Gribalton (basato su Blue Stilton)

Gribalton (basato su Blue Stilton)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Cucina: Inglese

ingredienti
Latte di capra	10L
Cultura mesofila di avviamento
Estratto di caglio
Cloruro di calcio
Penicillium roqueforti

Metodo di cottura

• dal latte di capra anglo nubiano
• Questo è Gribalton (Stilton). Formaggio così.
• Ad essere onesti, è stato inventato in Inghilterra. La storia era questa: “… Stilton deve la sua fama a Cooper Thornhill, proprietario del Bell Inn nel villaggio di Stilton sulla Great North Road. Nel 1730, Thornhill stava attraversando il Leicestershire, dove assaggiò un formaggio blu incredibilmente gustoso in una piccola fattoria. A Thornhill piacque così tanto il formaggio che acquistò immediatamente i diritti di distribuzione esclusiva per il formaggio. Presto un carretto carico di formaggio arrivò alla taverna di Kolokol. In quei giorni, le diligenze, spostandosi da Londra a Edimburgo e ritorno, si fermavano a Stilton per riposarsi, così che le leggende dello Stilton blu si diffusero molto rapidamente in tutta l'Inghilterra ...
• Ma, a proposito, nel villaggio di Stilton, che ha dato il nome a questo formaggio, è vietato produrlo, poiché questo villaggio non si trova nella contea in cui è valido il certificato europeo. Ecco il motivo dell'uscita dell'Inghilterra dall'UE.
• Pertanto, abbiamo anche deciso di chiamare questo formaggio GRIBALTON. Lasciarli. E poi siediti, rispondi alle note, invece di fare affari.
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• I cattivi inglesi sostengono che lo Stilton si sposa bene con sedano e broccoli, perché il prodotto viene aggiunto alle insalate e alle zuppe di purea di verdure. Secondo la tradizione inglese, il formaggio Stilton viene servito con pane fresco o biscotti. Dunque, cosa puoi fare? Ebbene questi sono gli inglesi. Un po '- cavolo e biscotti.
• Ma un'altra tradizione è abbastanza accettabile e degna di essere accettata. Lo Stilton viene solitamente servito con il porto.
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• Quindi Gribalton. È Stilton.
• Una delle condizioni principali per il successo nel processo è la pulizia. Pertanto, tutto ciò che useremo è meglio sterilizzato. Bollire l'inventario nella casseruola in cui cuoceremo il formaggio.
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• Qualche parola su questi misurini. Le dosi di fermenti lattici e colture di bacilli necessarie per fare il formaggio sono piccole ed è molto comodo misurarle con questi cucchiai.
• Ma ne riparleremo a tempo debito.
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• Ma la condizione principale per avere il tuo Gribalton, però, come ogni altro formaggio, è la presenza del vero LATTE !!! Se non è lì, non usarlo, non importa quanto ci provi, ma non ci riuscirai. Basta sprecare tempo, fatica e denaro.
• Abbiamo un tale latte. Tali capre ce lo portano. Queste sono capre anglo nubiane. Il latte di queste capre, oltre ai suoi indicatori di qualità unici (contenuto di grassi superiore all'8%, contenuto proteico fino al 4%, alta densità), è completamente privo del principale svantaggio del latte di capra: il famigerato "sapore" di capra. E il sapore del latte di queste capre è "dolce e cremoso", dicono anche "gelato", molto gradevole.
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• Prendiamo dieci litri di tale latte. E la prima cosa che facciamo è riscaldarla fino a trenta gradi.
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• Con l'aiuto degli stessi misurini dosiamo la quantità di fermenti e altri ingredienti necessari per la preparazione di questo formaggio.
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• Aggiungere al latte una coltura mesofila misurata e una coltura di penicillium roqueforti, che forniranno vene blu all'interno della testa del formaggio, oltre al suo gusto squisito.
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• Restiamo per circa cinque minuti in modo che i chicchi si gonfino e si ammorbidiscano, quindi delicatamente, ma mescoliamo accuratamente nel latte.
• Dopodiché, lascia la padella con il futuro formaggio da solo. Per trenta - quaranta minuti.
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• Con gli stessi misurini dosate la quantità necessaria di caglio e cloruro di calcio. Scioglietele in poca acqua. Bollito, ovviamente.
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• E dopo l'ultima mezz'ora, aggiungi queste soluzioni nella padella.
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• Mescolare bene.
• E lascialo stare per un'ora e mezza.
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• E dopo un'ora e mezza, viene insegnata una tale cagliata di formaggio. Denso, elastico, ma allo stesso tempo molto delicato.
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• La cagliata va tagliata a cubetti di circa due centimetri e mezzo per due centimetri e mezzo.
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• Quindi lasciate riposare un po 'in modo che il siero di latte si separi meglio dai cubetti.
• E mescola delicatamente per venti minuti. Devi agire molto delicatamente in modo che i cubetti non si accartoccino.
