Frumento-Segale "quasi Focaccia"

[Grano]

Frumento-Segale "quasi Focaccia"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	200 g
Farina di segale sbucciata	200 g
Siero	250 gr
Panna acida / kefir	45 g
sale	3/4 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaio. l.
Olio d'oliva	2 + 1 st. l.
Lievito secco	1 cucchiaino
Erbe provenzali	1 cucchiaio. l.
Olive	10-12 pz.
Formaggio stagionato	35 g
Sesamo	1 manciata
Bran qualsiasi	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Wikipedia afferma che la focaccia (focaccia italiana dal latino panis focacius - letteralmente "pane cotto nel focolare") è italiana Grano torta.
• Ma chi può impedirci di cuocere "quasi focacce" con l'aggiunta di farina di segale?
• Nessuno!
• Inoltre, risulta molto, molto gustoso!
• Così,
• Riscalda il siero di latte a circa 40^diCon e mescolalo, sale, zucchero, erbe provenzali, tutta la farina, kefir / panna acida e lievito - senza fanatismo, solo per inumidire tutta la farina e il lievito.
• Lasciare in posa 20 minuti, quindi aggiungere 2 cucchiai. l. olio d'oliva, mescolare bene, coprire con un foglio e lasciare in un luogo caldo per 1 ora fino al raddoppio.
• Dopo aver impastato, l'impasto è piuttosto appiccicoso, non si forma in nessun panino, mantiene la sua forma in modo molto condizionale:
• 
• Scegliamo una pirofila, ricordando che dovremmo prendere una torta.
• Ho usato una forma rettangolare 30x22 cm.
• Lubrificare lo stampo con olio d'oliva e cospargere di crusca.
• Lubrificare la superficie del tavolo da taglio e le mani con olio d'oliva e modellare la torta: con cura, cercando di non disturbare la porosità formata, stenderla e piegarla 2-3 volte, formando la torta a misura della forma.
• Mettiamo in uno stampo, copriamo con un foglio e lasciamo per un'altra 1 ora in un luogo caldo.
• Accendiamo il forno per il preriscaldamento (250^diA PARTIRE DAL).
• Distribuire delicatamente le metà delle olive sulla piadina, come se agganciasse la pasta al bordo, spolverare con formaggio grattugiato e lasciare agire per altri 30 minuti (tempo di riscaldamento del forno).
• Io, di solito, se non ho intenzione di cuocere il pane sotto il coperchio, subito all'inizio del riscaldamento metto un contenitore d'acqua sul fondo del forno.
• Prima di piantare in forno, cospargere il nostro pezzo con acqua, cospargere con semi di sesamo e infornare a vapore per 25-30 minuti a T = 250^diA PARTIRE DAL.
• Buon appetito!
• 

Tempo per la preparazione:

3,5 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Come molti tipi di pane, anche questo è stato "inventato" quasi per caso.
Spesso ci troviamo a mancare alcuni componenti per la ricetta selezionata, ea volte abbiamo bisogno di smaltire alcuni prodotti, a volte vogliamo "esattamente uguali, ma con bottoni di madreperla" ...
Quindi questa ricetta è nata all'incrocio di diversi "a volte".
Ma il risultato ha avuto molto, molto successo.
A proposito, se il tuo "a volte" non ha il siero di latte, mescola l'acqua con kefir o yogurt o panna acida.
Sicuramente non rimpiangerai il risultato!
In bocca al lupo!

Evviva! Sono il primo ad andare alla focaccia! Ol, la ricetta è semplicemente super! Posso immaginare quanto sia gustoso e aromatico. Sarà necessario provare.

Oh, che bellezza! Proprio come quello dipinto si è rivelato essere il tuo "quasi fokachka"!
Ol, perché, quando si forma una torta, piegarla 2-3 volte?

[Olga]

Olga, torta molto interessante! Non ho mai sfornato focacce con l'aggiunta di farina di segale, verrò corretto!

Ol, perché, quando si forma una torta, piegarla 2-3 volte?

