Patinatura e ulteriore utilizzo di pentole non rivestite

[Svetlenki]

Sono stato messo fuori combattimento da una persona meravigliosa di nome Sveta e dal soprannome Svetlenki - ancora una volta per tornare ai tentativi di ammucchiare qualcosa sulla loro padella d'acciaio della società francese de Buyer. Una volta comprato, guidato dal fatto che molti professionisti amano l'acciaio, scavare più a fondo con esso e lasciarlo. In qualche modo, l'eccitazione nel lavorare con lei non è avvenuta e per molto tempo sono stato troppo pigro per affrontarla. Pertanto, dimenticati e abbandonati giacevano nella dispensa, nonostante il costo molto dignitoso. Ma ancora una volta stavamo parlando di queste padelle, di tentativi di allontanarsi dall'uso del teflon, di alternative alle padelle rivestite. Si è scoperto che abbiamo diverse opzioni di base: ghisa, alluminio, acciaio, acciaio inossidabile. Tutto ha i suoi pro e contro, ho usato tutto tranne ... l'acciaio ordinario. Non è così semplice come sembra. Non è realistico usarlo subito, una padella richiede preparazione, ma poi promettono montagne d'oro in termini di frittura: la padella ha un'ottima conducibilità termica, sufficiente inerzia termica e capacità termica, ma non così inerte come il cast ferro, che si riscalda a lungo e si raffredda altrettanto a lungo ... È come qualcosa tra l'alluminio e la ghisa. L'acciaio nella mia padella è potente, spesso, la padella è molto pesante, leggermente più leggera della ghisa. Pertanto, avendo ricevuto un calcio magico da Sveta, ho comunque deciso di affrontare di nuovo questo problema.

La patinatura è la creazione di un film resistente che protegge un oggetto dagli effetti delle condizioni esterne. La patina in realtà si riferisce al pre-metallo del rame o delle leghe di rame, ma la "frittura" delle padelle è stata anche chiamata patinatura. Usano l'olio di semi di lino come standard, ma ne ho fatto a meno semplicemente perché non c'era. Allora, cosa è venuto fuori da questa impresa.

Padella in acciaio della serie Mineral B. NON È INOX. La padella si arrugginisce e si ossida istantaneamente senza alcuna preparazione speciale. Il mio è stato lavato e calcinato secondo le istruzioni del produttore, ricoperto da un sottile strato di olio, dopodiché è stato conservato in dispensa per un tempo molto lungo. A questo proposito, l'ho tirato fuori in questo modo:



Questo è dopo la prima calcinazione, riposare finché non si raffredda e di nuovo sul forno. La stufa era davvero calda.



La padella doveva essere capovolta, poiché i lati alti non vengono "fritti" attivamente come il fondo. Sono già 2 calcinazioni.



Questo è dopo 5 calcinazioni sul forno:





La padella ha davvero iniziato ad avere proprietà antiaderenti, anche se non assolutamente perfetta, ovviamente, non è teflon. Ma inizialmente era semplicemente del tutto irrealistico friggere qualcosa su di esso: si attaccava alla morte. Questa patina, con uso naturale e sistematico, si forma per circa sei mesi, se la mia memoria mi serve. Questa frittura ti permette di non soffrire per sei mesi prima di poter friggere normalmente. La cura è simile alla cura della ghisa: nessun agente sgrassante. Solo acqua calda, un panno e olio. Dopo il lavaggio si consiglia di asciugarlo velocemente sul fornello e ungerlo con un velo d'olio. Ho intenzione di guidarci sopra dei pancake. Questa è una classica frittura in olio che costruirà e indurirà ulteriormente il rivestimento.

All'improvviso, questa esperienza sarà interessante per qualcuno.
Qui l'intero processo è chiaramente mostrato nel video:

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Ho pubblicato solo la mia esperienza su una padella d'acciaio. Ma ci sono anche ghisa, alluminio, acciaio inossidabile, anch'essi in preparazione per l'uso. E anche questo può essere discusso.

[Nata]

NataChe bello che tu abbia deciso di aprire l'argomento patinatura! Condivideremo e scambieremo esperienze.

