Anatra mandarina (a base di un piatto della catena Chaikhona)

Anatra mandarina (a base di un piatto della catena Chaikhona)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Petto d'anatra (filetto senza pelle)	1 pezzo per porzione
Per 1 porzione di marinata):
Senape con cereali (come il francese)	1 cucchiaino
Salsa di soia	1 cucchiaio. l.
Olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
sale	0,5 cucchiaini
Per 1 porzione di salsa:
Mandarini (piccoli)	1 pc
Albicocche secche	2-3 pz
Polvere di zenzero)	0,5 cucchiaini
Acqua calda	2/3 di tazza
Amido di mais	1 cucchiaino.
Inoltre olio d'oliva per friggere

Metodo di cottura

• Dirò subito che le proporzioni sono approssimative, perché non c'è niente qui che potrebbe rovinare il piatto se sposti la quantità in una direzione o nell'altra. Beh, forse non hai bisogno di troppo sale
• Tagliate il seno obliquamente in medaglioni larghi un centimetro.
• Preparare una marinata di senape granulare, sale, olio e salsa di soia (basta mescolare bene tutti gli ingredienti) e ungere con essa la carne di anatra. Mettere da parte in un luogo fresco per almeno mezz'ora. Certo, se fai qualcosa in anticipo sul tavolo di Capodanno, puoi marinare i seni la sera e lasciarli in frigorifero. Sarà solo meglio.
• Per la salsa, sbucciate i mandarini, divideteli a spicchi. Tagliate le albicocche secche a strisce, ogni frutto in circa 4 parti. Versare l'acqua calda, aggiungere lo zenzero secco (o strofinare una piccola quantità di fresco). Lasciar riposare per un po 'le albicocche secche.
• Preriscaldare una padella con olio d'oliva e rosolare rapidamente i pezzi di petto d'anatra su entrambi i lati fino a doratura. Versare l'acqua con la frutta, abbassare la fiamma a media e cuocere a fuoco lento per 10 minuti sotto un coperchio.
• Sciogliere la maizena in poca acqua fredda, versarla nella padella mescolando di tanto in tanto. Far evaporare il tutto fino a quando rimane circa metà della salsa e si addensa.
• Coprite e fate riposare per 5 minuti prima di servire in un luogo caldo. Mettere i pezzi di carne insieme alla frutta su un piatto, spolverando con un po 'di salsa.
• Può esserci qualsiasi contorno, ma soprattutto il riso è adatto a un'anatra del genere, nel cui gusto ci sono note asiatiche.
• Avevo cotolette di patate, che sono anche buone

Il piatto è progettato per

1 porzione

Tempo per la preparazione:

1 ora con decapaggio

Programma di cottura:

piatto

Nota

Siamo stati qui di recente a "Chaikhona" con altri membri del forum. Un'istituzione meravigliosa, devo dire, molto accogliente e popolare. E la cucina è buona. Ma ... qualcosa non andava: o mi sono alzato con il piede sbagliato, o il cuoco non era in buona forma. Quella volta il cibo non sembrava così caldo. L'anatra in salsa di mandarino è stata particolarmente interessata e delusa. Da un lato, c'è il filetto più tenero e una salsa di frutta secca con mandarino che è comprensibile per tale carne. E d'altra parte ... niente carne, insapore (seppur fresco, morbido). E la salsa, che è stata servita separatamente, suonava così, non importa quanto abbiamo cercato di combinarla con la carne. E le prugne sono state interrotte dal mandarino.
In generale, l'idea di mettere a punto la combinazione di anatra e mandarini che solleva lo spirito mi ha perseguitato per tutto questo tempo. Per me, prima di tutto, è diventato chiaro che la carne va marinata delicatamente in quelle spezie, che poi andranno come ingredienti e nella salsa.
Mi sembra di aver realizzato il mio sogno. Almeno la salsa di frutta conferisce alla carne il suo sapore durante lo stufato, il che è una buona notizia. E le porzioni sono fatte velocemente. Se fai i preparativi in ​​anticipo, puoi friggere e far bollire con salsa in 15-20 minuti.
Naturalmente, le proporzioni delle porzioni sono molto approssimative.Se prepari più porzioni contemporaneamente, la quantità di albicocche secche e mandarini può essere leggermente ridotta (ad esempio, prendi 2 mandarini per 4 filetti, guarda nella padella in modo che tutto si adatti). Pensa anche all'acqua per la salsa, l'importante è che non schizzi sui bordi.
Come hai già capito, sto provando il cenone di Capodanno. Secondo la tradizione degli ultimi anni, lo celebreremo in una ristretta cerchia familiare, così che sul sentiero mattutino vuoto del 1 gennaio, andremo nella regione di Tver a visitare gli amici. Quando arriveremo lì, si sveglieranno e ci siederemo di nuovo al tavolo festivo per celebrare il nuovo anno in arrivo

Carne, zenzero e frutta sono i miei gusti. Lo prendo a Capodanno.
Ricetta stupenda. Grazie!

