Mela in brioches

Mela in brioches

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
Preenzima:
Farina di frumento	80 gr
latte	80 gr
Lievito secco	5-6 grani
Impasto principale:
Preenzima	totale
Tuorli	5 pezzi.
Vaniglia
Farina di frumento	200 g
zucchero	100 grammi
Lievito secco	1 cucchiaino
sale	1/2 cucchiaino
Burro a temperatura ambiente	100 grammi
Riempimento:
Piccole mele	7 pz.
biscotto al burro-scozzese	100 grammi
Marmellata di frutta	50 g
Noccioline	2 cucchiai. l.
Uovo lubrificante
Cannella	1/4 cucchiaino
zucchero	20 g

Metodo di cottura

• La brioche è la pasta più ricca e burrosa di tutto il lievito. E, naturalmente, il più delizioso è senza opzioni. E totalmente inadatto alle persone a dieta.
• Ma puoi darti un po 'di allentamento almeno a volte, quindi lascia che sia una brioche!
• E poche persone rifiuterebbero una mela cotta con un ripieno di noci dolci.
• Impasto:

• Preenzima: mescolare la farina setacciata, il latte e il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate a temperatura ambiente per

• 8 h.

• ... Setacciare la farina nella ciotola del robot da cucina, aggiungere lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il sale. Mescola leggermente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

• Aggiungere i tuorli e il preenzima agli ingredienti secchi. Con l'aiuto della lancia “spatola” a velocità media si continua ad impastare per 5 minuti.

• Dividete il burro a temperatura ambiente in porzioni e iniziate ad aggiungerlo all'impasto con il motore acceso. Dopo aver aggiunto l'olio, continuiamo a mescolare per altri 3 minuti. L'impasto finito è molto morbido, appiccicoso, ma elastico. In chi non sta andando, ma è fortemente imbrattato sui muri.

• Formare una palla con l'impasto e metterla in un contenitore unto e coprire. Lasciare a temperatura ambiente fino al raddoppio. A questo punto l'impasto può essere avviato alla fermentazione a freddo in frigorifero per un periodo di 8-36 ore, inoltre l'impasto freddo risulterà meno appiccicoso alle mani e meglio formabile.

• Pelare le mele, eliminare il torsolo.

• Macina i biscotti fino a farli diventare briciole.

• Per il ripieno di mele, mescolare metà delle briciole di biscotti, le noci tritate e la marmellata fino a che liscio.

• Riempiamo ogni mela con un ripieno dolce.

• Formazione del rotolo:

• Dividete l'impasto in 7 parti uguali.

• Arrotolare ogni parte in un cerchio con un diametro di 13-15 cm.

• Cospargere il centro di ogni cerchio con le rimanenti patatine.

• Metti la mela ripiena sulla mollica.

• Avvolgiamo la mela con l'impasto, pizzicando dall'alto.

• Mettiamo ogni panino in una forma unta con burro. Copriamo gli spazi vuoti e lasciamo per 1,5-2 ore fino a un aumento di 1,5 r.

• Mescolare lo zucchero e la cannella per spolverare. Ungete la superficie dell'impasto con un uovo e spolverizzate generosamente di zucchero alla cannella.

• Cuociamo in forno preriscaldato a 190 ° C per circa 30 minuti.

• Sfornare, lasciar riposare 5 minuti, quindi liberarlo dallo stampo, raffreddare su una gratella.

Nota

Sono il primo a mangiare la brioche
Aggiunto ai segnalibri per ora, ma non per molto

[Olga]

Olgainvitanti brioches 🔗

E la mattina ho preso ... un pezzo !!!!