Torta di pasta frolla

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per la maglia della birra
Farina	50 g
Burro (82%)	25 g
acqua	45 g
Uova (cat.C2 - 2 pz.)	75 g
sale	pizzico
Torte di pasta frolla
Farina	330 gr
Burro (82%)	185 g
Zucchero fine / zucchero a velo	125 g
sale	pizzico
Lievito in polvere	1 cucchiaino
Uova (cat. C2, piccole)	1 PC.
Crema Charlotte
latte	75 g
Tuorlo d'uovo	1 pc
zucchero	115 g
Burro (82%)	125 g
Cognac / rum	1 cucchiaio. l.
Zucchero vanigliato	1 bustina
Per lo strato
Marmellata / marmellata di mirtilli rossi / mirtilli rossi	150 gr

Metodo di cottura

L'idea non è mai mia, ho solo fregato la ricetta per la realizzazione in cucina e cambiato il ripieno.
Nel leggendario libro di P. S. Markhel, le torte alla crema pasticcera sono fatte con ripieno di frutta; per questo, la preparazione della frutta viene bollita con zucchero fino alla consistenza richiesta. Puoi prendere la marmellata a casa. L'ho fatto a mio gusto ed era giusto. Prendi la marmellata, preferibilmente acida (ribes nero, mirtillo rosso, mirtillo rosso) e filtrala, 150 g ti servono marmellata già filtrata (sciroppo nel tè, frutti di bosco nella torta). Se trovi una marmellata acida, la torta sarà più forte.
Tutti gli alimenti dovrebbero essere a temperatura ambiente.
Per prima cosa devi preparare torte di pasta frolla e mandarle a congelare.
Sbattere il burro con lo zucchero e l'uovo fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere la farina setacciata mescolata al sale, impastare la pasta. Successivamente l'impasto dovrà essere diviso in 3 parti, stendere dei cerchi d = 20 cm su carta da forno, mettere da parte le guarnizioni, serviranno per la mollica per cospargere i lati della torta. Quindi tritate leggermente le torte (tutte e tre) con una forchetta e, insieme agli scarti, mandatele in freezer per 20 minuti.
Rete crema.
Far bollire l'acqua con l'olio, abbassare la fiamma al minimo (basta spegnere il fuoco del fornello elettrico) aggiungere la farina, mescolare energicamente in modo che la farina sia ben fermentata. Raffreddare a circa 60 C. Sbattere le uova fino a che liscio. Mettere nella ciotola del robot da cucina la farina prodotta in acqua e olio e versando gradualmente le uova, impastare una pasta liscia.
Disegnare sulla pergamena un cerchio d = 24 cm Mettere l'impasto in un sacchetto, nel quale fare un buco d = 1 cm. Ho usato una sac à poche e un attacco a stella aperto. Disegna una griglia sulla pergamena. Tieni presente che durante la cottura la pasta per bignè aumenta di volume di un terzo o un po 'di più.
Infornate la griglia per 7 minuti a 200 ° C e 10 minuti a 180 ° C. Guardate nel forno, sono diversi per tutti e 10 minuti possono essere un po 'di più o un po' di meno. La maglia dovrebbe diventare rosea. Sfornare il semilavorato finito e coprirlo con un canovaccio in modo che non si secchi.
Preriscaldare nuovamente il forno a 200 ° C e inviare lì le torte di pasta frolla con guarnizioni per 10 minuti. Non cuocere troppo.
Crema Charlotte.
Togliere l'olio dal frigorifero circa 40 minuti prima di preparare la crema. Troppo caldo "galleggia", troppo freddo non frusta.
Filtrare il tuorlo con il latte, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco lento mescolando continuamente. Cuocere fino alla consistenza del latte condensato. Se improvvisamente il tuorlo si arriccia (se tutto è fatto correttamente, questo non dovrebbe accadere, ma succede qualcosa), non importa: lo sciroppo finito può essere strofinato attraverso un setaccio. Raffreddare lo sciroppo preparato a temperatura ambiente. Montare il burro fino a quando non aumenta di volume e sbiancante, aggiungere lo zucchero vanigliato e poi, senza smettere di montare, aggiungere gradualmente (un po ', a piccole porzioni !!!) lo sciroppo di latte-uovo-zucchero. Batti tutto a fondo, aggiungi alcol alla fine della battitura.
Se volete legare sulla torta fiocchi e balze di crema, mettete da parte un cucchiaio colmo, dividete il resto a metà. Dividete una metà a metà e aggiungete la stessa parte di marmellata al quarto di crema.
Assemblaggio.
Piegate le torte in una pila e tagliatele con un coltello. Delicatamente "segare" i movimenti, altrimenti le torte si sbricioleranno. Raccogli le briciole in una ciotola, sbriciola gli avanzi di torte cotti lì. Tagliate la crema pasticcera al diametro delle torte.
Distribuire metà della crema tra il primo e il secondo strato. Tra il secondo e il terzo - crema con marmellata, spalmare la marmellata densa sopra. Distribuire il restante quarto di crema sul lato della torta, quindi spolverare con sabbia grattugiata. Se improvvisamente non ci sono abbastanza briciole, usa gli scarti della rete da infusione, tagliali finemente in briciole con un coltello. Prendete la rete per crema pasticcera, cospargete le fette di panna e passatele nelle briciole, quindi adagiate la rete sulla crosta di marmellata.
In linea di principio, la torta è pronta. Se lo desideri, puoi glassare la parte superiore della torta con il rossetto. Sciogliere il fondente e disegnare i fili di fondente sulla superficie della torta con il bordo della spatola. Ma in linea di principio non mi piace il rossetto, quindi ho depositato quanta crema è rimasta nelle celle e ho fatto un paio di fiori.
La torta è molto interessante. Per quanto riguarda le torte, vi avverto subito che sono piuttosto "molliche", cioè sono sabbiose-sabbiose. La torta va conservata in frigorifero in modo che la crema si indurisca e le torte "le afferrino". Fatto.
Fetta di torta: