Fegato veneziano

Fegato veneziano

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Fegato (maiale, manzo, vitello)	600 gr
Cipolle bianche (io ho regolari e rosse allo stesso modo)	600 gr
Burro	50 g
Olio d'oliva (ho olio vegetale)	4 cucchiai. l.
Prezzemolo fresco (io ho essiccato)	1 mazzo (2 cucchiai. L.)
Aceto balsamico leggero (facoltativo)	1 cucchiaio. l.
Sale, pepe a piacere

Metodo di cottura

• Tagliate la cipolla a rondelle e fatela soffriggere in una miscela di burro e oli vegetali. Ho usato un wok in ghisa.
• Quando il succo di cipolla rilasciato è completamente evaporato, aggiungere l'aceto (acqua, vino) e cuocere a fuoco lento la cipolla per circa 15 minuti a fuoco molto dolce fino a renderla morbida.
• Aggiungere il prezzemolo alla fine, mescolare.
• A questo punto, tagliare il fegato in piccole strisce, eliminando le pellicole.
• Aggiungere il fegato alla cipolla e soffriggere molto velocemente a fuoco vivo (non più di 5 minuti). Ho impostato il timer.)
• Condire con sale e pepe. Servite subito. Il fegato riscaldato perde la sua tenerezza e morbidezza. Quindi, se non prepari una porzione alla volta, dovresti ridurre gli ingredienti.
• 
• Non avevo cipolla bianca, che è 250 rubli / kg nel nostro mercato, prezzemolo fresco, che ho sostituito con olio d'oliva essiccato, invece di olio vegetale, e il mio fegato è selvatico (alce). MA ... Questo è il fegato più delizioso che abbia mai mangiato, a patto che non mi piaccia.) Il segreto sta nella quantità di cipolla pari al peso del fegato, una miscela di burro e oli vegetali e un breve tempo di frittura. Questi tre segreti sono la chiave del successo del piatto!)

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Nota

Grazie mille Lena per aver condiviso la ricetta: 🔗

Parole dell'autore:
Le radici della ricetta veneziana vanno ricercate nel libro De re Coquinaria (Arti culinarie), che nel 230 d.C. e. uno chef di nome Celio ha raccolto ricette dell'Antica Roma. In questo periodo si utilizzavano principalmente fegatini di maiale e oca. Non c'erano ricette con fegato di manzo, poiché i bovini erano una forza di tiro e non servivano per la produzione di carne e latte.

Nell'antica Roma esisteva un metodo per ottenere un fegato tenero nutrendo i maiali e le oche con i fichi. I romani usavano anche i fichi nella preparazione dei piatti di fegato per ammorbidire il suo gusto di sangue troppo pronunciato.

A Venezia i fichi venivano solo importati, così gli astuti veneziani li sostituirono con le cipolle, che svolgevano perfettamente il ruolo di un dolce frutto per nobilitare il gusto del fegato.

Durante la mancanza di frigoriferi, i veneziani a volte dovevano ricorrere all'uso dell'aceto per coprire l'odore sgradevole del fegato non troppo fresco. Attualmente, l'uso dell'aceto per questo piatto è lasciato alla discrezione dello specialista culinario.

Allora cosa rende delizioso questo piatto? Ci sono solo due ingredienti fondamentali nel fegato alla veneziana: fegato e cipolla.

Storicamente si parla di fegato: la tradizione richiede fegato di maiale, ma oggi si usa solitamente fegato di manzo o vitello, il cui gusto è più delicato.

Sulla cipolla non si può contestare: per una ricetta autentica ci vuole una cipolla bianca (La Cipolla Bianca di Chioggia), tipica della zona limitrofa alla laguna di Venezia. Questa cipolla conferisce un sapore dolce al piatto che un tempo gli davano i fichi.

Certo, il fegato sarà delizioso con altri tipi di cipolle, ma il vero "veneziano" non può che essere con le cipolle bianche Kyoji.

E infine, ingredienti aggiuntivi: burro e olio d'oliva per friggere, prezzemolo e, se lo si desidera, aceto di vino. Alcune persone aggiungono vino bianco secco o succo di limone al posto dell'aceto, ma questa è solo l'influenza di alcune tradizioni familiari dei veneziani, che richiedono il loro rispetto.

Ksyushik, che delizioso. Amo il fegato. Domani vado al mercato e cucino. E compra anche una cipolla bianca.È meglio non guardare la foto: la sbavatura scorre immediatamente.

Ooooh, sono il primo a mordere il fegato ... Uraaa Ksyusha hai tutte le ricette Grazie per la ricetta!

[Ludmila]

comprare anche una cipolla bianca.

ahhh ... pensi che uno ti salverà?

Ludmilaassicurati di farlo. Frigo per il secondo giorno consecutivo, piace molto!

[Olga]

sono il primo

Olga, il primo non è il primo, ma lo stesso con un pezzo! Grazie!

Wow! Quindi non abbiamo ancora cucinato il fegato! Grazie! Segnalibri!