Lenk, ma Dio lo sa.
in qualche modo si è abituato a modellare sul tavolo, e non immediatamente nella forma. E stampo con l'aiuto dell'olio, - L'ho piegato 2-3 volte, tutto l'olio è stato assorbito, che era sulle mani e sul tavolo.
Per la prima volta non l'ho piegato, ma ho messo solo 3 cucchiai di olio in una volta in una volta e dopo averlo lievitato l'ho messo in uno stampo senza piegarlo.
La briciola si è rivelata una sorta di sciolto.
E con la piegatura, una sorta di gusto più maturo, o qualcosa del genere.
Forse è solo coinciso?
La prossima volta posso farlo senza piegare e scattare una foto di ciò che accade.

Non ho mai sfornato focacce con l'aggiunta di farina di segale, verrò corretto!

Quindi, per il momento, non ho potuto combinare focaccia e farina di segale nella mia performance.
E poi sembrava che una focaccia stesse per cuocere e mio marito ha chiesto del pane di segale. Ho combinato.
E così mi è piaciuto ...

Evviva! Sono il primo alla focaccia! Ol, la ricetta è semplicemente super! Posso immaginare quanto sia gustoso e aromatico. Sarà necessario provare in modo inappropriato.

Manyunya, la tua lode è come dalle teste-super-duper-chef
Forse non mi addormenterò nemmeno: sarò orgoglioso di me stesso tutta la notte! E domani - per vantarti con tutti!
Non immaginavo nemmeno che dopo le tue ricette potessi interessarti a qualcosa.

Fratelli, grazie a tutti coloro che hanno guardato la luce e che hanno lasciato qui delle risposte e grazie!
Vieni di nuovo - con la tua focaccia di segale e servizi fotografici su di loro.

Fratelli, grazie a tutti coloro che hanno guardato la luce e che hanno lasciato qui delle risposte e grazie!

Sì, non chiedere, hospad, contatta!

Meravigliosa torta di segale, bisognerà cuocere ancora di più

Spesso ci troviamo a mancare alcuni componenti per la ricetta selezionata, ea volte abbiamo bisogno di smaltire alcuni prodotti, a volte vogliamo "esattamente gli stessi, ma con bottoni di madreperla".

Fino ad allora, segnalibro

Invidio i fornai! Non riesco proprio a decidere di iniziare a cuocere il pane!

[Yulek]

YulekPreparate qualcosa?
Voglio dire, si occupavano di pasta in generale: torte, biscotti, biscotti, ma almeno frittelle?
Credimi, il pane non è più complicato, proprio come qualsiasi altro impasto, devi sentirlo.
Prova a iniziare con prodotti piccoli e semplici, trova una ricetta con una descrizione dettagliata o chiedi a uno dei tuoi amici che prepara il pane per una master class.
O alle nostre ragazze, le vostre compagne di campagna.
E tutto funzionerà, assicurati!
E grazie per aver esaminato l'argomento.

Ol, perché, quando si forma una torta, piegarla 2-3 volte?

Sto segnalando.
Il lino, come promesso, ha cercato di non piegarsi, ma allo stesso tempo di distribuire in modi diversi: ho provato 3 opzioni, ma tutte si sono rivelate più dense e più basse rispetto a quando si piegava e la struttura dell'impasto è in qualche modo più sciolta.
In generale, non sperimenterò più, lo sommerò in modo che esattamente questo risultato sia quello che mi piace.
Pertanto, se usi questa ricetta, cerca di attenersi alla tecnologia per il miglior risultato.
In bocca al lupo!

[Olga VB]

Io, di solito, se non ho intenzione di cuocere il pane sotto il coperchio, subito all'inizio del riscaldamento metto un contenitore d'acqua sul fondo del forno.

Olga VB- Olgae cuocete del pane con l'acqua nel forno? Cosa dà? Non l'ho mai fatto, ma forse è necessario secondo le regole, ma non sono in corso? Forse dobbiamo leggere qualcosa a riguardo, quindi mandami lì.
La ricetta è ancora nei segnalibri, devi cuocerla in qualche modo.

[Irina.]