Sto aspettando la mia padella e ti seguirò ... Non ho un forno simile. Solo barbecue / barbecue. Pertanto, il video nella tua storia è solo la mia versione!

Per favore dimmi, la tua penna si è comportata normalmente? Il rivestimento del manico della padella è schiumato?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Il manico è ricoperto da una sorta di "vernice". Ma questa non è vernice, è solo uno spesso strato di rivestimento. Alla fine, c'è già un piccolo chip: puoi vedere che il rivestimento è spesso. Non gli è successo niente durante l'elaborazione. Solo intorno al manico si "cuoce" peggio, perché probabilmente assorbe parte del calore. In breve, si raffredda.

Beh, non sono riuscita a farlo da figlia nel video. Non so perché. Forse non l'ha tenuto? O la sua padella è più sottile della mia?

Grazie per l'idea! E ho una padella di alluminio inattiva. Mi chiedo se puoi farlo con lei?

[liyashik]

liyashik,

E mi sembra che l'alluminio possa "portare". Non esattamente al corrente)).

Quando ho acceso una nuova padella (la stessa de Bayer), il mio olio è scoppiato (su un piano cottura a induzione!)
Giocato un paio di volte e anche spinto nell'angolo più lontano. Troppi movimenti del corpo.
Bene, per ora è nafik. Amo il teflon!
Anche se uso le padelle per frittelle per lo scopo previsto, un paio di volte all'anno, due debayer, le adoro.

[Ramoscello]

Ramoscello,

Non hai versato molto olio? Devono asciugarlo, lasciando solo un film, non pozzanghere. Altrimenti, può davvero prendere fuoco.

[liyashik]

Beh, non sono riuscita a farlo da figlia nel video. Non so perché. Forse non l'ha tenuto? O la sua padella è più sottile della mia?

Penso che sia tutta una questione di petrolio. Dà un colore diverso ... Che olio hai usato?

E ho una padella di alluminio inattiva. Mi chiedo se puoi farlo con lei?

liyashik, Leah, Penso che Chuchelka abbia ragione, può guidare. È necessario indagare su questo problema, ma ho letto le raccomandazioni dei produttori che è necessario versare olio e sale e fare alcune manipolazioni sul fornello - come portarlo a molto caldo, quindi ridurre il calore e tenerlo per un paio di ore? ... Ma potrei sbagliarmi

Si attacca al mio luminescente se lo riscaldo male ... E in generale sarebbe bello anche essere patinato ...

Chi ha un'esperienza di successo, può condividerla?

E ora cambierò il nome dell'argomento in modo che possiamo discutere di tutti i tipi di padelle senza copertura, e non solo di acciaio.

Qui l'intero processo è chiaramente mostrato nel video:

E che tipo di pancetta ha preso all'uscita mmmmmmm ... Per il bene di tale pancetta, anche io sono capace di molto, ei miei uomini sono eterosessuali nemmeno lo sanno

So come preparare la ghisa, l'ho fatto molte volte e ho un grosso quantitativo di ghisa. Ma con l'alluminio, in qualche modo non sono molto bravo in termini di frittura. Inoltre sviluppo gradualmente lo stesso strato indelebile su di esso come sull'acciaio, ma è piuttosto appiccicoso. Ma senza depositi carboniosi, era la perfetta padella antiaderente. Strano ...

Inoltre sviluppo gradualmente lo stesso strato indelebile su di esso come sull'acciaio, ma è piuttosto appiccicoso.

In-in ... La stessa storia. Hai bisogno di studiare

Esattamente. E questa vischiosità mi infastidisce. Voglio immediatamente rimuovere la padella, dopodiché tutto si attacca di nuovo. Pertanto, l'ho inattivo. E le pentole con tutti i tipi di rivestimento sono follemente costose e prima o poi diventano inutilizzabili, anche con il mio atteggiamento attento !!!

Mi iscriverò. Ho letto dai cespugli ... interessante

Ho anche una tale padella nel mio negozio, a cui tutto si attacca, anche se la composizione è sconosciuta. Anch'io voglio partecipare ai tuoi esperimenti, anche se vivo in un appartamento, ma ho l'olio di lino.

