Biscotti "Zampe d'orso" (Bayrentatzen)

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: Tedesco

ingredienti
cioccolato fondente, grattugiare	125 g
mandorle intere, macinate in farina con guscio	250 gr
proteina	3 pz
zucchero	250 gr
polvere di cacao	2 cucchiai con uno scivolo
scorza di limone	1/2 pz
chiodi di garofano macinati, cardamomo macinato	da un pizzico
cannella	1/2 cucchiaino

Metodo di cottura

Il simbolo di Berlino è l'orso.
L'orso in araldica è distribuito principalmente nei paesi del gruppo linguistico germanico (Germania, Belgio, Paesi Bassi, Svizzera, Austria), nonché nei paesi del gruppo linguistico slavo (Russia, Ucraina, Bielorussia, Polonia, altri). L'orso personifica lungimiranza, forza, astuzia, coraggio. L'immagine di un orso è presente sugli stemmi di Berlino, Grindelwald, Ezens.
Sul sigillo di Berlino nel 1280 apparve per la prima volta l'immagine di un orso sullo stemma di Berlino, o meglio di due orsi - neri e marroni - insieme a un'aquila e un elmo da margravio. Sul sigillo della metà del XV secolo è già visibile un orso, nel cui dorso un'aquila ha affondato gli artigli. Così allegoricamente fu raffigurato che la città divenne la capitale degli Elettori di Brandeburgo, il cui stemma di famiglia era l'aquila. Berlino ha avuto questo stemma fino all'inizio del XVIII secolo. Dal 1588 il magistrato cittadino utilizzava anche un piccolo sigillo con un orso senza aquila. Dal 1709, la capitale della Prussia, Berlino, che inghiottì le città vicine, iniziò ad avere uno stemma con un orso ribelle (in piedi sulle zampe posteriori) e sopra di esso due aquile: prussiana e Brandeburgo. Le aquile simboleggiavano l'unificazione del Brandeburgo con la Prussia. La corona della città sullo scudo apparve nel 1839. La forma moderna dello stemma fu approvata nel 1935. Si ritiene che l'orso nello stemma di Berlino pronunci la prima sillaba del nome della città - Bär, che è tradotto come "orso". Forse la parola Berlino significava "tana dell'orso". Si presume che la città sia stata fondata vicino a una di queste tane.
C'è un altro suggerimento che la storia dell'apparizione della bestia d'armi sia associata ad Albrecht il Primo di Brandeburgo, soprannominato l'Orso, che è considerato il fondatore di Berlino.
E l'immagine di una zampa d'orso è presente sugli stemmi di Kirchdorf, Bruchhausen-Vilsen, Heemsen, Mengkofen, Maihingen, Tröstau, Siedenburg, Asendorf, Diepholz, Nienburg, Hoya, Syke, Vordorf, e compare anche nel vicino austriaco e regioni svizzere.
Bärentatzen - zampe d'orso - tradizionali biscotti natalizi realizzati secondo un'antica ricetta sveva, in cui l'impasto viene pressato in uno stampo e assume una forma caratteristica.
In Germania, puoi acquistare questo modulo:
E non sorprende affatto che un tale biscotto sia stato dedicato a questo meraviglioso simbolo. Gli orsi sono ovunque a Berlino. Molti souvenir usano anche immagini di questa bestia. Lo vedrai su tazze, cartoline, borse, magliette, magneti, portachiavi.
Per cucinare ho usato lo stampo "Madeleine". Montare i bianchi con un pizzico di zucchero fino a quando non raggiungono il picco. Mescola tutti gli altri ingredienti e aggiungi le proteine montate:
Vi consiglio di aggiungere in porzioni, ho ottenuto un impasto molto morbido e ho aggiunto altro cacao e zucchero a velo. Arrotolate piccoli pezzi di pasta nello zucchero e montate in uno stampo, toglieteli con cura e metteteli su una teglia / pergamena / silicone:
Lo lasciamo in camera durante la notte per asciugare i biscotti:
Impiliamo strettamente i biscotti l'uno all'altro, quasi non aumentano di larghezza, si alzano solo leggermente. Cuociamo sul sentiero. un giorno in forno preriscaldato a 180 g per 15 minuti. I biscotti hanno una crosta densa e sottile e sono morbidi all'interno.