Irina., se cuocio il pane in un contenitore sigillato, ad esempio in una pentola a cottura lenta, in un calderone o in una tostatrice, poi cospargo acqua solo sulla superficie dell'impasto prima di metterlo in forno.
Quindi il vapore è sufficiente per il pane, che evapora direttamente dall'impasto, poiché il coperchio non lo fa uscire ulteriormente.
E se il piatto non è coperto da nulla, il vapore se ne va e potrebbe non esserci abbastanza umidità per una buona cottura.
Ad esempio, il pane può rompere il tetto o, essendosi alzato per primo, poi si assesta di nuovo, ecc.
Per evitare ciò, puoi utilizzare forni speciali con generatore di vapore o semplicemente mettere un contenitore d'acqua sul fondo del forno. dovrebbe esserci abbastanza acqua per almeno 1/2 o 3/4 del tempo di cottura. Quindi puoi, e spesso secondo la prescrizione ed è necessario, rimuovere il coperchio, spegnere il vapore, ecc.
Faccio il pane con il vapore.
Se metto una ciotola d'acqua sul fondo, non la rimuovo fino in fondo, e se cuocio in una gosyatnitsa o un calderone, poi, di solito, dopo 20-30 minuti, a seconda del tempo di cottura totale, rimuovo il coperchio. A volte abbasso la temperatura. Ma questa è già una ricetta da guardare.
La tecnologia per cuocere il pane con il vapore è ampiamente utilizzata e descritta molto.
Provalo anche tu, sono sicuro che ti piacerà il risultato.

[Olga]

Olga, grazie mille, ora cuocerò in forno con l'acqua. Faccio spesso in KhP, ma a volte voglio un altro pane, dal forno.
Ci sono così tante informazioni utili sul forum che leggo, leggo e molte altre novità per me.

[Irina.]

Irina., assicurati di provare a dirmi come è successo.
So che molti, a cominciare dalla macchina del pane, poi passano ancora al forno e credono che lì il pane sia più buono. Inoltre, non è così capriccioso per le proporzioni dei componenti come HP.
Guarda i rami, dove ci sono i pani del forno, ci sono molte informazioni dettagliate e molto utili, le ragazze scrivono interi trattati, sono così intelligenti!

[Olga]

Olga,, leggo, studio. Inoltre, il mio HP è già vecchio, lo "Start" si accende non dal primo colpo di pugno.

Dimmi, in quale proporzione mescolare il kefir con l'acqua, se non c'è siero di latte ??? Oggi ho affrontato un tale problema che non c'è il siero nel negozio (

[alinenok032]

alinenok032, Mi è rimasto molto siero di latte dopo la ricotta - lo preparo regolarmente. È un peccato che tu sia così lontano - vorrei condividere ...
E puoi mescolare in qualsiasi proporzione, dipende anche dallo spessore del kefir.
Prova a prendere 1/3 di kefir e 2/3 di acqua.
Cioè, di conseguenza, se prendi in considerazione la sostituzione del siero di latte e anche il 4 ° componente (kefir / panna acida), in totale, con una tale sostituzione, otterrai circa 1/2 kefir + 1/2 acqua, cioè circa 150 r.
Si prega di notare - vale a dire grammo, non millilitri!
Se il kefir è molto liquido, puoi usarne di più e, di conseguenza, meno acqua. Ma in totale dovrebbero essere 290-300 r.

grazie) è andato a provare)

In bocca al lupo!
E spero davvero di scoprire come va.

Si è rivelato gustoso, ma non attraente nell'aspetto, apparentemente troppo essiccato, anche se nella mia stufa elettrica l'ho fatto a 230 gradi (

[alinenok032]

alinenok032, Sono contento che sia gustoso, ma mi ha sconvolto che sia sgradevole ...
C'era del vapore, cioè, hai messo una ciotola d'acqua sul fondo? La superficie era ben cosparsa prima della cottura?
Forse l'hai messo molto in alto?
Quindi la prossima volta dovrebbe essere inferiore di uno scaffale.
In una situazione del genere potete anche raffreddare la focaccia avvolgendola in un canovaccio o anche a fine raffreddamento metterla in un sacchetto di plastica per mantenere un po 'l'umidità.
È vero, allora la crosta sarà letargica ...
Potrebbe anche essere che lo strato di pasta sia troppo sottile: qui devi guardare le dimensioni dello stampo.
Ma è già positivo che ti sia piaciuto il gusto e che la tecnologia possa essere portata

