Set da forno per baguette Emile Henry

[Natul]

Natul, ma dimmi come fai le baguette nella tua forma perforata?

La procedura interessa ...

Compro - l'ho comprato, ma non l'ho ancora provato ...

[Irina F]

Irina F,

Come può restare fedele?

Karochi ... Hai una pietra refrattaria? Bene, o una grande padella in ghisa? Preriscalda il forno con la pietra (o la padella). Riscaldati bene. Lubrifica il tuo foglio di baguette forato con grasso universale (non grasso, ma dato il tuo problema di attaccatura - è necessario) - quindi tutto rimbalzerà come un nativo. L'ho messo sul lenzuolo sotto l'asciugamano, tu, come vuoi. Distanza: lo tagli e lo metti in forno su una pietra o sopra la padella e poi versa mezzo bicchiere di acqua bollente nel forno (ho una padella in ghisa permanente per questo) e chiudi sbattendolo . Avrai baguette perfette.

Ecco gli ultimi che ho sfornato (colori però horror, ma tutto sembra essere visibile):

Natasha, grazie. Quindi, lo stesso, è necessario lubrificare, volevo farne a meno! Ho una pietra nel forno e non la capisco nemmeno. Riscaldati sempre bene, al massimo.
Proverò ancora.
E, ragazze, grazie per i consigli e le opinioni - probabilmente non prenderò questa forma!

[IRINA]

IRINA, Recentemente mi sono chiesto anche come preparare un porta baguette per l'uso, ecco cosa ho trovato:
1. Lavare con detersivo.
2. Asciugare bene per 10-15 minuti in forno a 100 gradi.
3. Ungere abbondantemente con olio vegetale.
4. Cuocere in forno per 10-15 minuti a 250-300 gradi.
5. Non lavare dopo l'uso, pulire con un panno umido.
Ho fatto tutto come scritto, non lubrifico con niente, niente si attacca, si ottengono bei brufoli))

E mi piace molto, perché le baguette stanno immediatamente nella forma, niente si attacca, le baguette sono superbe, ma non ho bisogno di un set per il pane. Faccio il pane con Staube (anche la ghisa, ovviamente, il prezzo non è fedele, anche allora costa più di 10, ma PER LUNGO) sicuramente non batte, una garanzia a vita, e anche bello, quindi puoi ancora cuocere qualsiasi cosa tranne il pane.



E il porta baguette è molto bello, inoltre, non è necessario lubrificare nulla, solo la prima volta, poi spazzo solo la farina dopo la cottura, niente si attacca. Se sono disponibili fondi e spazio di archiviazione \. Tocene è buono.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, quando c'è un buon forno, ovviamente non serve davvero nulla, ma quando il forno non è niente ... allora questi pribludy aiutano molto.

[Chucha]

Chucha, certo, il pasibische è enorme per te, ma ... non prenderlo per arroganza ... potresti, per completezza, avere anche una temperatura alla quale cuoci le baguette indicare?

Ho notato che tutte le baguette vengono cotte in modi diversi, a temperature diverse, con o senza vapore, ecc.

Ma a proposito, quelli che sono cotti al vapore, qual è il loro vantaggio non cotto ?

Ho letto da qualche parte ... dimenticato ...

P.S. Ho appena tirato fuori dal forno le mie prime baguette, cotte in un nuovo porta baguette forato, dopo il digiuno Irishki, Ero pronto per attaccare ... Dannazione, chiedo scusa per il mio francese, nemmeno il minimo accenno di attaccamento !!!

Non ho trattato in alcun modo il porta baguette, dopo l'acquisto l'ho semplicemente lavato con detersivo e basta ...

Vera abbronzatura dal cuore non ha lubrificato con nulla, solo spruzzato con acqua prima di piantare nel forno , Vorrei impallidire ...

È vero, il mio impasto è tutt'altro che magro, è mescolato con panna acida ...

[Uncinetto]

Uncinetto, beh, vantati, la foto è dove.

