Macchina per prosciutto, trituratore, stampo per prosciutto (materiale)

[Loya]

Loya, super prosciutto !!!!

Lino, intendevo la temperatura del forno. Non cucinare. Chi ha esattamente T * nel forno è buono. È solo che in alcune ricette scrivono che hai bisogno di T * in forno, diciamo 200-205 * cuocere per 40 minuti. La plastica di Teskoma può resistere a quali gradi?

UN! Non capisco, scusa! Ho pensato all'acqua.
No, certo, se questa plastica è progettata per cucinare, allora, ovviamente, non può essere spinta a una temperatura così alta.

[Loya]

Loya, fresco prosciutto, complimenti per il risultato ottenuto !!!

E ieri, in un prosciuttificio, ho fatto un pezzo intero di petto secondo il principio del maiale bollito, in un marinatore ho giocato per un'ora e mezza in una soluzione salina con erbe provenzali e pepe macinato (invece di marinare per giorni ). Poi lo ha farcito con l'aglio, lo ha arrotolato come un rotolo e lo ha insaccato in un prosciutto. Cuocere per 4 ore o poco più a 75 ° C. Per prima cosa l'ho cucinato per 2,5 ore - l'ho tirato fuori, ma si è scoperto che era carne con sangue. Lo mise a bollire. E dopo aver cucinato, lo ha ancora spinto nell'affumicatoio insieme al pollo (motivo per cui svuotarlo è per guidare l'affumicatoio). Di conseguenza, l'involtino di carne si è rivelato stupendo, ma non è vissuto a lungo. Ho fatto un tale maiale bollito in un cartone animato - la differenza a favore del prosciutto e della bassa temperatura. Ieri si è scoperto carne saporita succosa, da multi e AG è ancora uscito piuttosto secco. Anche se dal prosciutto è uscito molto brodo.

[Stafa]

Stafa,

E dopo aver cucinato, l'ha anche spinta nell'affumicatoio insieme al pollo

Svetlana, hai messo solo carne nell'affumicatoio o insieme alla struttura?

Solo carne nell'affumicatoio. Che manteneva molto bene la forma di un rotolo rotondo. Ma penso che se si cucina senza affumicatoio, il tempo di cottura dovrebbe essere leggermente aumentato e lasciato raffreddare in un prosciutto, senza avvolgerlo nella pellicola.

[Stafa]

Stafa, Luce, grazie))) Mio marito è un fan del fumo di tutto. Ho già chiesto se è possibile metterlo nell'affumicatoio)

Mio marito è un fan del fumo di tutto

Una volta, dopo l'affumicatoio, ho portato le zampe e le ali a condizionare in una pentola a pressione, le ho letteralmente messe sotto pressione per 7-10 minuti, e il risultato ci è piaciuto di più, il sapore della carne affumicata è diventato completamente diverso. Ma la cosa principale qui è non sovraesporre nell'affumicatoio, è meglio non finirlo, funzionerà in una pentola a pressione. Prova in questo modo.

Ho un affumicatoio a legna in campagna.
Penso di fare delle prelibatezze a faccia bianca, per poi affumicarle e deliziose

Ho anche un affumicatoio a legna, è ancora problematico regolare il fuoco, quindi o è sotto tiro o volo. E la pentola a pressione ha risolto il problema della cottura insufficiente, ma la carne è succosa e la pelle diventa immediatamente splendida, e il grasso in eccesso rimane nella padella e non nel corpo.

Sono d'accordo))))

battere in una macchina per il pane

Com'è originale!

Stafa Svetlan, affumicato per un cambio di gusto))))

Ragazze, lo preparo a Belobok in una busta da forno, ma ho ancora del brodo che cola. Pertanto, 2 volte estreme ho sigillato Beloboka nel vuoto. Il brodo versato (circa 20 ml) rimane nel sacchetto esterno e, dopo il raffreddamento, viene gelificato e mangiato a monte del prosciutto. Se preparo il prosciutto con carne refrigerata, risulta comunque succoso e rosa, e se congelato, è più secco e più grigio. Ma in ogni caso, l'opzione migliore è 70 * C.

Adesso vorrei provare a fare la salsiccia del dottore. Bene, un altro giorno dopo - e la carne macinata oggi, lasciala maturare.Penso quanto cucinare a Belobok a 70 gradi e come farlo in modo che il sacchetto non si rompa? Per cuocere, si rompe ((

[Lena]

Lena, se non c'è un apparecchio per il vuoto, allora sopra Beloboka c'è un altro sacchetto (puoi spremere l'aria fuori semplicemente facendolo cadere nell'acqua per 3/4, e poi legarlo). Lo faccio a Belobok a 70 * C 4 ore (Belobok "chock" - circa 1,5 kg di carne), foto - pagine 3-4 sul retro.