[alinenok032]

alinenok032, Sono contento che sia gustoso, ma mi ha sconvolto che sia sgradevole ...
C'era del vapore, cioè, hai messo una ciotola d'acqua sul fondo? La superficie era ben cosparsa prima della cottura?
Forse l'hai messo molto in alto?
Quindi la prossima volta dovrebbe essere inferiore di uno scaffale.
In una situazione del genere potete anche raffreddare la focaccia avvolgendola in un canovaccio o anche a fine raffreddamento metterla in un sacchetto di plastica per mantenere un po 'l'umidità.
È vero, allora la crosta sarà letargica ...
Potrebbe anche essere che lo strato di pasta sia troppo sottile: qui devi guardare le dimensioni dello stampo.
Ma è già positivo che ti sia piaciuto il gusto e che la tecnologia possa essere portata

Grazie, farò del mio meglio)

Ho cotto questa focaccia di grano e segale nel forno Princess Pizza.
Mi è veramente piaciuto.
È vero, ho dovuto ridurre la quantità di tutti i componenti della ricetta di 3/4, poiché avevo una forma rotonda, 28 cm di diametro.
L'ho messo in forno preriscaldato, cotto per 27 minuti.

Olya !!! Trovato !!!!
Ovviamente l'ho portato ai segnalibri !!!
Troppo pigro per scaldare il forno, ma lo farò sicuramente a Prinessk !!!
Segnala da me!

Svetochka, sarò felice se ti piace.
Lì devi stare attento con il sale: se il formaggio è abbastanza salato, come il russo, la ricetta è corretta. Se non è molto salato, puoi aggiungere un po 'più di sale all'impasto.
Inoltre, le erbe provenzali sono disponibili con o senza sale. Ce l'ho con il sale. Se non lo fai, devi compensare un po 'nel test.
Ma è importante non esagerare. Anche senza formaggio ed erbe aromatiche, una porzione completa è più di 1,5 cucchiaini. il sale non vale la pena mettere.
In bocca al lupo!

Olya! Grazie!!!
Terrò tutto in considerazione !!!
Le mani hanno già voglia di farlo !!!
Ma di notte non lo farò ... Il mio non capirà !!! ...

Il mio non capirà !!! ....

Svetik è un fenomeno temporaneo per il mio già non mi interessa, cosa che faccio di notte in cucina ...

Oh, Irisha,
Anch'io sempre più spesso mezzanotte, ed è in cucina.
Ho paura che una bella mattina voglio uscire dalla cucina per dormire e non riesco ad entrare.

[Olga]

Olga, Dai!!! Abbiamo visto un operaio edile, quindi non abbiamo bisogno di dircelo qui. E tu sei peki-peki, e ammireremo e banchetteremo con i tuoi meravigliosi dolci

Ragazza, ovviamente mi hai confuso con qualcuno
O sono solo bravo a travestirsi
Ma con gli spuntini notturni, è ora di finire. Spero di normalizzare in qualche modo la routine quotidiana per andare a letto in tempo, alzarmi in orario e mangiare in tempo e, soprattutto, con moderazione. Ma finora invano.
E per quanto riguarda i dolci ... ho girato diverse ricette, ma non riesco ancora a postarle. Invece di fare qualcosa di utile, cucino di notte e provo, provo ...

un bel mattino voglio uscire dalla cucina per dormire

Perché uscire da lì, un divano in cucina risolverà tutti i problemi
^{Beh, probabilmente il vaso è ancora necessario Sarà ...}

Ciao?

[Olyushka!]

Ricetta meravigliosa e focaccia cotta alla perfezione! Non mi è nemmeno venuto in mente che si possa cuocere usando altra farina, non solo grano!
Olyushka! Tu sei la TESTA! E una testa dalle mani magiche!
E le fotografie sono generalmente orribili!

Grazie, Irishka, l'ho elogiato!
In realtà, niente di speciale, facile e veloce.
Penso che con la mia padella puoi cuocere qualsiasi impasto di pane nella principessa, poiché dà un riscaldamento molto uniforme e volumetrico, oltre che umidità, come in un calderone. Solo, ovviamente, con la correzione dell'altezza.

[Olya]

Olya, e la consistenza dell'impasto, come un pane normale?