Oggi ci ho fritto sopra i pancake. Sottile grande. Tutto ok. Quando fosse nella sua forma originale, sarebbe decisamente irreale dalla parola. Ho lubrificato con olio (non l'ho versato, ma con un pennello).

[ghisa]

Si è scoperto che abbiamo diverse opzioni principali: ghisa, alluminio, acciaio, acciaio inossidabile. Tutto ha i suoi pro e contro Ho usato tutto

Senti, Natus, hai per caso stoviglie in ghisa con rivestimento in vetroceramica?

Un giorno la batterò!

... o lo guiderò dentro

[Elena Tim]

Elena Tim,

No, non mi piacciono queste copertine. Bello, non arrugginisce - sì. Ma, dannazione, questo rivestimento si comporta come una normale ghisa. I fichi hanno proprietà antiaderenti. Anch'essi compaiono con il tempo solo durante una prolungata e ripetuta cottura in olio (il rivestimento è "saturo" di questo olio). Come una padella d'acciaio. E si scopre che è ghisa nuda, che non è nuda. Ma coperto di fichi, accendi o patini: tutto si spezzerà.

[Elena Tim]

pentole in ghisa con rivestimento in vetroceramica?

Che razza di bestia è questa? Le cruzet (t) fa con lo smalto. Solo per cucinare cibi acidi. Elena Timnon hai lo smalto, vero?

Nataaaaa !!! Quale olio patinatoaaaaa?

I fichi hanno proprietà antiaderenti.

E non sono promessi. È solo che queste padelle non richiedono cure particolari, dicono, non arrugginiscono. Sì, sarebbe meglio arrugginire, yo-mao! L'ho già unta d'olio e "sfornata" in forno per diverse ore ... Sì, aiuta, ma non molto. E lo strato risultante, questo cosiddetto "antiaderente" - finalmente una specie di strano: appiccicoso e rotola in palline, trascinandosi dietro una spugna.
Dannazione, Natasha, mi piace così tanto questa mia bistecchiera, non riesco a trasmetterla, ma lei, schifosa, a volte frigge strettamente a se stessa.
Qui mi siedo a pensare, perché possiamo soffrire, temendo di danneggiare la ceramica di vetro, basta picchiettarla e calcificarla umanamente, come qualsiasi altra ghisa - con sale o olio? ...
Oh, non nel senso di "colpire e accendere tutto", ma nel senso di non rovinare il vetro.

Che razza di bestia è questa? Le cruzet (t) fa con lo smalto. Solo per cucinare cibi acidi.

Sì, ho questo ... com'è ... vado dal bastardo ... bistecchiera Staub (trits on trits), sbaglio!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sì, il solito raffinato girasole. E non ha vapore)).



Ecco, ragazze: ho fritto le frittelle. Mi sembra che guidarla con le frittelle dopo aver creato un rivestimento sia la cosa giusta: ungere con olio, friggere, ancora ungere-friggere. Niente si attacca, compagni! Ecco una dimostrazione visiva. Non giudicare rigorosamente la corrente, ho lavorato con una mano, ho tenuto il telefono nella seconda durante le riprese)):

5iOUEXOHIlg

Classe!

Ho questo pennello ad olio Bodum:



Costo dofiga, ma conveniente - horror. Ci verso un po 'd'olio per lubrificare qualcosa. In un barattolo e conservato. A poco a poco, perché poi le briciole entrano nell'olio, ecc. Quando non è abbastanza, si è esaurito velocemente, ho lavato il barattolo e ne ho versato uno nuovo, pulito. Con l'aiuto di questo pennello di burro su tutte le frittelle (una discreta pila di quelle grandi di diametro), probabilmente avrò bisogno di un paio di cucchiai al massimo.

[Nata]

Len, ho guardato velocemente il sito ufficiale dello staub ... non si parla del rivestimento ... Nel video, alcuni hanno menzionato lo smalto ...

È necessario riscaldarlo in modo astuto. L'hai provato?