[Ikra]

Ikra, grazie per la ricetta, cucinerò sicuramente un piatto del genere

[Irina]

Irina, Tatyana, Sarò felice se tornerà utile! Certo, questo non è un piatto molto formale, ma per una cena in famiglia - giusto.

[Irina]

Irina!
E ho anche trascinato via l'anatra !!!
Innanzitutto, amo molto l'anatra! ... la mia debolezza ...
E in secondo luogo, amo la carne con una nota agrodolce ... con miele, mele, arance, albicocche secche ...
E ora per la raccolta e con i mandarini !!!
Grazie!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, che persona intelligente sei che hai finalizzato e pubblicato questa ricetta. Ricordo ancora questa papera.

[Svetlana]

Svetlana, Ho cercato di non essere molto zuccherino. Il mandarino in qualche modo è andato bene, ma ho rimosso le prugne dalla ricetta originale, poiché mi dava solo una dolcezza in eccesso e soffocava il mandarino. Se piace anche a te, sarò molto contento!

Tanyusha, yeah Qualcosa subito non ho osato dire che qualcosa non mi bastava, o non ho capito subito, e poi, mentre andavo al MCC, c'è stato tempo per pensare. Ma ricordo il gratin con affetto, allora mi piaceva molto. L'ho fatto due volte, in modi diversi, ma non sono mai entrato in quelle sensazioni, anche se ho tutto per questo, anche la pasta di tartufo.

Siamo stati qui di recente a "Chaikhona" con altri membri del forum.

ma da questa figura più in dettaglio, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, guidato al centro commerciale secondo necessità. Lì ci era stato promesso un negozio Leonardo, che non si trovava in natura. Non c'era motivo per non sbagliare

[SchuMakher]

SchuMakher, niente per cui piangere. Stanchi come cani, mentre correvano lungo diverse ali e scale del centro commerciale, si infilavano appena in questa "hona", il pollo era crudo, l'anatra era così così, una patata è buona. In generale, ho padroneggiato il Centro clienti.

[SchuMakher]

SchuMakher, consolatevi con la ricetta, onestamente, più gustosa))))

digiuno apostolo, con tutti i mezzi ...

Irina, che buona ricetta! E delizioso e veloce e profuma di capodanno Grazie per la ricetta!

E delizioso e veloce e profuma come un nuovo anno

l'albero non basta!

l'albero non basta!

Masha ...: -Vuoi andare lì e anche gli aghi di conifere
Presto già, e ci saranno alberi e mandarini ... e con anatre e senza anatre

Masha ... ci vuoi andare anche tu con gli aghi di conifere?

beh, per l'entourage, puoi

Irishka verrà ora e ci caccerà fuori di qui e abbiamo una nuova ricetta (o meglio lei) migliorata

"Anatra mandarina in un modo diverso"

Dritto alcuni Molokhovets
Puoi attaccare gli aghi ... In realtà adoro la primavera e all'inizio dell'estate ci sono morbide punte verdi degli alberi. Il nonno insegnava, era un cacciatore. "Dallo scorbuto".

[Ikra]

Ikra, ma mi è piaciuta questa versione dell'anatra. Prenderò, forse, una ricetta per il bookmarking prima dei tempi del duck.

[Gala]

Gala, pizzica gli alberi

Irlandese, la ricetta è ottima, l'avatar è impareggiabile!

[Gala]

Gala, pizzica gli alberi

Uomoe lei dov'è? Per attaccare un'anatra, un po 'come un modo diverso o un morso?

Grazie a tutti coloro che sono passati! Qualcosa dalla metà delle funzioni del telefono non funziona, quindi per nome tutto mentalmente!
Sarei felice se tornasse utile durante le vacanze di Capodanno!

Amico, e lei dov'è?

nella papera .... coda, madre

[Ikra]

Ikra,
Irishka, grazie per la ricetta! Sei ancora un genio culinario, so cucinare solo secondo le ricette e non sempre funziona)) Ho comprato il petto, domani probabilmente lo farò, lo metto in salamoia ora.E come al solito ho una domanda:

Per la salsa, sbucciate i mandarini, divideteli a spicchi. Tagliare le albicocche secche a strisce, ogni frutto in circa 4 parti. Versare l'acqua calda, aggiungere lo zenzero secco (o strofinare una piccola quantità di fresco). Lasciar riposare per un po 'le albicocche secche.

