Torta Sacher (variante della Sachertorte)

[Pan di Spagna (1 parte):]

Torta Sacher (variante della Sachertorte)

Categoria: Confetteria

Cucina: austriaco

ingredienti
Pan di Spagna (1 parte):
burro	180gr
zucchero	180gr
tuorli grandi	6 pz.
Pan di Spagna (parte 2):
cioccolato amaro (Babaevsky Elite è portato ovunque)	180gr
acqua	45 g / ml (3 cucchiai. L.)
Farina	150gr
lievito in polvere	3 cucchiaini
Pan di Spagna (parte 3):
proteine	6 pezzi + un pizzico di sale
Glassa al cioccolato:
cioccolato amaro	100gr
burro	70gr
Torte da spalmare:
marmellata di albicocche	200gr
marmellata di albicocche	50gr

Metodo di cottura

• Diametro stampo - 24 cm
• Parte 1 di un biscotto. Macina / sbatti bene i tuorli con lo zucchero. Ho 7 tuorli, perché provengono da uova di media grandezza
• Aggiungere il burro ai tuorli e sbattere

• Secondo pezzo di biscotto. Sciogliere il cioccolato e l'acqua a bagnomaria

• Sbattere la farina con il lievito

• Unire la parte tuorlo-burro, la parte di cioccolato e la farina con il lievito

• Parte 3 biscotti. Montare gli albumi fino a quando non sono ben saldi

• Incorporare gli albumi al biscotto con una spatola

• Prepara il modulo. Fermo la teglia con uno stampo diviso. Faccio tutti i biscotti così. Ungo le pareti con grasso di lecitina. Se non c'è lubrificazione, è meglio posare anche le pareti con carta da forno (nastro).

• Infornare il biscotto a 160 g (con convezione) o 180 g (senza convezione) per 40 minuti. Verificare la disponibilità con uno spiedo / ferro da calza da cucina.

• Raffreddare completamente e tagliare in 2 parti l'originale, io ho tagliato in 3, perché la torta è piuttosto alta e quindi succosa.

• Ricopri ogni strato con confettura di albicocca (e solo albicocca !!). La marmellata è una sostanza più liquida della marmellata e sembra permeare la torta, la preferisco. Ma sopra e sui lati "stucco" con marmellata di albicocche densa, scaldandola leggermente nel microonde.

• A bagnomaria sciogliere e amalgamare gli ingredienti della glassa e versare sulla torta. Nell'originale la glassa è più complessa: si impasta una grande quantità di cioccolato fondente (180 g), circa un cucchiaio di zucchero, circa un cucchiaio di burro e un po 'd'acqua. Ma sono più abituato a fare una tale farcitura di glassa al cioccolato.

• 

Nota

Una torta per i grandi fan dei prodotti da forno al cioccolato. In teoria, si riferisce ai biscotti imburrati, ma questo è più un muffin che un impasto per biscotti. Con così tanto olio. E il burro è contenuto anche nel cioccolato in quantità significative. Questo è il motivo per cui non viene utilizzata l'impregnazione (anche se chi ce lo proibirà?))), Ma viene utilizzata marmellata / confettura di albicocche. Solo albicocca e nessun altro. Anche se, ancora una volta, chi ti proibirà di realizzare la tua fantasia? Anche qui la torta praghese ha una ricetta classica verificata negli anni, ma nessuno mi da fastidio farla con impregnazione d'arancia (a base di Cointreau), con scorza d'arancia e marmellata di arance sotto smalto. Il cioccolato e l'arancia sono sempre stati ottimi. Così come il cioccolato e le ciliegie. Bene, torniamo alla Sachertorte.

Questo è uno specialista austriaco che ha persino portato in giudizio i suoi seguaci. Il nome contiene il cognome del suo creatore, ecco uno snippet copiato da Wikipedia:

"Nel 1832, il ministro degli Esteri Metternich ordinò al suo chef di creare un dolce insolito per lui e per i suoi dignitari. Sebbene agli ospiti piacesse la torta, rimase senza la dovuta attenzione per molti anni.