[Yulia]

Yulia, preparati, sarò contento. se ti piace!

[Omela]

E piace molto anche a me! Ingredienti veloci e minimi e confusione. E carino Omela Prendo sicuramente la mia parola per questo - delizioso !!

Aaaaa! Che bontà! Beh, non so come cucinare il fegato, il mio diventa sempre insapore
E così un panino con deliziosi biscotti a caccia.
Grazie per la ricetta! L'ho portato nei bidoni, e se decidessi di sperimentare?

Chalk, questo è il nostro modo, "brasiliano"!
Amo moltissimo il fegato! Bene, molto! E non riesco nemmeno a immaginare come puoi cucinarlo per più di 10 minuti, incl. cuocere a fuoco lento in salsa dopo la frittura.
Che bravo ragazzo sei tu ad aver imparato il fegato di alce! Oooh! Invidio il tuo alce e il tuo luccio

[Vischio]

Invidio il tuo alce e il tuo luccio

Non confondi niente? Perché devono invidiarli - il loro zhezh inghiottito inghiottito
Vischio, grazie per la meravigliosa ricetta - mi piace geloso nostro Arco, Amo il fegato in qualsiasi forma. Comprerò uno di questi giorni e ripeterò la tua impresa, magari anche con una cipolla bianca, ma non ne capisco mai la differenza

[Omela]

Omela, mia madre ha cucinato il fegato in questo modo per tutta la vita (aveva la sua famiglia), cipolla comune, burro con olio di semi di girasole o di cotone e frittura veloce del fegato. Solo senza aceto.
Non pensavo ci fosse un altro modo per cucinare.

Il fegato riscaldato perde la sua tenerezza e morbidezza. Quindi, se non prepari una porzione alla volta, dovresti ridurre gli ingredienti.

Non è necessario ridurre, è necessario aggiungere il burro ancora più caldo e freddo, passare attraverso un tritacarne: si ottiene un ottimo patè.

Il segreto sta nella quantità di cipolle pari al peso del fegato

Esatto, cipolle, non scusarti!

Ragazze, grazie! Cucinare. non te ne pentirai!

con cipolle bianche - ma non ho mai capito la differenza

Nuuuu, gli italiani dicono che c'è una differenza! Era delizioso senza di lui.

Non c'è bisogno di tagliare

Volevo dire che devi cucinare così tanto. così puoi mangiare alla volta. Ma se per un patè, allora sì, puoi farne una porzione intera.

Ragazze, grazie! Cucinare. non te ne pentirai!
Nuuuu, gli italiani dicono che c'è una differenza! Era delizioso senza di lui.

Sho ci capiscono quegli italiani nei nostri fegati veneziani

[freddo]

Finito oggi freddo un paio di pezzi dell'altro ieri. Anche teneri, morbidi, deliziosi !!! Così che...

Sho ci capiscono quegli italiani nei nostri fegati veneziani

[Omela]

Omela, Non ti ho riferito Znachitsa quindi - Ho comprato un chilo: wow: fegato di pollo e un chilo di cipolle rosse (non c'era bianco, e non è necessario) - Ho deciso di preparare la cena e il paté per domani, sì. .. Quando ho tritato un chilo di cipolle, ho dovuto tirare fuori la padella per grigliare, poiché nessuno dei miei altri voleva tenere questa montagna in alcun modo. Ho fritto le cipolle e si è scoperto che mio marito era in ritardo dal lavoro, quindi ho spento il gas e sono andato a fare una passeggiata alla macchina per il pane. Ho continuato un'ora dopo - è andato tutto benissimo, molto gustoso e ..... poco Abbiamo cenato insieme, la mattina dopo mio marito ha chiesto degli integratori (non entra in nessun cancello - non mangia la stessa cosa due volte di seguito), e poi ho fatto colazione senza patè sono cresciute insieme Le mie conclusioni:
1.è abbastanza possibile dividere la preparazione in due fasi,
2.facendo meno di un chilo al chilo - non ha senso nemmeno una volta,
3.che ci sono quegli italiani ..... beh, allora lo sai
A proposito, la immagino riscaldato per colazione - nessun accenno di asprezza

[Tatyana]

2.facendo meno di un chilo al chilo - non ha senso nemmeno una volta,

e poi che tipo di padella ???

la mattina dopo mio marito ha chiesto degli integratori

Tatyana, da questo è il miglior giudizio di gusto !!! Sono contento che ti sia piaciuto !!

Quindi, ecco ora il fegato secondo noi. Ksyusha, cara, dopo il digiuno, devi coccolare il fegato di tuo marito, ovviamente, non con le alci (non teniamo le alci). Cucinerò da quello che ho. Grazie.

[Nina]

Nina, preparati di sicuro !!!

Ksyusha, che bello, non ha cucinato il fegato da molto tempo, lo voglio davvero!

Aggiunto domenica 04 settembre 2016 17:37

Ksyusha, ha fatto una discarica !!!!

Natasha, era scioccata!