Torta "Stеrntaler" con crema al cioccolato (Stеrntaler-Kuchen mit Schokosahne)

[Torta:]

Torta "Stеrntaler" con crema al cioccolato (Stеrntaler-Kuchen mit Schokosahne)

Categoria: Confetteria

Cucina: Tedesco

ingredienti
Torta:
Farina	150 gr
zucchero	100 grammi
Uova	3 pz
Burro o margarina	75 g
Latte	1 cucchiaio. l.
Soda + aceto	1/3 cucchiaino
Crema:
Crema 30%	500 ml
Gelatina	11 g
Latte	50 ml
Marmellata di ciliegie (sostituita con marmellata di ribes rosso)	120-170 g
Rum	2 cucchiai. l.
Cioccolato amaro	100 grammi
Latte condensato	80 gr
Marzapane: (210 g)
Mandorle crude	110 gr
zucchero	60 g
Uovo	1 pc
Essenza di mandorle o rum
Succo di limone	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Stеrntaler-Kuchen mit Schokosahne è una torta originale per il periodo dell'Avvento o per la tavola natalizia.
• Quindi, iniziamo.
• Marzapane:
• Se non sei abbastanza fortunato da acquistare il marzapane, puoi cucinarlo da solo. Per fare questo versare acqua bollente sulle mandorle per 10 minuti, sbucciarle, asciugarle in forno a 60 ° C per circa 5 minuti e macinarle con un frullatore.
• Sbattere leggermente l'uovo con lo zucchero e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.
• Aggiungere le mandorle, il succo di limone, l'essenza alla massa di uova e far bollire per altri 1-2 minuti.
• Mettetele su una spolverata di zucchero a velo. Se il composto si sbriciola, aggiungi dell'acqua. Se è troppo appiccicoso, aggiungi la polvere. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Prima di montare la torta stendete uno strato di 2-3 mm di spessore, ritagliate le stelle, mettete da parte la guarnizione
• Torta:
• Sbattere lo zucchero, il latte, le uova, il burro per 2 minuti, aggiungere la farina setacciata con il lievito, mescolare fino a che liscio.
• Metti su una teglia. La dimensione approssimativa è di 30 x 40 cm (tenendo conto del rifilo, ho ottenuto 30 x 35 cm). Cuocere in forno preriscaldato a 1700 ° C per circa 10 minuti.
• Tagliare in 5 strisce lungo il lato lungo con tali dimensioni (larghezza della striscia) - 11, 9, 7, 5, 3 cm.
• Crema:
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il latte condensato, raffreddare.
• Montare la panna fredda, aggiungere la massa di cioccolato, poi la gelatina, mescolando continuamente. Pre-ammollo la gelatina, scioglierla a bagnomaria con il latte.
• Montaggio:
• Stendere le strisce di pasta con la marmellata, quindi adagiare gli scarti di marzapane, sopra - la panna. Metti la striscia più larga su un vassoio, quindi in ordine decrescente.
• Rivestire la torta finita con la crema, mettere il resto della crema in una sac à poche, piantare le stelle. Mandalo in frigorifero per mezz'ora se le stelle non sono ancora congelate. Decorare con le stelle di marzapane. Fatto! Partiamo per l'impregnazione per 2 ore.
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Programma di cottura:

fornello, forno

Nota

La ricetta utilizza Dr. Oetker + 100 ml di acqua. L'ho sostituito con cioccolato e latte condensato.
Questa ricetta di marzapane mi è piaciuta di più precedente - questo è più elastico.

Fonte - 🔗

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