Dopo la laurea, Sacher ha lavorato come cuoco per altri aristocratici a Pressburg e Budapest. Nel 1848 Sacher tornò a Vienna, dove aprì il suo negozio di vini e gourmet.

Il figlio maggiore di Sacher, Eduard, ha studiato presso la rinomata pasticceria viennese Demel.Eduard Sacher ha leggermente cambiato la ricetta della torta. La torta Sacher era originariamente venduta alla pasticceria Demel, e dal 1876 all'hotel Sacher fondato da Edward. Da allora, la torta è uno dei dolci più apprezzati nella cucina viennese ".
La causa è scoppiata tra l'Hotel Sacher e la pasticceria Demel ed è stata ripetuta più di una volta. Ma ora tutto sembra essere sistemato)).

Ho anche "pervertito" un po 'la ricetta, ma un po'. Nozioni di base e basi le mie mani giocose non si toccavano)). Ancora un classico.
La ricetta è stata data da un'amica di un altro forum, anch'essa una grande appassionata di cucina. La ricetta era accompagnata dalla seguente storia: "Vi racconto di questa torta - la mia ex istruttrice di equitazione si è sposata ed è andata a vivere in Germania, da lì lei e suo marito sono andati in vacanza in Croazia per il 7 ° anno, dove vivono con una nonna di nome Ivka, che in questo anno ha compiuto 91 anni, e che, in gioventù, era un membro della corte imperiale austriaca, ha stretto amicizia con la sorella di Franz Josef. Il marito di Ivka era un generale, il diritto- Man mano di Joseph Broz Tito. E la figlia di Ivka, Vesna, ha studiato a Mosca presso l'Istituto Pushkin in ul. Volgina (dove il mio istruttore ha vissuto prima di partire per la Germania))) Quindi questa VESna prepara costantemente questa torta per suo marito, un giornalista, che intervista varie persone di alto profilo con questa torta sotto l'ascella). E dicono tutti che non hanno mai mangiato una torta del genere, tutto ciò che si vende nei negozi è l'essenza di una sciocchezza e di un'osservazione goffa). Non so la veridicità di tutta questa storia, così racconta nonna Ivka, ma la torta è davvero deliziosa ".

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Tusya, WOW ... come sempre.

[kil]

kil,

In realtà una ricetta per i manichini. Che, non ho mai nemmeno sospettato che lui, in linea di principio, fosse così semplice, questo Sacher.))

[Nata]

Nata, delizioso fino alla follia. Ma il mio junior è pignolo e non ama le torte al cioccolato

[Natashaaaa]

Natashaaaa, è facile !!!

Con le mie due mani sinistre, è spaventoso persino affrontare un tale ...

Sarò in grado di farlo?

Di recente siamo stati con mio marito a Vienna), quindi ci sono questi Sachers ad ogni turno ...

Mio marito si è rifiutato di provare, non è per me per le torte, beh, tranne che ho fatto ...

Per ovvie ragioni non posso ...

Me Govinda non lo è ordini permette ...

[Nata]

Nata, quando ho letto la nota, ho deciso: "Devo cuocerla in modo univoco"))) Ma seriamente, la torta è semplicemente eccellente: vedo che è deliziosa e credo che sia deliziosa. Grazie per questa opzione!

[Uncinetto]

Uncinetto,

E cosa puoi non fare esattamente? Si tratta infatti di un cupcake spalmato al centro di marmellata e glassato di glassa. Ora, se lo chiamassi cupcake, non saresti nemmeno spaventato))).

Grazie mille Natasha, il mio deve essere contento, ama soprattutto il cioccolato

questo è un cupcake spalmato al centro di marmellata e glassato

così ho pensato così, dopo aver letto la ricetta, se non fosse per una foto sfacciatamente lussuosa che fa cenno a una torta di lusso ... solo das is fant ...
l'ammirazione è continua, cara Regina Madre !!!
tesoro ... sì tu e l'interlocutore ancora un artista !!!