Nata, la padella è bellissima! E che grande atto di bilanciamento! Super dritto

non parlano di copertura

Leggero, nel mio libro si dice che la padella è ricoperta di smalto di vetro (non ricordo esattamente come si chiama questo rivestimento, ma è troppo pigro per cercare un libro, ma questo è sicuramente qualcosa legato al vetro). Ho riscaldato anche la padella, prima a fuoco basso, poi a fuoco alto, anche se non ricordo di averlo fatto per così tanto tempo. Hai bisogno di provare. Forse le volte in cui tutto ha funzionato alla grande per me, l'ho riscaldato come previsto.

Forse le volte in cui tutto ha funzionato alla grande per me, l'ho riscaldato come previsto.

Queste padelle non sono facili. Sono ostinati ... Ma che risultato! Mentre guardavo un video su una grigliata, su come friggono le bistecche, è uscita tutta la saliva. Dicono che non ci sia un piggun più cool

Sì, il risultato è davvero folle, non c'è altra parola per definirlo. Ok, lo domerò.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Mi piace di più Skeppschult.Sebbene non ci sia una differenza fondamentale diretta, a mio parere. Buona ghisa - è ghisa)). Le aziende di alta qualità hanno un'eccellente qualità di fusione, ovviamente. Ho Lodge, Staub e Skeppschult, e io stesso non ricordo nient'altro))). Soprattutto esattamente Skeppschult.

Ho Lodge, Staub e Skeppschult, e io stesso non ricordo nient'altro))).

E ho BIOL, l'ho comprato, non sono ancora costosi perché stanno cercando di entrare nel mercato europeo. Mi piace finora, ma sono chiaramente più leggeri di un lodge e le cruzeta

Lodge è MOLTO corrotto dal fatto che è già lucidato.

Skeppschult ... scherzo sul marchio.

Sebbene non ci sia una differenza fondamentale diretta, a mio parere.

Mi sembra anche che questa sia già una guerra di marketing-inserzionisti, che condurranno una campagna di marca più interessante ... Ma staub ... Come lo imballano ... Incredibile piacere estetico solo dall'apertura della scatola

Dannazione ... inondazione ... scusa



E il mio è arrivato - lo farò nel fine settimana.

Skeppschult ... scherzo sul marchio.

Skeppshult. Svedesi. Senti, all'improvviso ti piace. Questa è la loro padella:



Questo è anche il loro:




Ho anche per i pancakes (28 cm è un cazzo, lo adoro !!) e ... sono già confuso, ne ho tanti. Generalmente ho la dofiga in ghisa)).

Niente allagamento. Qui stiamo parlando di preparare e lavorare con pentole senza rivestimento antiaderente. Tutti i miei in ghisa funzionano perfettamente. La padella per le uova funziona alla grande, niente si attacca. Anche per fare la spesa.

Tutti i miei in ghisa funzionano perfettamente.

Condividi la tua esperienza, per favore, come ho patinato. Devo lucidare l'ultima ghisa. Lo farò insieme al metal.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, non ha fatto niente di speciale con gli svedesi: l'ho lavata con acqua calda e detersivo (nuovo) per rimuovere i resti di eventuali oli / tracce tecniche, l'ho accesa in modo che potesse fumare direttamente (tutto brucia). E spazzolo questo caldo con un pennello con olio vegetale e lo lascio raffreddare. Puoi ripeterlo ancora una volta. Quindi prima di ogni utilizzo - spalmare con olio vegetale. E, naturalmente, non lavare con detersivi, solo acqua calda. Se qualcosa si è saldato, immergere e lavare con acqua bollente. Dopo il lavaggio assicuratevi di mettere sul fornello, scaldare fino a quando l'acqua sarà completamente evaporata, ungere con uno strato sottile con un pennello. Tutto per l'archiviazione. Dopo queste ripetute operazioni (frittura, risciacquo, ungere) tutto va sempre meglio. Niente si attacca alle pentole per molto tempo.

Che argomento interessante! Ho anche una pentola Biol. L'hanno portato alla dacia, sta nel forno e periodicamente si arrugginisce. Sarà necessario patinarlo, tenendo conto di tutte le raccomandazioni.

[Nata]

Nata, Terrò conto della ghisa. Grazie.

