Reformationsbroetchen

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: Tedesco

ingredienti
Farina	500 gr
Lievito fresco (secco)	40 g (2 cucchiaini)
latte	250 ml
Burro	50 g
zucchero	50 g
Mandorle tritate	100 grammi
Corinka - piccola uvetta	100 grammi
La scorza grattugiata di un limone
Limone candito	30 g
Marmellata di fragole (lampone, ribes, albicocca
Zucchero a velo pronto o zucchero a velo
Sale nell'impasto	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

Ogni anno il 31 ottobre, il giorno della Riforma, al mattino presto, una fila è in fila davanti alla porta di quasi tutte le panetterie e panetterie di Lipsia. In questa vacanza, le persone vengono a comprare i panini riformati per il tè.
Questo panino festivo in Sassonia ricorda la giornata ricca di tradizioni, il 31 ottobre 1517, in cui Martin Lutero inchiodò le sue 95 tesi al cancello della chiesa del castello a Wittenberg. Da allora, nel corso dei secoli, questi meravigliosi panini riformatori sono stati sempre più migliorati. I pasticceri e le casalinghe propongono continuamente nuovi cambiamenti e aggiunte sofisticate.
Questi panini vengono cotti non solo a Lipsia, ma quasi in tutta la Sassonia, la Sassonia - Anhalt e la Turingia. A Dresda sono meglio conosciuti come pane riformato.
Non si sa con certezza, ma la storia tace, in relazione alla quale era proprio l'usanza di cuocere i panini quel giorno. I panini riformati hanno un ottimo sapore, ma cosa hanno a che fare con Martin Luther? Forse dopo la proclamazione delle sue tesi riformiste nella chiesa del castello a Wittenberg, Lutero decise di rinfrescarsi e gli furono servite focacce o pane simili per cena?
Che sia pasta lievitata o stollen, glassa o marzapane, anche se a volte non sembrano esattamente così, in ogni caso dovrebbero essere focacce con gli angoli arricciati, che simboleggiano la cosiddetta rosa di Lutero. Rose è il timbro di Martin Lutero dal 1530, con il quale ha "firmato" le sue lettere in originale. Lutero prese questa insegna dallo stemma della sua famiglia. Ha usato l'incisione su legno come sigillo, segnando i suoi documenti aziendali e la corrispondenza con essa. La rosa di Lutero può essere vista nella casa di Lutero a Wittenberg. Anche i monumenti storici di Torgau, strettamente legati alla famiglia Lutero, adornano questo segno. La Rosa di Lutero è un simbolo della Chiesa Evangelica Luterana.
I panini hanno spesso un aspetto diverso: al centro ci possono essere frutta, confettura succosa o una manciata di uvetta e si è tentati di mordere un bocconcino. Ma hanno la stessa essenza: un delizioso panino con glassa di zucchero e un mondo interiore "interessante".
Dai prodotti seguenti, otterremo circa 16 deliziosi e ricchi panini per la tavola festiva. L'impasto nella sua composizione e gusto ricorda in qualche modo lo stollen natalizio, più denso e più friabile dei normali panini.
Preparazione
Ho preparato metà della porzione.
Mescolate in un piccolo contenitore il latte caldo, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di zucchero e tutto il lievito e lasciate lievitare per 15 minuti.
Fate sciogliere il burro, raffreddate leggermente e versatelo con il lievito di birra in una ciotola di farina.
Inizia a impastare la pasta a bassa velocità.
A questo punto, preparare tutti gli additivi, tritare l'uvetta grande, tritare le noci.
Dopo poco aggiustate di sale, impastate e alla fine del rimontaggio aggiungete il ripieno.
Formare la pasta in una massa e lasciarla lievitare due volte in un luogo caldo.
Stendi e disponi i panini:
Terminata la seconda impastatura e piegatura, stendere la pasta di circa 0,5 cm di spessore, tagliata in quadrati 12 x 12. Piegare al centro l'angolo di ogni quadrato, premere bene.Tagliare ogni lato del quadratino risultante profondo circa 1 cm al centro e premere leggermente i tagli verso l'interno, creando "petali di rosa".
Al centro di ogni panino, mettete 0,5 cucchiaini di marmellata o frutti di bosco, cosparsi di zucchero, noci, albicocche secche, ecc.
Adagiate su una teglia, coprite con carta stagnola, lasciate lievitare in un luogo caldo e infornate in forno preriscaldato con vapore per cinque minuti, senza vapore finché sono teneri.
Decorare con glassa o zucchero a velo.
I panini si sono rivelati gustosi, fragranti, l'impasto non è molto dolce, l'enfasi sul ripieno: tutto è fatto in casa.
Ricetta tratta dal libro: Oda Tietz "Backen wie in Sachsen", Lipsia 1995 e cucina. no