[occhio]

occhio,

Gli scarabocchi bianchi nodosi e irregolari sono artistici, completamente consonanti!)))

PS: ti ho visto in sogno! Sei venuto a trovarmi con tuo marito e una ragazza nata il 22 aprile. So esattamente tutto in questo momento ?? Hai notizie inaspettate per me?))) Secondo la leggenda del mio sogno, avevi 5 o 6 figli * Ho sentito che sei svenuto a Ryazan *, nei cui nomi ero costantemente confuso, e hai chiaramente cercato di spiegarmi chi è il maggiore, chi è il più giovane ... La mia testa è una sorta di caos atomico, mio ​​marito lo sapeva sempre, ma oggi era di nuovo convinto ))). La mattina volevo chiamarti e ho dimenticato))).

yyyyyyyyyyy)))))))))))))))))))))
Beh, non sono l'unico a guardare i sogni di Samasechchi (ho detto a quelli della palizzata e del cartello "Tula")
e qualcosa di inaspettato)))) molto ... perché ... (c) Sono una bacca zhezh ... fino a venerdì, sì)))
oh, Natus, sorrise, la prossima volta chiama, non negarci il piacere!
Ti amo!

[Spaventapasseri]

Spaventapasserie io già
Si è rivelata una torta molto gustosa, ho mangiato anche l'originale, ma questa mi è piaciuta di più, è risultata più soffice !!!
Grazie per la deliziosa torta

[Lerele]

Lerele,

Da questo ho capito! Ti piace la cioccolata?)))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ma in qualche modo con calma a lui, a volte amo, a volte no
Ma la torta vale la pena !!!

Natasha, grazie per la torta.

Farò di più

Dimmi, ragazze, è molto semplice da eseguire. In modo che Krosh non abbia paura e non alzi gli occhi!))

Andava bene per coerenza? Non un po 'secco? Metto il mio cuore nella mia confettura (beh, per quanto possibile, ovviamente) in modo che satura un po 'le torte.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Dirò. Pianura. Non è difficile da fare.
E in termini di consistenza, si è rivelato super, non secco, non gommoso, leggermente soffice.
E questo nonostante il fatto che i miei scoiattoli non fossero abbastanza gonfi, ero troppo pigro per prendere il Bosch, l'ho buttato nel mio tipo TM e, per qualche motivo, le uova non sono molto sbattute lì.

[Lerele]

Lerele,

Sì, mi sembra che lo splendore delle proteine ​​non sia critico lì. Tuttavia, l'allentamento è una potente dose di lievito per dolci. Le proteine ​​danno la loro nota, ma niente di più.

Tuttavia, l'allentamento è una potente dose di lievito per dolci.

All'ultimo momento, quando è stato necessario versare la farina, si è scoperto che non c'era il lievito. Ho aggiunto la soda, schiacciata con l'aceto, e tutto è andato molto bene. Al forno in Shteba su porridge 1.40 pressione 0,3

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, quindi ho letto la ricetta ancora e ancora, ma vedo una montagna di piatti sporchi, ma hmmm non ce l'ho, a differenza di alcuni
Voglio provare qui con il riscaldamento a sbattere le uova con lo zucchero e poi aggiungere il cioccolato spezzato o fuso, il burro, alla fine aggiungere la farina con una spatola ... o non mescolare molto burro ... ma sbattere - il le uova si depositeranno ... o laveranno quei piatti ...
che ne dici: giù o prova, ma non lamentarti?
solo una ciotola e con l'induzione, beh, il processo è in qualche modo ottimizzato hotzza ...