Ascolta, ma se torniamo al BIOL svedese-francese sulla ghisa. Ebbene, si scopre che BIOL lo rende più poroso, più leggero di peso, ma, secondo voi, come influirà questo sul lavoro della padella per cucinare, cosa ne pensate? Una padella più leggera manterrà il calore peggiore?

Skeppshult. Svedesi. Senti, all'improvviso ti piace. Questa è la loro padella:

Mi è piaciuto tutto !!! Sono così a tema. E mi piace tantissimo per l'ottimo risultato! Oh ... riempiremo la casa di ghisa

E sì ... ho anche urgente bisogno di un pennello del genere in un barattolo: è comodo, come!

[Svetlenki]

Svetlenki,

In teoria sì. In un certo senso, se è più leggero, la densità della lega è inferiore, le caratteristiche appariranno peggiori. Oppure l'esecuzione della padella stessa è "più leggera", cioè una padella più sottile, per esempio. Ma. È improbabile che lo noterai anche in funzione. A me sembra così. Tuttavia, non ho mai avuto Biol. Io sostengo ipoteticamente perfettamente.

[Nata]

Nata, potresti provare sul fondo della padella per uova fritte? Ho un cerchio di 19 cm, non è più possibile. Nella descrizione scrivono 20 cm Ce ne sono davvero 20?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Qual è il cerchio sotto di te? Dall'alto è quadrato))). Shcha!

Il disco sottostante (rotondo) misura esattamente 19 cm.

E sì ... ho anche urgente bisogno di un pennello del genere in un barattolo: è comodo, come!

Dannazione anche tu, o cosa, vuoi?
E, soprattutto, non era necessario! Sono passato cento volte! E poiché Sveta era impaziente, così ho capito bene.
Bene, sfidante!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, è già qualcosa, ma lo consiglio dal profondo del cuore. Come contenitore per rivestire con un uovo / leone e tutto il resto, non ha funzionato per me. Ho solo olio. è spesso necessario da qualche parte: sotto le frittelle, una padella, una teglia, una forma, torte, manti, striscio, ecc. E il burro è burro: fai un pennello, una ciotola, quindi versa il resto dell'olio (e dove metterli girarli con questa ciotola e spazzolare). Personalmente, penso di comprare un secondo bicchiere perché ho paura di schiantarmi ...

Il disco sottostante (rotondo) misura esattamente 19 cm.

Urrraaa !!! Ordinerò un'altra ghisa. Pancake! Dobbiamo fermarci! Ma posso immaginare che tipo di uova si scopre!

E hai bisogno di un pennello con un barattolo specifico per le pentole. Non ho bisogno di lei per nient'altro, credo

Personalmente, penso di comprare un secondo bicchiere perché ho paura di schiantarmi ...

Va bene, va bene, l'ho già messo nel cestino

[Svetlenki]

Svetlenki,

Circa l'uovo)):





PS: non sono 2 uova - non entreranno nella rientranza. Queste sono uova con due tuorli.

Ho trovato la mia padella per i pancake (nel senso, la mia foto è vecchia):


A proposito, ho passato molto tempo a spiegare al figlio di mio marito che la padella non dovrebbe essere lavata con detersivi. Mi fissò: beh, com'è, sarà sporca !! Cioè, senza qualche fata per lui - sporco!)) Poi mi ci sono abituato. Nella loro famiglia, è uno specialista di pancake e gradualmente è arrivato a questo. Ho comprato una padella in ghisa, l'ho preparata come insegnavo e mi sono calmata: lui non la strofina con composti sgrassanti. Una tale padella migliorerà solo nel corso degli anni. Ed è anche tremendamente freddo ungere una tale padella con un pezzo di pancetta quando si frigge. Lo strutto si corica meglio del burro. Ma non polimerizza durante il processo di frittura come un vegetale.

[Nata]

Nata, tentatrice!

Il colore del pizzo sulle frittelle è perfetto! Cool padella! Ottima scelta! I miei figli sono pronti a mangiare i pancake a colazione ogni giorno.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ebbene, se per le uova e le frittelle le padelle sono più simili a coccole, allora per le frittelle la ghisa è un must, lo conosci. Su di esso, le frittelle saranno fritte e persino le cotolette)).