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• Quindi, usando uno scolapasta, un setaccio e un piccolo misurino (ricordati di far bollire l'intero inventario prima dell'uso) rimuovi il siero dalla padella.
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• Rimuovere la cagliata dalla padella.
• Metti in uno scolapasta per scolare il siero di latte.
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• Lì, in uno scolapasta, il chicco viene capovolto in modo molto ordinato, come si dice, e con una leggera compattazione si ottiene una separazione ancora più completa del siero di latte.
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• Prima dell'uso, il modulo deve essere risciacquato con acqua bollente. Accuratamente.
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• Mettendo il chicco nello stampo, continuiamo a spremere un po 'il siero. Ma delicatamente.
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• I fori in questo stampo non sono molto grandi, quindi vale la pena drenare il siero dallo stampo in questo modo.
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• Ecco come sarà il futuro formaggio, disposto in uno stampo.
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• Chiudere lo stampo e lasciare cinque chilogrammi sotto pressione per dieci ore. A temperatura ambiente.
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• Ecco una testa scoperta. Struttura abbastanza densa.
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• E abbiamo tagliato la testa. Il risultato dovrebbe essere cubi. La dimensione rimane la stessa: due centimetri e mezzo per due centimetri e mezzo.
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• Salate e mescolate bene i cubetti di formaggio, accuratamente ma delicatamente.
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• E di nuovo mettiamo i cubetti nello stampo. Comprimiamo e maciniamo. Ma senza fanatismo. Esclusivamente per densità.
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• La forma, cioè, la testa nella forma è di nuovo sotto la pressione di cinque chilogrammi. Sono le cinque. A temperatura ambiente.
• Quindi gira la testa più e più volte sotto la stessa pressa per altre cinque ore.
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• E poi trasferiamo la testa nel contenitore. Il formaggio viene stagionato per i primi tre giorni a temperatura ambiente. Assicurati di girarlo due volte al giorno e non dimenticare di rimuovere l'umidità in eccesso. Pulisci il contenitore, cambia i tovaglioli di carta nella lettiera.
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• Idealmente, entro la fine del terzo giorno, il formaggio si asciugherà. E in luoghi fioriti, come si suol dire
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• Quindi mettere il contenitore in frigorifero. La temperatura del contenuto dovrebbe essere compresa tra otto e dieci gradi.
• Durante la prima settimana, il formaggio avrà questo aspetto.
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• Cosa è importante per la prima settimana di stagionatura del formaggio?
• Primo, l'umidità. Il contenitore deve essere asciugato con un panno. E cambia i tovaglioli con cui è rivestito il fondo del contenitore.
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• E ogni giorno, pulire il formaggio con un tampone imbevuto di una soluzione salina (un cucchiaio di sale per cinquecento grammi di acqua). Delicatamente, cercando di non raggrinzire la superficie. Basta pulire. Leggermente.
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• E poi sarebbe bello tenere un po 'il formaggio sotto la ventola, asciugarlo.
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• E dopo due settimane, devi bucare la testa del formaggio. In diverse direzioni. Il modo migliore per farlo è con uno stuzzicadenti di legno. Ma puoi anche usare un ferro da calza, per esempio.
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• Gribalton (Stilton) è permeato di strisce blu così sottili di muffa. Questo è il risultato dell'attività degli stessi batteri Penicillium roqueforti. Questo è il motivo per cui abbiamo perforato le teste del formaggio per fornire aria al nucleo.
• Ci vogliono quattro mesi perché Gribalton-Stilton maturi. Inoltre, questo formaggio ha un sapore piccante e un aroma tipico dei formaggi ammuffiti.
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• Secondo gli studi, il 75% degli uomini e l'85% delle donne afferma di avere sogni strani e vividi dopo aver mangiato almeno 20 grammi di questo formaggio mezz'ora prima di coricarsi.
• Angela al pasto!
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Il piatto è progettato per

1200 grammi

Tempo per la preparazione:

4 mesi

Ivanitch! L'uomo bello è crudo! e la presentazione è come sempre allettante
Quale fermento mesofilo è stato utilizzato in questo formaggio? Il contenitore è chiuso durante la stagionatura del formaggio?
Ora abbiamo un caldo pazzo, cucino formaggi veloci come l'Imeretian e voglio davvero fare di nuovo qualcosa di solido. Più vicino all'autunno cercherò di cucinare il tuo Gribalton.