[occhio]

occhio,

Provalo. Dovrebbe funzionare bene. Sbatti solo gli albumi separatamente. Fai il resto in una ciotola, aggiungendo tutto a turno. Tuttavia, il lievito prenderà il colpo principale.)) Mentre tutto cuoce / si raffredda, laverai la ciotola dal mixer, dove mescolerai tutto e scioglierai la glassa (hai riscaldato Kenwood).

Natasha, ho un rapporto! Ieri ho sfornato la ricetta, con tutta l'abbondanza di foto e descrizioni, per non confondere, ho prima impastato la farina con un lievito, ho sciolto il cioccolato in forno ancora caldo, sbattuto i tuorli con zucchero e burro, e ho montato gli albumi Borok, solo per 6-7 minuti, ha versato il tutto in uno stampo per biscotti, ha impostato la dimensione a 20 cm di diametro, è aumentato! Abbastanza da tagliare in 3 torte!

La mattina abbiamo bevuto il tè con questa torta, sfornata "Zakher" per la prima volta non c'è niente con cui confrontarsi. Ma questo delizioso è uscito, la famiglia ha approvato!

[Olekma]

Olekma,

Bellissimo! Pulito, bello, con decorazioni. Chic. Hai spalmato la marmellata dal cuore?))

[Olekma]

Olekma,

Bellissimo! Pulito, bello, con decorazioni. Chic. Hai spalmato la marmellata dal cuore?))

Grazie
La marmellata era sufficiente solo per 1 strato, il secondo era imbrattato di marmellata. Ma la prossima volta lo farò apposta. Perché con la marmellata era meglio inzuppare. Anche se la torta non è comunque asciutta. Gustoso!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natus, è uno spettacolo per gli occhi irritati, non per gli scarabocchi!
Domanda a trabocchetto. Non sono un esperto di conserve. E come si differenzia la confettura da tutto il resto? Non mi piace la marmellata, le marmellate, quindi non ne capisco niente. Ho la mia marmellata di albicocche. Posso in qualche modo separarlo - sciroppo separatamente, bacche separatamente e usarlo?

[VGorn]

VGorn,

La marmellata è quasi ciò che veniva venduto in confezioni, in scatole. Forse te lo ricordi. Ma in confezioni -
questa marmellata di plastica era già stata tagliata a cubetti con un coltello. Qui la marmellata sembra, ma in barattoli, più plastica, non scorre, ma allo stesso tempo viene estratta dalla lattina con un cucchiaio / spatola e viene tenuta su di essa in un pezzo. La consistenza è come il burro appena uscito dal frigo. La marmellata è già come il burro, a temperatura ambiente. Questo lo rende più chiaro.

Con la marmellata di albicocche fatta in casa, puoi fare quanto segue: filtrare le bacche e schiacciarle con un frullatore in purea di patate fino alla consistenza di quel burro morbidissimo. Se improvvisamente hai bisogno di aggiungere del liquido, aggiungi lo sciroppo.Il rimanente sciroppo inutilizzato può andare per il tè, per l'impregnazione di altre torte, per la salsa per i pancake, per le bevande alla frutta.

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriHo letto la ricetta, la sera sono andato da Magnit e c'era uno sconto su un barattolo da mezzo litro di marmellata di albicocche, l'ho comprato, sono tornato a casa e ho preparato una torta. Sebbene la ricetta sia semplice, sono sorte delle domande. Quale diametro è meglio prendere? Ho preso 20 cm e dopo 40 minuti niente cotto, ho aggiunto altri 20 minuti. Il fondo è bruciato. E non ho ancora iniziato ad aggiungere acqua al cioccolato (ovunque scrivano che quando si scioglie il cioccolato a bagnomaria, bisogna fare attenzione che l'acqua non penetri nel cioccolato). Ho tagliato il fondo bruciato, avvolto nella pellicola e al mattino l'ho tagliato in 2 parti e spalmato di marmellata. Stasera verso il cioccolato. Prenderò in considerazione tutti i miei stipiti e ripeterò nuovamente la ricetta. Mi è piaciuto molto il biscotto stesso. Grazie mille per la ricetta.