Informazioni sulla ghisa con smalto colorato:

"Svantaggi delle pentole in ghisa rivestite in ceramica:
Si può dire che la combinazione di un rivestimento in ceramica e un materiale per padelle in ghisa è alquanto ridondante. Se la debole conduttività termica della ceramica può essere compensata dall'elevata conduttività termica dell'alluminio, allora in questo caso - una padella in ghisa con rivestimento ceramico trasferisce male il calore ed è improbabile che una crosta fritta nel piatto da cucinare essere ottenuto. Pertanto, è più probabile che gli stufati risultino migliori di quelli fritti.

Allo stesso tempo, se il rivestimento ceramico fallisce un paio d'anni dopo la garanzia, non accadrà nulla di male, poiché la ghisa stessa ha buone proprietà antiaderenti. Ma il cibo può essere lasciato in padella durante la notte senza timore che il piatto si scurisca o abbia odore di metallo. Dopo il riscaldamento, la cottura irradierà nuovamente un delizioso aroma ".



Ho anche trovato cose interessanti su uno dei forum.
Ho cercato le parole chiave "cast iron anting". Sebbene ci sia confusione con questi termini in relazione alla ghisa, questo è uno specifico rivestimento in vetroceramica di cui Lena stava parlando, a quanto pare. C'è smalto colato (solitamente colorato, liscio e lucido), c'è un rivestimento in vetroceramica (questa è sabbia di quarzo sinterizzata e forma uno strato forte sulla ghisa) e c'è la calcinazione di fabbrica e la creazione di un film d'olio e la non -proprietà stick (questa, tra l'altro, è la tecnologia più vicina all'antiagglomerante), ma il termine è solitamente usato per qualche motivo proprio per creare un rivestimento vetroceramico su ghisa). La calcinazione di fabbrica richiede un rinnovo periodico, poiché è completamente violata dalle condizioni operative, i piatti si arrugginiscono).

"*** Un anno fa mi è stata presentata una padella francese in ghisa. Non ricordo l'azienda adesso, ma non c'è nessun posto dove guardare (una padella in un altro appartamento).In linea di principio, può essere trovata nei negozi Domino e in altri grandi negozi di articoli per la casa (l'ho vista anche a Gorbushka). Costa da 1,5 mila rubli a 2,5 mila. Il suo manico è in legno naturale. All'inizio ero piuttosto scettico al riguardo: sulla parte superiore della ghisa è ricoperto da uno strato di smalto, sia all'interno che all'esterno. Penso che questi "borghesi" non abbiano altro da fare che coprire una ghisa così lussuosa con una specie di smalto schifoso. Ma si è scoperto che è un piacere prendersi cura di questi piatti. Il lavaggio è molto semplice. Il suo unico inconveniente è che il suo diametro è tale che non puoi prendere una copertura. In linea di principio, non è adatto per l'estinzione. Ma è troppo doloroso fare tutto ciò che contiene. È vero, è un po 'pesante, ma può essere usato al posto di manubri e macchine per la forza. Quindi tutti i vantaggi ci sono. ***

*** Il ferro da stiro è smaltato, è vero. Buono per qualsiasi anatroccolo d'oca, anche se questi artefatti in qualche modo sono diventati popolari. Ho ereditato una casseruola in ghisa smaltata da 3 litri - non ho trovato un uso particolarmente riuscito, tranne che per lo stufato, ma le salse di farina di panna acida tendono ad attaccarsi allo smalto. Tuttavia, è considerato più igienico della ghisa nera, che non viene lavata. Non solo il lavandino provoca una combustione immediata, ma anche la ghisa arrugginisce, non dimenticare.
Il ferro da stiro è il miglior rivestimento antiaderente. Durante la colata, il pallone viene cosparso di sabbia di quarzo (esistono anche metodi tecnologicamente più avanzati), che forma una pellicola di vetro sottile (fino a 1 mm) e molto resistente sulla superficie della ghisa, i grani di ghisa vengono mescolati con granuli di refrattario sabbia. Non sono un metallurgista, quindi non posso spiegarlo meglio. Un film del genere è molto resistente al calore e praticamente indistruttibile, molto meglio e più forte dello smalto. Molto apprezzato da VAS Le Creuset (anch'io sono totalmente a favore) e altre aziende come Lodge Logic stanno ora producendo i cosiddetti. ghisa stagionata, cioè precalcinata con olio ad altissima temperatura in fabbrica, quando l'olio forma un film molto persistente sulla superficie. Le Creuset, a proposito, ama smaltare la ghisa all'esterno - beh, questo è sicuramente per la bellezza e per lavarsi più spesso era necessario.
I piatti di formiche si imbattono raramente: rovisto a mio piacimento e riporto i risultati. ***

