Delicato soufflé di luccio

Delicato soufflé di luccio

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Luccio (filetti disossati e senza pelle)	930 g
Cipolle a bulbo	2 pz. grande
Burro	50 g
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Uovo	2 pz.
Formaggio	150 gr
Condimento per pesce	gusto
Panna acida	4 cucchiai. l.
Sale pepe	gusto
Briciole di pane	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Prima della cottura, tagliare il burro a pezzi di 0,5 cm, adagiarlo su un piattino coperto di cibo. pacchetto e mettere nel congelatore. Separare i tuorli dalle proteine. Metti le proteine ​​in frigorifero.

• Cipolle fritte (1 pz.) olio fino ad un bel colore dorato.

• Taglia il luccio a filetti, liberandolo dalle grandi ossa dure e assicurati! dalla pelle. Le ossa piccole, di cui il luccio ne ha moltissime, non devono essere rimosse: il frullatore le farà fronte.

• Ho tagliato così: taglio lungo l'osso, tagliando i filetti, da una parte e dall'altra. Tolgo l'osso con la carne rimasta e le pinne rifilate inferiori sulla spiga. Rimuovo le ossa dure dell'addome da ogni filetto e poi taglio la pelle. Tagliare ogni filetto finito in piccoli pezzi di 5 cm Tutto è molto facile e veloce. Mettere il filetto tagliato, la rimanente cipolla tritata grossolanamente, la panna acida, i tuorli nella ciotola della mietitrebbia (io ce l'ho per 1 kg di prodotto) con un coltello da frullatore. Aggiungere sale, pepe, condimento di pesce. Macinare molto bene ad alta velocità fino a che liscio.

• Tagliare 100 g di formaggio a cubetti di 0,5 cm.

• Grattugiare i restanti 50 g su una grattugia grossa in una ciotola separata.

• Mettere la massa di pesce tritata in una ciotola profonda, aggiungere la cipolla fritta e il formaggio a cubetti.

• Mescolare bene. Assaggia il sale, aggiungi se necessario.

• Togliere gli albumi dal frigorifero e sbattere fino a quando non saranno ben saldi con un pizzico di sale. Metti due cucchiai nel formaggio grattugiato.

• Togliere il burro congelato e metterlo nella massa di pesce insieme ai rimanenti albumi montati a neve.

• Mescolare delicatamente il tutto, incorporando le proteine ​​con il dorso di un cucchiaio, in modo da non disturbare la loro struttura. Questa è una massa così rigogliosa e omogenea che dovrebbe risultare.

• Ungete una teglia con il burro e spolverizzate con il pangrattato.

• Disporre la massa di pesce e lisciarla.

• Mescolare il formaggio grattugiato con gli albumi montati a neve e ricoprire la superficie con il composto ottenuto.

• Posizionare la pirofila su una teglia profonda in un forno già preriscaldato. Versate l'acqua calda da un bollitore in modo che copra lo stampo alto 1-1,5 cm.

• Infornare a 180 ° per 40 minuti finché sono teneri e una bella crosticina. Dai un'occhiata al tuo forno.

• Buon appetito!
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• Servite subito. Tagliate i pezzi, metteteli su un piatto e versateli con un delizioso olio rilasciato.
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Il piatto è progettato per

Forma 11 cm x 31 cm x 8 cm

Programma di cottura:

Frullatore, fornello lento, forno

Nota

In qualche modo, essendo arrivato dalla prossima pesca con la prossima cattura di luccio, come sempre è sorta la domanda: cucinarlo dai lucci catturati. Di solito lo riempiamo, io cucino anche vari sformati e terrine, pane con additivi, cotolette ... Ma, voglio qualcosa di nuovo e ... più veloce, perché le ossa sono nel luccio ... Quindi è apparsa un'altra ricetta, che è di fronte a te. Ci è piaciuto moltissimo! Adesso cucino anche per lui. E, cosa più importante, un frullatore gestirà le ossa.
Pane molto tenero, succoso, arioso (in forma) - soufflé (a piacere)
Ottimo anche freddo.

[galchonok]

galchonok, Segno di spunta, ricetta e foto sono semplicemente adorabili! Penso che puoi sostituire il luccio con qualsiasi pesce? Grazie per la ricetta, la porto al mio salvadanaio.

[Segno di spunta]

Segno di spunta, molto saporito. Grazie.

[Natasha]

Natasha, Angela, alla vostra salute! Grazie per esserti fermato!

Penso che puoi sostituire il luccio con qualsiasi pesce?

Natasha, ovviamente.Qualsiasi pesce bianco o rosso andrà bene, solo allora dovrai dare un pugno nel frullatore meno tempo. Sarà più lungo con il luccio.

molto saporito

Angela, mi capisci

[Segno di spunta]

Segno di spunta, se non con un frullatore, ma salta il pesce attraverso un tritacarne, pensi di aver bisogno di tirare fuori piccole ossa o anche loro oseranno e non interferiranno?

[Anya]

Anya, qui attraverso un tritacarne e uno elettrico, tali ossa non vengono macinate, controllate. Per l'esperimento, l'ho saltato più volte, il risultato è che le ossa lunghe piccole e sottili rimangono ancora sotto forma di particelle interferenti.

[Segno di spunta]

Segno di spunta, chiaramente, grazie, significa sedersi e tirare fuori bene, oppure ricavare da un pesce meno ossuto

[Anya]

Anya, la seconda opzione è migliore se non c'è il frullatore. Anche se in questo caso (tramite un tritacarne) otterrai solo una deliziosa pagnotta.

E come sai, il frullatore rende la massa un soufflé

[Segno di spunta]

Segno di spunta, c'è un frullatore, ma non puoi lavare la parte superiore, perché c'è un motore, e usa un tritatutto in cui, dopo il pesce crudo, ho appena pulito il coperchio, ma non ho lavato .... beh, io non lo so, non posso farlo. Posso solo camminare sulla massa con il piede, è possibile anche con un ugello per soufflé

Anche il piede è un'opzione, solo in parte, a poco a poco

[galchonok]

galchonok, Segno di spunta, ben fatto .. le foto sono belle e la ricetta è buona.

[kristina1]

kristina1, Grazie ! È bello che la ricetta sia interessante.

[Segno di spunta]

Segno di spunta, la ricetta è deliziosa Nel salvadanaio

[Segno di spunta]

Segno di spunta, c'è un frullatore, ma non puoi lavare la parte superiore, perché c'è un motore, e usa un tritatutto in cui, dopo il pesce crudo, ho appena pulito il coperchio, ma non ho lavato .... beh, io non lo so, non posso farlo. Posso camminare sul peso solo con il piede, è possibile anche con una bocchetta per soufflé

Avvolgere la parte superiore con la pellicola, lasciare un foro al centro per il collegamento con il coltello del frullatore. Macino il fegato in questo modo, la parte superiore è pulita e puoi lavare il contenitore

[Pianoforte]

Pianoforte, Lena, ma prima non avevo finito di pensare, grazie, ci proverò, o solo con il piede se improvvisamente non funziona ...

[Albina]

Albina, Grazie ! Sarei felice se la ricetta tornasse utile.

[galchonok]

galchonok, nel salvadanaio, sicuramente. Solo qui non troverai lucci con il fuoco durante il giorno.

[Valerka]

Valerka, prendilo! Puoi prendere qualsiasi altro pesce che ti piace