Lo metto in frigorifero, il mio prosciutto bollirà per 2 giorni lì ...
Urgentemente!!! Cosa fare con il resto della miscela, 150 grammi rimasti?
Come smaltire?

Aggiungere la cipolla e rosolare un paio di cotolette

Urgentemente!!! Cosa fare con la restante miscela di 150 grammi rimasti?
Come smaltire?

1. Aggiungere 100 grammi di riso bollito e friggerlo in una teglia o (in casi estremi) in una padella.
2. Avvolgerlo in carta stagnola a forma di salsiccia, poi è tutto in un sacchetto e far bollire per 40 minuti a 70-75 * C sotto forma di salsiccia.

Lina, l'opzione numero 2 è accettata, solo che non sono amica dell'acqua, la cuocerò in forno con il prosciutto per 175 F. Grazie!
Ci saranno due varietà di prosciutto, pressurizzato e salsiccia ...

Puoi anche aggiungere un paio di gocce di "fumo liquido" (non so se ce n'è uno in Canada) sulla pellicola. Oppure mettere la segatura inzuppata in una "tasca" separata di carta stagnola accanto alla "salsiccia". L'ho fatto con il ginepro (aghi + coni) - delizioso-oh-oh!

Il fumo liquido è apparso in Canada quando mi hanno mandato da Mosca, fino a quest'anno non sono riuscito a trovarne due ... Ma non mi piace ...

... avvolgere nella pellicola a forma di salsiccia, poi è tutto in un sacchetto e far bollire per 40 minuti a 70-75 * C sotto forma di salsiccia.

Attorcigliati, avvolti, giacciono in frigorifero, accanto a Beloboka, insieme e infornano ...

Bene! Ho un tuo buon amico lì a Richmond Hill, Toronto, vive. Ciao a lui e ogni sorta di golosità! Non dimenticare di prenderlo prima, altrimenti sarà asciutto.

Richmond Hill, vicino a me, a nord di Toronto, vivo al confinedove la foschia polare ...
Attraversare la strada, il confine di Toronto, subito Thornhill, e poi Richmond Hill, abbiamo qui, una città in un'altra inosservata ...

Ho guardato le mappe di Google e ho guardato la casa e il cortile, posso immaginare tutto. Hanno persino organizzato "duecento parti" lì, ben fatto! Io, invece, ne ho 18 (di cui ho arato circa 8 acri). Faccio anche prelibatezze di salsiccia lì, ma in forma sous è molto più succosa. Così mi sono adattato - prima sous vid a Belobok, poi "intossicandola" con il fumo nella griglia della "hacienda".

Non c'è differenza in cosa fare, se l'acqua non scorre all'interno, l'acqua è solo un vettore di calore, così come l'aria del forno ...

Non c'è differenza in cosa fare se l'acqua non scorre all'interno

Sono d'accordo al 100%. Se l'acqua non "elimina" il gusto e la consistenza + un certo regime di temperatura, quando il collagene rimane sotto forma di gel e non passa nell'acqua e nelle fibre, tutto risulta essere succoso e aromatico.

Chiedi a conoscenti, password, forse posso aiutarli, forse sono per me, il mondo è piccolo ...

[Pakat]

Pakat, Scriverò in personale.

Grazie, sto aspettando!

[Linadoc]

Linadoc,
Non ho una macchina per il sottovuoto ((non potevo mettere il gravitsapu in sacchetti con chiusura (ho fatto un prosciutto ieri)

[Lena]

Lena, Quindi intendevo il lino nella seconda busta per caricare Belobok già freddo. Quando non avevo l'aspirapolvere, l'ho fatto. Ma ora sono un uomo, serve molto un aspirapolvere.

[Linadoc]

Linadoc,
Ah, capisco))) Grazie, amico! All'inizio lo volevo, e poi non lo volevo

E non chi non ha provato a fare il prosciutto cotto (strisce come una torta zebrata). Ho un pensiero se uscirà o meno, chiunque può provarlo. proprio le mani non hanno raggiunto e non c'è forza, abbiamo la quarantena e in questo momento non c'è tempo per iksperementy. E così offensivamente, il mio prosciutto non è ancora yuzona, e le idee mi girano per la testa, ma non ho la forza di tirarlo fuori. Continuo a guardare la bellezza che le ragazze stanno facendo e invidiano. Non vedo l'ora di iniziare a combattere me stesso.