Nel senso di cosa mesofila?
Sì, il contenitore è chiuso. Matura, come ho scritto, in frigorifero. A 10 (massimo) gradi.

[Ivanych]

Ivanych, tanto lavoro, ma ne vale la pena. Ottimo formaggio. Grazie)

Lussuosamente !!! Per la foto, un rispetto a parte

Ivanych, perché metti il ​​cloruro di calcio, come se il tuo latte non fosse pastorizzato.
cucchiai dosatori freschi che hai. Li uso anche io, ho appena chiesto a mio marito di incidere 1 \ 2, 1 \ 4, ecc., Che significa inglese. condividi trattino, pizzica ...

Latte di capra. Pertanto, aggiungiamo. Perché le proteine ​​si leghino meglio.

Ivanych, come sempre, puoi annegare nella saliva dalle foto. Volevo solo prenderne un pezzo in bocca. Grazie!

[Ivanych]

Ivanych, super!
Come sempre, leggere le tue ricette sta sbavando.
Ad essere sincero, ho letto l'argomento come "funghi", ho pensato che un piatto di funghi per la velocità

[Zhenya]

Zhenya, e hai anche "il tuo caseificio"? Sono in uno shock culturale per il modo in cui le persone lavorano e cerco di produrre qualcosa di meraviglioso con le proprie mani alla luce di Dio, e non mi siedo uniformemente sul sacerdote. Rispetto! È così costoso e non facile creare qualcosa di buono.Ivanych, per me è semplicemente irraggiungibile, sia capre che una coccinella ... Hanno tanti guai, preoccupazioni e preoccupazioni ...

[Ivanych]

Nel senso di cosa mesofila?

Ivanych, beh, sono diversi, con diversa composizione batterica, ecc. Quale hai usato? Ho capito il contenitore, ci ho pensato
E abbiamo anche bisogno di marinate per le ciliegie)))
Asya, un simpatico lattaio mi porta il latte ogni martedì))) Prendo quattro bottiglie da tre litri, cucino il formaggio, tolgo un po 'di panna per burro, panna acida o gelato. Cucino il formaggio solo per noi stessi, possiamo mangiarlo a tonnellate E mi piace molto il processo, sono un fan diretto Da sei mesi, il Parmigiano con Romano matura in frigorifero, Gouda per due mesi ... frigorifero separato

Se hai familiarità con la produzione di formaggi, sceglierai il dosaggio di lieviti madre e muffe e, in caso contrario, è meglio iniziare con formaggi più semplici.

Natasha, Ho un amico che ha preso fuoco per cucinare il formaggio, ha letto molte ricette diverse su Internet e ha iniziato subito a parlare di Brie, dice, nel modo più semplice. E ho iniziato con il fatto che ho comprato il latte più economico del negozio, non voglio più cucinare il formaggio))) E non mi interessa che non farebbe male studiare la teoria, non è così difficile.

[Ivanych]

Ottimo tema, foto meravigliose, formaggio stupendo! Ivanych, Grazie mille! Grazie per aver ispirato con il tuo esempio a trovare nuove soluzioni nella vita, soprattutto quando le tue mani si arrendono!

[Ivanych]

Ivanych, leggi attentamente le regole del forum. Foto rimosse.

[Ivanych]

Ivanych, leggi attentamente le regole del forum. Foto rimosse.

Mi scusi. Corretto. Rubano le foto. Quindi marchio.

Aggiunto mercoledì 20 luglio 2016 23:30

Colleghi, ripeto, scusate per la noiosità. Non ci sarà formaggio senza vero buon latte. Non importa quanto ci provi. Si possono fare parodie, ma il reale non funzionerà. Nei siti di produzione, dove usano ... dopotutto, il latte è cosiddetto. normalizzazione del latte. Ad esso vengono aggiunti concentrati secchi, tutti i tipi di esaltatori di sapidità. conservanti ... e così via, cioè ricavano materie prime dal latte per la produzione del formaggio. Ancora una volta, è qui che usano almeno un po 'di latte e non producono materie prime direttamente da polveri e altri secchi ...