[Imbottigliamento]

Imbottigliamento,

Il problema è chiaramente nel tuo forno. Inoltre, il fondo è bruciato: il calore si mescola dal basso. Hai gas? È necessario mettere un'altra teglia sul fondo per interrompere il flusso diretto di calore. La mia forma è di 22 cm e in questa forma il biscotto è abbastanza alto da essere tagliato in 3 torte. Anche con un margine. Inoltre non ho aggiunto acqua alla glassa, perché la mia ricetta contiene cioccolato e burro. Ma l'acqua nel cioccolato nell'impasto - non vedo alcun problema. Quando si scioglie il cioccolato a bagnomaria, le uova, la farina e il lievito non dovrebbero arrivare lì. Ma questo è se metti il ​​cioccolato in dolci, decorazioni, ecc. E l'impasto è impasto, molte cose vengono aggiunte lì)).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Grazie per la risposta. Nella forma finita, la torta si è rivelata solo un meraviglioso miracolo. alla famiglia è piaciuto molto. Voglio ancora farlo in uno stampo del diametro di 24 o anche 26 cm e tagliarlo in 2 parti. Lo consiglio vivamente agli amanti del cioccolato.

[Imbottigliamento]

Imbottigliamento,

Ho misurato la mia forma e non è 22. O 23 o 24, non è più chiaro dall'operazione a lungo termine)). 23 come se non ci fosse uno standard. 24 probabilmente. Quindi prendi 26-28. Essere in 2 parti.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, troncato chiaro, capo! Dobbiamo pasticciare questo fine settimana. Non so nemmeno che razza di animale sia questo Sacher. Tutti lodano, ma non lo so!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, grande Sacher! L'ho sperimentato un paio di volte secondo diverse ricette, ma ora cuocerò solo per questo. Succoso, lievita bene. L'ho cotto in una forma di 26 cm - le norme in altezza, tagliato bene in tre torte. In generale, una buona via d'uscita quando hai bisogno di una torta veloce - ed è facile da fare e non "comunque cho", ma il famoso dessert. Ed è anche facile da trasportare e non ha molta paura del calore.

[lady inna]

lady inna,

Inn, voglio solo provare a migliorare la tecnologia sbattendo le uova come per un normale pan di spagna. Ho rotto separatamente i bianchi e tutto il resto)). Aggiungere comunque il lievito. non hai provato. Mi sembra che sarà 2 volte più veloce e l'output è lo stesso.

[Nata]

Nata,
Naturalmente, ho avuto un tale pensiero, ed ero una tale tentazione. Ma il risultato mi è piaciuto così tanto (torte leggere, sciolte e allo stesso tempo non sbriciolate) che non voglio rovinarle all'improvviso. Io invece la prossima volta voglio sbattere le proteine ​​con una parte di zucchero in modo da fissarle ed erano più viscose e meglio collegate. Inoltre, ho preparato una torta al cioccolato Maydyhitter - lì anche lei, nonostante un bel cucchiaio di soda, ha sbattuto i bianchi separatamente. E lei, scrivono, ha dato da mangiare agli stormi di gabbiani prima di ottenere il miglior risultato, lo aggiusta e stampa la ricetta.

[Natasha]