Ragazze, perdonatemi, sciocca peccatrice ho riletto tutte e 15 le pagine due volte, sembra che la vecchiaia si sia avvicinata ...
A proposito di acqua sul fornello e 75-80 gradi - ho capito.

Non ho capito del fumetto e del forno.

Nel cartone animato Panasonic 18 teskoma in piedi si adatterà, ma su quale modalità cucinarlo? Chiudi il coperchio o no

E nel forno? Il mio elettrico, in linea di principio, mantiene la temperatura richiesta, di cui 75. Metto un prosciutto direttamente sulla griglia e ... beh, non lo cucino, ma si scopre che lo faccio cuocere? Sì? Quanto tempo ci vuole? Oppure è necessario mettere un contenitore con acqua nel forno e mantenere la temperatura nell'acqua?

In generale, pzhaaaalysta, spiega al coglione sulle tue dita

Irlandese, l'ho fatto nel forno a Belobok, e qui c'è la plastica. Ma d'altra parte - 70 gradi - anche in acqua, anche nel forno

Non aver paura di metterlo nel forno. Un prosciutto non si preoccupa di cosa crea esattamente la temperatura intorno a lui, aria calda o acqua calda! Il salumificio prepara anche salsicce al forno, avvolte in una pellicola di poliammide. Mette 80 ° C e non fa vapore. Basta mettere il prosciutto in modo che il suo termometro sia a vista attraverso il vetro, in modo da non riaprire il forno e non abbassare la temperatura. Ma lasciati guidare dal termometro di Teskom. Se non altro, ridurre o aggiungere l'intensità del riscaldamento del forno. L'importante è non alzare la temperatura oltre gli 80 ° C, non va bene per il prosciutto. E poi non puoi nemmeno controllare il prosciutto stesso all'interno del pezzo. In 3 ore sarà comunque pronta, se rispetterai la corretta temperatura di cottura.

Lena, hai provato a farlo da sola nel forno?

Lena, hai provato a farlo da sola nel forno?

No, Ir, non ne ho bisogno. Perché bruciare inutilmente elettricità quando ho due pentole intere adatte per cucinare.

Lena, hai provato a farlo da sola nel forno?

Lo faccio in forno, elettrico con controllo elettronico, funziona benissimo.
Aria, o acqua, solo portatori di calore, l'importante è resistere alla temperatura ...

[Pakat]

Pakat,
Mi hai superato. Volevo solo scrivere lo stesso!
Ho anche seguito il percorso logico e l'esperienza del nostro Sausage Maker. Dopotutto, se non si fa nulla con un prosciutto in acqua a 85 ° C, cosa ne sarà nel forno a 80 ° C? Niente! Tutto sarà un mucchio!

Allora è semplicemente fantastico. Dubitavo che la plastica, come si comporterà.
Dannazione, beh, quando i prosciuttifici vengono portati nella nostra città, non c'è più forza per aspettare. Soprattutto dopo le chicche in mostra. Sto già pensando di acquistare Belobok, ma vedremo.

La plastica, ovviamente, non è l'opzione migliore, lo faccio con i lati bianchi, è fatta di acciaio inossidabile.
Ma 80 C, una temperatura bassa, l'importante è che la plastica non tocchi le parti molto riscaldate, in particolare l'elemento riscaldante ...

E dove ci tocca? Bene ... se il forno è davvero piccolo, allora sì, ma se è un normale forno a grandezza naturale, allora metti il ​​prosciutto sulla teglia e il gioco è fatto.

E dove ci tocca? Bene ... se il forno è davvero piccolo, allora sì, ma se è un normale forno a grandezza naturale, allora metti il ​​prosciutto sulla teglia e il gioco è fatto.

Oppure puoi giocare sul sicuro e metterlo in una ciotola con un po 'd'acqua

vai sul sicuro e mettilo in una ciotola con un po 'd'acqua

Quindi si consiglia generalmente di versare un bicchiere d'acqua in un vassoio.

generalmente consiglia di versare in un pallet.

Per che cosa?

[Elena]

Elena, davvero perchè"
Questa friggitrice ha bisogno di acqua.

Immagino che, secondo le ricette di Beloboka, il prosciutto sia effettivamente cotto ad alte temperature