Si scopre che le fette di mandarino versano anche acqua bollente?

[Antonovka]

Antonovka, Ho versato l'acqua bollente insieme. Per prepararsi più tardi. Mettili comunque fuori.

[Ikra]

Ikra,
Logicamente))

Aggiunto venerdì 02 dicembre 2016 21:05

Oh, ho una domanda - e rimuovere la pelle o no? Ho tagliato con lei

Aggiunto venerdì 02 dicembre 2016 21:06

Ho già visto la risposta, vado a fregarla))

nella papera .... coda, madre

Che coda, Manya, se ho il seno?

[Antonovka]

Antonovka, beh ... Impossibile venire al lavoro)))) Potrei anche non fregarmi, se non hai pregiudizi contro la pelle. Non mi sono imbattuto in nessuna pelle, ma sulla Chaikhonovskaya, a quanto pare, c'era la pelle.

[Ikra]

Ikra,
Ir, l'ho fatto)) Ma ho troppo salato E si è comunque rivelato molto gustoso e insolito. Ho capito perché avevo bisogno di un seno senza pelle: ho lasciato 3 pezzi con la pelle, e (la pelle) è insapore qui))

[Antonovka]

Antonovka, eh ... è un peccato che ho salato troppo! A che punto? Ho salato solo la marinata, ma non ho cosparso nulla dei condimenti nella salsa nella speranza che portasse via tutto il necessario. Dimmi, qual è stata l'imboscata? Forse ridurre la quantità di sale nella ricetta?

[Ikra]

Ikra,
Ancora una volta ho guardato la ricetta: sì, va tutto bene per te, Ir. Ho anche salato solo la marinata, ma solo ora mi sono ricordato che la mia senape sembra essere abbastanza salata - non mi piace molto, ne vale la pena in frigorifero, si annoia, perché la uso solo per cucinare. E, forse, a causa del fatto che è rimasta a lungo nella marinata, ha marinato venerdì sera e l'ha fatto solo ora. Ma mi sembra che con il riso questo salato sarà particolarmente invisibile - proverò un po 'più tardi

[Ikra]

Ikra, grazie per la ricetta.

Non ce la facevo più, ho fatto colazione per la seconda volta, Il, con il riso, il sale non si fa praticamente sentire. Il mio non è bello come il tuo, ma devi fornire prove fotografiche))

[ket66]

ket66e grazie per essere passato!

Antonovka, bene, bene! Grazie per aver scattato la foto. In effetti, è difficile fotografare un piatto magnificamente, perché la carne in una salsa del genere sarà sempre un po 'brutta. Ma mio marito ha detto che hai sparato molto bene. Onestamente!

Porto un grazie
Ho in gran parte "basato su". Perché in primo luogo, era pigro andare al negozio per un'anatra quando ci sono le cosce di pollo. In secondo luogo, è avvenuta una catastrofe provocata dall'uomo: uno dei due "pancake" del fornello elettrico si è guastato e il "pancake" più veloce e controllato.
Pertanto, le cosce di pollo sono state marinate per un giorno in olio, senape, salsa di soia e zenzero fresco grattugiato (sì, e anche lo zenzero nella marinata). Senza sale. Il giorno dopo, il pollo con la marinata viene cotto al forno nella "manica". Ho pasticciato la salsa in una padella, l'ho addensata e ho fatto un po 'di amicizia con il pollo.
Osa con piacere, anche una fanciulla capricciosa (che è mia figlia) ha mangiato senza dubbio.
Grazie per la ricetta!

[IvaNova]

IvaNova,
In, ho anche escogitato il pensiero che la prossima volta l'avrei fatto con pezzi di ricambio di pollo - mio figlio non voleva assolutamente mangiare un'anatra))

[IvaNova]

IvaNovache bravo ragazzo sei! Amo anche "basato su". Sono molto contenta che le vergini capricciose abbiano un buon appetito.

AntonovkaPenso che sarà fantastico anche!

[Ikra]

Ikra, Ira, grazie per la ricetta!
Ho cercato il petto d'anatra per diversi giorni, ma non l'ho mai trovato. E volevo davvero provare.
A base di filetto di cosce di pollo! Bene, si è rivelato molto gustoso! La ricetta attecchirà con noi! Il mio diceva: cucina così spesso!