[kil]

kilgrazie grazie per la meravigliosa ricetta delle baguette! Per la prima volta è storta, ma la crosta è sottile, scricchiola e la mollica è bella!
Sivana, Grazie! ha unto gli stampi, calcinati, niente si è bloccato la prima volta!

[Tillotama]

Tillotama, appetitose, le baguette chtol suscitano ...

Grazie

Irina, dimmi e c'è una ricetta, ho capito, la fai e la metti subito in questa forma, cioè una baguette.

Irina, dimmi e c'è una ricetta, ho capito, la fai e la metti subito in questa forma, cioè una baguette.

Sì, la lievitazione va direttamente nello stampo, poi nelle frese e nel forno caldo.

E potresti dare una ricetta per le baguette, se possibile, poi con la segale o con la crusca.

E potresti dare una ricetta per le baguette, se possibile, poi con la segale o con la crusca.

Ti ho già dato la ricetta della baguette. Per le baguette di segale, sostituisci parte della farina di frumento con farina di segale.
Ma se non c'è assolutamente esperienza nella cottura di pane e baguette, allora è meglio seguire la ricetta dell'autore per cominciare.

Oggi ho provato un creatore di baguette. È un peccato.
I dubbi erano ancora in fase di preparazione dell'impasto. Prodotto con farina integrale al 100%. Inoltre, il solo strofinare la baguette con la farina si è rivelato non sufficiente, tutti romperanno una fetta per se stessi direttamente dalle celle.
Ha lasciato riposare per 40 minuti nella forma, metterlo in un forno preriscaldato.
Non mi dispero, cercherò un'altra ricetta di impasto.
Anche dalla brochure originale con i tipi di farina di cui non si sente parlare, non è un'opzione.
Ragazze che hanno russificato la ricetta del libro secondo standard più comprensibili? Condividi per favore. E anche ricette collaudate.

Condividi per favore. E anche ricette collaudate.

Come cuocere una baguette al forno?

Ho letto il forum, si consiglia di scaldare lo stampo di emile henry insieme al forno. Quindi adagiare il pane. E ho letto le ricette di emile henry, dove consiglio di fare la lievitazione in una forma sotto una cappa e metterla in un forno preriscaldato. Contraddizione. Tuttavia, come è corretto?

[Igch]

Igch,

Penso che preriscaldi. Non ho idea di quanto tempo si riscalda l'argilla e dov'è la classica esplosione di pasta in forno caldo in questo caso?

[Igch]

Igch, mettere la ceramica fredda in un forno preriscaldato in qualche modo stupido, può scoppiare. Riscalderei lo stampo insieme al forno.

L'ho appena messo nella forma e poi l'ho messo in un forno preriscaldato, questo è che tipo di pane risulta

Ieri al forno

Ragazze, grazie per le risposte. Olga_Ma, hai un bel pane. Hai un forno elettrico? A che temperatura cuocete e con quale impostazione?

[Igch]

Igch, grazie, sì, forno elettrico Bosch, accendi il calore superiore e inferiore, riscalda al massimo e quindi imposta la temperatura necessaria per la cottura

[Igch]

Igch, ... e poi ho impostato la temperatura che mi serve per la cottura

Posso scoprire quale? Ho uno zanusi elettrico, cuocio anche in modalità alto-basso. Quando nella ricetta scrivono di infornare a 250 grammi, io inforno a 200, inforno a 185. Per i miei 250, questa è praticamente la temperatura massima. Interessante come gli altri.

L'ho appena messo nella forma e poi l'ho messo in un forno preriscaldato, questo è che tipo di pane risulta

Ieri al forno

Certo, il pane funzionerà con entrambe le opzioni, questo è innegabile. Ma non è realistico confrontare e vedere la differenza.))) E se fosse stato anche meglio?)

Cucino sempre come riscaldamento. Ho una pietra refrattaria che si scalda in anticipo con il forno. La pietra, semmai, non me ne pentirà, ma il porta baguette sarebbe dispiaciuto. Perché il classico è scaldare l'argilla con il forno. MA! Va ricordato che può rompersi a contatto con un impasto relativamente fresco.