*** Sono un po 'confuso con i termini e ho paura di confonderti. Il termine "anting" si applica, ovviamente, principalmente alla ceramica e ai mattoni.
Tuttavia, non ho trovato un termine adatto per l'inglese "stagionato" e ho usato il nome di "un'altra opera". Tuttavia, il processo è simile: la nave, nel nostro caso in ghisa, viene ricoperta con una miscela speciale e cotta ad alta temperatura, che forma una pellicola difficile da rompere sulla superficie.
La calcinazione primaria domestica di stoviglie in ghisa con olio vegetale per 4-5 ore, come in teoria dovrebbe, e il suo lento raffreddamento, non dà un risultato così stabile: il film si rompe più velocemente, non solo in caso di lavaggio, ma anche sotto l'azione degli acidi, ad esempio quando si stufano i pomodori.
Quindi la ghisa, ovviamente, non è incisa, ma non so come dirlo esattamente. Ma un tale rivestimento antiaderente non ha nulla a che fare con DuPont-Teflons, è un processo completamente diverso. ***
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Cioè, ciò che l'autore chiama ghisa colata è quello smalto bianco su cui tutto brucia, e ciò che chiama ghisa "ricotta" tra virgolette (perché in realtà è solo ghisa ricotta - questa è ordinaria, calcinata in fabbrica condizioni, ghisa, che diventa nera da questa, ma nel tempo tende ancora ad arrugginire e richiede un rinnovo periodico dello strato acidato), infatti, c'è lo smalto di vetro - uno strato di quarzo fuso nella ghisa. Tale ghisa non arrugginisce ed è più facile da curare.
Nel primissimo post, ho già fornito collegamenti a pagine su tale copertura da Le Creuset e Staub, ma se è difficile da leggere lì, puoi copiare anche qui:

*** Questa bistecchiera conserva tutti i vantaggi di una tradizionale padella in ghisa - ideale per rosolare, friggere e brasare - ma non necessita di cottura occasionale con olio e non si arrugginisce di tanto in tanto.Le pentole in ghisa Le Creuset sono ricoperte da uno smalto facile da pulire che le protegge dalla ruggine e resiste a graffi e scheggiature. La ghisa assorbe, trasferisce e immagazzina il calore in modo uniforme, così il cibo cuoce ugualmente bene su tutta la superficie della padella. ***

*** Le pentole in ghisa dell'azienda francese Staub sono molto rispettate. Le pentole in ghisa Staub sono inoltre ricoperte da diversi strati di smalto. per [...] gli interni viene utilizzato lo smalto nero opaco, che consente di utilizzare questi piatti senza preparazione.
Lo smalto Staub non si ossida durante la cottura.
Con un uso prolungato, le pentole Staub acquisiscono proprietà speciali. Quando si cucina l'olio, penetra in profondità nei pori del rivestimento smaltato, che conferisce ulteriori proprietà antiaderenti. Più spesso usi la padella Staub, meglio è. *** "

Natasha, grazie! Sì, ho lo smalto di vetro, quello che si ottiene fondendo la sabbia di quarzo.
Ma tutte queste "lodi di Staub" sono fottutamente buone se le cosce di pollo si attaccano. Anch'io, quando ho letto il libro, ho pensato, eccolo, Felicemente! E anche un pollo al tabacco, cucinato per la prima volta, si è scoperto, non ho paura di questa parola, magia!
Crosta croccante con polpa succosa all'interno:

Quindi il doppio del fallimento e poi di nuovo il doppio del successo. Non capisco nikhrenulechki - cosa vuoi da me questa schifezza dei francesi?