Ciao, Natasha! E anche tutti i membri del forum.
Voglio ringraziarti per la ricetta e non solo per lui... Grazie a voi, il mio desiderio a lungo termine di cuocere la torta Sacher si è avverato. Ho deciso dopo il tuo post!
Anche se molto tempo fa ho girato tra le numerose ricette accumulate, scegliendo quella più corretta e avendo paura di rimanere deluso dal risultato. Per la prima volta ho saputo di una torta del genere molto prima dell'avvento di Internet, da una piccola nota su una rivista, ho ritagliato e salvato la ricetta fino a tempi migliori, ma l'ho persa in sicurezza. In quella ricetta veniva utilizzato l'olio di cocco, non ho mai incontrato più menzioni di questo ingrediente nelle ricette Sacher, anche se ce ne sono venti nel mio papà.
E poi tutto si è scoperto: l'olio di cocco è apparso in casa e la ricetta era con la storia e l'ha presentata Spaventapasseri, sui cui post ho riso e pianto per più di un anno, Vi conosco da cento anni, sono solo seduto in silenzio all'ombra... Ma l'altro giorno ho deciso che avrei dovuto già ringraziare le persone per aver cambiato la mia vita in meglio.

La torta si è rivelata molto gustosa e bella! Tuttavia, senza la "ciliegia": ero troppo pigro per scrivere Sachertorte. E con alcuni difetti, la prossima volta ne terrò conto.



uh, è spaventoso inviare il primo post
P.S. Per qualche motivo, non c'è immagine nel messaggio ...
C'è! Caricato!

Sacher sfornato oggi, le proteine ​​non si sono volute unire all'impasto. Quindi ho dovuto cuocere in questa forma. Pensavo che le proteine ​​si sarebbero disperse dopo la cottura, niente del genere, quindi sono rimaste in dossi. La prossima volta sbatterò le uova intere senza esitazione.

È meglio fare prima una piccola parte delle proteine ​​con l'impasto senza troppa delicatezza, quindi introdurre tutto il resto. E sbatti i bianchi con tre cucchiai di zucchero: la schiuma è più viscosa e fissa, più facile da introdurre.

[Zakharovna]

Zakharovna,

Non ho capito bene dove fossero i difetti. Onestamente li ho cercati, ma non ne ho trovati))). Torte perfette, smalto di spessore uniforme, tutto è come dovrebbe essere, come ha ordinato il dottore! E non sono invidioso, perché sono uno degli ospiti, dove hanno infilato uno shish kebab / aringa sotto una pelliccia / strudel, banane grigliate e ... poi non ricordo più!))) E solo per per questo non è mai invidiabile. Sì. Adesso. Domani sarà già!)))



Jiri,

Non ho mai avuto problemi con le proteine, ma voglio comunque provarlo senza montare a parte.

Buon pomeriggio., Voglio che mia figlia lo faccia sul DR, qual è il diametro approssimativo del modulo?

[moleka]

moleka,

Te lo dico per certo, non su 24 cm).

🙏

Grazie, ecco un reportage fotografico

ecco un reportage fotografico

Era gustoso?

Sì😋, il risultato è gradevole. Parlo più di Napoleoni e dei Medoviks, ma la figlia, che adora il cioccolato con cioccolato al cioccolato (e per la quale tutto è stato iniziato), ha identificato la torta come Sacher, con l'unica differenza che questa è più soffice di quella dei produttori austriaci e la glassa è meno cioccolato ...
A proposito, un ringraziamento speciale per lo smalto, si adatta molto bene, lo userò.

Ed ecco il mio Sacher.

È vero, dopo aver letto i commenti, mi sono reso conto di aver incasinato un po '...
Ho mangiato marmellata di albicocche. Ho spalmato le torte con lo sciroppo, ho pugno i frutti di bosco con un frullatore, li ho addensati nel microonde, e hanno già lavorato i lati e la parte superiore. Temo che non ci sarà uno strato tra le torte. Tutto viene assorbito. Lo saprò domani.

[Venera007]

Venera007,

Comunque non dovrebbe essere asciutto! Ragazze felici!))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, a secco no, non lo farà. Sono preoccupato per il gusto che non ho mai mangiato o cucinato con tanta prelibatezza ... Anche se preparo un sacco di cose

Buon pomeriggio, sarà cotto nella forma di 18 cm? Mi piacerebbe farlo in alto

[Anna Cake]

Anna Cake,

Sarà un'enorme torre! Meglio infornare in 2 o 2 dosi.