Penso che già mi piaccia, anche se sono ancora in fase di cottura.
Dillo a un al seno principiante per ora:
1. Petto acquistato, un pezzo da sinistra a destra, confezione da 540 grammi. Tagliare dalle ossa, tagliare la pelle e sono rimasti circa 230 grammi di carne. È questo che significa servire?
2. E cosa dà l'amido? Diluito un cucchiaino in acqua per una porzione. Si addensa un po ', ma non molto.E in qualche modo evapora male, quanto era - così tanto rimane. Lo faccio in una pentola a cottura lenta, l'ultimo stadio bolle leggermente a una temperatura di 105 con il coperchio aperto.

[vdv]

vdv, ristorante - una porzione, sì. Ma nessuno si preoccupa di mangiarne due ... o anche tre)))
Quanto a ciò che non è evaporato, è vero. Tuttavia, anche un cartone animato aperto è una casseruola con i lati alti, non una padella. L'amido è per uno spessore leggero, proprio in questa forma la salsa avvolge meglio la carne.

[Ikra]

Ikra, Grazie! sia per la ricetta che per la risposta. Ho mangiato ieri con piacere. Se sei interessato, ti dirò come è andata a finire nella pentola a pressione - allo stesso tempo, forse riceverò alcuni suggerimenti aggiuntivi.
Quindi, ho LUMME-1445 SMART / Come ho già capito, sulla frittura - non è molto forte, quindi:
1. Ho messo i pezzi in salamoia nella ciotola dopo che si è riscaldata. Modalità FRY, 170 ° С
2. Rapidamente (1-2 minuti) afferrò un lato, girò ogni pezzo per afferrare l'altro lato. A quanto ho capito, la carne lascia meno succo.
3. Friggere un lato fino a formare una crosta (5-10 minuti), capovolgerlo e friggere l'altro (altri 5-10 minuti). Durante il processo di frittura, sono state spruzzate molte piccole goccioline di olio.
4. Ho cambiato la modalità in ESTINZIONE 105 ° С, l'ho riempita d'acqua con mandarini, albicocche secche e zenzero. Ho chiuso il coperchio, ho aspettato l'ebollizione (circa 10 minuti, l'acqua si era già raffreddata a temperatura ambiente)
5. Abbassata la temperatura a 100 ° C, acceso il timer per 10 minuti.
6. Ha aperto il coperchio, ha aggiunto la temperatura a 105 ° С (bolle un po 'più attivamente), ha versato l'amido. Dopo circa cinque minuti si è addensato, il volume della salsa non è diminuito quasi.
7. Lo spengo, lo richiudo, lo lasciamo sul fuoco, mentre io riscaldo la guarnizione, e taglio il pane.

E lo mangiò. Con un contorno, metà di questo seno è una cena abbondante per un dipendente.
DELIZIOSO!

Aggiunto giovedì 29 dicembre 2016 05:16

Una domanda e un'aggiunta importante:

Da qualche parte sul numero 5, le fette di mandarino si sono in qualche modo sciolte e nella foto sono chiaramente visibili. spento per troppo tempo?

Importante: i semi delle fette di mandarino devono essere rimossi. Uno si è alzato: disgustosa amarezza in bocca!

[vdv]

vdv, bene, fantastico! Sono contento che abbia funzionato (tranne che per i semi di mandarino). Mi risulta che le fette di mandarino siano davvero molto bollite. Ma ... l'estetica è importante solo per un ristorante. Per noi è più importante che il mandarino dia il suo sapore all'anatra, e questo è successo. Sono contento che ti sia piaciuto!

È importante rimuovere i semi dai mandarini! Grazie per l'avvertimento.

Quindi, penso, puoi prendere un altro mandarino e lanciare qualche fetta più vicino alla fase finale))) ed ecco un ristorante per te, come previsto, con inganno e esibizione)))

[vdv]

vdva proposito, sì, ottima idea!

Nessuno ha cucinato l'anatra per un anno intero? Allora io sono il primo. Solo senza foto. L'anatra è uscita molto gustosa. Avevo petti d'anatra importati già pronti. Si è tolta la pelle, l'ha tagliata in diagonale e il gioco è fatto ... Molto velocemente e, di nuovo, molto gustoso. Solo in modo molto inappropriato ho mescolato tutto quando ho introdotto l'amido. È diventato brutto. In una padella antiaderente la salsa è evaporata abbastanza velocemente ed è risultata piuttosto densa, tanto che nella scia. una volta che faccio a meno dell'amido. E il prossimo sarà sicuramente. Ci sono molti più seni ...

Oggi l'ho cucinato senza albicocche secche, ma con una mela, che è stata venduta ad Ashan sotto le spoglie di Antonovka. Sour. Ovviamente, come un vero Antonovka, si è ridotto in porridge, ma ha dato un gusto straordinario! Delizioso anche!