Cotoletta di pollo tritata con patate con tecnologia sous vide in una pentola a pressione Steba

Cotoletta di pollo tritata con patate con tecnologia sous vide in una pentola a pressione Steba

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Per carne macinata
Filetto di pollo	1 kg
Cipolla	1 pc
Sale, pepe a piacere
Maionese o panna acida grassa	2 cucchiai. l.
Formaggio	come necessario.
Porzioni per porzione:
Cotoletta di carne macinata	1 pc
Patate	1-2 pz
Un pomodoro	2 fette
Sale, pepe - a piacere
Fetta di burro

Metodo di cottura

• Per la carne macinata, tritare finemente tutti i prodotti con un coltello o in un macinino, ma fino alla consistenza di piccoli pezzi, non uno stato pastoso.
• Formiamo cotolette.
• Mettiamo una cotoletta in un sacchetto sottovuoto, a seconda delle dimensioni, patate al ritmo di 1-2 pezzi per porzione, tagliate in plastica, mettiamo anche un pomodoro a pezzi tondi se lo si desidera, ho 1-2 pezzi tondi.
• Svuotiamo tutto, lo mettiamo nella ciotola di una pentola a pressione o di un piatto, selezioniamo la modalità Riscaldamento e la temperatura desiderata.
• Se cucinassi solo cotolette, sceglierei 63-65 gradi, ma per le verdure la temperatura è necessaria più alta, quindi la metto a 68.
• Ho cucinato in modalità Riscaldamento a 68 gradi per 5-6 ore.
• La cotoletta è risultata buona e persino eccellente, ma mio marito ha detto che la carne intera è ancora più gustosa, ma le patate ... sono umide. Mi è piaciuto lo stesso pomodoro.
• Le patate dovevano essere grigliate per condizionare perché erano più vicine al crudo.
• Le mie conclusioni: la carne delle verdure deve essere cotta separatamente.
• 
• 

Tempo per la preparazione:

5-6 ore

Tanyush, bellezza)
Per le patate, ovviamente, sono desiderabili 80 grammi.
ma hai un ottimo duetto!

Grazie, Mash, la cotoletta è andata benissimo. Devo preparare le patate separatamente e mio marito ha apprezzato molto il pomodoro.
Ho le salsicce nel congelatore, ne ho fatte tante, ho bisogno di farlo in forma sous.

[Tatyana]

Tatyana, grazie per la ricetta. La carne era cotta in un pezzo in uno shtebik, ora proviamo le cotolette

... in realtà, la tecnologia sous vide è ampiamente utilizzata nel settore della ristorazione come fase preparatoria. La carne (bistecca), o pesce, viene evacuata e mantenuta a una certa temperatura fino a quando l'ospite non ordina il piatto. A questo punto il prodotto viene prelevato e inviato al grill / braciere / forno a legna. Quindi, otterrai un piatto meravigliosamente fritto all'esterno e succoso all'interno! ...

... in realtà, la tecnologia sous vide è ampiamente utilizzata nel settore della ristorazione come fase preparatoria. La carne (bistecca), o pesce, viene evacuata e mantenuta a una certa temperatura fino a quando l'ospite non ordina il piatto. A questo punto il prodotto viene rimosso e inviato al grill / braciere / forno a legna. Quindi, otterrai un piatto meravigliosamente fritto all'esterno e succoso all'interno! ...

Questo è comprensibile, ma mio marito preferisce la carne di sous senza lavorazioni aggiuntive.

Questo è comprensibile, ma mio marito preferisce la carne di sous senza lavorazioni aggiuntive.

... allora non è diverso dalla carne al vapore! Inoltre, c'è il rischio che durante la preparazione del sous vide, la flora patogena, presente nel prodotto originale, non venga distrutta, poiché la temperatura di cottura è piuttosto bassa. ... in questo caso è necessario un ulteriore trattamento termico, sotto forma di frittura in padella, grigliatura o cottura iniziale ad una temperatura prossima ai 100 gradi! ... a voi la scelta, così com'è il rischio che accompagna il piatto. ...

E qui è diverso. La carne al vapore è asciutta. Non posso nemmeno mangiare carne.
E la carne sous-vid è la più delicata.
Ma poi lo grigliavo velocemente.

... allora non è diverso dalla carne al vapore! Inoltre, c'è il rischio che durante la preparazione del sous vide, la flora patogena, presente nel prodotto originale, non venga distrutta, poiché la temperatura di cottura è piuttosto bassa. ... in questo caso è necessario un trattamento termico aggiuntivo, sotto forma di frittura in padella, grigliatura o cottura iniziale ad una temperatura prossima ai 100 gradi! ... la scelta, in ogni caso, è vostra, così com'è il rischio che accompagna il piatto. ...

Differisce nel gusto, nella consistenza e differisce tremendamente, come il cielo e la terra. Molto probabilmente non hai finto di esserlo, perché è impossibile confrontarlo con qualsiasi cosa, è assolutamente diverso.
Il rischio è già stato discusso ...

... come faccio a sapere del sous vid se lavoro in un ristorante! ..... e del gusto, e di come e perché è fatto, e cosa ne deriva! .... ok! ognuno sta con il suo! ...

[Veronica]

Veronicaquindi è bene che tu conosca e lavori in un ristorante.
Nessuno è contro la tua opinione.

... come faccio a sapere del sous vid se lavoro in un ristorante! ..... del gusto, e di come e perché è fatto, e cosa ne deriva! .... ok! ognuno sta con il suo! ...

Sappiamo come si fa e cosa si scopre, quindi parliamo in base a sentimenti personali, lo stesso è stato discusso sul rischio e non solo da noi, ma dal punto di vista della scienza e della medicina, quindi siamo adulti e disegniamo conclusioni.
È fantastico che tu lavori in un ristorante, quindi ci sarà qualcosa da condividere con noi.