Porchetta (master class)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: italiano

ingredienti
Pancetta di maiale su pelle larga 20 cm	1 pezzo
sale	3 cucchiai
Bicarbonato di sodio	3 cucchiai
Aglio	5 denti
Rosmarino fresco	2 ramoscelli
semi di aneto	3 cucchiai
Limone	1 pezzo

Metodo di cottura

Teoricamente serve carne sulla pelle con strati di grasso larghi 20 cm o dalla pancia o dal petto. Dalla pancia, non sono riuscito a trovare, ognuno ha uno strato di grasso molto grande tra la pelle e il primo strato di carne. Ho preso un pezzo del genere, ora taglierò la carne con un osso e la taglierò a metà lungo la lunghezza.

2 Strofinare il petto di maiale dal lato della carne con sale.
3 Strofina il petto di maiale dalla pelle con il bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio ammorbidirà la pelle.
4 Lo lascio sbucciare in frigorifero per un giorno.
5 Ho tagliato a fettine l'aglio.
6 Tolgo la scorza del limone. Ho tagliato con un coltello, poiché non esiste un dispositivo speciale.
7 Macina i semi di aneto in un frullatore.
8 Strappo le foglie dal rosmarino.
9 Tiro fuori il petto e lo accarezzo bene con un tovagliolo di carta.
10 Ho tagliato la pelle con un coltello affilato, ho tagliato con molta attenzione in modo che solo la pelle sia tagliata. Cerco di fare anche i diamanti.
11 Giro la pelle del petto verso il basso. Distribuire uniformemente sulla carne rosmarino, aglio, aneto e scorza di limone.
12 Piego 2 metà l'una all'altra con la carne.
13 Lego la porcetta ogni 2 cm circa.
14 Metto la carne sulla griglia, metto una teglia con acqua sotto la griglia.
15 Frigo per 40 minuti a una temperatura di 200 gradi. Questo tipo di carne si ottiene dopo 40 minuti.
16 Abbasso la temperatura a 170 gradi e friggo per 3 ore. Dopo 3 ore, il coltello entra nella carne molto facilmente.
17 Alzo la temperatura a 250 gradi e friggo per 20 minuti.
18 Lasciate raffreddare per 30 minuti, tagliate a pezzi. Se per i panini, quindi circa 0,5 cm di spessore, se per un contorno, allora chi vuole quale pezzo.