Pane integrale di segale con lievito naturale - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Pane integrale con lievito naturale di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre semilavorato di segale	200 g / 150 g
acqua	300 g / 225 g
malto rosso di segale	1/2 cucchiaio. l / 1 ora l.
sale	2 cucchiaini / 1,5 ore L
miele	2 cucchiai. l. / 1 st. l.
farina di grano tenero c / z	460 g / 345 g
malto di segale bianco	1 cucchiaio. l. / 0,5 art. l
glutine	0,5-1 cucchiaio. l. / 0,5st. l
coriandolo (o miscela con semi di cumino)	1 cucchiaio. l. / 0,5 art. l
semi di girasole	3 cucchiai. l. / 2 st. l.
semi di lino	1 cucchiaio. l. / 0,5 art. l.

Bollire il malto rosso con acqua bollente.
Aggiungi sale, miele e cumino o coriandolo lì. (di tutto il miele provato, il più adatto era taiga e melata)
Diluire la quantità misurata di lievito con le "foglie di tè" raffreddate.
Aggiungere il resto degli ingredienti secchi, mescolare e lavorare la pasta. Formare una pagnotta e lasciarla riposare a temperatura ambiente * per circa 3-3,5 ore. Ma il pane è molto più gustoso se fatto lievitare al freddo - a 12-15 ° C.
Le quantità per la forma L-7 sono indicate con una frazione: spesso cuocio in una friggitrice che in un forno.
Il pane è pronto per la cottura quando sulla sua superficie compaiono singole bolle e buchi.
Cuocere il pane "grande" - in forno: 10 minuti a 230 * C con vapore, 30 minuti - 200 * C e altri 5 minuti - 180 * C.
Una pagnotta in AG - sul cestello inferiore ad alta velocità - 7 minuti - 235 * C, 30 minuti - 205 * C e 3 minuti - 180 *.