Pane lievitato di grano e segale con fiocchi di patate

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale	200 gr.
Farina di grano tenero di prima qualità	260 gr
Malto fermentato di segale	30 gr.
Fiocchi di patate	20 gr.
sale	10 gr.
zucchero	20 gr.
Latte in polvere	15-20 gr.
Lievito secco (Saf-moment)	5 gr.
Acqua bollente per la preparazione del malto	50 ml.
Acqua calda	280-290 ml.
Uvetta o cumino (facoltativo)
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.
Aceto (mela, uva)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

La ricetta del nostro pane quotidiano.
Lessare il malto con acqua bollente e lasciar raffreddare.
Mentre si raffredda, pesano la farina e gli altri componenti. Metto la ciotola grande sulla bilancia e aggiungo gli ingredienti uno alla volta. Setaccia la farina.
Se necessario, cumino, coriandolo, cumino, ecc. aggiungere alla farina.
Se si aggiunge l'uvetta (una manciata circa), allora si consiglia di versarvi sopra dell'acqua bollente per 10 minuti per farla gonfiare, quindi scolare l'acqua, aggiungere l'uvetta ai componenti liquidi.
Regole generali per l'acqua: se usi i fiocchi di patate, prendi l'acqua secondo la ricetta. Se senza di loro, la quantità totale di acqua (insieme all'acqua per la preparazione del malto) dovrebbe essere di circa 300 ml.
Regole generali per il lievito: il lievito secco dovrebbe essere preso 1 g. per 100 gr. farina, cruda - 2 gr. per 100 gr. Farina.
Quando il malto si è raffreddato, versare olio, aceto, acqua in un secchio, aggiungere il malto lì.
Versare i componenti secchi. Seguiamo l'impasto, all'inizio può sembrare che non ci sia abbastanza acqua, potrebbe esserci farina secca sulle pareti e sul fondo. Devi aspettare qualche minuto, se la farina rimane o il panino sta cadendo a pezzi, devi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua.
Dato che il peso della farina è il limite per questo modello di macchina per il pane, a volte il panino non è mescolato abbastanza bene, quindi tiro fuori semplicemente l'impasto con le mani bagnate e capovolgo il panino