La mia prima esperienza di utilizzo di un porta baguette e in generale di cuocere una baguette. Al forno secondo la ricetta di una baguette classica dal ricettario fornito con la baguette.

Ho sfornato a una temperatura di 220, 25 minuti, poi senza coperchio per altri 15 minuti, a una temperatura di 180. La modalità di cottura è la mia, la temperatura nella ricetta è 240.
La crosta inferiore sembrava spessa, non c'è alcun diritto alla parte superiore. Mentre la baguette era calda, sembrava che l'impasto fosse umido. Ma al mattino va tutto bene. Ha conservato le sue proprietà, non è diventato stantio))).

L'ho appena messo in forma e poi messo in un forno preriscaldato

E preriscaldo sempre la forma (pallet + cupola) insieme al forno !!!

Pianto il pezzo di pasta solo in uno stampo riscaldato).

[Igch]

Igch, Studio il libro di Hamelman da sei mesi e ho impostato la temperatura secondo la ricetta, questo pane su latticello a una temperatura di 230, 10 minuti prima della fine della cottura, tolgo la cupola.
Nata, Inna, quando me l'ha regalato mio marito, ho anche dovuto scegliere se riscaldarlo o meno, ho provato questo e quello

Ma non è realistico confrontare e vedere la differenza.)))

così l'ho messo in forno preriscaldato

Devo dire, spera in un miracolo, ma non farlo da solo. La forma è pesante e tirarla calda, per esempio, è terribile per me. Per rimuovere il coperchio, l'intera forma deve essere estratta dal forno, mettere qualcosa, in questo momento il forno è aperto. Adattarsi a cosa mettere questo coperchio, è molto caldo e impiega molto tempo per raffreddarsi. Le mie prime impressioni, non vale i soldi che lo chiedono ora.

[Igch]

Igch, Sono soddisfatto delle forme, tolgo il coperchio senza togliere l'intera forma e la metto sul piano cottura. Tutto è relativo.

[Igch]

Igchperché dovresti estrarlo?
Ho una forma diversa, ma anche ceramica pesante. Faccio semplicemente scorrere fuori la griglia, ci metto il coperchio accanto, scarto il grezzo e chiudo il coperchio.

Oh, non lo so, ragazze, è tutto così caldo, ho molta paura di spingere la grata, improvvisamente la forma scivolerà via. E se non lo spingi troppo lontano, è molto scomodo rimuovere questa copertura.

Mi sono abituato a cuocere il pane di segale nel mio porta baguette. Questo è il pane agrodolce di Riga. Bene, molto gustoso. E in questa versione ci sono così tante croste)))

Mi sono abituato a cuocere il pane di segale nel mio porta baguette. Questo è il pane agrodolce di Riga. Bene, molto gustoso. E in questa versione ci sono così tante croste)))

Come cuocere? Da uno stampo freddo o riscaldi prima lo stampo? E a che temperatura cuocete e per quanto tempo?

[Igch]

Igche posso avere una ricetta per le baguette di Riga?

[Igch]

Igche posso avere una ricetta per le baguette di Riga?

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Solo queste non sono baguette, sono solo pane.

Come cuocere? Da uno stampo freddo o riscaldi prima lo stampo? E a che temperatura cuocete e per quanto tempo?

Ho messo le barrette in un piatto freddo per la lievitazione, per circa 1,5 ore. Riscaldo il forno di 210 gradi, si riscalda alla temperatura impostata per 20-30 minuti. Spruzzo il coperchio del modulo con acqua. Chiudo lo stampo e lo metto in forno preriscaldato, abbasso la temperatura a 200 gradi e inforno per 20 minuti. Quindi tolgo il coperchio, abbasso la temperatura a 190 gradi e inforno senza coperchio per altri 20-25 minuti.

Grazie! Ci proverò sicuramente.