Svetochka,

Dopo aver impastato, l'impasto è abbastanza appiccicoso, non si forma in nessun panino, mantiene la sua forma in modo molto condizionale:

...
Lubrificare la superficie del tavolo da taglio e le mani con olio d'oliva e modellare la torta

Ho solo una ricetta, l'impasto è relativamente fresco!
Ho dovuto aggiungere un po 'più di liquido ...

Dipende anche dalla farina: a volte è molto secca.
L'hai fatto con il siero? Se completamente su kefir o panna acida, non abbastanza diluito con acqua, può risultare un impasto ripido.
Inoltre, fai attenzione che il kefir / panna acida sia indicato in grammi, e questo non è lo stesso dei millilitri, ma in realtà di più.
E devi guardare il test.
All'inizio, quando unisco tutto tranne il burro, l'impasto sembra essere molto asciutto. E all'inizio sembra che l'impasto non funzionerà con tutto questo, saranno briciole e polvere. Dopo pochi minuti di impasto diventa più morbido, più omogeneo. E poi, dopo 20 minuti di riposo, interviene l'olio, tutto diventa come dovrebbe essere.
Per me, mentre l'impasto sta impastando nell'impastatrice, sembra entrare in un "quasi kolobok" attorno al gancio, ma spalma ancora un po 'sul fondo e quando il mixer si ferma, si deposita, ma lo fa non spalmabile, solo morbido, appiccicoso.
Lo metto a lievitazione in una ciotola unta di burro, e ungo un po 'sopra l'impasto stesso in modo che si asciughi meno.
Poi, durante la formatura, tutto questo burro, più quello con cui ho lubrificato la superficie di taglio e le mani, viene assorbito nell'impasto, ma diventa già più obbediente, sebbene rimanga morbido.

Olya! Quanto è dettagliato tutto !!!
Con queste istruzioni puoi insegnare a cucinare a un coniglio!
Ho fatto il kefir a metà con l'acqua (ho finito la ricotta oggi e ne farò solo una nuova domani. Raccoglierò solo il siero di latte!)
Misurato tutto in grammi, adoro quando tutto è accurato. Pertanto, non mi piacciono molto le ricette in millilitri o bicchieri.
E così è andato tutto, come hai scritto!
Ma devi andare sul sicuro!
Adesso accendo il forno, dopo l'ultima lievitazione!

Tengo i pugni e aspetto il rapporto!

Ol !!! Da solo!!! 21 minuti rimanenti!

Ol, sto segnalando!
Si è rivelato incredibile !!!
La parte superiore, ovviamente, si è riposata, ma ho notato in tempo, mettere un foglio di teflon.
Non è bruciato, ma è fritto! Questi posti fritti si sono rivelati i più deliziosi!
La focaccia è ariosa! L'odore era magico!
Verdetto: cuocerò più di una volta! Amo non solo il cibo delizioso, ma anche quello sano!

Ed eccone un po '! È subito evidente che è arioso!
E ho fotografato il pezzo capovolto. Non c'è nemmeno un accenno di fritto! Tutto è molto uniforme!

Ol! Grazie ancora! Sono così felice !!!

[Svetlanka]

Svetlanka, sei la mia ragazza intelligente! Ho cucinato una tale delizia! Devi solo essere orgoglioso e vantarti di tale focaccia! Sei un degno seguace Olgushi!
Ah, ragazze! Ammira le tue meraviglie e squittisci timidamente ...
Puro piacere!

Svetochka, beh, contenta!
Molto bella!
Sono contento che mi sia piaciuto, che sia delizioso.
Tutto, sono andato per essere orgoglioso di me stesso e di te!

Tutto, sono andato per essere orgoglioso di me stesso

Ol! Mi piace anche lodare me stesso !!! ...
Mi sembra ancora che la mia gente non mi lodi !!!

Torna più spesso: sistemeremo questo pasticcio!
Sei la nostra ragazza intelligente!

E oggi ho fatto "quasi focaccia" quasi secondo la ricetta. All'inizio non avevo intenzione di scattare foto e poi, quando non era rimasto quasi nulla, ho pensato che sarebbe stato scortese. Quindi l'ultimo pezzo:
🔗
Grazie per l'ottima ricetta.

[Svetlana]

Svetlana, alla vostra salute!
Sono contento che la ricetta sia stata utile. E spero davvero che ti sia piaciuto