccio).
• Ora tagliate l'impasto a pezzi del peso di circa 70 grammi. (da questa quantità di pasta si ottengono circa 14 rotoli), formare dei rotoli rotondi. La ricetta prevede farina polverosa, ma io non la uso. L'impasto non si attacca. Su ogni pezzo, fai un taglio dal centro verso il bordo. Lasciar riposare per 30 minuti. Spennellate con un uovo sbattuto con m. l. acqua e infornare per 12-15 minuti a 230-240 gradi.
• 

Nota

La ricetta è tratta dalla collezione per le imprese di ristorazione pubblica: Pavlov A. V. Raccolta di ricette per farina, dolciumi e prodotti da forno (questa è una ricetta industriale). Continuo a divertirmi in questo modo. C'è una certa passione in questo: riprodurre ricette industriali.

Panini deliziosi. Con la polpa più delicata, leggermente giallastra dovuta alle carote. Sono considerati prodotti a basso contenuto calorico, anche se questo mi sorprende con così tanti grassi. Risulta essere un incrocio tra un panino dolce e un semplice panino per la colazione.
Ci sono ricette per 100 pezzi. panini. L'ho contato.
Tek-s, i prossimi in fila sono i biscotti "Golden" .... Anche con carote bollite. Sono arrivato al libro ...

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Ottima ricetta! Cercherò di sostituire il burro con olio vegetale e lo farò nel prossimo futuro. Penso che solo 80 RM saranno sufficienti. E metterò più carote, 100 grammi.
Annullerò l'iscrizione ai risultati.

Ottima ricetta! Proverò a sostituire il burro con olio vegetale e lo farò nel prossimo futuro. Penso che solo 80 RM saranno sufficienti. E metterò più carote, 100 grammi.
Annullerò l'iscrizione ai risultati.

Stai digiunando? È per questo che sostituisci il burro con olio vegetale? Quindi puoi sostituire completamente i grassi con la margarina.La margarina arriva nella ricetta originale, semplicemente non la uso, la sostituisco con una combinazione di burro e olio vegetale.

E poi non mettere tutta la farina in una volta, lasciare 2-3 cucchiai e controllare il panino. Anche i grassi sono liquidi. Se riduci il "liquido" di 40 grammi, un aumento delle carote può compensare questa carenza (è bagnata), o forse no.

Osservo il digiuno, sì.
Ma non mi piace la margarina, la sostituisco con olio vegetale in un rapporto di circa 2/3. Dopo tutto, cos'è la margarina -
MARGARINA (margarina francese), prodotto alimentare; una miscela di grassi animali, oli vegetali, latte, aromi, aromatici e altre sostanze. Distinguere tra margarina al latte (da tavola, panna, extra, ecc.), Che è un'emulsione di grasso con latte, e culinaria (margaguselin, grasso di pasticceria, ecc.), Realizzata senza aggiunta di latte. Il valore energetico della margarina è vicino a quello del burro.
(Ho scavato velocemente nella rete)
Pertanto, per la cottura al posto della margarina, utilizzo il burro o l'olio di girasole.
Riduco i grassi in base al contenuto di grassi - burro 72,5-82%, RM - 99%, anche se, ovviamente, si deve tenere conto anche del volume, vale davvero la pena aggiungere un po 'di farina.

Ci sono margarine magre, ma hai ragione: prendere solo un buon olio vegetale raffinato è un'opzione molto migliore dei grassi idrogenati con un po 'di additivi alla margarina di scarsa utilità.

Oh che panini proverò a provare uno di questi giorni, anche una versione snella

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ottimi panini!
Non vedo l'ora della ricetta del biscotto alle carote! 🔗

Oggi ho messo gli ultimi due panini sui panini con la salsiccia. Il resto degli uomini con il latte cotto fermentato ieri ha fatto un pasticcio. Così ...

Nel frattempo io e mio marito abbiamo masticato la sera, tagliando ciascuno in due emisferi e facendoci un hamburger. Come panini sandwich - semplicemente supra! Ho già detto che adoro un impasto leggermente dolce per ripieni di carne e panini. Cosa c'è nelle torte, cosa c'è nei tamponi. È risultato esattamente di mio gusto. È dolciastro, ma non dolce, deliziosamente profumato come prodotti da forno, ma non come una torta. E a proposito, oggi erano perfettamente morbidi. L'impasto è senza uova.

Non potrebbe essere migliore per i miei gusti!
Ma mio maritino (cosa prendere da un tedesco, dannazione?!) Non capisce la pasta dolce nei panini. Dovremo ridurre la quantità di zucchero.

Aya, anche se è per metà tedesca, ma adoro l'impasto dolciastro per le torte

[Tus]

infornare per 12-15 minuti a 230-240 gradi.

Tus, Sono molto interessato, perché questi panini sono cotti a una temperatura così alta?

Di solito, per i panini, 180 (convezione) è il soffitto e in questa ricetta fino a 50-60 gr. sopra !!!

Ecco perchè ? Puoi chiarire la situazione?

[Uncinetto]

Uncinetto,

La differenza tra un forno tradizionale e un forno a convezione è di 20-40 !! gradi. Cioè, stiamo raggiungendo una temperatura di circa 200. Non è molto, dato che i prodotti sono piccoli.

Questi sono gradi di formulazione standard per quanto ricordo. Cuocio in forni diversi in modi diversi.

[Tusyonysh]

La differenza tra un forno tradizionale e un forno a convezione è di 20-40 !! gradi.

Ne sono consapevole.

raggiungiamo una temperatura di circa 200

Ebbene, in questa situazione, sì ...

Ho sempre pensato che la differenza di temperatura con convezione o senza convezione non più di 20 gr., ecco perché i miei puzzle non andavano bene ...

Questi sono i gradi di formulazione standard

Vooot)))), ancora standard, ma gli uomini non lo sapevano e non lo sapevo !!!

Più precisamente, immaginavo, ma solo tu potevi confermare le mie ipotesi ...

Adesso che la situazione si è chiarita, mi piace ragazza la zia è perbene, deve solo cuocere questi panini !!!

E trascinali da te inchinarsi Qui ...

Il tempo è passato ...

Individuare ...

E grazie mille Tusyonysh , Sono pronto ad ascoltare le vostre risposte esplicative 24 ore su 24 !!!

Adorare !!! Tu !!! Loro) ... risposte !!! E in generale tutto !!!

Amo adorare tutti !!!