Manzo marinato in tedesco (Sauerbraten)

Manzo marinato in tedesco (Sauerbraten)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Manzo disossato	700 gr
aceto di vino rosso	1 bicchiere
acqua 250-300	ml
Porro	1 pc
cipolle a bulbo	1 pc
radice di sedano	1 pc
carota	2 pz
zucchero	1 cucchiaio. l
sale	uno . h l.
panna acida	2 cucchiai. l
brodo	200 ml
garofano	2 pz
rosmarino	1 pizzico
foglia d'alloro	1 pc
prezzemolo	bundle
Pepe nero	gusto

Metodo di cottura

• Tritare grossolanamente le verdure e le erbe aromatiche e metterle in una casseruola.
• Versare l'aceto di vino e aggiungere le spezie e l'acqua.
• Portare a ebollizione sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Lascia raffreddare la marinata.
• Sbattete leggermente la carne lavata e asciugata (io ho usato un inteneritore), immergetela nella marinata e mettete in frigorifero per 3-5 giorni (questo è l'unico inconveniente della ricetta).
• Trascorso il tempo di marinatura, togliere la carne, asciugarla tamponandola con carta assorbente e "sigillarla" su tutti i lati in una padella ben riscaldata.
• Filtra la marinata.
• Friggere le verdure della marinata nella stessa padella della carne.
• Mettere la carne, le verdure, la marinata in un piatto resistente al calore e aggiungere il brodo in modo che il liquido copra la carne.
• Mettiamo la carne in forno preriscaldato (200 gradi) per 2 ore.
• Tagliare la carne finita a pezzi, spessi circa 1 cm.
• Filtrare il liquido, aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento.
• Servire con salsa e cavolo cappuccio in umido.

Tempo per la preparazione:

2 ore

Programma di cottura:

forno