[Elena Tim]

Se la debole conduttività termica della ceramica può essere compensata dall'elevata conduttività termica dell'alluminio, allora in questo caso - una padella in ghisa con rivestimento ceramico trasferisce male il calore ed è improbabile che una crosta fritta nel piatto da cucinare essere ottenuto.

Dubito che si tratti di Staub ... La loro padella non può essere ricoperta di ceramica ... Difficoltà di traduzione, mi sembra ... Elena Tim, Lenok, troverai un libro, porta qui una foto della versione inglese ... Insieme tradurremo ...

Spaventapasseri, Nata, è molto positivo che tu abbia deciso di capire i termini. Per non confonderti, devi sapere di cosa stiamo parlando, poiché l'argomento è già iniziato

Non capisco nikhrenulechki - cosa vuoi da me questa schifezza dei francesi?

Lino, ma impostare un timer e scaldare la padella rigorosamente secondo esso, come mostrato nel video?

Penso che il giusto riscaldamento per grigliare sia molto importante

[Svetlenki]

Svetlenki,

Luce, non si tratta di Staub, si tratta di ghisa (con smalto colorato). Prima l'ho trovato, poi ho scoperto i termini e ho capito che si tratta di cose diverse. In breve, ti ho confuso, a quanto pare.)) Lo aggiusterò)).

Lenok, troverai un libro, porta qui una foto della versione inglese ... Insieme tradurremo ...

Quindi è in russo. ... Così bello, lucido e tutto è descritto in dettaglio. Avevo due di questi libri, perché ho anche comprato il coperchio della pressa più bello per la padella (ricordo, l'ho finito a malapena). Ho sicuramente buttato via un libro - non salateli, ma dov'è la seconda cosa? ...

Lino, ma impostare un timer e scaldare la padella rigorosamente secondo esso, come mostrato nel video?

Lo farò sicuramente. Forse oggi voglio friggere le mie zucchine preferite. Annulla l'iscrizione più tardi.

Oggi ho calcinato la ghisa che mi è venuta in mano: una tostatrice in ghisa per un pollo (mi piace moltissimo, qualcuna semplice era di Vitesse, sembra, 5 volte più economica di una Staub simile, ma funziona per 5+) , una padella skeppschult (36 cm, sembra - un gigante !!), pentola in ghisa, griglia in ghisa con pressa. Riscaldare fino a un fumo decente, spalmare di olio caldo, di nuovo un forte riscaldamento fino a un fumo forte (sul fornello), riposare finché non si raffredda, quindi ripetere. Il girarrosto è poi passato nel forno a legna per friggere pollo e patate. Risultato perfetto, nessuna bruciatura. È stato lavorato e preparato, ma non è stato utilizzato per tutta l'estate.

A proposito. Mi sono ricordata di Lena Timkina per la pellicola oleosa. Dove l'ho spalmato con un pennello, è risultata la stessa spazzatura: un film grasso che può essere rimosso con bobine.Si tratta di olio in eccesso, che, a causa del grande strato, non è stato "cotto" con una pellicola antiaderente, ma solo essiccato. Rendendomi conto del mio errore, ho iniziato a utilizzare solo un pezzo di un vecchio asciugamano pulito: lubrifica e rimuove / assorbe immediatamente l'olio in eccesso, lasciando solo una pellicola.

[Spaventapasseri]

Dove l'ho spalmato con un pennello, è risultata la stessa spazzatura: un film grasso che può essere rimosso con bobine. Si tratta di olio in eccesso, che, a causa del grande strato, non è stato "cotto" con una pellicola antiaderente, ma solo essiccato.

Ecco, la stessa cosa è successa a me con la prima ghisa, che è arrivata ... l'ho spalmata così generosamente con un pennello e l'ho messa in forno ... ho ottenuto una pozzanghera, che poi si è arrotolata - non c'è. .. Ma la superficie della padella è ora con una macchia calva ... Spaventapasseri, AIUTO! Cosa dovrei fare? Il marito è pronto a patinare tutto per domani. Ho guardato il video, ho preparato la brace

e un altro punto importante, secondo me, è che se lavi la nuova padella in modo scadente dallo strato protettivo, lo strato patinato può quindi riempirsi di bolle e staccarsi!

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